Comment et combien de temps pour faire cuire l'agneau?

Agneau - la viande est non seulement saine, mais aussi savoureuse, et ceux qui ne l'aiment pas ne savent pas comment la cuire correctementCe n’est peut-être pas le genre de nourriture qui peut être cuisiné rapidement, mais il est bon à la fois bouilli et dans le cadre de plats plus complexes - du bouillon et des soupes à base de cela à des recettes plus rares (vous pouvez cuisiner des manti ou du shulum).

Quelle que soit la méthode de préparation et les ingrédients utilisés, pour beaucoup de gens, les plats à base d'agneau n'ont toujours pas de goût. Le problème est que ce type de viande présente de nombreuses caractéristiques, dont chacune doit être prise en compte, et que de nombreuses personnes ne s'en doutent même pas.

Tout d’abord, parlons de l’odeur désagréable que beaucoup de gens n’aiment pas. À bien des égards, il s’agit de choisir un agneau - l’agneau jeune par rapport au vieil est un produit délicat et presque sans odeur. En outre, pour résoudre le problème, même si vous n'êtes pas chanceux avec les matières premières, une marinade préliminaire de la viande aidera. Et bien que cela prenne beaucoup de temps (parfois jusqu'à 12 heures), la viande devient plus douce et l'odeur n'est pas du tout la même. Enfin, il faut savoir que l’odeur désagréable de l’agneau est due en grande partie à la graisse, qui doit être coupée avant de la mettre dans la casserole. De plus, en cours de cuisson, il fondra et flottera - il doit être rapidement retiré avec une cuillère à égoutter.

Avant de faire cuire l'agneau, ce processus devrait toujours commencer par le nettoyage de la viande. Il est nécessaire de retirer non seulement la graisse, mais aussi les tendons, ainsi qu'un film spécial - les deux derniers composants rendent la viande dure et sans goût.

Si la cuisson est effectuée dans une casserole classique, la ponte de la viande est effectuée dans de l'eau déjà bouillante, mais de sorte que le liquide avec une petite marge couvre tout le volume de la viande. Le bouillon potentiel sel et poivre doit être au début de la préparation, au même stade il est nécessaire d’ajouter à l’eau et aux oignons en bulbes (qu’ils soient entiers ou écrasés). Mais avec une feuille de laurier devrait être prudent - il interrompt souvent le goût du plat principal. Le degré exact de préparation est déterminé par une fourchette ou un couteau, car le temps de cuisson exact dépend de facteurs trop nombreux, mais si vous souhaitez accélérer le processus, coupez simplement l'agneau en petits morceaux. Dans le même temps, rappelez-vous que il ne vaut pas la peine de digérer un produit - il perd de son aspect esthétique et de son goût, mais surtout - il deviendra très difficile.

Les caractéristiques ci-dessus conviennent principalement à la cuisson, quelle que soit la méthode de cuisson utilisée, mais chaque appareil de cuisine moderne a ses propres spécificités. Par exemple, dans un autocuiseur, où le temps de cuisson est sensiblement réduit en raison de la pression interne élevée et de la température élevée, le jeune agneau peut cuire pendant 40 minutes. Steamer, à propos, accélère également généralement le processus par rapport à une casserole conventionnelle, mais le résultat ne sera pas aussi brillant: vous devez encore cuire la viande pendant au moins une heure.

Séparément, il est nécessaire de considérer les caractéristiques de la cuisson dans une mijoteuse, car l'abondance de ses modes implique que le produit peut être préparé complètement différemment. Si vous voulez faire bouillir de l'agneau, il est généralement conseillé d'utiliser le mode de cuisson: le plat sera prêt dans les deux heures.

Mais avec ce que vous ne devriez pas expérimenter dans le cas de l'agneau, il en va de même pour les micro-ondes. Le fait est que le principe de leur travail implique l’hétérogénéité du traitement de pièces de même densité, mais de taille différente. Ainsi, les petites pièces parviennent parfois au bout de 20 minutes seulement, tandis que la préparation de grandes pièces peut aller au-delà de tout délai raisonnable.

Pour cette raison, les experts conseillent de ne faire cuire de l'agneau au micro-ondes que s'il n'y a tout simplement pas d'autre possibilité. Dans ce cas, il est conseillé de se limiter à une simple soupe cuite à base d'agneau déjà cuit. Dans le même temps, soyez préparé au fait que très savoureux cela ne fonctionnera pas de toute façon - vous ne devez pas vous attendre à une odeur ou un goût vif.

Le bouillon riche est une bonne solution pour ceux qui veulent restaurer rapidement leur corps après une maladie ou de lourdes charges, d’autant plus que vous pouvez ajuster le nombre de calories dans le bouillon en choisissant l’une ou l’autre partie de l’agneau.

Si la teneur en calories est importante pour vous, ainsi que le goût vif et riche, choisissez de l'agneau à l'os, une spatule sera également une bonne solution, et dans les régions de consommation traditionnelle de viande de mouton, le bouillon est préparé même à partir de la tête ou du cou. Veuillez noter que le nombre d'os et leur emplacement plus près de la surface de la viande contribuent à la richesse accrue du bouillon. Par conséquent, si nécessaire, ils devraient même être hachés. Un fait intéressant est le fait que ce ne sont pas les jeunes agneaux qui sont généralement choisis pour le bouillon, mais les béliers adultes - c'est ainsi que le goût est meilleur dans ce cas particulier.

Au début, le feu est rendu aussi puissant que possible, en éliminant régulièrement la mousse qui apparaît et, au moment de l'ébullition, il réduit immédiatement le feu au minimum - il est extrêmement indésirable de rater ce moment. Immédiatement après avoir réduit le feu, la graisse peut être salée. Pour l'arôme, un oignon (nettoyé, mais entier) et une carotte, coupés en deux, sont ajoutés à l'eau.

Il est difficile de déterminer à l'avance l'heure exacte de la cuisson. Dans le cas d'un agneau, vous pouvez vous débrouiller en une heure et demie et, lors de la cuisson du bouillon d'un vieux mouton, la procédure peut être retardée deux fois plus longtemps.

Vérifiez l'état de préparation de la viande devrait être régulièrement pour deux raisons.

1. Lors de la digestion, cela devient trop difficile, cela ne devrait donc pas être autorisé.
2. Un quart d'heure avant d'être prêt, il est judicieux d'ajouter des épices supplémentaires. Les feuilles et les poivrons Bayer en forme de pois sont généralement utilisés comme assaisonnements de finition. Si vous les mettez plus tôt, ils sont sûrs de tuer le goût du mouton. Cependant, même à ce stade, ils doivent être modérés, sinon vous ne sentirez rien d'autre que des épices.

Déjà sur la base du bouillon fini, vous pouvez préparer plusieurs autres plats plus complexes, car une telle graisse sert souvent de base aux soupes populaires, notamment au kharcho. Lorsque vous envisagez d'enrichir le bouillon d'ingrédients supplémentaires pour obtenir un nouveau plat, gardez à l'esprit les épices déjà utilisées afin que le résultat final ne soit pas trop épicé.

Dans certains cas, il est supposé que j'aimerais cuisiner une viande délicieuse, qui ne devrait pas donner plus de son goût et de sa saveur à l'eau dans laquelle elle est cuite. Pour une utilisation sous forme de viande bouillie et pour l'ajout ultérieur à divers plats, le jambon et certains abats sont souvent cuits (le plus populaire est le cœur et la langue de l'agneau).

En fait, le processus de cuisson est presque complètement identique à ce qui a été décrit ci-dessus dans le cas du bouillon de cuisson. La seule différence est peut-être que l'agneau dans sa forme pure nécessite un assaisonnement supplémentaire. C'est pourquoi le céleri ou les panais sont souvent jetés à l'eau au goût.

Cependant, la tâche principale est de faire en sorte que l’eau absorbe moins de goût et d’arôme. Cela pourrait être fait en réduisant le volume d'eau (ou en augmentant la quantité de viande par le même volume), mais en général, le niveau de liquide devrait être autant que dans le cas du bouillon. Pour se sortir de cette situation, les chefs professionnels conseillent simplement de choisir des casseroles de formes différentes. Par exemple, dans un étroit et haute mouton peut être cuit avec une quantité minimale d'eau utilisée.

Préparer pour servir de l'agneau bouilli est assez simple - il vous suffit de le décorer, parsemé de verdure hachée et d'oignons hachés. Si vous n'aimez pas le goût d'oignon amer, vous pouvez d'abord laver les tranches sous l'eau - elles seront toujours parfaitement combinées avec de la viande. Si nous parlons de sauces, alors rien ne va mieux au mouton que d'épicé - ici adjika, moutarde et raifort sont complètement égaux en droits, tout dépend des préférences personnelles.

Comment faire cuire l'agneau, voir la vidéo suivante.