Recettes pour cuisiner des plats d'épaule d'agneau

 Recettes pour cuisiner des plats d'épaule d'agneau

L'épaule d'agneau est essentiellement la patte avant d'un bélier. La viande de cette partie de la carcasse est idéale pour n'importe quel plat.Il peut être cuit, frit, cuit entier, farci, il sera tout aussi savoureux dans toutes les variantes. Bien que l'agneau soit un produit problématique en cuisine, les plats préparés selon sa recette ont un goût et un arôme uniques.

En tandoor

Il est nécessaire de faire cuire l'épaule d'agneau rôtie dans un tandoor - c'est une sorte de four. Il se présente sous la forme d'un grand pot en argile avec couvercle et sur pied. Sa conception vous permet de maintenir la même température à l'intérieur du four. Le produit placé dans le tandoor, reçoit un traitement thermique de tous les côtés.

Pour préparer ce plat, vous devez adhérer à un algorithme spécifique.

  • Préparez une épaule d'agneau. Essuyez-le avec du papier absorbant. Sur la surface de la lame, il est nécessaire de faire de petites coupes - d'abord le long, puis en travers, pour créer des cubes à la surface de la viande.
  • Tête d'ail démonté en gousses et épluchez-les. Couper en petites assiettes.
  • Pour la marinade, mélangez le sel et l'assaisonnement dans l'huile d'olive à votre goût. Vous pouvez ajouter des légumes verts finement hachés.
  • Epaule d'agneau farcie à l'ail Mettez les assiettes d'ail uniformément dans les coupes. Frottez doucement la lame avec une marinade. Épaule d'agneau cuite et marinée enveloppée dans du papier d'aluminium ou dans un fourreau pour la friture. Partez pour deux heures. La viande est saturée de marinade et d'épices.
  • Dans le tandoor chauffé sur les charbons, il est nécessaire d'installer un guide transversal. Sortez la pagaie emballée et déroulez-la. Placez l'agneau sur un ou deux crochets, en fonction de la taille et du poids de l'omoplate. Accrocher la viande avec des crochets sur le guide à l'intérieur du tandoor. Fermez bien avec le couvercle.
  • Dans environ une heure, l'épaule d'agneau sera prête. Servir le plat meilleur avec des légumes et des herbes fraîches.

Aux épices

Pour cuire une épaule d'agneau avec des épices, plusieurs étapes méritent d'être faites.

  • Il est nécessaire d'essuyer avec une serviette d'agneau épaisse en tissu. Couper la longueur en morceaux d'environ sept centimètres de large. Une telle coupe de mouton vous permet d'obtenir quatre portions d'une omoplate.
  • Pour la marinade, mélangez le sel, le poivre et les herbes à votre goût. Ajoutez de l'huile d'olive. Frotter les morceaux de marinade d'agneau. Versez les restes de la marinade sur les morceaux de lame. Donnez brasser pendant deux heures.
  • La poêle à frire doit être en fonte avec un fond épais, la lèchefrite est parfaite. Il est nécessaire de bien faire frire la viande, car elle contient des os. Mettez les morceaux de la lame marinés dans une poêle chaude, réglez le feu minimum et laissez cuire pendant quinze minutes. Faites frire d'un côté, tournez de l'autre côté, augmentez le feu et laissez cuire encore dix minutes.

C'est important! En raison de la teneur élevée en calories, la viande préparée est mieux servie avec une salade de légumes et des légumes verts.

Cuit

Pour la cuisson de l'épaule d'agneau braisée, vous aurez besoin d'un chaudron. Devrait suivre une simple séquence d'actions.

  • Agneau préparé mettre dans un récipient et remplir avec de l'eau. Laisser tremper pendant une heure. Épluchez deux oignons et deux gousses d'ail. Après le temps pour obtenir la viande. Essuyez-le avec du papier absorbant et mettez-le dans un chaudron. Ajoutez à cela l'oignon et l'ail. Fermer le couvercle du chaudron. Faites cuire tout cela à la chaleur minimale pendant environ une heure.
  • Peler les carottes, les pommes de terre, les poivrons, les oignons et les couper en cubes moyens. Hacher finement les verts, couper les tomates en demi-anneaux. Une heure plus tard, ouvrez un chaudron et récupérez des oignons et de l'ail. Versez les carottes et les pommes de terre, ajoutez un verre d’eau et du piment. Fermer le chaudron et cuire jusqu'à ce que les légumes soient à moitié cuits.
  • Mettez l'oignon et le poivron dans un chaudron et laissez cuire pendant quinze minutes. Dès que les légumes donnent du jus, ajoutez-y des tomates. Dès que tout bout, éteignez le feu et couvrez de légumes verts finement hachés. Le résultat sera de l'agneau cuit avec des légumes. Le ragoût cuit dans des assiettes et servir.

Fumé

Pour fumer une épaule d'agneau, vous devrez suivre des étapes simples et être patient.

  • Il est nécessaire de préparer l'agneau, de le retirer du film et de l'excès de graisse, de l'essuyer avec un chiffon. Faites bouillir quatre litres d'eau, après avoir ajouté les épices, le sel et les herbes à votre discrétion. La saumure résultante à refroidir.
  • Abaissez la spatule dans l'eau salée refroidie. Pour que la viande ne sorte pas, chargez-la d'une forte oppression. Partez pour une journée pour vous réveiller. Ensuite, prenez la viande de la saumure et accrochez-la à la pression. L'agneau doit être séché pendant deux jours. Ensuite, nous roulons la viande séchée dans la farine de seigle.
  • Faites un feu ou faites un brasier. Le bois de chauffage peut être n'importe quelle espèce, mais uniquement des espèces non résineuses. Dans le fumoir, déposez de la sciure de bois ou un peu d’arbres fruitiers ou d’aulnes. Installez un bac collecteur de graisse ou refaites de la sciure de bois. La graisse ne doit pas tomber sur la sciure de bois, sinon la viande aura un goût amer.
  • Placez l'agneau sur la grille. Installez la grille dans le fumoir et mettez-la au charbon ou au grill. Il faut cuire la viande pendant trois heures. Le couvercle du fumoir ne s'ouvre en aucun cas, car l'accès de l'oxygène au fumoir peut provoquer l'inflammation de sciure de bois.
  • Nous sortons du fumoir la spatule fumée cuite et la laissons reposer à l'air frais pendant une demi-heure. La viande devrait être altérée. Après cela, il est prêt à manger.

Séché

Cuire l'épaule d'agneau séchée, une action étape par étape est nécessaire.

  • Préparer et essuyer la viande. Sélectionnez les plats en fonction de la taille de l'omoplate de l'agneau, de sorte que celui-ci s'y intègre parfaitement. Au fond de la vaisselle verser du sel avec une couche d'environ trois millimètres.
  • Mettez la viande et couvrez-la complètement de sel. Laissez demander pendant deux jours, recouvert d'une serviette. Retournez ensuite l'omoplate et remplissez à nouveau complètement de sel et couvrez. Partez pour deux autres jours.
  • Quatre jours plus tard, nous obtenons du mouton et lavons les restes de sel. Essuie-tout séché à la viande.
  • Pelez la tête d'ail et pressez-la dans le verre à travers le presse-ail. Ajoutez-y des herbes sèches et des épices. Ajoutez un peu d'eau et remuez à l'état de moutarde. Agneau couvrir abondamment ce mélange, traînez dans la rue pour aérer. Dans un mois, l'omoplate va dépérir.

C'est important! Servir cette viande doit être tranchée finement comme une collation froide.

Goulash

Faire goulache d'épaule d'agneau, besoin de suivre une recette simple.

  • Le mouton doit être nettoyé du film et essuyer avec une serviette. Couper la chair de l'os et couper en morceaux. Graisse grasse coupée en petits cubes. Incorporer le gras avec la viande, le sel et le poivre.
  • Dans une poêle chaude, faites frire la viande. Mettez la viande cuite dans des plats profonds, ajoutez-y un bouillon avec de la pâte de tomate. Cuire jusqu'à la viande cuite. Puis égouttez le bouillon et ajoutez-y de la farine. Faire bouillir le tout à feu doux pendant quinze minutes. La sauce est prête.
  • Épluchez les oignons et coupez-les en petits cubes. Versez-le sur la viande, ajoutez la crème sure et versez la sauce piquante. Couvrir avec un couvercle. Cuire encore quinze minutes. Éteignez le feu. Laissez le plat reposer pendant vingt minutes.
  • Le goulache peut être servi avec n'importe quel plat d'accompagnement. N'oubliez pas de saupoudrer chaque portion de légumes verts hachés.

Lorsque vous cuisinez des plats de l'omoplate d'agneau, rappelez-vous qu'il s'agit d'une viande relativement riche en calories et tendre.

Pour ne pas le gâcher, vous aurez besoin de savoir faire et beaucoup de patience, car l'agneau est cuit longtemps et à feu doux. Pour ne pas trop cuire et trop sécher la viande, il est préférable de la faire cuire avec une sauce ou une sauce faible en gras.

Pour apprendre à faire un plat d'épaule d'agneau, regardez la vidéo ci-dessous.

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