Comment et combien de temps cuire la langue de boeuf dans une casserole?

La langue de boeuf a toujours été considérée comme un mets délicat. S'ils pensaient auparavant où l'obtenir, ils se demandent maintenant comment le cuisiner correctement ou avec quoi le préparer. Cet article va révéler ces questions et petites astuces de cuisine.

La langue de boeuf est un sous-produit qui contient une énorme quantité de nutriments et d'oligo-éléments. En outre, il s'agit d'un produit polyvalent à partir duquel vous pouvez faire cuire les premier, deuxième plats, aspic et coupes.

Pour rendre la langue douce et riche lors de la cuisson, vous devez connaître quelques règles.

• Une langue correctement choisie est la clé d'un plat savoureux et préparé avec succès. Par conséquent, lors de l'achat doit faire attention à sa couleur et sa forme. Il devrait avoir une belle nuance rose et être assez élastique. Cela indique la fraîcheur de la langue.
• Le temps de cuisson moyen du produit est de 3 à 4 heures. Ce processus dépend toujours de l’intégrité de la pièce, de son poids et de son mode de préparation. Ainsi, la pièce entière pesant 1 à 1,5 kg est bouillie jusqu'à 3 heures. Si cette pièce est coupée en petits morceaux, le temps sera réduit à 1,5-2 heures.
• Avant de préparer la langue, il est préférable de nettoyer. Pour ce faire, le produit doit d'abord être lavé et essuyé avec une serviette en papier. Ensuite, l'excès de graisse, les glandes salivaires et le film sont coupés au couteau.
• Le nettoyage de la langue du film peut être effectué après la cuisson. Pour ce faire, il suffit de mettre le produit fini dans de l'eau froide pendant 10-15 minutes. Après cela, le film est facilement enlevé.

• Le film de gauche peut également servir d'indicateur de l'état de préparation. Si, pendant la cuisson, elle a commencé à se détacher, alors le délice est prêt.
• Pour la cuisson des sous-produits, il convient de choisir un récipient de grande taille, car la langue pendant la cuisson a la particularité d’augmenter en taille.
• Avant la cuisson, saupoudrer de sel la langue et laisser reposer pendant 1-2 heures pour obtenir un produit plus doux. Immédiatement avant la cuisson, il doit être soigneusement rincé à l'eau courante, le salage du bouillon n'étant plus recommandé.

• En règle générale, le sel et les épices sont ajoutés 10 minutes avant la préparation. Dans le même temps, la langue va bien avec les grains de poivre, le persil, l'aneth sous n'importe quelle forme.
• Le bouillon restant peut être utilisé pour les soupes et les aspics. Mais si, pour le moment, il n'est pas prévu d'utiliser la décoction, vous pouvez la congeler dans des moules.

La technologie de cuisson de la langue dans la casserole se fait pas à pas comme suit.

• 1 étape. Préparation préliminaire du produit. Pour cette friandise, vous pouvez la remplir de sel et la laisser reposer quelques heures ou la mettre dans l’eau froide pendant une demi-heure. Ensuite, la langue est débarrassée du sang, du haut de la peau et du gras à l'aide d'un couteau.
• 2 étapes. Première cuisson du produit. Un grand pot de volume est rempli d'eau froide, la langue y est placée. Tout cela est mis sur le poêle et allumé au feu maximal. Une fois que l'eau a bouilli, le feu doit être réduit de moitié et cuire dans ce mode pendant 10 à 20 minutes supplémentaires. Ensuite, le bouillon est versé et le produit doit être rincé à l’eau froide. Une telle manipulation est liée au fait que même après le nettoyage de la langue, il reste encore beaucoup de saleté et de particules indésirables qui se dissolvent dans de l’eau bouillante. C'est pourquoi ce bouillon a un aspect inesthétique et un goût désagréable.

• 3 étapes. Deuxième cuisson. Après avoir versé le premier bouillon, rincez soigneusement la casserole et versez de l'eau. Dans ce cas, l'eau bout sans le produit. Il est ajouté à l'eau déjà bouillante. Après cela, le bouillon avec le produit doit être à nouveau bouilli, puis réduire le feu. Il est préférable de couvrir le couvercle avec une casserole en laissant un petit espace entre eux. De cette façon, la langue est préparée à partir de 1,5 à 3 heures supplémentaires.
• 4 étapes. Traitement final. Environ 10-15 minutes avant la cuisson, des épices, du sel et des légumes sont ajoutés au bouillon. Pour vous assurer que le produit est bien cuit, vous devez le retirer de la poêle et en couper un petit morceau. Vous pouvez également simplement faire une petite crevaison et voir quel liquide en sort. Si le produit est transparent, le produit est prêt, vous pouvez le récupérer. Si le liquide a une teinte grise et boueuse, la délicatesse doit également être bouillie. Cela prend environ 1-1,5 heure.

Sur la façon dont vous pouvez encore cuisiner la langue de boeuf, vous apprendrez de la vidéo suivante.

Les plats de viande de bœuf sont nombreux, mais le plus courant et rapide est de cuisiner avec des légumes. Ce plat est parfait comme une soupe et un deuxième plat. Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• 3-4 litres d'eau;
• 1 kg de langue de boeuf;
• 3-4 pommes de terre;
• 1 carotte;
• oignon;
• 2 tomates;
• sel, épices et assaisonnements à votre goût.

De l'eau est versée dans une grande casserole et un mets délicat est déposé. Il devrait être bouilli à feu vif pendant 10-30 minutes. Pour accélérer le processus, à ce stade, l'eau est bouillie séparément. Vous pouvez utiliser la bouilloire, mais avec un volume d'au moins 2 litres. Après le temps indiqué, le produit est sorti et le bouillon est égoutté. Lavez le pot et remplissez-le avec de l'eau bouillie. La langue est ajoutée ici et placée sur un feu modéré pendant 2 à 2,5 heures jusqu'à ce que le produit soit prêt.

Une fois la langue cuite, retirez-la de l’eau. Et dans le bouillon sont ajoutés aux gros légumes coupés. Si, en même temps, l’eau a un peu bouilli, il faut l’ajouter. Les légumes doivent bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. À ce stade, la langue doit être coupée en morceaux et, à la fin de la cuisson, ajouter les légumes au bouillon. Dès que les pommes de terre sont tendres, on ajoute à la casserole des tomates, des herbes, des épices et du sel finement hachés. Après cela, le feu est réduit, mais la casserole n'est pas retirée du poêle. Les légumes et la langue sont prêts à l'emploi en raison de leur propre température.