Amarante: description, types et propriétés des plantes

Récemment, vous avez de plus en plus entendu parler de grains d'amarante et de farine.Ce qui est une amarante, quelles sont les parties qui peuvent en être consommées et, plus important encore, ce qu’il est recommandé de faire, nous le dirons dans cet article.

L'amarante est une plante herbacée, appelée l'une des plus anciennes de celles cultivées par l'homme. L'amarante est une plante médicinale de la famille des amarante. Souvent, la plante peut être trouvée à la datcha, où elle ressemble et est perçue comme une mauvaise herbe. Bien qu'il existe des variétés décoratives de celui-ci.

Aujourd'hui, il existe environ 100 variétés de plantes présentant des différences externes mineures. En général, l'amarante possède de grandes feuilles ovales légèrement allongées et de belles inflorescences veloutées rougeâtre pourpre. À la fin de la période de floraison, les inflorescences sont transformées en boîtes à graines.

Selon les espèces, la plante peut avoir une hauteur annuelle et une vivace de 0,7 à 1,5 m.

La patrie d’Amararanth est l’Amérique du Sud, où elle est cultivée comme l’une des principales cultures. L'amarante n'est pas seulement un produit alimentaire, elle est également utilisée à des fins médicinales. Apparu en Amérique du Sud, l'amarante a progressivement gagné en popularité au Mexique, en Inde. Il n'est venu en Europe qu'au 16ème siècle, où près de 2,5 siècles ont été cultivés exclusivement comme plante ornementale.

Les propriétés curatives de l'amarante sont dues à la richesse de sa composition chimique. Il contient des vitamines telles que A, E, D, B. Il est à noter que la vitamine E a ici sa forme la plus active et la plus facilement digestible - le tocotriénol. Les oligo-éléments sont représentés par le zinc, le fer, le sélénium, le baryum, le cuivre. En outre, il existe des macronutriments tels que le calcium, le magnésium, le sodium, le potassium, le phosphore.

Riche en flavonoïdes végétaux et biologiquement actifs, dont les plus connus sont la rutine, la quercétine, les glycosides. Il existe également un antioxydant appelé amarante, ainsi que des caroténoïdes. Effet antioxydant et possède un squalène glucidique unique, considéré comme le précurseur des stéroïdes.

Un quart de la composition des protéines. De nature végétale, elles sont mieux absorbées que les protéines d'origine animale. Jusqu'à 15% de la composition est occupée par des acides aminés, parmi lesquels non-remplaçables et non essentiels. Séparément, il convient de souligner parmi eux l'arginine, la lysine, l'albumine, le tryptophane, la globuline et d'autres. Les phytostérols sont également présents dans l'amarante, qui, dans leur action, sont proches de certaines hormones du corps humain.

L'huile d'amarante est l'une des plus chères en raison de la difficulté et du coût de sa production et de ses propriétés uniques. Ces derniers sont dus en grande partie à la présence dans l’huile d’acides gras oméga-3 et -6, ainsi que d’acides oléique, stéarique, linolénique.

L'amarante contient des lipides et des triglycérides, des pigments bêta cyanine sont également disponibles.

La teneur en protéines du grain d'amarante "dépasse" le soja et le blé. 100 g de graines environ 14 g de protéines. La partie principale de la composition est constituée de glucides lents (68 g pour 100 g de produit). La quantité de graisse est minimale et est de 7 g. Presque autant en fibre d'amarante, un peu plus (11 g) - eau.

Il existe 4 principaux groupes de plantes: l'amarante de décoration, le grain, les légumes et le fourrage. En général, toutes ces espèces peuvent être consommées et utilisées pour un usage externe. Un point important - il y a aussi une amarante sauvage, que les gens ont reçu le nom de "schiritsa". S'il vous plaît noter, schiritsa ordinaire (sauvage) pas mangé!

Aliments destinés à l'alimentation du bétail. Ils sont nutritifs et peuvent généralement être utilisés pour la consommation humaine. Cependant, leurs tiges et leurs feuilles sont assez dures, il est donc plus logique d’utiliser des variétés de céréales et de légumes à l’amarante à ces fins.Les légumes ont une partie aérienne plus tendre et juteuse, ils sont donc ajoutés aux salades, aux sandwichs, etc. Certaines variétés peuvent être cultivées toute l'année dans des conditions d'intérieur. Celles-ci peuvent être appelées paniculate, ou amarante pourpre, qui se caractérise par la petite taille du buisson.

La culture principale de grain d'amarante - graines, semblable en apparence à de petits œufs. Ils sont fabriqués à partir de céréales utilisées pour la germination, produisent de la farine et du beurre. À la suite de la création de ce dernier, un sous-produit est formé - le repas. Parfois, certains guérisseurs l'utilisent pour nettoyer les intestins, bien que cela puisse être sélectionné et des compositions plus utiles.

Le feuillage d'amarante grain peut également être mangé, mais il est préférable de le faire lorsqu'il est jeune et plutôt tendre. Au fur et à mesure que les grains mûrissent, les feuilles et les tiges d'une telle plante grossissent et perdent leurs propriétés cicatrisantes et gustatives. L'amarante décorative peut également être utilisée. Ses feuilles sont souvent utilisées dans les salades et les soupes, mais en ce qui concerne ses éléments bénéfiques, elles sont perdues pour les "compagnons" céréaliers et végétaux.

Les forces propres cultivent généralement l’amarante ornementale et végétale. Le rendement obtenu à partir de ce dernier est généralement suffisant pour l'utiliser de manière saisonnière et pour le préparer à une utilisation future. La culture de grain d'amarante est également possible. La plante se caractérise par son manque de prétention, mais pour obtenir une récolte tangible, elle devra planter au moins 3 ou 4 tissages. Cela étant, il est beaucoup plus rationnel d’acheter des céréales en magasin.

Parmi les types comestibles de shiritsa, les suivants doivent être soulignés.

• "Paniculata". On l'appelle aussi sanglante à cause de la teinte rougeâtre des feuilles et des inflorescences. Les feuilles avant la floraison et au tout début sont récoltées pour la préparation de thés médicinaux, de décoctions, de teintures.
• "Épinards chinois" ou amarante "tricolore". Déjà du nom il est clair que ce type est frais dans le goût comme additifs dans les salades, les snacks. La couleur des feuilles est rouge vif, vert, jaune et, par conséquent, la plante sert également d'ornement au site.
• "Queue". Cette variété a reçu ce nom en raison du caractère caractéristique des inflorescences: elles sont assez longues et pendantes, elles ressemblent à des queues. Les jeunes feuilles sont utilisées pour la nourriture, les plus âgées peuvent être considérées comme du fourrage.

Dans la nourriture utilisée graines et les feuilles de la plante. Les premiers sont utilisés pour la fabrication de bouillies et, broyés en poudre, ils forment une farine d'amarante.

La composition des graines et des feuilles étant quelque peu différente, leurs propriétés et leurs indications d'utilisation diffèrent également. Ainsi, les graines sont riches en vitamine D et en calcium, ce qui suggère leurs avantages pour le squelette et les dents. Les graines sont particulièrement utiles pendant la période de carence en calcium - après des blessures et des interventions chirurgicales, pendant la grossesse et pendant la récupération après celle-ci, pendant la croissance active et chez les personnes âgées.

Les graines (dont elles font bouillir la bouillie ou sont consommées crues, ayant déjà germé) ont un effet antioxydant et sont capables de se lier aux radicaux libres. On pense que ces derniers provoquent l'apparition de tumeurs dans le corps. Ainsi, l'amarante peut être considérée comme un groupe ayant un effet anticancéreux.

Le magnésium et le calcium avec le fer sont également répartis dans la composition des céréales et des feuilles, ce qui garantit leurs effets bénéfiques sur le système cardiovasculaire. Grâce aux antioxydants, les taux de cholestérol et la probabilité de développer des plaques de cholestérol sur les vaisseaux sanguins sont réduits.De plus, les parois vasculaires sont renforcées, elles deviennent plus élastiques, ce qui est l’un des facteurs réduisant le risque de thrombose. Le potassium et le magnésium renforcent le muscle cardiaque en améliorant sa conductivité et en normalisant le cycle. Le fer contenu dans la composition vous permet de maintenir un niveau optimal d'hémoglobine, ce qui signifie que le sang transporte une quantité suffisante d'oxygène dans les tissus.

En raison de l'amélioration de l'activité cardiovasculaire, la pression se normalise, le risque de développer des crises cardiaques et des accidents vasculaires cérébraux, ainsi que de l'athérosclérose est réduit. En maintenant la fonctionnalité du cortex surrénalien, l'amarante contrôle la synthèse des hormones. En outre, son effet positif sur le foie et le système nerveux a été prouvé.

Les bouillies d'amarante ne contenant pas de gluten, les allergies sont donc rares dans les bouillies. Ils deviennent une source d'énergie et de force, car ils contiennent de grandes quantités de glucides et de protéines. De plus, le grain améliore la motilité intestinale, qui est associée à la présence dans la composition de fibres alimentaires. Ces derniers, traversant les intestins sans être digérés, augmentent son activité et éliminent les toxines et les scories du corps. Comme tout aliment contenant des fibres, la bouillie d'amarante peut faire face à la constipation. Son contenu étant plutôt moyen, l'effet laxatif n'est pas très prononcé.

Une bonne digestion est la clé du bon processus d'échange métabolique et lipidique (graisse). Mais c’est précisément que les troubles métaboliques deviennent l’une des causes les plus fréquentes de surpoids et de maladie.

Les grains d'amarante sont bons pour ceux qui veulent perdre du poids, pour ceux qui font du sport et qui sont engagés dans la construction musculaire. Premièrement, la bouillie est très nourrissante et nutritive et procure une longue sensation de satiété. Deuxièmement, il contient des glucides lents qui, lors de la scission, donnent force et énergie. Troisièmement, la protéine de sa composition devient un matériau de construction pour les muscles, les organes, les enzymes. Enfin, même les graisses contenues dans ces grains sont utiles car elles sont également converties en énergie et participent à la synthèse des hormones sexuelles. L'amarante ne contient pas de «mauvais» cholestérol et de gras trans.

Enfin, le grain d'amarante contient du sodium, qui régule l'équilibre eau-sel dans le corps. De plus, les grains aident à maintenir l'harmonie acide-base.

L'utilisation de grains d'amarante lors du choix de l'un ou l'autre des aliments diététiques vous permet d'éviter un déséquilibre en vitamines et en minéraux, inévitable dans les régimes rigoureux.

Les feuilles contiennent des substances uniques similaires aux hormones sexuelles et améliorent également le système reproducteur humain. En général, ils ont également un effet positif sur les hormones humaines. Les feuilles sont particulièrement utiles pour les femmes: elles aident à normaliser le cycle, augmentent les chances de tomber enceinte et réduisent également le risque de cancer de l'ovaire. Pendant la grossesse, le jus ou les feuilles de la plante renforcent le corps de la future mère et participent à la formation de la moelle épinière et du cerveau du fœtus.

Les feuilles d'amarante sont utiles pour les personnes atteintes de diabète. Ils régulent le travail des glandes surrénales, stimulant la production d'insuline, tout en ayant un faible indice glycémique. En raison de la présence de fibres d'amarante, les feuilles ralentissent l'absorption du sucre dans le sang.Leur utilisation avec des grains vous permet également de maintenir les processus métaboliques. Et avec la maladie du sucre, des troubles métaboliques surviennent souvent et, par conséquent, l'obésité.

Les feuilles sont souvent brassées pour le rhume, car cette boisson a un effet anti-inflammatoire et analgésique, contribue à réduire la température. De plus, en raison de l’effet immunostimulant, une immunité affaiblie est favorisée. Enfin, les feuilles d'amarante ont un effet désinfectant et favorisent la sécrétion de crachats, ce qui les rend utiles pour le traitement des organes respiratoires.

En raison de cette dernière caractéristique, les feuilles sont utilisées pour traiter la bronchite, la tuberculose et l’asthme. Ils aideront à soulager l'angine de poitrine, la toux sèche, les maux de gorge accompagnés d'un rhume.

Les feuilles, comme les grains, ont un effet bénéfique sur le cœur et les vaisseaux sanguins. Ils ont également des propriétés bactéricides et antifongiques. Le jus d'amarante est une source de vitamines et de micro-éléments, il est particulièrement utile pour le système immunitaire affaibli, ainsi que pour les enfants en croissance. En tant qu'agent externe, le jus dilué et la décoction à base de feuilles sont utilisés pour traiter l'eczéma, le psoriasis et les maladies dermatologiques infectieuses. Ils auront un effet anti-inflammatoire et régénérant sur les escarres et les brûlures.

Grâce au puissant effet antioxydant, le jus et les feuilles, ainsi que l'huile d'amarante, peuvent être utilisés comme base pour les soins anti-âge. Avec une combinaison d'utilisation externe et interne, les processus de vieillissement sont ralentis, préservant la turgescence cutanée.

Dans la lutte contre l'hypercholestérolémie et les maladies vasculaires, il est préférable d'utiliser l'huile. Il est obtenu à partir de la partie terrestre de la plante et constitue un concentré de feuilles dans son contenu.

Les propriétés antioxydantes de l'huile sont également (presque 50 fois) considérablement plus élevées que celles des feuilles et des graines. En tant que prophylaxie des affections oncologiques et des produits anti-âge, il vaut la peine de consommer de l'huile.

L'usine est contre-indiquée pour une utilisation en extérieur et en intérieur en cas d'allergie et d'intolérance individuelle à l'amarante. En règle générale, il se manifeste par des douleurs abdominales, des selles anormales, des démangeaisons et une hyperémie, des maux de tête. Mais les nausées et les étourdissements légers après les premières «séances» d’utilisation de l’amarante sont dans certains cas des réactions normales. Leur apparition est associée à une activité biologique élevée de la plante, qui sature le corps en oxygène. Progressivement, les symptômes désagréables vont diminuer et disparaître d'eux-mêmes. La réduire aidera à réduire le dosage reçu de grains ou de feuilles.

Vous ne devriez pas le prendre à l'intérieur avec l'exacerbation de maladies du tube digestif, une pancréatite aiguë. L'utilisation de la lithiase urinaire peut provoquer le déplacement de calculs et, par conséquent, une douleur et un blocage des voies urinaires. Dans ce cas, le patient peut nécessiter un traitement chirurgical urgent.

La cholécystite et l’entéropathie au gluten peuvent également constituer une contre-indication à l’utilisation de l’amarante. L'âge des enfants, ainsi que la période de grossesse, l'allaitement ne constituent pas une contre-indication à l'utilisation de l'amarante. On pense qu'une cuillerée à thé de jus de plante dilué peut être administrée aux bébés à partir de l'âge d'un an. Cela renforcera leur immunité, fournira le niveau nécessaire de calcium dans le corps et reconstituera presque complètement la dose quotidienne de protéine, et cette protéine sera facilement digestible.

Vous pouvez manger des graines et des feuilles d'amarante, boire du jus de sa verdure, préparer de l'huile et de la farine de céréales, qui sont également largement utilisées en cuisine.

Les grains d'amarante peuvent être cuits sous forme de bouillie dans de l'eau ou du lait pour obtenir un petit-déjeuner sain ou un plat d'accompagnement friable. Le pré-grain doit être trié, lavé et plongé dans l'eau pendant 3-4 heures, vous pouvez le faire pendant la nuit.

Ensuite, les grains sont versés avec de l’eau chaude, portés à ébullition et, après avoir été éteints, languissent encore pendant 20 à 25 minutes. Sur 1 partie du grain est généralement pris 2,5-3 tasses de liquide. Dans ce dernier cas, on peut utiliser de l’eau, du lait, des légumes ou un bouillon de viande faible.

Les grains d'amarante ont eux-mêmes un goût neutre et acceptent les caractéristiques gustatives des plats avec lesquels ils sont servis. Parmi les "compagnons" à succès - légumes, poisson, viande, fruits de mer. Si vous préférez les céréales sucrées, vous pouvez les faire bouillir dans un mélange de lait et d’eau (ils brûleront avec un lait) en ajoutant des fruits secs et des fruits frais avec des baies, de la citrouille et du chocolat. En tant qu'édulcorant, vous pouvez prendre du miel.

En outre, les céréales peuvent être utilisées pour faire des ragoûts (leurs qualités gustatives sont très élevées - de la viande ou du poisson copieux à la plus légère, similaires aux casseroles soufflées à la crème sure et aux légumes). Les grains d'amarante peuvent être utilisés comme panure ou ajoutés à des salades, des shakes au lait ou aux légumes et des smoothies.

Les feuilles d'amarante sont généralement ajoutées à la soupe. Ce plat est même l'un des plats indiens nationaux. Pour économiser le maximum d'avantages de la plante, dans ce cas, permet son traitement thermique bref - les feuilles sont généralement mises à la fin de la cuisson.

Bien que les grains conservent la plupart de leurs propriétés cicatrisantes même pendant la cuisson, les plus utiles resteront bien sûr crus. Cependant, il y en a sous cette forme est impossible, donc manger de l'amarante germée.

Pour ce faire, les grains sont triés et lavés, puis placés dans un récipient dont le fond est constitué de gaze. Il est plié en 3-4 couches et humidifié. Les grains doivent être à plat, il est important d'éviter de les cogner dans une pièce. La couche supérieure est recouverte de gaze (le pli n’est plus nécessaire). Lorsque la gaze sèche, il faut l'humecter. Il est important d’observer la précision et la modération. Si l'amarante est «arrosée» trop activement, les grains vont moisir, s'ils ne le sont pas assez souvent, ils vont se dessécher. À ces fins, il est pratique d'utiliser un spray.

Si tout est fait correctement, alors après 2-3 jours, le premier vert apparaîtra. Vous pouvez utiliser les plants pendant 3 à 7 jours après leur apparition. Pour une amélioration générale et un renforcement du corps, il suffit de manger une cuillère à soupe de pousses chaque matin. Vous pouvez les mélanger avec du miel.

La farine d'amarante est le grain moulu de la plante. Ils conservent tous la même richesse de composition chimique. L'exception est une diminution de la quantité de fibres. Cependant, contrairement à la farine de blé classique, l'amarante conserve encore les fibres alimentaires.

Dans la médecine traditionnelle est largement utilisée infusion amarante, qui est préparée à partir d'une cuillère à soupe de feuilles séchées broyées de la plante et 200 ml d'eau chaude. Les matières premières sont coulées dans un liquide et cuites au bain-marie pendant un quart d’heure.

La solution obtenue peut rincer la bouche et la gorge avec une stomatite, un mal de gorge, un mal de gorge avec un rhume. Vous pouvez humidifier les écouvillons utilisés pour traiter un certain nombre de maladies gynécologiques.

Le jus d'amarante est également efficace pour le traitement de la gorge. Pour l'obtenir, les feuilles sont écrasées avec un mélangeur ou faites défiler dans un hachoir à viande, après quoi le jus est obtenu manuellement ou à l'aide d'un presse-agrumes. Il est concentré et ne convient pas pour une utilisation dans sa forme pure. Il est dilué avec de l'eau - 5 parties d'eau sont prises pour 1 partie de jus de fruits frais. Cette composition rince la bouche et la gorge.

Une composition similaire est recommandée pour une utilisation dans un bain pour les maladies de la peau. Cependant, il est nécessaire d'augmenter le volume de bouillon - 2 tasses d'eau sont prises pour 300 ml de matières premières. Le reste de la technologie de cuisson reste inchangé. Le bouillon prêt est versé dans le bain, dans lequel le patient est 15-20 minutes. La durée du traitement est de deux à trois mois, avec une fréquence de deux à trois interventions chaque semaine.

Pour traiter l'estomac et améliorer la digestion, il est recommandé de prendre la décoction suivante - 10 parties d'eau sont prélevées sur une partie de l'amarante. Le bouillon doit être perfusé pendant 20 minutes, puis filtré et pris dans un demi-verre trois fois par jour une demi-heure avant les repas.

Les feuilles d'amarante peuvent également être séchées et brassées sur la base de leur thé. Les variétés aromatiques à feuilles rouges, telles que Valentina, conviennent bien à cela.

L'huile d'amarante peut être utilisée pour préparer des salades, des ragoûts et des entrées froides, en la mélangeant avec de l'huile d'olive, de la crème sure, des sauces ou du jus de citron. Universel ce sera pour les soins de la peau. En combinant un produit avec différents composants, vous pouvez résoudre ces problèmes de peau ou d’autres. Ainsi, des masques à base d’huile d’amarante, de miel et de jaune d’œuf aident à lutter contre la peau sèche.

La farine d'amarante, ainsi que les céréales, ont un arrière-goût de noisette délicat. En raison du manque de gluten, la pâte qui en résulte s’avère lâche. Pour éviter cela, la combinaison de farine d'amarante et de blé ou de seigle ou l'utilisation d'un additif spécial, le gluten, permettent. Ce dernier peut être trouvé dans les magasins pour les magasins culinaires ou de santé.

Vous pouvez faire du pain et des crêpes à partir de farine, ainsi que des desserts PP - muffins, gâteaux, biscuits. Tous auront un goût et un arôme de noisette délicats. Bien combiné avec de telles "collations" crèmes de fromage pâteux faible en gras, crème sure, crème. Vous pouvez ajouter du son, des tranches de carotte, des graines de sésame ou de lin à la cuisson pour obtenir un pain ou des noix sains avec des fruits secs comme desserts.

Les feuilles fraîches dans notre pays sont plus susceptibles d'être mis dans une salade, plutôt que de faire la soupe d'eux. L'amarante joue ici le rôle de la laitue ou de la laitue. Auparavant, il devrait être blanchi dans l'eau bouillante pendant 2-3 minutes. Une petite astuce vous aidera à conserver la belle teinte rougeâtre des feuilles après le blanchiment. Dès que les feuilles sortent de l'eau bouillante, mettez-les dans de l'eau froide (vous pouvez y ajouter des glaçons) pendant quelques minutes. Laissez les herbes sécher et émietter dans la salade.

Aucune feuille moins savoureuse dans la composition de okrochka, les soupes d'été. Vous pouvez les combiner avec un œuf râpé et des légumes.

L'amarante est récoltée et récoltée en fonction des matières premières que vous souhaitez recevoir. Étant donné que l'amarante elle-même est généralement cultivée pour la production de feuilles, examinons plus en détail la technologie utilisée pour les préparer.

Ils sont généralement récoltés en juin, après la floraison de la plante. Recueillir de grandes feuilles de 20 cm de long, adaptées à leur forme, sans les couper, et les couper avec un couteau en diagonale, en essayant d’endommager le moins possible la tige et les feuilles voisines. Il n'est pas nécessaire de couper plus de 5 à 6 feuilles d'une même plante, cela peut entraîner son affaiblissement et la mort.

Pour la collection devrait choisir les heures du matin ou du soir. Si nous parlons de la première option, alors la rosée du matin devrait descendre des feuilles, mais le soleil n'entre toujours pas dans sa phase active. Le soir, les feuilles doivent être récoltées après la diminution de l'activité solaire, mais avant la tombée de la rosée.

Il y a 2 façons de sécher la pièce.

• Hacher finement les feuilles fraîches et les disposer en une couche sur une surface sèche dans un endroit légèrement sombre et bien ventilé. De temps en temps, vous pouvez agiter doucement et tourner la pièce pour obtenir un séchage uniforme. Conservez-le complètement.
• Vous pouvez collecter plusieurs feuilles en un paquet et le suspendre également dans un endroit sec et bien ventilé.Dès que les matières premières commencent à s'effriter, le séchage peut être considéré comme complet.

Un point important - dans la nature, il existe des variétés d’amarante toxiques. Bien sûr, il est impossible de se faire intoxiquer par une seule consommation, mais si elle est prise systématiquement, cette plante peut être nocive. L'amarante ne peut être collectée et utilisée qu'avec la ferme conviction qu'il s'agit précisément de la vision de guérison de la shiritsa. Si vous comprenez mal les herbes, la meilleure option consiste à acheter des matières premières sèches prêtes à l'emploi dans une pharmacie ou un magasin de produits de santé.

Il est possible de préparer des feuilles d'amarante pour l'avenir en utilisant la méthode du décapage, du décapage et de la congélation. Dans ce dernier cas, les feuilles sont entières ou hachées au congélateur. Vous pouvez mettre les feuilles dans un pot stérile, en alternant la couche de plante et une couche de sel. La dernière couche doit être saline.

Pour le marinage, les feuilles d'amarante sont également disposées dans un pot pré-stérilisé et versées avec de la saumure composée d'eau, de sel et de sucre. Cork les banques. Conservez les produits salés et marinés dans le réfrigérateur et ajoutez-les aux salades et aux soupes.

Voyez comment planter l'amarante et en prendre soin dans la vidéo suivante.