Les secrets de la cuisson des côtelettes de boeuf

 Les secrets de la cuisson des côtelettes de boeuf

Le boeuf est une viande très maigre et diététique comparée au porc et à l'agneau. La façon la plus simple de cuire la viande est de la battre, puis de la faire frire.La viande de boeuf n'est pas très juteuse. Il y a beaucoup de secrets sur la façon de cuire une viande plus tendre et savoureuse.

Composition et calories

Dans les temps anciens, le mot "boeuf" signifiait bétail. Cette viande se trouve dans plusieurs espèces ou variétés. Le plus utile est la viande d'un jeune animal. C'est très doux, juteux et savoureux. L'individu mature a une viande dure et très sèche. Lorsque vous effectuez un achat, vous devez examiner attentivement la pièce sélectionnée de tous les côtés.

Le boeuf contient une grande quantité de protéines et de graisses saines. Ce type de viande est l'un des plus populaires dans notre pays. Il contient du fer, du potassium, du phosphore et des vitamines des groupes A et B. Le produit est peu calorique et convient aux personnes surveillant leur silhouette. 100 g de bœuf contiennent environ 218 kilocalories et 17 g de protéines.

Le cou et les omoplates sont considérés comme les zones les plus diététiques de la carcasse. La poitrine et le flanc ont une grande quantité de graisse et sont considérés comme moins bénéfiques pour les personnes ayant un mode de vie sain. La longe de la carcasse contient la plus grande quantité de protéines. La viande contient une grande quantité d’eau qui s’évapore pendant la cuisson.

Le bœuf contient une grande quantité de vitamines des groupes B et A. L'utilisation de ce produit dans les aliments contribue à maintenir l'acuité visuelle, à renforcer les vaisseaux sanguins et à renforcer l'immunité. Pour les côtelettes, vous devez choisir la queue des mollets. Le rôti de boeuf plat est idéal pour les côtelettes juteuses sur l'os. Le filet et le rôti de boeuf sont considérés comme les plus succulents.

    La plupart des femmes au foyer pensent que le boeuf est une viande plutôt dure et pas tout à fait adaptée à la fabrication de côtelettes. La viande nécessitera un peu plus de préparation, mais le résultat en vaudra la peine.

    Dans la préparation de la viande devrait suivre un certain nombre de règles:

    • choisir correctement et correctement une parcelle de carcasse pour un plat particulier;
    • bon à battre la viande, mais pas grand chose à s'impliquer dans le processus;
    • faire frire la viande doit être dans une poêle bien chauffée avec de l'huile végétale.

    Sélection d'ingrédients

    La côtelette de bœuf appartient également aux plats sains et hypocaloriques. Le plat sera le plus juteux, si la viande n'est pas pré-congelée. Avant de commencer à battre la viande, il est préférable de la recouvrir d'un film ou d'un sac en plastique. Cela permettra au jus de rester à l'intérieur du produit et de ne pas tacher les murs de la cuisine.

    La viande doit être découpée en fines tranches ne dépassant pas 1 centimètre d'épaisseur. Il est important de ne pas couper le long des fibres, mais perpendiculairement. Cela contribue à la préparation d'un plat plus doux.

    Afin de préparer le plat le plus diététique et le moins calorique, vous avez besoin des ingrédients les plus simples. En règle générale, sel, poivre, beurre, fromage à pâte dure, jus de citron, moutarde, crème sure, craquelins, œuf de poule, farine et lait sont utilisés. Les oeufs et la farine sont nécessaires pour rendre obsivny dans la pâte. L'essentiel est que tous les composants soient agréables et agréables à sentir et à goûter.

    Recettes

    Toutes les recettes ne conviennent pas aux côtelettes de boeuf. Il est nécessaire de considérer les options de cuisson dans la panure ou la pâte. Il est important de faire mariner le plat. Cela protège la viande de la perte d'humidité excessive. La cuisson est possible de plusieurs manières. Les galettes de boeuf dans une casserole sont très populaires. Pour les rendre moelleux, vous devez ajouter du porc et des oignons à la viande hachée et cuire les escalopes avec un peu d'eau.

    Dans la chapelure

    L'option la plus simple et la plus délicieuse sera la panure hachée. Il existe de nombreuses recettes où cuire une viande délicieuse se fait étape par étape.

    La viande de boeuf doit être modérément découragée et laissée à la température ambiante pendant quelques minutes. La chapelure est versée dans un récipient propre et un autre bol est battu avec 1 œuf de poule. Le boeuf, coupé en portions, est d'abord plongé dans un œuf, puis dans la chapelure.

    Sur la côtelette avec un couteau tranchant, appliquez le motif en maille.Ceci est nécessaire pour une plus grande pénétration de l'huile dans le plat, ainsi que pour un aspect esthétique. La viande est frite pendant 5 minutes des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Tourner la viande ne dure qu'une fois, pour ne pas endommager la panure.

    La cuisson du bœuf au four sera une solution utile. La réduction des plats de calories aidera à la préparation des biscuits salés par eux-mêmes. Pour ce faire, vous pouvez utiliser du pain sans levain ou une miche de son. Une fois que le pain est un peu sec, vous pouvez le faire défiler dans un hachoir à viande.

    La viande préparée rebondit et parsemée d'épices pour le bœuf. Dans un récipient séparé sont mélangés oeuf, lait et farine. Sel et poivre sont ajoutés à la composition. La texture obtenue devrait ressembler à la pâte. Les côtelettes sont roulées dans la pâte et la chapelure dans une casserole chauffée. Il est nécessaire de les faire frire pendant 1-2 minutes de chaque côté. Ensuite, la portion de viande est déposée dans un plat allant au four et recouverte de papier d'aluminium. Le plat envoie au four préchauffé pendant 15 minutes. La température de cuisson est de 180 degrés. Le plat est servi avec n'importe quelle sauce. La sauce la plus simple se compose de crème sure, d'herbes finement hachées et d'ail. Les côtelettes à la sauce à la crème sure peuvent être un ornement pour toute table de vacances. Pour réduire la teneur en calories du repas, vous pouvez utiliser de la farine et des craquelins de seigle et pour que la sauce applique du yogourt faible en gras.

    En pâte

    Vous pouvez faire des côtelettes de bœuf juteuses avec de la pâte. Le bœuf réfrigéré doit être soigneusement lavé et séché avec une serviette en papier. Les côtelettes sont coupées en travers des fibres d'une épaisseur ne dépassant pas un centimètre. La viande rebondit doucement des deux côtés. Ensuite, le bœuf est placé dans un bol profond, où sont ajoutés du poivre noir, des oignons et du citron. Dans une telle marinade, le bœuf dure environ 30 minutes. Le sel à ce stade n'est pas recommandé, sinon la viande sera dure. 2 oeufs sont cassés dans un récipient propre et de la farine de blé ou de seigle est versée dans un autre plat. La viande doit être bien nettoyée d'oignons et de citron, puis chaque morceau est bien roulé dans la farine et l'œuf. Il est nécessaire de faire frire une côtelette de chaque côté pendant 2 minutes. Le plat résultant a une croûte dorée. Dans la coupe, la viande a une couleur rose pâle et un goût très tendre et agréable.

    Les côtelettes sous un manteau de fourrure ou en pâte sont très populaires. Mais pour les personnes qui surveillent leur silhouette, le frappeur cause toujours de l'anxiété et de la peur. Il existe de nombreuses recettes populaires qui permettent de cuire une délicieuse côtelette dans une pâte à frire contenant peu de calories.

    Cette méthode de cuisson de la viande vous permet de ne pas vous soucier de la figure. Après tout, seulement 220 kilocalories sont contenues dans une portion.

    Les côtelettes sont mieux faites de filet ou de rôti de bœuf. Pour la marinade, un verre d'eau minérale avec du gaz, des oignons et de l'ail sont nécessaires. Dans cette composition, il est préférable de laisser la viande pendant une demi-heure.

    Pour préparer la pâte dans un récipient propre, 1 œuf est cassé et fouetté avec un fouet jusqu’à formation d’une petite mousse. Ensuite, 2 cuillères à soupe de farine et 1 cuillère à café de curcuma sont ajoutés dans le bol avec l'œuf. L'assaisonnement rendra le plat plus lumineux et festif. Tous les ingrédients sont à nouveau bien fouettés jusqu'à l'obtention d'une consistance uniforme. Ensuite, à la composition résultante, on ajoute 1 cuillère à café de moutarde et on mélange à nouveau la pâte jusqu'à obtenir une masse homogène.

    Ensuite, chaque portion de côtelette est placée dans la composition résultante, qui, par sa consistance, devrait ressembler à la pâte à beignets. Dans une poêle avec de l'huile végétale, on place des brins d'ail et de thym hachés grossièrement. Une fois que l'ail a viré au brun, il doit être retiré de la poêle avec le thym. Ensuite, la viande est disposée dans une casserole et frite pendant 4 minutes de chaque côté. Les épices et l'ail confèrent au plat un goût et un arôme uniques. Les côtelettes ne sont pas du tout dures, mais très juteuses et savoureuses.

    À la mijoteuse

    La mijoteuse est une excellente option pour économiser temps et énergie dans la cuisine. Fry côtelettes dedans très facilement et rapidement.La viande soigneusement préparée et repoussée est versée avec du lait et placée au réfrigérateur pendant quelques heures. Deux heures plus tard, la viande provient du lait et est étendue sur une surface horizontale. Après cela, la viande est saupoudrée de sel et de poivre et reste à la température ambiante pendant une heure.

    Dans un récipient propre, battez 2 œufs avec une pincée de sel et de poivre. Viande, divisée en portions, soigneusement trempée dans un œuf, puis dans la chapelure. La cocotte est chauffée et huilée. Selon le modèle, le programme “Frying” est sélectionné. Les côtelettes peuvent être frites avec le couvercle ouvert, mais elles seront alors plus dures. Si vous fermez la viande pendant quelques minutes et faites frire sous le couvercle, les côtelettes seront beaucoup plus juteuses.

    Des côtelettes très savoureuses sont obtenues avec des champignons et des pruneaux. Pour leur préparation, on peut utiliser de la viande de la partie intercostal ou du rosbif. Grâce aux ingrédients spéciaux de la recette, la viande sera très douce. Ce plat est une excellente option pour la table de fête en toute occasion. Vous devez préparer la viande avec soin, la diviser en portions et décourager les deux côtés.

    Les pruneaux à ce moment-là est versé de l'eau chaude pendant 20 minutes. Les champignons sont tranchés et frits dans une poêle bien chaude avec des oignons et de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Une partie de la viande saupoudrée de pruneaux et de noix hachées. Les champignons avec les oignons et la mayonnaise sont disposés sur le dessus. Hachez doucement dans une mijoteuse et faites frire 5 minutes de chaque côté. Lorsque le plat est prêt, il est immédiatement saupoudré de fromage râpé et disposé sur une assiette.

    Cette recette, de nombreuses femmes au foyer préfèrent cuire en papillote, mais vous devez ensuite sélectionner le mode "Cuisson". Ensuite, le fromage sur la côtelette peut être saupoudré immédiatement et bien couvert de papier d'aluminium.

    Cuit

    Lorsque les morceaux sont prêts, ils doivent être frits dans une casserole des deux côtés. Lorsque tout le boeuf est frit, il est à nouveau transféré à la poêle. De l'eau chaude est ajoutée à la viande et la casserole est recouverte d'un couvercle. Le plat doit être cuit pendant 50 minutes. En cours d'extinction, il est nécessaire de surveiller le niveau d'eau et, si nécessaire, d'ajouter de l'eau bouillante par petites portions. La viande jeune est cuite environ 40 minutes, mais pour un bœuf mûr, cela peut prendre jusqu'à deux heures. À la fin, des oignons émincés et des épices sont ajoutés à la viande. Sous cette forme, le plat mijote pendant environ 5 minutes.

    Les côtelettes de boeuf à la sauce à la crème sure sont également très populaires. Les portions préparées de bœuf sont panées dans une fine couche de farine. Ensuite, la viande est frite à feu vif jusqu'à l'apparition d'une croûte. La viande doit être salée après que le second côté est frit. Les côtelettes frites sont placées dans un récipient séparé et recouvertes d'une feuille d'aluminium.

    Les oignons finement hachés doivent être dorés à feu moyen pendant 10 minutes en remuant constamment. La crème doit être mélangée à la crème sure et verser dans la casserole. Après avoir fait bouillir, ils doivent ajouter des herbes de Provence, du sel et du poivre. Les côtelettes sont placées dans cette sauce et cuites à feu doux pendant 15 minutes.

    Conseils pour servir et boire

      Tout plat doit avoir l’air savoureux et appétissant. Même si vous ne prévoyez pas de dîner, le plat est bien servi et servi à merveille. Vous pouvez servir des côtelettes dans un grand plat, décoré de laitue et de légumes verts. Pour un cercle familial étroit, les côtelettes peuvent être servies par portions. À côté de la viande peuvent être joliment mis les tranches de concombre, tomates, olives et sauce dans un petit moule.

      Un plat d'accompagnement cuit avec des herbes ou des pommes de terre bouillies est parfait pour un plat d'accompagnement. Le plat va bien avec les légumes bouillis et compotés. Ils peuvent être consommés avec du riz et des pâtes. Pour les personnes qui surveillent leur alimentation, une salade de légumes est une excellente solution.

      Il y a des côtelettes qui ont besoin de piquant, en utilisant une fourchette et un couteau. Pour ceux qui comptent les calories, c'est une bonne option alimentaire.

      À propos des secrets de la cuisson des côtelettes de boeuf, voir la vidéo suivante.

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