Secrets de cuisson du gigot d'agneau

La viande d'agneau cuite au four est traditionnellement préparée pour la table de vacances de Pâques. Ceci est particulièrement respecté dans les pays occidentaux.Et tout le monde en ce jour veut cuisiner un plat qui sera le complément parfait à la table de fête. Si vous suivez tous les conseils sur la cuisson de ce produit, n'importe qui sera capable de préparer une viande juteuse recouverte d'une croûte appétissante grillée.

Cela vaut également pour la teneur en protéines que nos muscles adorent. Une des méthodes les plus courantes de cuisson du jambon et de l'agneau - faites-le cuire au four. Il y a beaucoup de recettes pour cuisiner. Il peut être cuit dans la manche, dans du papier d'aluminium, sur une plaque à pâtisserie et également sur la grille. Ceux qui n'aiment pas jouer avec la viande pendant longtemps peuvent la cuire avec un morceau entier sur l'os, mais vous pouvez aussi couper le jambon en petits morceaux.

Pour réussir un plat à base de viande de mouton dès la première fois, vous devez respecter plusieurs principes de préparation. En voici quelques uns.

• Pour la cuisson de l'agneau, vous devez choisir la viande des plus jeunes. Parce que plus le bélier est vieux, plus sa viande est dure. De plus, avec l'âge, la viande du bélier dégage une odeur spécifique que tout le monde n’aimera pas. Par conséquent, lors de l'achat d'un produit, vous devez faire attention à la couleur de la section. Il devrait être rose avec de légères traînées de graisse.
• Vous devez d’abord rincer le jambon à l’eau chaude. Cela est nécessaire pour que la graisse recouvre toute la surface de la viande. Si cela n'est pas fait, la cuisson de l'agneau à sa base sera sèche.

• Avant de mettre la carcasse au vinaigre dans le four, il n'est pas nécessaire de la percer pour que la viande à l'intérieur reste juteuse. À cette fin, selon la plupart des recettes, le jambon est cuit dans n'importe quoi (manche, feuille).
• Cette viande adore les épices, vous pouvez donc ajouter en toute sécurité toutes sortes d’assaisonnements et d’herbes provençales à la marinade.
• Lorsque la viande est sortie du four, vous devez la laisser reposer environ vingt minutes pour que le liquide en imprègne toute la carcasse.

Quelle que soit la recette choisie, vous devez préparer un jambon à l'avance. pour cela, vous devez savoir comment le couper correctement:

• avant de couper la viande, rincez-la sous l'eau chaude;
• utilisez un couteau bien aiguisé pour retirer délicatement le coccyx et les os du bassin;
• retirer le cartilage en pratiquant une incision à la surface du genou;
• Ensuite, nous nous débarrassons de la poche remplie de graisse et d’un petit os.
• enlever la peau, mais seulement la couche supérieure.

Maintenant, la jambe est prête pour la prochaine étape de préparation.

Une fois la viande coupée, préparez une marinade. Pour cela, nous avons besoin de:

• jambon de mouton - environ 3 kg de livres;
• plusieurs brindilles de romarin;
• ail - 8-10 gousses;
• huile d'olive - 1-2 cuillères à soupe;
• sel, poivre - au goût;
• eau - 1 tasse;
• Herbes provençales - à goûter;
• sucre brun - 40-60 grammes.

Coupez l'ail en plusieurs morceaux (pas trop petits) et démontez le romarin en petites grappes. Nous faisons de petites coupures sur la jambe, dans lesquelles nous plaçons des brindilles d'ail et de romarin. Après quoi, la viande est frottée avec du sel et du poivre et huilée. Ensuite, mettez la viande dans un bol bien fermé et laissez mariner au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Vous pouvez le laisser toute la nuit. Une fois la viande infusée, elle est disposée dans un plat allant au four avec un couvercle huilé. Saupoudrez de sucre dans le haut de la jambe pour obtenir un brun doré appétissant et appétissant. Versez l'eau dans le moule et mettez-la dans un four chaud à 200 degrés pendant une demi-heure. Après cela, la température est réduite à 150-170 degrés et la viande languit pendant une heure. Pendant la préparation du jambon, vous devez l’arroser avec le jus qui sort de la viande.15 minutes avant la fin du couvercle doit être enlevé à la viande légèrement rôtie sur le dessus.

Un gigot d'agneau cuit dans un fourreau est idéal pour ceux qui n'étaient pas familiarisés avec la cuisson de ce type de viande. Dans tous les cas, le plat deviendra doux et ne brûlera pas.

Pour cette recette, vous aurez besoin de:

• 1 ou 2 kg de gigot d'agneau;
• 1⁄2 citrons;
• 1 tête d'ail;
• huile végétale ou d'olive;
• sel - au goût;
• 1⁄2 cuillères à café de poivre (aux pois);
• 1⁄2 cuillères à café de coriandre;
• 2 cuillères à café de miel;
• 1-2 cuillères à café de moutarde française (en grains);

Laver ma viande à l'eau chaude et sécher avec une serviette. Frotter uniformément le sel dans le jambon. Dans un bol, mélanger la moutarde, les épices, le beurre et le miel liquide. La prochaine étape consiste à appliquer la marinade sur la jambe. Ensuite, mettez la pièce finie dans la manche. Citron coupé en fines rondelles que nous répartissons autour du jambon. Nous nettoyons l'ail et coupons chaque lobule en deux parties et nous l'étendons de la même manière autour de la viande. La pochette est fermée de tous les côtés et laissez mariner au réfrigérateur pendant 2-3 heures.

Après cela, mettez la viande dans le four préchauffé à environ 180-190 degrés, au moins 2 à 2,5 heures. Pour vérifier si le plat est prêt, le jambon doit être fourré avec quelque chose. Si un liquide rosâtre est libéré, la viande a besoin d'un peu plus de temps. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, faites une incision sur le four afin de recouvrir le jambon recouvert d’une croûte croustillante.

Un goût inhabituel est obtenu à partir de viande cuite dans du papier d'aluminium. Cette option de cuisson est parfaite pour la table de vacances. Des plats de taille convenable garantiront qu'aucun des invités ne souffrira de la faim et apprécieront certainement les efforts du chef. Pour faire cuire la viande dans du papier d'aluminium, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• jambe de bélier - 2,5-3 kg;
• carottes - 1 morceau;
• pruneaux - 150-200 grammes;

• oignons - 2 morceaux;
• moutarde - 2-3 cuillères à soupe;
• citron;
• bouquet de persil;
• 1 tête d'ail;
• huile d'olive - 3-4 cuillères à soupe;
• sel, poivre - au goût;
• Herbes provençales;
• basilic séché - au goût.

Lavez la viande à l'eau chaude, séchez-la. Dans un bol séparé, mélanger le persil haché, les herbes, le sel et le poivre. Pelez l'ail et pressez-le dans le mélange. Ensuite, versez l'huile et le jus d'un citron. Tout se mélange bien. Nous recouvrons délicatement toute la pièce de marinade, après quoi nous l'enveloppons dans du papier d'aluminium et nous la mettons au réfrigérateur pour la nuit ou mieux pour la journée.

Une fois la viande marinée, nous y coupons plusieurs coupes dans lesquelles nous introduisons les pruneaux et les légumes verts hachés. Ensuite, nous enduisons la jambe avec de la moutarde et étalons les dés de carottes et les demi-anneaux d'oignon en dés. Enveloppez bien la viande dans du papier d'aluminium et placez-la dans un four préchauffé (220 degrés) pendant une heure, après quoi la température baisse à 180 degrés et le papier d'aluminium s'ouvre pour que la jambe obtienne une belle croûte. Sous cette forme, le jambon est cuit pendant environ une heure, en versant parfois son propre jus. Avant que la viande soit coupée, il faut du temps pour que le jus soit réparti dans toute la pièce.

Si la quantité de produit principal diffère de celle indiquée dans la recette, sachez que vous devez dépenser au moins 30 à 40 minutes pour chaque kilogramme de viande et qu'il faudra environ 25 à 30 minutes pour terminer le plat.

Regardez la vidéo ci-dessous pour une délicieuse recette de viande d'agneau.