Comment faire cuire la queue de mouton gras?

Tout le monde ne sera pas en mesure d'expliquer ce qu'est un gras de mouton, simplement par son nom. Néanmoins, beaucoup ont essayé ce plat. En termes simples, c'est une graisse d'un type particulier de mouton ou de mouton. Il se forme sur la surlonge des fesses de l'animal.Fondamentalement, cette race est élevée au Kazakhstan et en Ouzbékistan. Le plat lui-même nous est parvenu depuis des temps très anciens. Par exemple, en Asie centrale, il est inclus dans la liste des recettes de la cuisine nationale et il est toujours en préparation et vendu sur les marchés. À ce jour, suffisamment de recettes à base de graisse d'agneau sont conservées et de nouvelles ont également été ajoutées. Cet article traite des options permettant de créer une grosse queue à la maison.

Quand il est devenu plus clair ce que le mot "croupe" signifie, il est temps de comprendre les étapes et les particularités de la cuisson de ce plat. Mais tout d’abord, vous devez savoir si ce produit vous convient, quelles sont ses propriétés et comment ne pas vous tromper lors de l’achat.

En fait, c'est une graisse qui contient beaucoup de vitamines et de minéraux. En raison de ses qualités bénéfiques, il est utilisé non seulement pour l'alimentation, mais également en médecine traditionnelle en tant qu'antioxydant ou gommage chauffant, pour améliorer le fonctionnement de la mémoire et du système circulatoire. Comme vous pouvez le constater, en quantité modérée, ce produit ne nuit pas à la santé humaine, mais l’améliore.

Il y a deux façons de cuire une queue d'agneau à la maison: fumer et saler. Ces recettes permettent de stocker le produit pendant une longue période sans risquer de le gâcher. Pour fumer le gras du bélier à queue grasse, vous aurez besoin des ingrédients de base suivants: directement du saindoux et un mélange d’assaisonnements.

1. Pour préparer le saindoux, rincez-le bien, coupez-le en morceaux de 5 cm d'épaisseur et salez-le bien.
2. La deuxième étape est de fumer. Dans la cuisine de la maison, vous pouvez utiliser de l’eau bouillante et de la fumée liquide. Des morceaux de queue grasse sont disposés dans une casserole avec de l'eau bouillante et bouillis pendant une demi-heure.
3. Une fois le produit réduit, il doit être refroidi. Ensuite, chaque pièce doit être bien tissée dans le mélange d’épices. Il devrait s'agir d'un mélange de sel avec du poivre et d'autres épices, qui sera uniformément réparti sur toute la surface de l'ingrédient.
4. Un plat déjà préparé est envoyé au réfrigérateur pendant une journée, puis éventuellement frotté avec du paprika.

Pour saler la croupe de mouton, les ingrédients nécessaires resteront les mêmes.

1. Premièrement, le produit principal nécessite un dégivrage, si nécessaire, puis un rinçage et un nettoyage approfondis. Après cela, il doit être séché.
2. La prochaine étape consiste à couper la grosse queue en petits morceaux. Tout cela est fait pour que la viande soit bien salée. Si, au contraire, vous aimez les gros morceaux, la graisse entière doit être transpercée avec un couteau à plusieurs endroits.
3. Il est temps de commencer le processus de salage. Trempez chaque morceau très bien dans un mélange de sel, de plusieurs variétés de poivre moulu et d’autres épices au goût. En conséquence, la graisse devrait être recouverte d'une couche d'épices.
4. Le plat fini est plié dans une feuille d'aluminium ou une pellicule de plastique et envoyé au réfrigérateur pendant plusieurs jours. Tout, le plat est prêt, en train de manger, vous devez stocker la grosse queue dans une pièce fraîche.

Lula kebab est peut-être l’option la plus populaire. À propos, ce plat nous est également venu d’Asie. Afin de devenir savoureux et nutritif, vous devez mélanger l'agneau avec la croupe pour obtenir la consistance de la viande hachée. Ensuite, vous devez ajouter des épices et bien mélanger le tout. Le meilleur de tous, si vous parvenez à faire frire la viande sur un feu ouvert comme des brochettes. Lorsqu'un agneau à grosse queue acquiert une croûte vermeille, il peut être servi à table.

Une autre méthode d'utilisation d'une queue grasse dans la cuisine consiste à l'ajouter à un ragoût de légumes ou de viande. Pour être plus précis, le beurre ou la margarine est remplacé par une graisse similaire.Par exemple, lorsque vous cuisinez des légumes ou de la viande au four, vous pouvez utiliser un petit morceau de graisse. Lorsqu'il fond sous l'effet de la chaleur, il affiche toutes ses propriétés bénéfiques et, dans le plat lui-même, vous ne pouvez deviner que les notes subtiles de son goût.

Et le dernier moyen le plus simple de cuisiner est la croupe bouillie, ou dimi. Il élimine complètement l'odeur et la teneur en graisse du produit. Pour ce faire, la graisse doit être bien bouillie. Suivez le processus et vérifiez régulièrement l'état de préparation, l'heure est individuelle et dépend de la taille et de l'épaisseur de la pièce.

La prochaine étape consiste à bien faire mariner la graisse. Pour ce faire, après avoir cuit sur la grosse queue, vous devez faire des coupes profondes et y déposer un mélange de morceaux concassés d'ail, de sel et de différents types de poivre. Après l’agneau, la graisse est enveloppée dans un film plastique et repliée au réfrigérateur. C'est tout - le plat peut être mangé en 10-15 heures.

Comme vous pouvez le constater, la cuisson de la queue d'agneau est assez simple. Il est utile et savoureux comme produit autonome et comme l’un des ingrédients. Donc, si vous n'avez pas rencontré ce type de graisse, c'est le moment. Et si vous avez déjà essayé, vous pouvez développer une habitude et toujours avoir un petit morceau de graisse dans le réfrigérateur.

Pour apprendre à cuisiner une croupe de mouton, regardez la vidéo ci-dessous.