Que faire cuire de la partie de la hanche du boeuf?

La réception approche-t-elle? Ou un dîner de famille modeste? Et vous ne pouvez pas penser à quelque chose pour traiter vos chers invités? Voici un indice: le boeuf est le représentant le plus délicieux et le plus tendre de la famille des protéines animales. Si vous préparez correctement cette reine du royaume de la viande, tous les invités à une célébration seront ravis.

Mais quel morceau de carcasse à rôtir, et lequel - pour frire? Et à partir de quel bouillon? Nous répondrons à ces questions (et pas seulement) dans cet article.

Donc, vous devez d’abord décider de ce que vous allez cuisiner. En entrant des «recettes de bœuf» dans n’importe quel moteur de recherche (ou, ce qui est plus intéressant, en ouvrant le livre de recettes de la grand-mère), vous serez émerveillé par l’abondance de recettes!

Lorsque le choix est fait, il faut comprendre de quoi il est préparé.

• Le cou - La partie supérieure de la carcasse de bœuf, très polyvalente. Convient pour les bouillons et la trempe. C'est aussi une excellente gelée (gelée). Au cou, vous pouvez également faire une bonne farce pour de délicieuses côtelettes. Certains artisans en font frire un délicieux kebab.

• Partie arrière (entrecote) - viande tendre, située entre les vertèbres et les côtes. Convient pour la cuisson ou la friture.

• Surlonge épaisse - la voici, la viande parfaite pour la friture! Et à la fois long et rapide. Si le conjoint est rentré du travail plus tôt que d’habitude, vous vous aiderez.

• Coupe. Sa meilleure amie est le grill. Mais vous pouvez cuire au four une pièce entière (en papillote). Viande faible en gras, pourrait-on dire, diététique.
• Croupe - ainsi que la coupe, la partie faible en gras de la carcasse. Situé à l'intérieur de la cuisse de l'animal. Idéal pour la cuisson au four, la cuisson à l'eau bouillante.

• Péritoine - gras. Du cartilage peut être rencontré, ainsi le bouillon va sortir riche.

• Pagaie - raide, mais pas gros. Convient pour la cuisson et l'ébullition. Et le steak qui en résulte est fabuleux!

• La poitrine est multi-couches. La graisse alterne avec de la viande délicieuse qui (bien cuite) fond dans la bouche! N'hésitez pas à faire cuire, frire et ajouter au bortsch, cornichons et autres soupes.

• Subderber - partie très odorante de la carcasse. Toute la magnificence de l'odeur est révélée lors de l'extinction. De plus, en raison de la rigidité, cette viande est uniquement destinée à la trempe et convient (ou nous ne savons rien).

• Shin (jarret) contient une énorme quantité de tendons. Avec une cuisson longue peut sembler collante, donc le jarret est adapté pour aspic. Vous pouvez également faire cuire des bouillons.

Il existe de nombreuses recettes pour la cuisson du bœuf. Chacun a son propre intéressant.

Ci-dessous, nous vous proposons l'une des meilleures et des plus faciles recettes pour la fabrication de la croupe de bœuf.

La recette est présentée pour les repas pour 2 portions. Alors n'oubliez pas d'augmenter la quantité d'ingrédients en fonction du nombre d'invités.

Les ingrédients sont assez simples, il y aura bien sûr toutes les hôtesse:

• Jambon de boeuf (le composant principal du plat) - 0,5 kg;
• beurre (peut être remplacé par de la margarine) - 1,5 c.
• poivron - ajoutez au goût;
• feuille de laurier - aussi au goût (si vous n'aimez pas, vous ne pouvez pas mettre du tout);
• clous de girofle - 1,5 pièces (ajoute du piquant au plat);
• sucre brun - 1,5 c.
• lait - verre;
• bouillon de boeuf (peut être remplacé par Maggy cube, mais, idéalement, cuire le même bouillon) - 50 ml;
• 1 c. À thé persil finement haché;
• farine - 4 c. (pour la sauce);
• ail - 3 gousses (pour la sauce).

Temps de cuisson - 4,5 heures. Mais ne vous inquiétez pas, vous ne serez pas obligé de rester à la cuisinière pendant tout ce temps! Dans ce cas, le temps passé n'est pas du tout égal aux coûts de main-d'œuvre.

Alors, voici un plan pour se préparer.

• Le jambon de boeuf doit être trempé pendant 40 minutes, mais ne vous contentez pas de le mettre et de l’oublier! L'eau doit être changée 3-4 fois.
• Ensuite, mettez la viande trempée dans une casserole avec du poivre, des clous de girofle, du laurier, du sucre, versez de l'eau, amenez à ébullition et laissez mijoter pendant 2 heures, sans oublier d'ajouter de l'eau pendant qu'elle s'évapore.
• Mettez la viande dans une assiette, laissez-la refroidir.
• Pendant que notre ragoût délicieux et frais, faites la sauce. Pour ce faire, faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez la farine et, en remuant, gardez le feu pendant 5 à 6 minutes. Après cela, lentement (ce qui est important!), Versez le lait et le bouillon, portez à nouveau à ébullition et remuez jusqu'à ce que la sauce épaississe.
• Ajouter le persil et l'ail écrasé à la sauce épaissie.
• Nous coupons la viande "reposée" et versons la sauce piquante.

Voila! Excellent repas prêt à manger! En accompagnement, vous pouvez offrir des légumes ou de la purée de pommes de terre.

Il existe de nombreuses options pour acheter de la viande: les marchés, les chaînes de supermarchés, les petites boucheries et les fermes éblouissent avec une variété de assortiments, essayant de surprendre et d’attirer les clients. Mais comment ne pas se tromper de choix et trouver une très bonne hanche au boeuf?

Voici quelques conseils optionnels.

1. Préférez la viande refroidie plutôt que congelée. Premièrement, le poids de gelé est plus important en raison de la glace. Deuxièmement, il est plus facile de contrôler la fraîcheur de la viande réfrigérée (du moins par son odeur).
2. Étant venu au marché (ou au magasin), faites attention aux flaques d'eau sur les étals avec de la viande. Pulvérisant des boutures d’eau et des jarrets, les vendeurs essaient de cacher la vue des produits autres que les produits de base. Choisissez des morceaux légèrement séchés. Cela n'affecte pas la qualité de la viande elle-même, mais indique l'intégrité du vendeur.
3. Ne poursuivez pas un prix bas! En ce qui concerne la viande, c'est plutôt mauvais! Un bon produit ne peut pas être bon marché.
4. La consistance de la viande doit être dense. Si on vous propose une pièce "en vrac" - courez!
5. Si l'odeur de viande provient du vinaigre, des oignons ou de quelque chose d'autre "pas de viande", le vendeur a alors tenté de masquer la nourriture avariée. Nous faisons la même chose que dans le paragraphe précédent - courez à partir de là!

Mais ce n'est pas une panacée! La durée de conservation de la viande à une température allant jusqu'à 7 degrés est juste une semaine. Par conséquent, il vaut mieux acheter de la viande à la veille des vacances.

Pour apprendre à préparer un goulache de bœuf tendre, regardez la vidéo ci-dessous.