Qu'est-ce que le yaourt et quelles sont ses propriétés?

 Qu'est-ce que le yaourt et quelles sont ses propriétés?

Selon les statistiques, chaque personne consomme jusqu'à 2 kg de yogourt par an.C'est un produit auquel tout le monde s'est habitué depuis son enfance. Tout le monde connaît ses avantages pour la santé. Pour la première fois en Russie, les bactéries du lait fermentées, en particulier le bacille bulgare, ont commencé à être utilisées en 1907.

Le scientifique I. I. Mechnikov a étudié les propriétés bénéfiques de la consommation quotidienne de produits laitiers ou d'une culture bactérienne pure. Il a fait valoir que le yaourt est le secret de la longévité.

Qu'est-ce que c'est et qu'est-ce qui se passe?

Le yaourt peut être trouvé partout dans le monde, même s'il peut être appelé de différentes manières. Les bactéries destinées à la culture ont été cultivées en Bulgarie, ils ont donc appelé le bâton bulgare Lactobacillus bulgaricus. Là-bas, le yaourt est considéré comme un trésor national. Cette bactérie est thermophile et se multiplie à 42 ° C. La teneur en acide lactique de la tige bulgare est supérieure à celle du lait Streptococcus (Streptococcus lactis), également utilisé dans le levain. Ensemble, les bactéries transforment le lactose du lait en acide lactique. Ce processus s'appelle la fermentation lactique.

Vous devez déterminer de quoi le yaourt est fait et comment le manger avec le maximum d'avantages.

Classification par composants laitiers importés.

  • Yaourt Classique contient du lait écrémé en poudre. Il est produit à l'aide d'une bactérie à fermentation particulière: le streptocoque lactique thermophile et le bacille bulgare. La qualité du produit est déterminée par la concentration de microorganismes. En 1 g doit être au moins 10 millions de bactéries.
  • Pour la cuisine bioogourt Des bifidobactéries et des microorganismes probiotiques sont ajoutés à la recette.
  • Dans yaourt enrichi les compléments alimentaires (pectine, insuline), ne dépassant pas le taux d'absorption journalier, sont mélangés.
  • L'utilisation de bactéries diminue dans le yaourt pasteurisé. Sous l'influence de la température, tous les lactobacilles meurent. Dans la production de yaourt classique, du levain bactérien est ajouté au lait pasteurisé, qui reste «vivant» et sûr.

Le produit de yaourt peut être avec du sucre et sans lui.

Il existe des compositions avec différentes matières grasses:

  • lait 4,5%: faible en gras (0,1%), semi-gras (1,5 à 2,5%), classique (2,7 à 4,5%);
  • lait et crème 7%;
  • crémeux 10%.

Le yaourt au lait de chèvre le plus gras. Les fabricants ont conçu un emballage pratique et une consistance liquide pour le yaourt à boire. Il est commode d'emporter avec vous, de prendre le petit déjeuner sur le chemin du travail ou de prendre une collation

Yaourt fait maison peut être préparé par vous-même. On croit que c'est le plus utile et ne contiendra pas de conservateur. Pour lui, un levain est acheté en pharmacie ou en magasin spécialisé.

Le yaourt doit être homogène et ne pas avoir une consistance épaisse de couleur blanc laiteux avec un goût prononcé de lait aigre. Si des fruits, des baies et des arômes sont ajoutés à la recette, ce produit est appelé fruit. La production utilise des fruits secs ou des baies séchées. Ils sont prétraités pour que les bactéries fermentent le lait, pas le fructose. Le produit peut être teinté avec des colorants à des fins esthétiques et pour rendre le produit appétissant. Mais tous ne sont pas inoffensifs. Il vaut la peine de choisir des produits laitiers avec des colorants naturels, bien qu’ils soient un peu plus chers.

Les avantages

Les produits laitiers sont essentiels pour le corps humain. Ce sont des protéines nécessaires à la construction des cellules. Les boissons au lait aigre sont beaucoup mieux digérées que le lait. L'enzyme bêta-galactosidase facilite la digestion du lactose dans le lait.

La principale caractéristique utile du produit réside dans les colonies de micro-organismes incluses dans la recette. Considérez leurs propriétés. La tige bulgare produit des polysaccharides spéciaux qui stabilisent naturellement le yogourt. La bactérie a une propriété immunostimulante. Des études ont montré un lien entre l’utilisation de boissons à base d’acide lactique et une production accrue d’interférons. Il protège une personne des infections virales et bactériennes.

Les lactobactéries dans leur ensemble sécrètent du lactate, capable de détruire les microorganismes pathogènes de l'intestin.

Pour un bénéfice maximal, vous devez tenir compte de la durée de vie du produit. S'il a presque expiré, il ne reste aucune bactérie dans le yaourt et le produit devient inutile. Après la date de péremption, il est dangereux de l'utiliser, les microorganismes pathogènes s'y multiplient.

La durée de vie moyenne à une température de 2-6 degrés - jusqu'à 1 mois. Le produit pasteurisé est «non vivant». Il ne contient pas de bactéries lactiques. Ce yaourt est stocké pendant plus d'un mois, même à 25 degrés. Mais son utilité est réduite en raison de l'absence de lactobacilles.

100 grammes du produit contiennent 20% de protéines provenant des besoins quotidiens de l'organisme. De nombreux médecins conseillent de boire des boissons à base de lait fermenté après des maladies infectieuses. Les lactobacilles de yaourt améliorent la fonction intestinale, la colonisent et détruisent les bactéries.

La même propriété est utilisée après la prise de médicaments antibactériens qui, en raison de leur large spectre d’action, détruisent tous les microorganismes de l’intestin. Pour restaurer, les médecins recommandent de boire des boissons à base de lait fermenté. Il est préférable de commencer à le faire pendant l’antibiothérapie, une mesure préventive contre la dysbiose intestinale.

La boisson au yaourt est riche en vitamines A, B1, B2, B3, B6, B12, C, PP. C'est une excellente source de calcium et de phosphore, les éléments qui le composent sont insignifiants.

Pancréatite

La pancréatite est une inflammation du pancréas. Les enzymes commencent à se démarquer vigoureusement, mais ne sont pas libérées dans le duodénum et commencent à décomposer l'organe lui-même. En conjonction avec un traitement médical est d'une grande importance les aliments de régime. Un corps affaibli a besoin de protéines et de toxines. Trois semaines après l'exacerbation, le menu comprend progressivement une boisson au yaourt à 1% de matières grasses. Vous pouvez l'utiliser comme un repas indépendant, comme une collation dans l'après-midi ou un dîner tardif.

La rémission de la maladie vous permet d'inclure plus de 3,2% de matières grasses dans les produits alimentaires. Pour une meilleure valeur nutritive, vous pouvez ajouter des biscuits, des fruits et des jus de fruits. La condition nutritionnelle principale de la pancréatite est que le yogourt doit être à la température ambiante et ne doit pas être consommé à jeun. Pendant 20 minutes, il doit être sorti du réfrigérateur et maintenu dans la pièce (vous ne pouvez pas le réchauffer). Les patients ont recommandé une dose quotidienne de 300 g.

Quand gastrite

La gastrite est caractérisée par des modifications dystrophiques de la muqueuse gastrique et son remplacement par du tissu fibreux. La gastrite se développe lorsque des substances irritantes, des médicaments, des aliments épicés, salés et frits entrent dans l’estomac. La cause peut être une infection par des champignons, des bactéries. Le plus dangereux est Helicobacter Pylory, qui peut provoquer un ulcère à l’estomac.

Le yaourt ne peut pas être consommé pendant la période de maladie aiguë. Lorsque la rémission se produit, il est nécessaire d'empêcher l'inclusion de la boisson à base de lait fermenté dans le régime alimentaire. Le lait fermenté neutralise et réduit les effets agressifs sur les muqueuses. Les produits laitiers atténuent les symptômes des brûlures d'estomac ou de l'œsophagite. Après leur utilisation, l’acidité du suc gastrique change et la bile n’est pas jetée dans l’œsophage.

Le yogourt est nécessaire pour prévenir les ulcères gastriques et l'exacerbation de la gastrite. Les repas doivent être riches en protéines, car la plupart des aliments sont interdits au patient, mais le yogourt est parfait. Vous devriez choisir des aliments faibles en gras et sans additifs.

Pendant la grossesse

Pendant la grossesse, le corps de la mère subit des modifications hormonales. Tous les systèmes du corps féminin sont réarrangés sur le nouveau mode. Les médecins ne recommandent pas de se précipiter pour boire des vitamines et des compléments alimentaires, il suffit de normaliser votre régime alimentaire. Le yaourt est nécessaire pour une femme enceinte en tant que source de protéines, de calcium et de phosphore. L'enfant a besoin de ces éléments. Il forme un squelette osseux et nécessite du calcium pour cela.La protéine est l'unité de construction de toutes les cellules.

La flore intestinale peuplée de bifidobactéries protège contre les infections intestinales. La constipation survient souvent à cause de la pression de l'utérus sur le rectum et les organes pelviens à partir du deuxième trimestre. Les bactéries présentes dans le lait aident à normaliser les selles et détruisent les microbes pathogènes qui se multiplient rapidement dans les masses fécales stagnantes. C'est la prévention de la formation de toxines, qui avec le flux sanguin vers le bébé. Ils peuvent nuire non seulement à la mère, mais aussi à l'enfant.

Les médecins ont constaté une diminution de l'infection fongique du vagin (candidose) chez les femmes consommant régulièrement des aliments riches en bactéries lactiques. Pour la nutrition pendant la grossesse, il est préférable de choisir du yogourt enrichi ou sans additif, ce qui peut être la cause d'allergies. Il est préférable de ne pas utiliser de boisson faible en gras, elle n'absorbe pas le calcium sain sans acides gras. En cas d'anémie, de toxicose, de gain de poids, des produits laitiers sont nécessaires à la nutrition. Les grossesses multiples nécessitent plus de calcium et de protéines.

La D re Hilda Clark a prouvé les avantages du yogourt pour la santé de l’enfant pendant la grossesse. La possibilité de développer la pathologie des bébés souffrant d'insuffisance pondérale diminue. Le poids normal de l'embryon est maintenu par la protéine de lactosérum, contenue dans le yogourt.

L'allaitement

Comme lors de la grossesse, le corps de la mère qui allaite a besoin d’une alimentation équilibrée. L'accouchement est un stress énorme pour une femme. Les changements hormonaux se reproduisent, les vitamines et les micro-éléments disparaissent du lait. La carence en calcium conduit à la fragilité des os et des articulations. L’enfant a besoin de jusqu’à 600 mg et la mère - jusqu’à 1000 mg de calcium par jour.

Les produits laitiers sont nécessaires pour reconstituer les réserves de cet élément, mais la mère peut être intolérante au lactose. Après la fermentation, les produits laitiers fermentés sont mieux absorbés et le calcium est absorbé en plus grande quantité en milieu acide. Dans les premiers mois de la vie, le lait maternel est la seule source de nutrition pour le bébé. Plus la mère mangera mieux, plus elle pourra transmettre de nutriments à son enfant.

Les vitamines et les micro-éléments font une belle apparence de femme. En particulier, 50% de la dose quotidienne de phosphore dans un verre de boisson à base de lait fermenté est nécessaire à la santé des dents, de la peau et des cheveux. L'iode aidera à maintenir la fonction thyroïdienne.

La digestion est normalisée, et avec elle tous les systèmes du corps. Les habitudes alimentaires quotidiennes du yogourt constituent un excellent moyen de prévenir les maladies et d’entraîner le système immunitaire.

Pour les enfants

La connaissance des bébés avec des produits laitiers a lieu très tôt. Le yogourt est introduit dans le leurre à partir de 9 mois. Pour les enfants, la dose quotidienne recommandée par les pédiatres ne dépasse pas 200 ml. Les enfants naissent avec des intestins stériles, puis avec du lait maternel et des aliments complémentaires, ils sont colonisés par des micro-organismes. Grâce aux bactéries lactiques, la digestion est normalisée, les flatulences et la constipation sont éliminées. L'immunité de l'enfant est renforcée.

Le calcium en milieu acide, grâce à la vitamine D, est mieux absorbé par l'organisme et est plus rapidement incorporé dans les cellules. Il aide à la formation adéquate des tissus osseux et musculaire, des systèmes hématopoïétique et nerveux. Ceci est particulièrement important au cours du premier trimestre, lorsque les organes et les systèmes de l’embryon sont posés.

Les médecins recommandent les boissons à base de lait fermenté pour la prévention du rachitisme et de l'ostéoporose à l'adolescence. Les produits à base de lait fermenté sont introduits dans l'aliment pour créer de nouvelles préférences gustatives et développer de saines habitudes de consommation de yaourt tout le temps.

Pour les enfants, un produit spécial pour enfants est utilisé sans additifs, sucre, fruits, arômes. La boisson pasteurisée peut être utilisée lors de promenades ou de voyages. Cela protégera le bébé des infections intestinales et des intoxications. La chose principale avant de manger du yaourt devrait être à la température ambiante. Chaque organisme est unique et, en cas de symptômes d'intolérance, vous devez réduire la quantité consommée ou éliminer complètement le produit du régime alimentaire de l'enfant.

Dommage

Le yaourt naturel ou fait maison est un produit laitier sain par nature. Les fabricants ajoutent à la recette de diverses substances, fruits, baies, saveurs, couleurs. Nom commercial du yaourt ainsi formé. Avec des suppléments, il peut être vendu sous des noms de marque et plus coûteux.

Toutes les essences de fruits contiennent des esters butyliques de l'acide acétique. Cet acétate de butyle est utilisé dans l'industrie des peintures. Les fruits ou les baies transformés par radioactivité sont également inutiles, ils ne contiennent pas de vitamines. Divers additifs - ceci est juste un stratagème de marketing. Même si la teneur en substances chimiques et en substances modifiées est faible et autorisée par toutes les normes de pointe, personne ne sait comment elles se comportent dans le corps. Des recherches ont été menées à ce sujet auprès de différents groupes de la population. Mais seuls les yaourts naturels sans additifs sont fortement recommandés pour l'alimentation des enfants et des femmes enceintes.

E1442 contient de l'amidon de maïs génétiquement modifié. Il est utilisé comme épaississant et stabilisant. Les observations statistiques des chirurgiens parlent de son rôle dans le développement de la nécrose pancréatique. Cette maladie est associée à un dysfonctionnement et à la destruction du tissu pancréatique. Les dommages peuvent apporter des exhausteurs de goût, des arômes artificiels, qui se transforment en substances cancérigènes dans le corps.

L'ajout d'huiles végétales, en particulier d'huile de palme, n'aura également aucun effet bénéfique. Son utilisation constante dans les aliments conduit à l’athérosclérose, à une maladie cardiaque et peut provoquer l’oncologie. Une teneur élevée en sucre peut être dangereuse pour le diabète et l'obésité.

Il existe de nombreuses contre-indications dans lesquelles l'utilisation d'une boisson au yaourt peut être nocive.

  • Allergie et intolérance à ses composants. Provocation possible de choc anaphylactique ou de troubles dyspeptiques du tractus gastro-intestinal.
  • Les patients diabétiques ne peuvent utiliser qu'un produit classique, sans additifs, sucre, fruits ou baies.
  • Gastrite dans la phase aiguë. Le yogourt augmentera les symptômes douloureux de la maladie.
  • Maladie biliaire.

Pour être en bonne santé, les produits à base de lait fermenté sont vitaux pour notre corps. Lorsque vous choisissez un yaourt, regardez attentivement la composition. Toutes les substances doivent être naturelles, sans colorants artificiels ni épaississants.

Combien plus utile est Ryazhenka ou le kéfir?

Pour la production de kéfir, on utilise, en plus de l'acide lactique, une fermentation alcoolique. Dans la recette, on trouve des champignons de kéfir, des bactéries de l'acide acétique et des levures. Le kéfir se distingue par la présence dans la composition d’une petite quantité d’alcool éthylique. Il contient une grande quantité de vitamines A, D, K, E. En cela, il est supérieur au yogourt. Selon certaines informations, il contribuerait à l'absorption du lactose, même en cas d'intolérance.

Les yaourts contenant de l'amidon, des épaississants, du sucre et des conservateurs ne sont pas plus utiles que le kéfir. Peut-être encore plus néfaste, car si vous prenez un complément alimentaire, c'est une substance chimique qui n'apporte aucun bénéfice pour la santé.

Ryazhenka diffère dans la technologie de production. Il est fabriqué par fermentation lactique de lait cuit au four. Le produit a donc une couleur brun jaunâtre. En gros, le ryazhenka est un type de yaourt, mais le levain dure plus longtemps que 3 à 6 heures. Toutes les vitamines y restent, comme dans le lait cuit. Les deux produits sont également utiles.

Pour épaissir le yaourt naturel, on utilise du lait en poudre et de la crème. Par conséquent, il s'avère plus épais que le kéfir ou le ryazhenka. Il contient plus de protéines et de glucides. De plus, le yaourt à boire en raison des additifs est plus agréable à manger. Pour un enfant, il est définitivement plus savoureux que le kéfir.

Quand est-il préférable de boire?

Le yaourt devrait être consommé le matin. Il est léger, principalement composé de protéines de lait.Pour cette raison, il est rapidement digéré, le corps reçoit de l'énergie. Les personnes ayant une acidité élevée du suc gastrique ont intérêt à ne pas boire de boissons au lait fermentées à jeun. Le petit-déjeuner au yaourt fournit les besoins en énergie tout en évitant de surcharger le corps en glucides et en graisses, qui sont des aliments difficiles à digérer. Le matin, avec le produit de yaourt, la digestion est activée. Il procure une longue sensation de satiété.

Au cours de la journée, vous pouvez utiliser le yogourt comme plat principal ou ajouter au dessert une vinaigrette. Si, au déjeuner, vous consommez beaucoup d'aliments lourds: viande, viandes fumées, frites, il est préférable de boire du yaourt naturel après le déjeuner pour atténuer les effets négatifs et améliorer la digestion, éviter la constipation et les flatulences à l'estomac. Ensuite, après le déjeuner, il n’y aura pas de sensation de lourdeur, mais il y aura un état de légèreté, une poussée de force et une efficacité accrue.

Il est particulièrement important de manger des produits laitiers le soir, avant de se coucher. Il est conseillé une heure avant de vous coucher. La nuit, les microorganismes actifs du lait fermenté contribuent à la digestion des aliments. Après un repas copieux, il soulagera le malaise et la lourdeur de l'estomac. Les substances toxiques présentes dans le tractus intestinal, résultant de débris de nourriture, sont neutralisées et ne sont pas absorbées dans le sang. Par conséquent, dans la matinée, beaucoup notent une apparence plus récente.

Caractéristiques d'utilisation

Le yogourt est un produit polyvalent. Il est largement utilisé en cuisine. Les desserts, les sauces sont préparés sur sa base. Les nutritionnistes vantent les yaourts car ils peuvent facilement remplacer les aliments riches en calories, comme la crème dans un gâteau, la mayonnaise. Riche en protéines, il est faible en gras et ne contient presque pas de cholestérol. Les yaourts gonflés sont extrêmement dangereux et ne doivent pas être consommés. Il est préférable d'acheter du yaourt naturel, du bioyoghurt ou enrichi. Parmi ceux-ci, vous pouvez maximiser les avantages des bactéries lactiques.

Avec l'âge, le besoin de calcium augmente. Par conséquent, l'apport quotidien doit être augmenté chez les personnes âgées et chez celles qui souffrent de perte de poids, de rachitisme et d'ostéoporose. Les troubles gastro-intestinaux et la constipation sont fréquents chez les personnes âgées. Il est recommandé de boire du kéfir au moins avant le coucher. Les lactobacilles utiles normalisent les processus métaboliques.

Il est important de ne pas dépasser les calories quotidiennes et de boire du yogourt faible en gras (pas plus de 2% de matières grasses). Si vous dépassez parfois la dose, vous risquez de provoquer une allergie et un excès de calcium, qui se manifestent par un syndrome musculaire convulsif. Dose quotidienne du produit - pas plus de 200 grammes. Avec l'utilisation quotidienne de lait fermenté, le yogourt naturel n'apportera que des avantages.

Les avis

Pour une évaluation plus objective de l'effet du yaourt au lait fermenté sur le corps humain, il est nécessaire d'analyser les réactions des consommateurs et des médecins. Médecins d'opinion soutenus par des études médicales et des observations statistiques.

En Australie, le Dr Noaradi, observant les 2 000 étudiants de l'école, a révélé la dépendance du rendement scolaire et de la consommation de yaourt au déjeuner.

À Shanghai, des chercheurs universitaires ont constaté que la consommation quotidienne de yaourt réduisait le risque d'obésité. La couche adipeuse d'organes et de muscles diminue de 0,6% avec chaque portion de bactérie lactique.

Les nutritionnistes de Harvard spécialisés dans la santé publique ont montré que l'obésité provoquait un manque d'apport en protéines et non en graisse. Les yogourts riches en protéines compensent leur teneur en graisse et sont absolument sans danger.

La plupart des consommateurs sont déçus par la qualité des produits laitiers en magasin et préparent le yogourt à la maison dans une mijoteuse ou un fabricant de yaourt spécial.

Conclusions subjectives basées sur les commentaires des consommateurs sur le yaourt naturel au lait fermenté:

  • le travail de l'intestin sans formation de gaz, ballonnements, constipation;
  • il a été noté que la capacité de travail est en augmentation;
  • améliorer l'humeur et une explosion d'énergie;
  • la peau, les ongles, les cheveux ont commencé à paraître mieux.

Les scientifiques et les nutritionnistes modernes russes sont divisés dans leurs opinions.Une surveillance sérieuse sur ce sujet n'a pas été réalisée. Selon l'opinion privée des médecins, les avantages des produits à base de lait aigre ne sont pas utilisés correctement. Augmente l'humeur et les forces lorsque manger du yaourt provoque régulièrement une controverse. Les suppléments de magasin de yaourt suscitent également la controverse Les examens privés parlent de leur innocuité, ce qui est également confirmé par les réglementations de l'État. Tous les médecins parlent des avantages du yaourt avec candidose et des troubles du tractus gastro-intestinal.

De nombreux consommateurs de magasins de yaourt réagissent négativement aux produits:

  • il y a un goût chimique et non naturel;
  • il y a des flocons d'amidon dans la bouche;
  • effet laxatif;
  • des doutes quant à l'utilité et au naturel des produits en magasin;
  • dépassé les normes d'admissibilité dans la production d'additifs (stabilisants, colorants, conservateurs) nocifs pour la santé;
  • le prix de nombreux produits connus est trop élevé;
  • pas de changement après utilisation.

Retour positif lors de l'utilisation du produit en magasin:

  • aidé à perdre du poids;
  • aime le goût et l'arôme;
  • amélioration de la santé.

Le yaourt n'est pas un médicament et ne guérit pas les maladies. C'est plutôt un supplément biologique pour une nutrition adéquate et pour la prévention des maladies.

Comment faire du yaourt fait maison pendant 12 heures, peu importe la quantité, voir la vidéo suivante.

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