Comment faire cuire un gigot d'agneau pour qu'il soit tendre et juteux?

La carcasse de mouton est découpée en plusieurs découpes, parmi lesquelles le pied n'est pas le lieu le moins prisé.Dans différents pays, il est cuit de différentes manières, ils préfèrent manger séché, cuit au four, fumé, préparé sur le gril. Dans chaque cas, vous devez suivre la recette, qui tient compte de la particularité de cette coupe de viande.

Cette viande peut peser de différentes manières, car le pied provient d'animaux adultes et jeunes. La coupe comprend la préparation préliminaire avant la cuisson. Avant la vente, le sabot est coupé au pied, une petite partie de l'os est enlevée et la peau est enlevée. Lorsqu'ils parlent de la jambe d'un mouton, ils désignent l'un des membres postérieurs de l'animal, l'incision la plus courante ne comprenant que la partie supérieure. Habituellement, le gigot est vendu sans jarret, mais vous pouvez le commander avec.

Si la cuisse n'est pas coupée, vous pouvez demander au boucher de le faire juste avant d'acheter, mais dans ce cas, cela signifie couper l'épaisse couche externe de graisse qui rendrait la viande trop parfumée. Parfois, le gigot d'agneau n'est pas entièrement cuit avec des os, mais la viande est préalablement coupée. Vous pouvez le faire vous-même à la maison, si vous savez couper. En tant qu’assistant principal, vous aurez besoin d’un couteau tranchant, d’une planche à découper, d’un plat.

L'os passe à travers la viande par un angle, de sorte qu'il y a deux assez gros morceaux de viande des deux côtés. Commencez à couper à partir de la partie où la pulpe semble la plus accessible, puis tournez la coupe et coupez le deuxième côté. Il est nécessaire de couper perpendiculairement à l'os, en plongeant le couteau dans une structure dense.

Pour que l’agneau soit juteux et doux, il faudra beaucoup d’efforts pour qu’il devienne très savoureux. Vous pouvez utiliser la marinade, ce qui permet non seulement de parfumer le plat, mais aussi de ramollir la viande de mouton coriace. Il devrait avoir plus d'acide. La cuisson d'un gigot d'agneau est toujours un processus très individuel. Certains aiment la viande légèrement rôtie, d'autres préfèrent complètement éliminer la présence de morceaux crus.

Pendant la cuisson sur le gril, le gril doit constamment surveiller la température. Ils vérifient la viande toutes les quinze minutes et continuent de la faire frire jusqu'à ce que l'agneau atteigne la douceur désirée. Avant de cuisiner, ramenez votre pied à la température ambiante. Si cette exigence n'est pas remplie, le temps de cuisson augmentera et pourrait conduire à un morceau de viande rôti de manière inégale.

Évitez de couper l'agneau immédiatement après sa cuisson. Les jus à l'intérieur ont besoin de temps pour être redistribués dans la viande. Si vous coupez trop vite, il y aura beaucoup de liquide dans le plat et le morceau de viande finira par rester sec. Le gigot est autorisé à se reposer pendant 15 minutes. Ce temps est suffisant pour redistribuer le jus tout au long de la coupe.

La cuisson lente du gigot d'agneau a précisément pour effet que tout le monde attend d'un agneau savoureux et juteux. Ce n'est que de cette façon qu'il est possible d'obtenir une viande tendre, mais vous devrez au préalable mariner votre pied, le frotter avec des épices.

Une bonne marinade pour l'agneau est l'occasion de préparer un plat pouvant surprendre les invités avec son goût et son arôme. Pour la marinade la plus simple, vous aurez besoin de:

• une demi-tasse d'huile d'olive;
• un quart de tasse de jus de citron pressé;
• 4 gousses d'ail;
• origan séché dans la quantité d'une cuillère à soupe;
• piment noir - cuillère à café.

Pour mariner, il est nécessaire de préparer un grand récipient dans lequel la marinade est fabriquée à partir des ingrédients spécifiés et y est immergée complètement. Il est possible et encore mieux que le cuisinier utilise l'emballage avec la possibilité de le fermer hermétiquement. Dans une telle marinade, le gigot doit rester au moins 8 heures, mais vous pouvez le mettre au réfrigérateur pour la nuit. Il existe une autre recette de marinade non moins populaire:

• jus de citron fraîchement pressé - une demi-tasse;
• une cuillerée de sucre brun;
• Moutarde de Dijon - un quart de tasse;
• sauce soja - un quart de tasse;
• huile d'olive - un quart de tasse;
• ail frais haché - deux cuillères à café;
• poivre noir - deux cuillères à café;
• racine de gingembre frais - deux tranches.

Tous les ingrédients sont mélangés, le gingembre est frotté sur une râpe. Le mouton est placé dans la marinade pendant la nuit, le matin, vous pouvez faire cuire la viande. Si vous voulez que la viande soit épicée, alors il vaut la peine de faire cuire une marinade, qui comprend:

• huile d'olive - 125 ml;
• 1 citron avec du zeste;
• pincée de sucre;
• persil haché grossièrement - 20 g;
• chili sec - une pincée;
• thym, romarin, aneth;
• gousse d'ail, écrasée sur la râpe.

Il existe de nombreuses recettes pour cuisiner rapidement une cuisse d'agneau à la maison. Il est cuit au four avec succès, grillé au tandoor, au grill, à la broche. Vous pouvez faire cuire une coupe dans une multi-cuisinière ou faire un don de charbon, le faire dans un four à convection. L'agneau séché, bouilli, cuit et même fumé a un goût incroyable, s'il est cuit correctement. Dans certains pays, cette viande est servie sur une table fumée à chaud, dans d’autres, elle est prisée. La cuisson des plats dans le tandoor prend un peu de temps, mais c’est la meilleure viande que vous puissiez imaginer. Avant de commencer à cuisiner le gigot d'agneau, vous devez collecter un mélange d'épices dans les proportions suivantes:

• 1/4 bâton de cannelle;
• 1 dosette de cardamome noire;
• 1/2 cuillère à café de cumin noir ou régulier;
• 1/2 cuillère à café de girofle;
• 1 cuillère à soupe l pétales de roses séchées.

Viande frottée d'épices et immergée dans la marinade, composée de nombreux ingrédients:

• 1 gros oignon rouge, pelé, émincé;
• 1 cuillère à café de gingembre finement râpé;
• 1 cuillère à café d'ail, passée au pressoir ou finement râpée;
• 2 cuillères à soupe d'amande blanchie;
• 2 cuillères à soupe l les pistaches;
• 2 cuillères à soupe de canneberges séchées;
• 300 grammes de yaourt grec;
• le sel;
• jus d'un demi citron;
• 1 cuillère à soupe l le beurre;
• 6 c. À soupe l huile végétale.

Dans un hachoir à viande ou un robot culinaire, vous devez broyer le mélange d'épices sec, le verser dans un récipient scellé et le mettre de côté. Ensuite, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une poêle à feu vif, ajoutez les oignons. Faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit légèrement bruni, retirez-le de la casserole et égouttez-le.

Une fois refroidis, ajoutez le gingembre, l'ail, les noix, les canneberges, le yogourt, le jus de citron et 3 cuillères à soupe d'huile végétale aux oignons frits. Versez une pincée de sel et 1 grosse cuillère à soupe d'épices, mélangez le tout pour obtenir une marinade uniforme. Enrober le gigot d'agneau, le mettre dans un sac, y verser la marinade et le mettre au réfrigérateur toute la nuit.

Chauffer le four le matin à 160 ° C. Chauffer une grande poêle à frire avec du beurre fondu, retirer la viande de la marinade et les faire revenir dans une poêle bien chaude. Transférer dans un grand plat allant au four et verser la marinade. Couvrir de papier d'aluminium et laisser mijoter pendant 2 heures, en retirant le papier d'aluminium 30 minutes avant qu'il ne soit prêt. L'agneau fini devrait facilement s'éloigner de l'os. Servez le plat avec du riz ou des légumes à votre guise.

Vous pouvez préparer votre recette omanaise préférée pour le shuva ou «chauva», un plat d'agneau mariné cuit lentement. La viande est recouverte d'épices hachées parfumées, d'ail et de beurre. Bien que les recettes utilisées varient d'une région à l'autre, vous apprécierez un tel régal. Le Shuva est traditionnellement cuit dans des feuilles de bananier dans une fosse à charbon chaude de 6 heures à 2 jours. Malgré cela, vous pouvez faire un gigot d'agneau et à la maison. Pour le plat que vous devez avoir sous la main (sauf la viande):

• ail en quantité de quatre gousses propres et coupées;
• râper une pincée de noix de muscade;
• sur une pincée de cumin moulu, coriandre, paprika doux, poivre noir, curcuma;
• presser le jus d'un demi-citron;
• huile d'olive 50 ml;
• feuille

La viande est marinée dans des épices, de l'huile et du jus de citron, puis placée sur le papier d'aluminium et bien enveloppée en plusieurs couches. Avant cela, vous devez creuser un petit trou dans le jardin et y faire un feu. Vous pouvez utiliser que du charbon de bois. Des pierres sont posées dessus afin de servir ensuite de chaufferettes supplémentaires. Avant de déposer la viande, les pierres sont sorties, le mouton enveloppé dans du papier d'aluminium est placé sur les braises, elles sont pressées avec des pierres et tout est recouvert de métal, il peut être recouvert de terre.

Si une telle recette semble trop compliquée, utilisez un four simple. Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• une pincée de safran;
• tête d'oignon finement hachée;
• nouilles de blé;
• riz basmati lavé;
• pincée de cannelle moulue, comme le piment de la Jamaïque, le gingembre frais moulu;
• 600 ml de bouillon de poulet;
• presser le jus d'un demi-citron;
• huile d'olive - 10 ml.

Dans le récipient, vous devrez écraser les gousses d'ail avec du sel, vous pouvez utiliser un pilon ou les passer à travers le presse-ail. Ainsi, la pâte lisse devrait se révéler. Maintenant, répandre les épices sèches, puis le jus de citron et l'huile d'olive. Mélanger les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une masse lisse. Frotter la viande obtenue mélange parfumé, placé dans un sac ou un récipient, qui peut être fermé. Nettoyer mariné toute la nuit au réfrigérateur.

Avant la cuisson, préchauffez le four à 140 ° C. Sortez l'agneau du réfrigérateur pour le ramener à la température ambiante. Étalez la viande sur une plaque à pâtisserie et rôtissez-la pendant 30 minutes, après quoi elle peut être enveloppée dans du papier d'aluminium et cuite au four pendant au moins deux heures. Le temps de cuisson dépendra du poids et de l'épaisseur du gigot. L'agneau devrait être tendre et doux.

Avant de servir, ils donnent du repos au mouton pendant que le riz au safran est cuit. Tout d’abord, versez de l’huile d’olive dans une grande casserole à fond épais et faites cuire à petit feu. Faites frire légèrement l'oignon pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il se ramollisse et devienne translucide. Répartir les nouilles dans le beurre, laisser frire, ajouter le riz et bien mélanger.

Salé, vous pouvez mettre l'assaisonnement à votre goût. Verser le bouillon et porter à ébullition. Couvrir le récipient avec un couvercle et laisser mijoter 20 minutes ou jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé. Battez le riz à la fourchette, ajoutez du jus de citron avant de servir. Mouton coupé en tranches généreuses.

Idéal pour cuisiner tandoor leggand - version grillade en Inde. Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• jus de citron - un demi-verre et deux cuillères séparément;
• yogourt nature et salé - deux tasses;
• huile de tournesol - un demi-verre;
• broyer en deux deux gousses d'ail;
• peler et râper le gingembre frais;
• moutarde sèche - pas plus de deux cuillères;
• cumin moulu - deux pincées;
• une pincée de noix de muscade;
• 10 grammes de cardamome;
• 15 g de poivre noir fraîchement moulu;
• cannelle moulue, curcuma, poivre de Cayenne ajouter une pincée;
• bouquet de coriandre;
• 4 cuillères de beurre;
• couper le citron en tranches.

Dans un grand récipient en métal, vous devrez mélanger un demi-verre de jus de citron fraîchement pressé et de sel. Placez le gigot d'agneau là-bas et bien graisser. Laissez la viande reposer pendant une demi-heure dans la marinade, puis égouttez-la. Dans un autre récipient, on mélange le yogourt, le beurre, l’ail, le gingembre, la moutarde séchée, le cumin, la muscade, la cardamome, le poivre noir, la cannelle, le curcuma et le poivre de Cayenne. Versez deux cuillères de jus d'agrumes. À l'aide d'un petit couteau, incisez les incisions en profondeur.

Enduisez soigneusement la marinade en la poussant dans la fente. Couvrir et réfrigérer. Laisser mariner 6 heures au minimum, mais il est préférable de mettre la viande toute la nuit pour qu'elle ait le temps de mieux s'imprégner, d'absorber l'arôme des épices et, après la cuisson, de la rendre douce et juteuse. Allume le gril. Sortez le gigot d'agneau de la marinade et laissez-le sur la table pour que la viande se réchauffe.

Déplacez les charbons ardents d'un côté du tandoor, réglez le plateau d'égouttement. Posez l'agneau sur le plateau, fermez le couvercle et laissez mijoter jusqu'à ce que la viande tombe derrière l'os. La température à l'intérieur devrait être de 140 ° C, le processus prendra environ 2 heures. Étendre le plat avec des oignons et saupoudrer de coriandre. Étaler du beurre fondu et laisser reposer 15 minutes. Couper l'agneau en tranches et servir avec des quartiers de citron.

Dans la recette suivante, le premier gigot d'agneau est rôti des deux côtés sur un gril à haute température pendant une courte période. Cuire ensuite l'agneau à feu doux jusqu'à ce qu'il soit séparé de l'os. Selon la plupart des chefs professionnels, c'est le seul moyen de rendre la viande incroyablement tendre et juteuse. Il n'y a rien de pire que de la chair séchée et trop cuite. Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• demi oignons;
• épluchez quatre gousses d'ail;
• deux pincées de romarin frais ou une pincée de sec;
• retirer le zeste d'un citron;
• vinaigre de pomme à raison d'une cuillère à soupe;
• huile d'olive - deux cuillères.

Au premier stade, la marinade est toujours préparée. Mettez les oignons, l'ail, le romarin, le zeste de citron, le vinaigre de cidre de pomme et l'huile d'olive dans un robot culinaire et mélangez bien le tout. Saupoudrer la viande avec une quantité généreuse de sel et de poivre, mettre la marinade et laisser au réfrigérateur pendant 1-2 heures. Après un temps déterminé, retirez le plat et attendez que la viande se réchauffe à la température ambiante. En moyenne, cela prend environ 20 minutes. Lorsque le gril est prêt, retirez l'agneau de la marinade. Rôtir le côté gras de l'agneau. De chaque côté pendant 4 minutes. Maintenant, vous pouvez l'étendre dans du papier d'aluminium et le remettre sur le gril. Seule la température devrait être beaucoup moins élevée. Le temps de cuisson total est de 2 heures.

Vous pouvez préparer un délicieux gigot d'agneau d'une autre manière: servez-vous saccadé sur la table. Il faudra:

• sel et tout piment;
• baies de genièvre, ils ont besoin de broyer;
• le dextrose;
• le romarin vaut mieux prendre frais;
• ail haché.

La viande est frottée avec un mélange de ces ingrédients, puis placée dans un sac en plastique et mise au réfrigérateur pendant quelques jours. Pied lavé et étalé sur une serviette en papier. Maintenant, elle devra être nouée avec des fils, la ficelle convient le mieux. Enroulez sous forme de tube s’il n’ya pas d’os au milieu. Rouler un morceau dans les graines de fenouil grillées, elles donneront un goût particulier au plat fini. Suspendez la viande dans une pièce où 50-60 degrés de chaleur et d'humidité ne dépasse pas 75%. Meilleur garde-robe, garage.

Le mouton sèche et atteint la forme désirée seulement après 4 semaines. Certains aiment le charqui séché, alors vous pouvez le manger beaucoup plus tôt et ne pas attendre autant de temps.

Comment cuire un gigot d'agneau juteux, tendre et savoureux au four, voir la vidéo suivante.