Bouillon de mouton: propriétés, calories et règles de cuisson

Le bouillon d'agneau est une base savoureuse pour de nombreux autres plats, qui peuvent même parfois servir de repas indépendants.Le produit à base d'agneau est parfois même cuit sans viande, à partir d'os, et peut être consommé soit comme simple aliment, soit comme médicament. Cependant, pour beaucoup de nos compatriotes, ce produit est trop inhabituel. Essayons donc de l'examiner un peu plus en détail.

Sur Internet, vous trouverez de nombreuses critiques sur l’utilité du bouillon de mouton. En lui-même, ce produit est diététique, les vitamines et les minéraux qu’il contient en font un produit recherché dans le menu du jour, non seulement pour les enfants (contribue au développement complet de l’organisme en croissance) et pour les personnes âgées (favorise le fonctionnement de tous les systèmes), mais aussi pour les personnes souffrant de pathologies de l’intestin système circulatoire.

Compte tenu de la riche composition en vitamines et minéraux de ce bouillon, il peut être utilisé pour la reconstitution banale du corps. La plupart des minéraux contenus dans un tel liquide sont le magnésium et le sodium, le phosphore et le calcium, le potassium et le fer, le cuivre et le manganèse, le zinc, le fluor et le sélénium.

Chacun de ces éléments a sa propre application dans le corps humain et, compte tenu de la diversité des minéraux, nous pouvons affirmer que la décoction de mouton est utile pour tous les systèmes du corps humain. Les vitamines sont une situation similaire - le groupe B est abondamment représenté dans le bouillon, ainsi que les vitamines individuelles D, E et K. Ensemble, elles remplissent de nombreuses fonctions utiles - par exemple, elles ajustent divers aspects du métabolisme, améliorent la coagulation du sang et entravent le développement du processus de vieillissement.

Le bouillon de mouton en termes de nutrition appropriée est bien meilleur que son homologue de porc, comparé à ce qu'il est trois fois moins gras, et le bouillon de boeuf est deux fois plus gras que le bouillon d'agneau. Plusieurs fois plus bas dans le bouillon de viande d'agneau et la teneur en cholestérol nocif, qui se dépose sur les parois des vaisseaux sanguins et provoque la formation de caillots sanguins. De plus, la lécithine est également présente dans le produit et cette substance est très utile pour le corps avec la capacité de combattre le cholestérol qui y est déjà. Une autre propriété indispensable de la lécithine est sa capacité à dégrader les graisses gastriques, ce qui simplifie la digestion des aliments "lourds".

Bien sûr, il n’existe aucun produit utile, car même le bouillon de mouton présente certaines contre-indications. Il existe un certain nombre de diagnostics dans lesquels son utilisation est hautement indésirable - en particulier, un dysfonctionnement du système digestif et une augmentation de l'acidité de l'estomac, ainsi que des maladies du foie, des reins et de la vésicule biliaire. D'autres maladies, notamment la goutte et l'ulcère gastrique, ainsi que l'arthrite et l'hypertension n'excluent pas du tout l'utilisation de la décoction, mais suggèrent une certaine limitation de sa quantité.

À propos, une consommation excessive banale de bouillon peut aussi présenter un certain danger. Pour ceux qui veulent perdre du poids, la possibilité d'un régime composé de presque un bouillon est exclue. - avec toute sa valeur nutritive, il n'est pas capable de donner à une personne toutes les vitamines et tous les minéraux nécessaires. De plus, sous forme pure, même le bouillon de mouton peut être trop calorique, car, en menant un style de vie avec un minimum d’activité physique, il ne faut pas compter sur le fait que ce produit enlèvera un excès de poids.

La vision de certains scientifiques qui soulignent le mal de tout bouillon en général. Le fait est que de nombreuses substances potentiellement nocives s'accumulent dans les os de l'animal, notamment des métaux lourds, des conservateurs et des médicaments.Lors de la préparation d'un plat, les os ne peuvent même pas entrer dans la casserole, mais personne ne les retire délibérément du bouillon, sans oublier le fait que ce dernier peut être fabriqué uniquement à partir d'os, sans viande. Il est vrai que tout ce risque est en grande partie compensé si vous êtes totalement confiant dans le fournisseur d'agneau et savez que l'animal a été développé de manière naturelle. Cependant, dans les conditions de la ville, acheter de la viande dans le magasin, il est difficile d'avoir une telle confiance.

La teneur en calories du bouillon d’agneau n’est pas toujours déterminée avec précision. Elle dépend des proportions et de la partie de l’agneau choisie pour la fabrication du bouillon. Il est évident que le produit à base d'os seulement sera beaucoup plus diététique que celui cuit dans de la viande grasse. Des inexactitudes similaires sont possibles lors de la détermination du BJU. Pour la compilation des régimes alimentaires modernes, qui sont très importants pour un pourcentage important de l'humanité, les indices moyens sont calculés, en fonction desquels la ration journalière est généralement calculée. Selon ces chiffres généralement acceptés, la teneur moyenne en calories du bouillon d'agneau varie de 68 à 70 kcal pour 100 grammes de produit, ce qui est nettement inférieur à la décoction de la plupart des autres types de viande.

La teneur en protéines, lipides et glucides dans la même portion est très faible. Si vous n'utilisez pas la viande elle-même, qui constitue la base du liquide, le corps recevra environ 1,5 à 2,5 grammes de chacun de ces nutriments, avec une proportion prédominante de protéines et la plus petite quantité de glucides.

Il n'y a aucune difficulté à faire bouillir le bouillon - il vous suffit de mettre la viande (ou les os) dans l'eau jusqu'à ce que le liquide ait un goût et un arôme caractéristiques et que la viande ne soit pas cuite. Il est possible d'améliorer un peu le plat s'il est salé ou poivré, ajoutez des épices, des oignons et de l'ail - tous ces additifs, en particulier, aident à masquer l'odeur caractéristique de l'agneau. Cependant, les chefs expérimentés, représentant les personnes dont l'agneau est très populaire, ne seront pas d'accord avec le fait que la recette est si simple: ils connaissent beaucoup de détails de cuisson petits mais très importants.

Tout d’abord, il est important de choisir correctement la matière première principale: un jeune mouton convient le mieux. À l’opposé, il ya un vieux bélier dont la viande est trop coriace et trop malodorante pour un plat aussi simple, où personne n’essaiera de cacher son goût. Les différentes parties de la carcasse offrent des caractéristiques différentes pour l'avenir.

Si vous ne calculez pas exactement le nombre de calories, mais souhaitez simplement un repas savoureux (et utile), combinez les deux types de viande - cela garantira un gras convenable et ne vous privera pas de la viande, tout en conservant une quantité raisonnable de calories. Dans ce cas, naturellement, ils choisissent quelque chose de faible en calories comme leur propre viande. Pour préparer le futur bouillon sans odeur caractéristique, la viande doit d'abord être trempée dans de l'eau salée pendant une heure et demie, ce qui est nécessaire même si la matière première principale est extraite de la carcasse d'une jeune femme. Si les matières premières ne sont pas chanceuses, elles ont un arôme très perceptible, la durée de la marinade peut augmenter de manière disproportionnée. Alors pas le fait que le sel ordinaire avec de l'eau fera face à la tâche.

Faire bouillir le bouillon doit aussi être correct. En fait, la décoction sera cuite assez rapidement, mais si elle contient de la viande et que vous voulez manger plus, elle devra résister au liquide qui brûle sur le feu. pas moins de 3,5 heuresComme l'agneau est assez coriace, il ne peut qu'être ramolli. Pendant tout le processus de cuisson, la décoction nécessite le même pouvoir de feu, il n'est pas souhaitable de la changer.

Pour apprendre à faire bouillir un bouillon riche de n'importe quelle viande, regardez la vidéo suivante.