Comment faire cuire un gigot d'agneau au four?

 Comment faire cuire un gigot d'agneau au four?

Un tel plat, comme un gigot d'agneau cuit au four, est préparé pour un dîner de famille enrichissant ou pour une grande entreprise réunie pour une occasion festive.Et celui qui le cuisine, vous voulez obtenir d'excellents résultats, sinon le festin sera gâché. Comment cuire un gigot d'agneau pour qu'il soit juteux et parfumé au four, en papillote ou dans la manche, nous le dirons dans notre article.

Caractéristiques de cuisson

L'agneau est une viande spécifique, consommée le plus souvent dans les pays de l'Est. La viande d'agneau cuite au four sur os est un plat nourrissant, aromatique et sain. Il contient un équilibre de graisses et de protéines, contient de nombreux oligo-éléments. L'agneau contient une substance rare, mais nécessaire au développement des muscles, un bon état des protéines du cheveu et de la peau, l'argénine, qui est absente de la viande de volaille.

Possédant un arôme spécial, il est plutôt riche en calories, mais on trouve le moins de graisse dans les cuisses (jambons) de la carcasse, surtout si l’agneau est jeune. Le goût et la qualité du futur plat cuit dépendent directement du choix et de la qualité de cette partie de la carcasse. Choisir la bonne viande aidera quelques recommandations.

  • Vous pouvez juger de la fraîcheur de la viande à la couleur du tissu adipeux. La nuance légère et laiteuse de la graisse indique une bonne qualité de viande, la couleur de la graisse est jaune - elle parle de viande qui n’est pas la première fraîcheur. De plus, la graisse jaune est inhérente aux animaux âgés.
  • Couleur rouge saturée, presque bordeaux ou brune - indique également un animal ayant une longue vie, une telle viande sera nerveuse et coriace. Il est préférable de choisir la jambe avec des fibres musculaires de tons rose pâle, elle est plus douce.
  • La jambe, complètement dépourvue de graisse, sous sa forme finie sera sèche et trop grasse - aura une odeur caractéristique, car la saveur spécifique, que beaucoup n'aiment pas, la viande lui donne de la graisse d'agneau.

Il est recommandé de choisir un gammon moyen sur le contenu du tissu adipeux, bien que l'excès de graisse puisse toujours être éliminé. Mais si vous avez une jambe maigre, vous pouvez la farcir avec des morceaux de bacon.

Ayant acquis un jambon de mouton de qualité pour la cuisine, vous devez prendre soin de son habillage approprié et de certaines caractéristiques de sa préparation.

  • Tout d’abord, la jambe doit être lavée à l’eau chaude - il est donc plus facile d’enlever la graisse et la litière collée au tissu musculaire.
  • Si le jambon contient une partie des os du bassin, il est préférable de demander au boucher de libérer la jambe ou de le faire vous-même avec une hache à viande.
  • Les traînées visibles, les excès de graisse, les films doivent être enlevés.
  • Tous les jus de viande d'agneau seront mieux conservés lors de la cuisson des cuisses au four ou dans le four, que sur le gril ou sur le gril. Pour qu'il soit juteux, évitez les piqûres et les entailles dans la viande. Ainsi, le précieux jus sera perdu plus rapidement.
  • L'arôme ajoutera de la marinade et des épices. Le goût de l'agneau ne fait que gagner et se révèle pleinement en combinaison avec de nombreux types d'herbes épicées, notamment le romarin frais ou sec.
  • Le processus de marinage est nécessaire pour la cuisson des cuisses d'agneau. Mieux vaut durer 10 à 12 heures, il est recommandé de décaper la jambe pendant la nuit ou même pendant une journée. La marinade express dure 2 à 3 heures avec des ponctions, car la viande marine plus rapidement.
  • Mettez le jambon mariné avec des épices uniquement dans un four chaud.

La viande la plus réussie est obtenue si vous la laissez languir au four pendant une longue période à basse température.

Temps de torréfaction

Jambon cuit au four pendant les 20 à 25 premières minutes à haute température - 220-230 degrés. Pour un traitement thermique uniforme de chaque côté, le pied doit être retourné après 10 à 12 minutes de rôtissage à cette température élevée. Si la taille du gammon lui permet d'être placé dans la casserole, vous pouvez également parcourir la jambe dessus et sceller le jus de viande à l'intérieur en le faisant revenir à l'huile chaude des deux côtés pendant 10 à 12 minutes. Ensuite, le temps de cuisson principal de l'agneau a lieu dans le four, avec un régime à basse température - 170-180 degrés.

Au cours de la préparation du gigot d'agneau cuit, des saveurs étonnantes du cuisinier et de son environnement impatient, se pose la question de savoir combien de temps le gigot doit être cuit.Après rôtissage dans une casserole ou une température intense au four, le temps de rôtissage du jarret d’agneau dépendra directement de sa taille. Ainsi, on considère que chaque kilogramme de viande d’agneau est suffisant pour cuire au four pendant 35 à 40 minutes. En conséquence, la jambe de 3 à 4 kilogrammes doit être placée dans le four à basse température pendant 2 à 2,5 heures.

Cependant, il reste quelques nuances à prendre en compte pour que le jambon soit bien préparé.

  • La jambe d'un animal d'âge prend généralement plus de temps à se préparer, mais elle peut rester dure.
  • Il faut également un peu plus de temps pour préparer une jambe marinée qu’une jambe frottée ou farcie d’épices.
  • Pour une cuisson uniforme, la jambe doit être recouverte (non scellée) de papier d'aluminium 50 à 55 minutes après sa mise au four.
  • Les amateurs de viande tendre et juteuse devraient réduire le temps de cuisson des cuisses d'agneau au four à 20 minutes par kilogramme de jambon.
  • Habituellement, le jambon est considéré comme prêt si, lors de la découpe dans la partie la plus épaisse, du jus clair est sécrété.
  • 20-25 minutes avant le début des préparatifs, la jambe dans la manche ou dans le papier d'aluminium s'ouvre pour que le dessus de la viande soit bruni.

Lorsque le jambon est prêt, vous devez le maintenir au four pendant 30 minutes, de préférence une heure, pour que le processus de pleurage se poursuive. Et posant une jambe chaude sur un plat, couvrez-la de papier d'aluminium pendant 15 à 20 minutes et commencez seulement à couper et à manger.

Comment la faire mariner?

Le processus de marinade est une étape importante dans la préparation d'un gigot d'agneau. Choisissez des herbes, des épices et une marinade aussi soigneusement que le jambon. Plus la viande de l'animal est jeune, plus les épices doivent être faciles à utiliser. Un gigot d'agneau jusqu'à l'âge d'un an et demi suffit pour frotter avec un mélange de sel, d'huile végétale, de poivre noir moulu et de plusieurs épices - romarin, cumin (zira), thym.

En outre, il est nécessaire de calculer la quantité de marinade de sorte qu'elle soit suffisante pour tout le volume de la jambe rôtie. En général, 200 à 250 ml de marinade liquide suffisent pour un kilogramme de viande. Il est recommandé de cuire la marinade avec une marge, car elle a tendance à s’égoutter du pied. Lors de la marinade, il est préférable de recouvrir la partie supérieure de la jambe de la marinade qui coule plusieurs fois dans le récipient ou de la retourner.

La recette de la marinade peut être très variée - allant d’ingrédients simples et exotiques, tels que le jus de kiwi ou l’ananas. Il utilise souvent de l'ail (haché ou râpé), de l'huile végétale, du sel et du poivre noir moulu. Des herbes épicées fraîches ou sèches - la coriandre, le romarin, la menthe, le basilic, la moutarde et le gingembre sont spécialement associées à l’arôme spécifique du mouton, donnant au plat un goût brillant.

Il est possible de réduire le temps de marinage de la viande, si vous faites des entailles profondes et ajoutez une moitié d'ail avec des épices et de la marinade.

Quelques exemples de marinades populaires devraient être donnés. Les proportions sont calculées pour 1 kg de jarret d'agneau.

  • Avec du jus de citron et du vin. Mélangez 250 ml d'huile d'olive avec le jus d'un gros citron et 200 ml de vin blanc sec, coupez les en morceaux dans un mélange de laurier, de persil frais et de 12 morceaux de poivre noir dans un pois. Bien frotter la viande, laisser pour environ un jour.
  • Avec du yaourt ou du kéfir. Yogourt ou kéfir faible en gras - 1 tasse, hachez les feuilles de menthe verte (2-3 brins), 6 gousses d’ail, mettez 1 à 2 cuillerées à soupe de paprika. cuillères, poivre rouge et noir moulu, sel.
  • Classique avec du vinaigre. Coupez 2 oignons en demi-anneaux, hachez 3 tranches d'ail, ajoutez 100 ml de vinaigre de table à 6% de vinaigre, 100 ml d'huile végétale, 2 brins de romarin et de thym.
  • Tomate avec des verts. Coupez 3-4 tomates en moitiés, râpez pour que la pelure reste dans la main, hachez la moitié du bouquet de coriandre et de persil, un peu de romarin et thym, 1 oignon, mélangez le tout avec 150 ml d'huile d'olive.
  • Marinade au miel et à la moutarde rendra la viande très tendre, avec un arôme de miel unique. 1 er à soupe de miel et de moutarde, jus d'un citron, 6 pcs. gousses d'ail hachées ou râpées, un mélange de poivrons, sel - 0,5 c.cuillère, herbes épicées sèches (mélange provençal prêt ou thym + romarin + houblon-suneli).

Recettes

Pour les chefs peu expérimentés dans la cuisson du gigot d’agneau, il est recommandé de le cuire au four en aluminium ou dans la manche. Après avoir fourré votre main, vous pouvez faire cuire un gigot d'agneau en pâte avec le plat suivant, puis avec des légumes ou du vin. Nous proposons d’envisager des recettes simples, étape par étape.

Cuire un jambon de mouton pesant jusqu'à 2,5 kg de papier d'aluminium nécessite:

  • ail - une tête et demie ou 10-12 gousses;
  • huile d'olive - 6 c. des cuillères;
  • un mélange d'herbes (romarin et thym) ou d'herbes provençales - 1 c. hacher 4–5 feuilles de laurier;
  • marteau noir poivre;
  • 1 graine de piment frais sans
  • sel - 1 cuillère à soupe. une cuillère

Préparez le plat en suivant les étapes suivantes.

  1. Gousses d'ail écrasées et hachées, mélanger avec des herbes, de l'huile, du sel et des épices chaudes.
  2. Sur plié en 2 couches de papier d'aluminium (2 mètres pliés en deux) mis propre et séché avec du jambon serviettes en papier, frottez-le avec un mélange, en tournant doucement sur tous les côtés.
  3. Envelopper dans du papier d'aluminium, envelopper à nouveau le haut avec une feuille de papier d'aluminium de deux couches de la même taille. Assurez-vous que la feuille ne soit déchirée nulle part.
  4. Faire mariner dans un endroit frais pendant 3 à 12 heures. Si la viande ne doit pas être marinée plus de cinq heures, il faut faire plusieurs coupes dans le jambon et les farcir de marinade.
  5. Sans déballer, placez dans un four chaud avec une température de 200-210 degrés.
  6. Maintenez la position pendant environ une demi-heure, puis réduisez la température à 180 degrés et laissez mijoter pendant 1,5 à 2 heures.
  7. Avant d'être prêt à relâcher le bord supérieur de la feuille pour qu'elle brunisse pendant 15 à 20 minutes.
  8. Couvrir de papier d'aluminium, laissez le four éteint pendant un autre quart d'heure.

Dans la même recette, vous pouvez utiliser une marinade à la moutarde au miel ou autre. L'essentiel est de préparer la quantité de marinade sur le poids du jambon existant.

Jarret d'agneau cuit au vin sur une plaque à pâtisserie avec pommes de terre. Les arômes de ce plat créent un confort incroyable dans la maison. Le goût et la tendresse dépasseront toutes les attentes. Donc, pour un délicieux dîner de gala, vous aurez besoin de:

  • gigot d'agneau pesant de 2 à 25 kg;
  • pommes de terre - 1,2 à 1,5 kg;
  • huile végétale - 3 c. des cuillères;
  • vin rouge - 8 c. des cuillères;
  • assaisonnement d'herbes, sel, poivre.
  • ail - 8 dents.

    Pendant la cuisson, suivez ces étapes.

    1. Le pied lavé et nettoyé doit être séché, faire plusieurs incisions profondes, bourré d'un mélange d'ail, de poivre et de sel, frotter la surface de la viande et saupoudrer de romarin.
    2. Haut de la jambe légèrement avec de l'huile végétale et enlever pour une imprégnation avec des épices pendant plusieurs heures.
    3. Graisser la plaque à pâtisserie avec du beurre, y mettre le jambon, mettre au four (210 degrés) pour la cuisson pendant 30 minutes, en versant de temps en temps 1-2 cuillères à soupe de vin et de jus de viande.
    4. Dans ces demi-heure, vous devez préparer des pommes de terre. Jeunes pommes de terre lavées, non pelées (la peau avec une peau épaisse, il est souhaitable de nettoyer), coupées en longues tranches longues.
    5. Saler, poivrer, verser légèrement sur les pommes de terre et les envoyer sur une plaque à pâtisserie. Au bout de 20 minutes, réduisez la température à 180 degrés, couvrez la plaque de cuisson de papier d'aluminium, laissez cuire encore 1,5 heure, en versant de temps en temps la viande avec du vin et son propre jus.

    Jambe d'agneau cuite avec des légumes dans la manche. Dans ce plat riche et juteux, tous les légumes sont très savoureux car ils sont eux-mêmes imbibés de jus de viande et donnent leur saveur à la viande. Il est bon de le cuisiner en automne-hiver, quand les légumes de saison ne présentent aucun défaut. Vous aurez besoin des produits suivants:

    • 1-2 manches de cuisson culinaires;
    • jambon de mouton 1,5–2 kg;
    • un mélange de tous les légumes (tomates, oignons, poivrons, brocoli, chou-fleur ou chou blanc, citrouille, aubergines, courgettes) - 1,5 kg;
    • sel, épices et assaisonnements: herbes et graines épicées moulues (graines de cumin, houblon - suneli ou coriandre et romarin) - 1 poignée;
    • jus d'un vinaigre de citron ou de vin - 3 c. des cuillères;
    • ail - 7 gousses.

    Le processus de cuisson comprend les étapes suivantes.

    1. La petite taille de la tige frotte généreusement avec un mélange de jus de citron (vinaigre de vin), de sel, de gruau d'ail, de poivre et d'herbes, laisse tremper pendant plusieurs heures sous le film.
    2. Préparez les légumes - lavez-les, épluchez-les, coupez-les en gros morceaux, placez les jointures dans la manche, placez-les sur une plaque à pâtisserie, mettez les légumes sur les côtés du jambon. Si la manche se casse, vous pouvez l’envelopper dans un autre emballage, au-dessus de celui déchiré.
    3. Cuire les légumes avec la viande sur un feu intense pendant 20 minutes.
    4. Puis laisser mijoter à basse température de 180 degrés pendant environ 2 heures.
    5. Après avoir retiré la viande, laissez-la reposer 15 minutes.

    Le jarret d'agneau cuit dans la pâte nécessitera certaines compétences pour travailler avec la pâte, mais pour le résultat, il vaut la peine d'essayer de faire cuire ce plat. Ingrédients pour la pâte:

    • farine - 800 g;
    • eau - 100 ml;
    • 6 protéines brutes d'œufs de poule;
    • romarin moulu, sel.

    Ingrédients pour un jarret de 2 livres:

    • ail - 5 gousses;
    • feuille de laurier broyée, hop-suneli, persil - 2 c. des cuillères;
    • chapelure ou chapelure - 4-5 art. des cuillères;
    • huile végétale - 5 c. des cuillères;
    • sel, poivre - 1 c. une cuillère;
    • moutarde pour lubrification - 3-4 s. des cuillères;
    • 1 œuf de poule cru

    La cuisson suit les étapes suivantes.

    1. Mélanger et enduire la jambe de chapelure avec des herbes, de l'huile, du sel, laisser tremper pendant 2-3 heures.
    2. Dans une poêle chaude, faites frire les poings des deux côtés pendant 12 minutes.
    3. Battre les blancs d'œufs, pétrir avec de l'eau, du sel et du romarin.
    4. Bien pétrir la pâte sur le plan de travail en saupoudrant de farine sans la rendre trop raide.
    5. Retirez la pâte dans un endroit frais pendant 1 heure.
    6. Au bout d'une heure, étalez la pâte n'est pas trop mince - environ 1 cm.
    7. Mettez la cuisse enduite de moutarde sur la pâte roulée et déposez dessus les restes du mélange d’ail rôti et d’ail de la poêle.
    8. Pincer les bords de la pâte en laissant un peu d’espace à l’intérieur, badigeonner la surface de la pâte avec un œuf battu.
    9. Mettez le jarret dans la pâte au four de sorte que le bord épinglé de la pâte se trouve en haut. La température du four devrait être de 180 degrés.
    10. Attendez au moins 3 heures. Pour vérifier si les cuisses sont prêtes, vous devez utiliser un cure-dent - piquez-le dans la pâte si le jus de viande ne contient pas de sang - la viande est prête.

    N'oubliez pas de laisser le plat reposer encore 15 minutes après avoir éteint le four.

    Gigot d'agneau cuit à la bière. Une autre option pour cuire la cuisse d'agneau dans la manche, dans laquelle la marinade joue un rôle important, conférant à la viande une étonnante tendresse. Il faudra:

    • gigot d'agneau 1600-1800 grammes;
    • gros bulbes de navet - 2 pièces;
    • ail - 6 gousses;
    • feuilles de laurier broyées - 1 c.
    • basilic frais - 0,5 grappe;
    • vinaigre de cidre ou jus de citron - 1 c. une cuillère;
    • bière - 250 ml;
    • huile végétale - 4 c. des cuillères;
    • sel, poivre

    Considérez les étapes de la cuisson étape par étape.

    1. Laver gammon nettoyé du film, sécher avec une serviette en papier.
    2. Faire de petites coupes dans lesquelles mettre les moitiés des gousses d'ail.
    3. Râpez toute la jambe avec de l'huile et du vinaigre (jus de citron), du sel, des herbes fraîches et séchées et du poivre, laissez macérer pendant 1 à 2 heures.
    4. Coupez l'oignon en rondelles, mettez-le dans une manche, posez délicatement une jambe sur l'oignon, pincez la manche d'un côté et versez toute la quantité de bière.
    5. Premièrement, le jambon dans une bière devrait bien se réchauffer pendant 30 minutes dans un four à 210 degrés.
    6. Ensuite, laissez le silence à une température de 180 degrés pendant encore 2,5 heures. Pendant ce temps, la jointure dans le manchon doit être tournée sur la plaque à pâtisserie 1-2 fois.

    Pour les amateurs de combinaisons inhabituelles de goût de viande, d'acidité de fruits et d'épices savoureuses, vous pouvez offrir une recette de cuisse d'agneau cuite au four avec des pruneaux à la feuille. Il faudra les ingrédients suivants:

    • gigot d'agneau pesant 2-3 kg;
    • 180 grammes de pruneaux trempés dans de l'eau bouillante;
    • 2 oignons;
    • 2 carottes;
    • jus d'un citron;
    • ail - 4 gousses;
    • moutarde (chaude) - 5 c. des cuillères;
    • persil - 6-7 branches;
    • huile végétale - 5 c. des cuillères;
    • sel, poivre

    Préparer une marinade en mélangeant huile végétale, légumes verts hachés, moutarde, gruau à l'ail, sel, poivre et jus de citron.Saupoudrez abondamment de la marinade le gigot d'agneau après l'avoir nettoyé. A ce stade, placez votre pied dans un endroit frais pendant quelques heures.

    Faites des coupes dans la pulpe de viande en plaçant 2–3 feuilles de persil et quelques morceaux de pruneaux hachés. Enduire le pied de moutarde. Oignons et carottes coupés en fines rondelles, posés sur le papier d'aluminium, pliés en 2-3 couches.

    Mettez votre pied sur les légumes, enveloppez soigneusement le tout dans du papier d'aluminium en faisant plusieurs couches. Faites cuire les légumes avec le jarret au four chaud. Après une heure, dépliez délicatement la couche supérieure, versez le jus, scellez et faites cuire à nouveau pendant 1 à 1,5 heure.

    Ne vous dépêchez pas de terminer le plat fini: laissez la viande reposer pendant 10 à 15 minutes dans du papier d'aluminium. Servez ce plat avec des légumes frais, un accompagnement de riz ou des frites.

    Comment faire cuire le gigot d'agneau au four juteux, tendre et savoureux, voir la vidéo suivante.

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