Recettes de guacamole à l'avocat: options classiques et originales

Parmi les gourmets et les amateurs de la cuisine mexicaine, un plat d'avocat très populaire appelé guacamole.Ce produit a un goût très intéressant et n'est pas aussi difficile à préparer que cela puisse paraître à première vue. Mais avant de commencer à créer ce plat, il est recommandé de se familiariser avec toutes les versions de ses recettes.

Le plat de guacamole appartient à la catégorie des entrées froides. Son nom indique que la recette pour faire de la sauce a été inventée dans les temps anciens. Le mot original Ahuacamolli est formé en ajoutant les mots Ahuacati, qui signifie «avocat» en russe, et molli, qui signifie «sauce».

Selon la légende, l'avocat lui-même aurait été inclus dans le régime à l'époque des Mayas aztèques. Avant ce fruit était considéré comme immangeable. Cependant, la princesse maya est devenue la première personne à goûter à ce fruit. Après cela, elle a expérimenté l'illumination, a été dotée d'une longue vie, de jeunesse et de beauté, transmise aux générations suivantes.

La première mention d'avocat a été trouvée dans l'état mexicain de Puebla. Les premières images de ce fruit ont été trouvées sur les murs de grottes et de plats anciens. La date estimée du début de la culture des fruits est de 1500 av. Tout au long de l’histoire de la culture de ces plantes, le territoire où elles ont été cultivées s’est étendu progressivement aux divers États d’Amérique, puis en Espagne, en Israël, au Chili, en Australie et dans d’autres pays. Même en Russie, ce fruit est cultivé, mais pas à l'échelle industrielle.

La sauce guacamole était un plat courant de la même époque où l'avocat lui-même était apparu. Les notes historiques des conquérants espagnols, qui ont appelé le produit un cadeau de Dieu, témoignent d'un tel plat. Selon la légende, le dieu de Quetzalcoatl aurait raconté la recette de ce plat avant l’apparition des tribus aztèques. Cette recette a ensuite été transmise en tant qu’héritage divin.

Les Mexicains ont longtemps gardé secrète tous les composants contenus dans le guacamole. Les Espagnols n’ont réussi qu’environ à trouver les ingrédients de ce plat, mais les Mexicains n’ont pas indiqué les proportions exactes pour créer le goût parfait.

Ils ont cuisiné du guacamole avec un pilon et un mortier de pierre spécial. Les fruits ont été malaxés jusqu'à l'obtention d'une consistance de purée, mais leur couleur est restée identique et leur structure légèrement hétérogène - de petits morceaux de pulpe n'ont pas été broyés. Ensuite, le poivron et la tomate ont été broyés dans un mortier, du jus de citron vert, des herbes et du sel ont été ajoutés au mélange.

Le produit d'avocat lui-même contient de nombreux composants bénéfiques, dont chacun a un effet positif sur l'état du corps. Les principales composantes du fœtus sont:

• Le cuivre, le potassium, le magnésium et le fer aident à améliorer l'état des tissus osseux et musculaires et ont également un effet bénéfique sur le système nerveux.
• La lutéine est un composant nécessaire à la rétine.
• Une concentration élevée d'acide oléique en combinaison avec de la vitamine E présente un grand avantage dans les tumeurs malignes, par exemple dans le cancer du sein.
• Le glutathion a un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire. Cet élément sera également utile pour la prévention de maladies telles que la sclérose en plaques.
• Le produit peut même affecter l'humeur, car il aide le corps à produire l'hormone du bonheur, la sérotonine.
• La concentration de protéines d'avocat et de graisses végétales le rend très nourrissant. Cette propriété popularise les fruits parmi les végétariens, car pour eux, c'est un excellent analogue des produits laitiers et carnés.

Avant de faire cuire du guacamole, il est utile de vous familiariser avec la fonction de chaque produit de ce plat. L'avocat est l'ingrédient principal.Si maintenant il est inhérent à un certain nombre de propriétés utiles énumérées ci-dessus, alors, dans des temps plus anciens, ce fruit était également doté de la propriété d'un aphrodisiaque.

Le jus de citron vert est nécessaire pour ce plat afin de préserver la couleur du fruit qu’il contient et de prévenir l’oxydation. Si la pulpe d'un avocat n'est pas saupoudrée de jus de citron ni de jus de citron vert, le produit perd ses propriétés bénéfiques pendant l'oxydation, change d'ombre et même de goût.

Le sel est nécessaire pour pimenter le plat. Le goût même du fruit peut être un peu fade, alors le sel y est ajouté au goût.

L'utilisation la plus simple de la sauce est sa combinaison avec des nachos et de la bière. En Amérique, un tel ensemble est considéré comme un classique. Une alternative aux chips de semoule de maïs peut être le pain de seigle ou de blé, coupé en tranches minces et séché. Vous pouvez même utiliser du lavis arménien, cuit au four à l'huile d'olive. Vous pouvez combiner une sauce à l'avocat avec une restauration rapide populaire en Amérique - des frites.

Au Mexique, ce plat est parfaitement combiné avec des plats de viande et de légumes ou un pain plat à la tortilla. De plus, le guacamole convient à divers plats d’accompagnement, au poisson et autres fruits de mer. Ceux qui suivent un régime peuvent remplacer la farine et les aliments frits par des légumes frais. Ils se marient également à merveille avec le guacamole.

Le guacamole est un tel plat, avec la préparation duquel vous pouvez expérimenter de différentes manières. Une sauce similaire dans différents pays du monde est interprétée de différentes manières, comprend de nombreux ingrédients et des saveurs originales.

La base de toutes les recettes est la version classique de la préparation du guacamole. Pour le faire, vous aurez besoin de:

• avocat;
• le sel;
• la chaux;
• les tomates;
• la coriandre;
• piment rouge;
• oignon;
• l'ail;
• des épices et des herbes.

Faire un tel plat est très simple. L'essentiel - broyer la pulpe d'avocat (partie sans os ni pelure), mélanger avec le jus d'agrumes et le sel, puis ajouter tous les autres ingrédients. Ils devraient être coupés en petits morceaux.

Une variante de la recette classique est un plat dans la composition, qui comprend la crème sure et l'huile d'olive. Pour deux avocats, vous devez prendre une cuillère à soupe et demie de crème sure et une cuillerée de beurre. Parfois, la crème et même le yaourt deviennent une alternative à la crème sure. Un peu d'huile devrait être ajouté à la fin.

En Amérique, la mayonnaise a d'abord été ajoutée au guacamole. Cet ingrédient rend le produit encore plus riche en calories, y ajoute du piquant, mais en même temps, la mayonnaise empêche de sentir le goût du composant principal.

La quantité de sel et de poivre dans le guacamole est déterminée par les caractéristiques du lieu de préparation. Si les Américains préfèrent une sauce plus salée, les Mexicains adorent les plats épicés.

Après une collation similaire répandue en Europe, de nouveaux ingrédients ont été ajoutés à la composition, ce qui confère au guacamole des similitudes avec les sauces de la cuisine méditerranéenne. En Espagne, préparer des pâtes similaires à l'ail. En Europe, l'huile d'olive est souvent utilisée comme ingrédient supplémentaire, ce qui contribue à rendre le plat plus aromatique et lui donne une saveur plus riche. En signe de respect pour le pays d'origine, des plats à base d'avocat sont ajoutés à des ingrédients tels que le karyandre et le poivre noir.

Le guacamole américain traditionnel est préparé à partir des ingrédients suivants:

• 2 fruits d'avocat;
• 100 grammes de saumon salé;
• 1 chaux;
• sel au goût;
• caviar rouge et herbes pour la décoration;
• nachos ou tartelettes.

Pour cuisiner ce plat, vous devez couper l'avocat en 2 parties égales, le peler et enlever l'os. Les fruits sont coupés en petits cubes, le poisson est également moulu.Ensuite, les ingrédients sont mélangés dans un mélangeur avec du jus de citron vert et du sel. La sauce obtenue peut être préparée en tartelettes ou servie dans un seul bol si elle est utilisée avec des croustilles de maïs.

Pour que chaque variante de sauce soit bien cuite, vous devez tenir compte un certain nombre de nuances ont trait non seulement au processus de cuisson, mais également au choix des produits pour l’avenir du plat.

• Les fruits eux-mêmes doivent être mûrs. Ce signe est un gage de pulpe délicieuse et de texture délicate de guacamole. Dans le plat, seul le fruit est doux au toucher, mais élastique. En appuyant sur la peau d'un tel fruit, il se forme une bosse qui doit se redresser au bout de quelques secondes, sinon l'avocat est trop mûr. Choisissez aussi des fruits sans dommage visible pour la peau.
• Considérez la consistance désirée. Les nuances gustatives d'un plat en dépendent dans une certaine mesure. Vous pouvez utiliser un mélangeur pour créer une masse homogène qui sera plus fluide. Il est également permis de hacher finement les ingrédients afin que l'apéritif soit épais.
• Si vous ajoutez de la mayonnaise à un plat, assurez-vous qu'il soit frais. Lui aussi doit être fouetté dans un mixeur. Habituellement, la quantité de mayonnaise est calculée en fonction du nombre d'avocats. Pour un fruit est pris une cuillère à soupe.

Une recette très originale est une collation au bacon. Pour trois fruits, vous avez besoin de cinq tranches de bacon, de deux piments forts, d'une tomate, de quelques oignons, de légumes verts et de citron vert. Le bacon doit être placé au four jusqu'à ce que le brun doré apparaisse. Vous devez couper l'oignon et le piment rouge, puis mélanger ces ingrédients avec des légumes verts.

Ensuite, la pulpe d'avocat est ajoutée aux ingrédients. L'ajout de tomates est une étape importante. Après en avoir enlevé la peau, il faut enlever la partie aqueuse avec les graines, et tout le reste est coupé en une masse totale en cubes. Après cela, pressé le jus de citron vert.

De nombreux chefs de renommée mondiale ont leur propre opinion sur la préparation de la sauce à l'avocat. Certains maîtres ont partagé leurs recettes et secrets de signature. Un de ces chefs est Jamie Oliver. Selon son approche, les principaux composants du guacamole sont:

• 1 piment;
• 2 poireaux;
• 2 avocats;
• 5 tomates cerises;
• 1 cuillère à café de moutarde;
• 2 limes;
• 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive;
• 1/2 bouquet de coriandre.

La préparation est effectuée comme suit:

1. La coriandre, l'oignon (parties blanches) et le piment doivent être hachés et mis dans un bol.
2. La pulpe d'avocat est pétrie et ajoutée aux légumes, puis saupoudrée de jus de citron vert.
3. Une cuillère à café de moutarde et de sel doit être ajoutée à tous les ingrédients, bien mélanger et verser de l'huile d'olive.
4. Les tomates cerises sont utilisées pour décorer le plat. Lorsqu'elles sont disposées dans un bol de service, les tomates sont coupées en quatre et placées sur la sauce.

Alan Wong, l'un des chefs célèbres des États-Unis et du Japon, propose une manière différente de cuisiner des collations à base d'avocat. Les ingrédients comprennent:

• 2 avocats;
• le sel;
• 100 grammes d'ail;
• 100 grammes de tomates;
• 3 cuillères à soupe de saké;
• 100 grammes d'oignons blancs;
• 1 cuillère à soupe de chili haché;
• 50 grammes d'oignons verts;
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale;
• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert;
• 2 cuillères à soupe de coriandre hachée;
• 2 cuillères à soupe de gingembre haché.

Les avocats doivent être coupés sans utiliser de mixeur. La chair ne devrait pas avoir une consistance lisse en purée. Les oignons, l'ail vert, le gingembre et le chili doivent être broyés avec une râpe fine. Tous les composants doivent être mélangés.

Comment faire cuire du guacamole classique, voir la vidéo suivante.