Comment faire cuire la compote de fruits frais?

Une compote aussi connue et savoureuse (uzvar, brassée) est non seulement une boisson pour tous les jours composée de baies et de fruits frais ou séchés, mais également des conserves ou des fruits cuits au sirop.Facilité de préparation, capacité à attacher des fruits et des baies de saison, puis à les savourer en hiver - c'est ce que nous aimons la compote.

On pense que cette boisson est très utile, en particulier pour les enfants, mais les adultes la boivent aussi avec plaisir. Particulièrement bien avec une journée d'été chaude et acide. Après tout, tous les fruits et les baies contiennent de la vitamine C, ce qui augmente l'immunité du corps. La pêche et l’abricot améliorent le fonctionnement du muscle cardiaque, les pommes fournissent au corps du fer, les prunes ont un effet laxatif, l’argousier et la cerise améliorent le fonctionnement du système nerveux en lui fournissant de la vitamine B2.

Le coing, comme la poire, aidera à prévenir les maladies gastro-intestinales. De plus, les coings contiennent des tanins et des pectines qui résistent à l'anémie et à la tuberculose. L'assortiment de fruits sous forme séchée est également une réserve de vitamines et de micro-éléments. C'est pourquoi la compote de fruits séchés est si populaire pendant la saison froide.

Mais il y a aussi un revers de la médaille: une bière trop sucrée nuit à tous ceux qui surveillent leur santé. Il peut provoquer une diathèse chez l'enfant, des réactions allergiques, favoriser l'obésité et le développement du diabète. Les récoltes acides causent des douleurs à l'estomac et une grande quantité de plateaux de fruits mangés peut provoquer des diarrhées. Les baies et les fruits récoltés le long des routes peuvent contenir des métaux lourds et des toxines.

Il existe plusieurs types de compote.

• Uzvar - la compote, dans laquelle prédominent les feuilles de fruits et de baies (souvent à partir de fruits secs). Un trait distinctif - la boisson n'est pas bouillie, mais portée à ébullition et insister.
• Brew peut être préparé avec l'ajout d'herbes, de miel. Selon la recette, il est bouilli ou bouilli.
• Maceduan - fruits à l'eau bouillie (blanchis) frais et échaudés, fourrés au sirop, pour la préparation desquels un autre ensemble fruits et baies a été utilisé. Il est utilisé sous la forme d'un dessert froid.
• Compotes en conserve - twiste le stockage à long terme avec une prédominance de liquide ou de fruit.
• Habituelle dessert boisson rafraîchissante de fruits frais ou congelés avec moins de sucre.

Le choix de l’option de mélange de fruits et de baies pour une boisson dépend non seulement des addictions gastronomiques, mais également de la présence ou de l’absence d’allergies, de la saison, de l’épaisseur du portefeuille. Vous pouvez utiliser presque tous les fruits / baies. Les compotes sont résumées dans un type de culture ou dans des cultures différentes. L'essentiel est que les fruits soient en bonne santé, ne contiennent ni pourriture ni trous de ver.

En même temps, en plus de la coupe des fruits et des baies, des feuilles de menthe, de la mélisse, des groseilles ou des cerises, du miel ou des épices sont ajoutés à la compote si vous le souhaitez. Plus le fruit est sucré, moins de sucre sera utilisé. Voici quelques options pour combiner des composants:

• poire, jus de citron, menthe;
• feijoa et pommes;
• prunes, pommes, cerises, citron, pêches;
• pêches et groseilles;
• Aronia et pommes;
• poire et cassis;
• fruits de pêche entiers (pour la mise en conserve);
• abricots, acide citrique, mélisse (pour la mise en conserve);
• groseille à maquereau, groseilles noires et rouges;
• tranches d'orange, menthe et zeste de citron;

• raisins et feuilles de vigne;
• canneberges et airelles;
• fraises, fraises, canneberges et menthe;
• canneberges et argousier;
• oranges, cerises douces, clou de girofle et vanille;
• fraises au citron;
• toutes les baies congelées avec du miel;
• baies d'épine-vinette (pour la mise en conserve);
• courgettes et argousier;
• courgettes et prunes;
• citrouille, citron, clou de girofle et cannelle;
• la rhubarbe et la cannelle;
• hybride de cassis et de groseille à maquereau (yoshta).

Et pourtant, il existe quelques fruits bien connus des habitants de la voie du milieu, qui ne sont pas utilisés dans la compote et encore plus dans les rebondissements: bananes, kaki, kiwi, grenades.Banane et kaki - fruits trop mous, rapidement bouillir mous. Kiwi - pas riche en goût et en arôme. Par conséquent, si vous décidez de cuisiner une compote de kiwis, le goût sera donné à la menthe fraîche, au clou de girofle et à la cannelle.

La grenade est un fruit du sud, elle est donc rarement utilisée dans les recettes. Mais c'est un produit très savoureux et sain. Et la compote qui en résulte s'avère très savoureuse, même sans ajouter d'autres fruits et baies frais.

Le principe de la compote de cuisson pour l'hiver et comme boisson non alcoolisée est trop différent. Lors de la mise en conserve de la récolte de fruits et de baies immédiatement disposée dans des bocaux. Ensuite, la recette est versée avec du sucre et de l’eau bouillie. Ou versez le mélange de baies avec du sirop de sucre.

S'il faut ajouter de l'acide citrique comme agent de conservation, chaque femme au foyer décide à sa manière. Cela dépend de la concentration en sucre (s'il y a beaucoup de sucre, les banques se lèveront sans citronnelle), du désir d'avoir du jus acidulé et du stockage. Dans l'appartement de la banque sans conservateur peut exploser, ce qui ne se produira pas dans une cave plus froide.

La compote de yoshta est l'une des recettes les plus faciles à utiliser pour la mise en conserve pour l'hiver. Berry est tellement sans prétention que même les années de vaches maigres, il donne toujours une belle récolte. Le pourcentage inhabituellement élevé de vitamine C le rend encore plus attrayant. Yoshta ne se résume pas du tout en compote; par conséquent, il est généralement placé dans des pots environ un tiers, de sorte que vous pourrez ensuite manger les baies ou les utiliser comme garniture pour les tartes.

Et le travail se fait comme suit:

• Rincez bien les baies (les queues ne peuvent pas être retirées et les feuilles, coincées accidentellement dans un bocal, rendent le goût plus intéressant);
• pot stérilisé (1,5-3 l) pour remplir un tiers de la baie;
• ajoutez environ un tiers des conserves au sucre;
• verser de l'eau bouillante dessus;
• serrez le pot avec un couvercle en métal;
• Retournez le bocal et secouez plusieurs fois.
• Enveloppez le pot inversé pendant une journée pour refroidir lentement (dans ce cas, tout le sucre se dissout progressivement).

Le deuxième moyen fondamental de conserver les fruits et les baies frais est de les remplir avec du sirop de sucre. Par exemple, la compote de citrouille pour l'hiver peut être préparée selon la recette suivante:

• 2,5 kg de citrouille nettoyée et coupée en petits cubes;
• versez de l'eau de sorte que la citrouille soit complètement dans l'eau;
• ajoutez 200 g de vinaigre de cidre;
• mettre de côté pendant 2 heures;
• faire bouillir de l'eau et du sucre pour le sirop (4 l + 1,5 kg);
• mettre les cubes de citrouille dans une casserole et cuire 10-15 minutes;
• citrouille étalée dans des récipients, des banques, verser le sirop;
• ajoutez le citron coupé en petits carrés, le clou de girofle et la cannelle dans chaque pot;
• rouler sous les couvertures métalliques et envelopper pendant environ une journée.

La troisième méthode de mise en conserve consiste à utiliser la stérilisation des boîtes. Beaucoup ne l'aiment pas, parce que vous pouvez échauder en prenant les banques. Mais si la recette ne prévoit pas de précuisson et que les conditions de stockage ne sont pas très fiables, il est préférable d’utiliser cette méthode.

Par exemple, vous pouvez préparer une compote d'argousier. Pour cela:

• Lavez les fruits de l'argousier, mettez-les dans une capacité d'environ 2/3 litre de 0,5-1 l;
• remplir avec du sirop de sucre (0,4-0,5 kg de sucre pour 1 litre d'eau);
• couvrez les récipients avec des couvercles en métal et mettez-les dans une casserole avec de l'eau tiède pour la stérilisation (les pots d'un demi-litre sont stérilisés pendant 15 minutes, litre - 20 minutes à feu moyen, afin que le sirop ne soit pas pulvérisé);
• Retirez les boîtes de conserve de la poêle et tournez-les immédiatement.

Puisque l'argousier est une baie à huile, un film huileux orange vif apparaîtra sur la compote. Il n'est pas nécessaire de l'enlever: l'huile d'argousier est un produit très précieux. L'argousier est un entrepôt d'acide ascorbique. Pour empêcher la vitamine C de s’effondrer pendant le traitement thermique, la température de l’eau ne doit pas dépasser 60 degrés.

Tout est beaucoup plus facile avec une compote de cuisine dans une casserole. Après avoir choisi les fruits et les baies, divisez-les en fruits durs (pommes et poires dures, par exemple) et tendres (fraises, fraises, fruits congelés éventuels).Les fruits très durs sont bouillis pendant 10 à 20 minutes, mais vous ne pouvez pas les faire cuire du tout, mais mettez-les dans de l'eau bouillante et éteignez immédiatement le feu. S'il y a des fruits brillants dans le mélange, il faut alors infuser la compote de couleur riche pendant plusieurs heures. Dans le même temps, la boisson gagne en saveur et en goût.

Voici quelques recettes pour une boisson aussi fraîche.

Compote de poires fraîches:

• fruits du noyau et déposer dans une casserole d'eau bouillante;
• ajoutez du sucre cristallisé et de l'acide citrique au goût;
• faire bouillir pendant 15 minutes;
• Pour changer la couleur d'une compote de poires transparente 5 minutes avant la préparation, vous pouvez déposer un morceau de betterave dans le plat, qui est retiré après refroidissement.

La compote de Mojito est très bonne par temps chaud, il faut 20 minutes pour préparer le minimum de produits:

• râpe fine pour enlever le zeste d'un citron;
• enlever le pelage restant et enlever les stries blanches;
• un petit bouquet de menthe lavée, citron pelé, 4 cuillères à soupe de sucre et une tasse d'eau, battre au mélangeur;
• dans une casserole de trois litres, versez le mélange fouetté et remplissez d'eau;
• baisser le zeste;
• porter à ébullition;
• ajoutez une demi-cuillère à thé d'acide citrique si vous le souhaitez;
• faire bouillir pendant 2 minutes et éteindre le feu;
• Compote insister 30 minutes sous le couvercle, laisser refroidir et filtrer.

Enfin, quelques conseils de professionnels.

• S'il y a un thermos assez grand dans votre maison, vous ne devriez généralement pas faire bouillir la compote: mettez les fruits / baies frais, le sucre cristallisé et les épices dans un thermos, versez de l'eau bouillante et fermez bien. Après 15 minutes, la compote est prête.
• Pour ajouter une couleur riche, des compotes contiennent des fruits, des baies et même des morceaux de légumes de couleurs vives. Ceci s'applique aux boissons non alcoolisées et aux préparations d'hiver. Par exemple, la compote de pomme est souvent diluée avec des cerises, des prunes, du rowan et du yoshtoy.
• Les enfants aiment non seulement boire de la compote en conserve, mais aussi manger des fruits en conserve. Pour cela, on utilise des pommes fermes, petites, moyennes, poires de petites variétés, pêches, abricots, grosses prunes. Les pommes et les poires sont retirées du coeur. Mais les fruits à noyau sont souvent laissés intacts afin que les fruits ne cuisent pas doucement dans de l'eau bouillante. Oui, et le goût de la pierre donne une saveur particulière à la compote.
• De nombreuses femmes au foyer mettent une grande quantité de mélange de fruits et de baies dans des boîtes de conserve de sorte qu'en hiver, elles puissent non seulement être mangées, mais également placées dans des tartes.
• Si votre famille n'aime pas manger des baies de compote brassées, congelez-les. Il s'agit d'une garniture pour les futurs gâteaux et d'une charge pour le fromage cottage ou le yogourt.
• Si de petits pots sont utilisés pour la compote, ils peuvent être stérilisés au micro-ondes. Dans ce cas, couvrez les pots avec des couvercles en verre, des soucoupes ou pas du tout.

Comment faire une compote maison à partir de fruits frais, voir la vidéo suivante.