Les subtilités de la cuisine du goulache de boeuf hongrois classique

 Les subtilités de la cuisine du goulache de boeuf hongrois classique

La goulache hongroise classique est composée de bœuf et d'une combinaison différente de légumes et de paprika sucré, amer et piquant. Vous pouvez ajouter des carottes et assaisonner le plat avec des épices telles que le thym ou la marjolaine. Essayez de cuisiner selon nos recettes étape par étape pour trouver votre version du goulache à cuire.

    Description

    Le goulache de bœuf hongrois classique est sans aucun doute l'un des plats les plus célèbres de la gastronomie hongroise, qui peut se vanter de diverses «imitations» tant en Europe qu'à l'étranger. Ce plat est assez simple en cuisine et en même temps très savoureux. L'origine de cette recette est ancienne - son succès est dû au choix des ingrédients, à la richesse du bouquet d'épices, à l'habileté et à la patience du cuisinier, car il faut cuire le goulache lentement.

    Les bergers hongrois ont agi de la même manière lorsqu'ils ont fait cuire un tel bœuf dans un grand chaudron posé sur un feu ouvert sur le bois. Le nom de la recette semble confirmer cette version, car le terme gulyás en hongrois signifie berger et goule, c'est-à-dire un troupeau. Au fil du temps, à la fin du XVIIIe siècle, les familles bourgeoises ont fait connaître la soupe de berger à la recette traditionnelle.

    À la base, le goulash est un ragoût en bouillon, presque une soupe, assaisonnée de beaucoup de paprika (à la fois sucré et piquant), avec ou sans légumes ajoutés. Le goulache peut être cuit sans pommes de terre - ce sera un plat, mais s'il est cuit avec des pommes de terre, vous pouvez servir l'infusion et comme plat principal.

    Préparation des ingrédients

    La principale composante de ce plat hongrois sera le bœuf. Et tout d’abord, avant de passer à la préparation de ce plat, vous devez d’abord préparer tous les ingrédients du goulache. Assurez-vous de laver le boeuf à l'eau courante, puis séchez-le soigneusement avec une serviette propre, retirez le film, les veines et coupez-le en morceaux de taille moyenne. Les légumes sont toujours lavés, nettoyés et coupés.

    Recettes

    Soupe Goulash aux pommes de terre (option 1)

    Ingrédients:

    • épaule de boeuf - 1 kg;
    • bouillon de viande - 1,5 l;
    • pommes de terre - 450 g;
    • oignons - 230 g;
    • piment vert moyen - 3 pièces;
    • tomate moyenne - 1 pc;
    • ail - 3 gousses;
    • œillet - 2 pièces;
    • poudre de paprika sucrée - 20 g;
    • graines de cumin - 5 g;
    • Huile d'olive extra vierge - 30 g;
    • sel - jusqu'à 10 g

      Préparez cette recette avec du goulache hongrois. Préparez d’abord environ 1,5 litre de bouillon de bœuf. Ensuite, prenez la viande, retirez le tissu conjonctif et les fils de graisse et coupez-les en morceaux de 1,5-2 cm d'épaisseur, puis réduisez-les en cubes. Épluchez et hachez finement l'oignon. Passez à la tomate: lavez-la, retirez le pétiole et coupez-la en petits cubes d'environ 1 cm Épluchez et écrasez la gousse d'ail. Versez l'huile dans une casserole à bords hauts, puis mettez les oignons. Il ne brûlera pas s'il est bien mélangé à feu moyen pendant environ 10 minutes.

      Lorsque les oignons sont rôtis jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajoutez la viande dans la poêle, remuez-la, laissez-la rôtir pendant environ 10 minutes, en remuant souvent, pour que la viande ne colle pas. Lorsque la viande est bien rôtie, vous pouvez saupoudrer toutes les graines de paprika et de cumin. Mettez l'ail et les tomates, puis mélangez à nouveau pour que tout soit connecté.

      Maintenant, versez le bouillon que vous avez chauffé précédemment, couvrant toute la viande. Couvrir et cuire à feu moyen pendant environ 1 heure et demie en vérifiant périodiquement. Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Lavez, retirez la tige dans le poivron, retirez les graines internes. Il est nécessaire de couper le poivron en lanières d'environ 1 cm le long de l'inclinaison. Ensuite, ajoutez le poivron et les pommes de terre dans la goulache. Remuez le tout, fermez le couvercle et laissez cuire encore 30 minutes.

      Soupe au goulache (option 2)

      Ingrédients:

      • Boeuf - 800 g;
      • pommes de terre - 6 pièces;
      • tomates - 500 g;
      • le poivre;
      • oignons - 2 pièces;
      • l'ail;
      • beurre - 50 g;
      • bouillon - 1,5 litres;
      • paprika sucré - 2 c. l.
      • cumin - 1 c. à thé;
      • feuille de laurier - 2 pièces;
      • huile de tournesol - 5 c. l.
      • le sel

        Chauffez le bouillon et laissez-le au chaud. Pelez les oignons, coupez-les en morceaux et plongez-les dans une casserole avec de l'huile.Pendant ce temps, lavez les tomates, les poivrons, coupez-les en diagonale, les tomates en petits morceaux après avoir enlevé les fils internes et les graines. Maintenant que les oignons sont devenus tendres, ajoutez la viande préalablement coupée en gros morceaux, ainsi que le cumin, l'ail entier pelé, le laurier que vous avez rincé et les tomates.

        Salez et laissez mijoter pour mélanger les saveurs et le ragoût. Après environ 15 minutes, mettez un peu de bouillon dans une tasse, ajoutez le paprika en brassant, dissolvez et versez le tout dans une casserole. Laisser mijoter la viande à feu doux et couvrir la casserole avec un couvercle pendant une heure, en remuant la décoction périodiquement pour qu'il y ait toujours un liquide de cuisson. Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros cubes et ajoutez-les au goulache.

        La cuisson devrait continuer pendant une heure et avec l'ajout régulier de bouillon pour obtenir la soupe. Servez chaud. Gardez à l'esprit que le faitout pour le goulache doit être de taille suffisante pour pouvoir contenir tous les ingrédients et un peu plus en réserve. Pour rendre la soupe plus épaisse, si elle est trop fine, vous pouvez ajouter un peu de farine à travers un tamis.

        Goulache hongrois à la sauce (option 3)

        Ingrédients:

        • viande de boeuf - 400 g;
        • pommes de terre - 300 g;
        • farine - 40 g;
        • oignon - 3 pièces;
        • gousses d'ail - 2 pièces;
        • Brin de marjolaine - 2 pièces;
        • branche de thym;
        • feuille de laurier - 2 pièces;
        • pâte de tomate - 2 c. l.
        • vinaigre rouge - 2 c. l.
        • paprika doux - 2 c.
        • graines de cumin - c. à thé;
        • paprika chaud - c. à thé;
        • bouillon - 2 litres;
        • l'huile d'olive;
        • le sel

          Couper la viande de boeuf en cubes moyens. Versez 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle au fond épais, faites revenir l'oignon et l'ail à feu doux. Ajoutez ensuite le feu, mettez le bœuf haché et faites-le frire. Mélanger avec 2 cuillères à soupe de vinaigre de raisin, le vinaigre peut être remplacé par un demi-verre de vin rouge. Ajouter 1 branche de thym et 1 branche de marjolaine plus deux feuilles de laurier.

          Verser 1 louche de bouillon de viande chaud dans lequel diluer la pâte de tomate, le poivron et le paprika amer. Ajouter les graines de cumin. Couvrir et cuire à feu doux pendant environ deux heures. Tamisez 2,5 cuillères à soupe de farine sur un tamis à grandes mailles, remuez bien. Verser le reste du mélange chaud et poursuivre la cuisson pendant environ une heure. Ajoutez du sel.

          Épluchez 300 g de pommes de terre, lavez-les et coupez-les en petits cubes d'environ 1 cm. Trempez-les dans la soupe et faites-les cuire pendant 5 minutes, de manière à ce qu'ils soient tendres mais non bouillis. Retirez la feuille de laurier et ajoutez un brin de marjolaine au goût. Servez chaud.

          Goulash (option 4)

          Ingrédients:

          • cubes de boeuf - 500 g;
          • carottes tranchées - 120 g;
          • navet haché - 120 g;
          • persil - 60 g;
          • pommes de terre - 500 g;
          • oignons - 1 pc;
          • paprika - 15 g;
          • huile d'olive - 30 g;
          • feuille de laurier - 2 pièces;
          • le sel;
          • poivre amer;
          • graines de cumin.

            Chauffer l'huile d'olive dans une casserole pendant environ une minute à feu moyen. Fixez l'oignon haché quand il est doré, retirez la casserole du feu. Ajouter une cuillère à soupe de paprika et mélanger. Mettez les cubes de boeuf, une pincée de sel et trois cuillerées à soupe (45 ml) d’eau, mélangez doucement. Mettez le faitout sur feu moyen.

            Ragoût jusqu'à ce que le mélange soit épais, mais a toujours la consistance de la soupe. Continuez à vérifier la disponibilité des ingrédients et mélangez. Ajoutez un peu plus d'eau si la consistance de la soupe est trop épaisse, mais progressivement. Attendez que le goulache soit tendre avant de passer à l'étape suivante. Cela prend environ 9-10 minutes.

            Mettez les navets, les carottes et versez de l'eau. Si vous ajoutez plus d'eau, le goulache deviendra liquide et s'il en contient moins, le liquide sera plus épais. Cela dépend de ce que vous préférez. Ajouter les cerneaux et les piments pour leur donner du goût. Ajoutez également deux folioles de laurier et laissez mijoter jusqu'à ce que le bœuf soit prêt. Mettez les cubes de pomme de terre. Couvrir, cuire jusqu'à ce que la viande soit molle et que les légumes absorbent la saveur épicée des épices. Cela prend environ 15-20 minutes. Profitez de ce plat merveilleux.

            Goulache hongroise (option 5)

            Ingrédients pour 4 personnes:

            • jeune boeuf -700 g;
            • oignons - 2 pièces;
            • piment vert fort - 2 pièces;
            • Paprika sucré - 2 c. l.
            • cumin en poudre - une cuillère à café;
            • pommes de terre - 500 g;
            • tomates - 2 pièces;
            • bouillon de viande - litre;
            • l'ail;
            • Carnation - 1 pc.
            • beurre - 40 g;
            • le sel

              Pelez les bulbes, coupez-les en gros morceaux. Pelez l'ail, retirez les pousses internes. Dans une grande casserole, faites fondre le beurre, puis faites frire l'ail, l'oignon. Cuire à feu moyen pendant environ 8 à 9 minutes, souvent en remuant, pour que les oignons ne soient pas brûlés. Coupez la viande en morceaux d'environ 3 cm, mettez-la sur l'oignon, assaisonnez avec du sel, du paprika et du cumin. Laisser mijoter avec le couvercle fermé pendant environ une heure. Ajouter le bouillon de boeuf au besoin.

              Pendant ce temps, épluchez les légumes: retirez du poivron les membranes blanches et les pépins, coupez-les en cubes de la même taille. Lavez et épluchez les pommes de terre coupées en cubes d'environ 3 cm et coupez les tomates en petits cubes. En fin de cuisson, ajoutez tous les légumes - tomates, poivrons au bouillon et poursuivez la cuisson avec le couvercle pendant une heure. Ajouter les pommes de terre, cuire encore 20 minutes, jusqu'à tendreté. Ne pas ajouter beaucoup de sel.

              Servez ce plat dès sa cuisson afin de goûter à toutes les saveurs et saveurs du goulache hongrois. Bon appétit!

              Pourboires

              Utilisez les conseils de femmes au foyer expérimentées pour rendre le plat aussi savoureux que possible:

              • la goulache peut être conservée plusieurs jours dans un contenant hermétique;
              • Vous pouvez le congeler si vous avez utilisé des ingrédients frais.
              • si vous préférez accentuer les notes de paprika, utilisez un paprika plus intense et légèrement brûlant.

              Pour apprendre à faire du goulache de boeuf, regardez la vidéo suivante.

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