Comment faire cuire la soupe au brocoli?

Le chou-brocoli est l’une des cultures maraîchères les plus utiles mais malheureusement impopulaires de l’arsenal culinaire de toute hôtesse.Possédant une énorme quantité d'éléments nutritifs, ce légume n'a pas été reconnu par le grand public. Aujourd'hui, nous allons apprendre à cuisiner une soupe au brocoli, essayer de regarder l'histoire de cette culture, examiner ses propriétés utiles et présenter les recettes les plus populaires pour sa préparation.

Le brocoli est une plante légumière annuelle de la famille des choux, qui est un type de chou de jardin.

Certaines personnes confondent souvent le brocoli avec le chou-fleur, mais ce n'est pas le cas. Le chou-fleur est, pour ainsi dire, le fondateur du brocoli, son fondateur. Ils sont semblables à la fois en composition génétique et en propriétés bénéfiques, et présentent un certain nombre de différences certaines.

Les données sur l'émergence de cette culture étonnante varient encore à ce jour, mais beaucoup suggèrent que le premier chou-brocoli a été élevé aux 6ème et 5ème siècles avant notre ère. Qu'on le veuille ou non - décider sans équivoque difficile. Et puis, et maintenant, le brocoli n'était pas le légume le plus célèbre. La patrie des brocolis peut être considérée comme le nord-est de la Méditerranée - l'ancien empire romain.

La première mention officielle et documentée du brocoli est une entrée dans le traité sur les plantes et leurs variétés de Historia Generalis Plantarum (1587) du scientifique français Lugduni, Apud G. Rouillium. Au cours des deux siècles à venir, les scientifiques pensent que toute information sur le brocoli est perdue dans les pages de l’histoire, en raison de la faible popularité de cette plante parmi les cuisiniers et les ménagères.

Ce n’est qu’au XVIIIe siècle que ce légume est apparu en Angleterre et a reçu le nom inhabituel "asperges italiennes". Certains chercheurs associent cette culture végétale à la personnalité culte de Thomas Jefferson, mais ce n'est pas tout à fait vrai. Le troisième président des États-Unis n'était pas un promoteur du brocoli. Il a seulement fait quelques efforts pour diffuser cette plante, mais il n'y a pas eu de réponse d'un large public.

La floraison ou la naissance actuelle de cette culture ne pourrait se produire que du début au milieu du 20e siècle. Puis les frères californiens d’Arrigo, après avoir écrit des graines de brocoli d’Italie même, ont commencé à cultiver ce légume en grande quantité et à l’approvisionner sur le marché de l’alimentation. Il était facile à cultiver - le brocoli classique n'avait pas besoin de soins particuliers et pouvait pousser sur un sol fertile et relativement pauvre.

Les toutes premières livraisons de brocolis sur le marché remontent à 1926 et la Californie est désormais considérée comme un monopole de la production de brocolis aux États-Unis. Si nous parlons de production mondiale, la Chine et l'Inde occupent les premières places, suivies de certains pays européens (Italie, Espagne et autres).

Certains peuvent être surpris, mais même après la distribution, le brocoli a été soumis à une hybridation à de nombreuses reprises, tentant de créer de nouveaux types de chou plus sophistiqués et utiles. De ces études, plusieurs types de brocolis sont nés, notamment:

• Classique - Certains appellent ce type calabrais, mais ce dernier type a une tête légèrement plus grosse. Le plus répandu au Canada.

• Romanesco. Ce brocoli peut être trouvé dans différentes combinaisons de couleurs: blanc, rouge, voire violet. Cette espèce a des racines plus proches avec le chou-fleur. Distribué en Italie et en France.

• Tige Nous voyons cette espèce avec vous le plus souvent, précisément à cause des longues tiges de cette espèce, certaines confondent le brocoli et l’asperge.

• Brocoli chinois. Une vue qui est similaire à l'analogue que dans les caractéristiques de goût, la similitude externe est presque perdu. Il existe également une sous-espèce appelée "broccolini" - la version japonaise, obtenue à la fin du XXe siècle.

Vous ne pouvez pas ignorer des éléments tels que les avantages et les inconvénients du brocoli, car vous pouvez rarement rencontrer des plantes ou des légumes sans effets secondaires avec une cuisson ou une culture inappropriée.

Alors, considérons les propriétés les plus importantes de la culture:

• Faible en calories et, par conséquent, absence de graisses et de glucides nocifs. C'est probablement l'un des points essentiels pour ceux qui recherchent l'harmonie physique. 100 grammes de brocoli frais contiennent 28 kcal, 100 g de chou bouilli - 35 kcal, le brocoli congelé a une saturation calorique légèrement inférieure - 23 kcal. Sur quel type de brocoli choisir pour une recette particulière, nous en reparlerons un peu plus tard.
• Haute teneur en nutriments et vitamines. Ne croyez pas qu'un si petit intérêt pour le légume soit né à cause de l'inutilité de sa composition biologique. Au contraire, le brocoli contient toute la gamme des anti-cancérigènes les plus nécessaires aux humains (vitamines des groupes E, C, A, zinc, fer, phosphore, carotène, certains composés d'acides aminés et de nombreux autres). Dans la protéine, qui est contenue en grande quantité dans ce légume, il n'y a pas de cholestérol, et le bêta-carotène et la cellulose aident à maintenir le corps en bonne forme, à éliminer les scories nocives du corps. Les acides aminés présents dans le brocoli permettent de produire des endorphines (l'hormone du bonheur).
• Éléments nutritifs au brocoli en faire un médicament nécessaire dans le traitement ou la prévention du cancer, des maladies du système cardiovasculaire, du tractus gastro-intestinal. L'élément chrome, présent dans certains types de brocolis, réduit les risques de diabète. Certains conseillent de manger du brocoli pour les maladies liées aux radiations. La présence de brocoli dans le régime alimentaire des femmes enceintes est devenue traditionnelle - l'acide folique stimule la régénération des cellules du corps.

Il est difficile de surestimer le rôle du brocoli dans l'amélioration de notre corps. La liste ci-dessus des propriétés et fonctions utiles ne constitue pas une série complète de tous les aspects positifs de la consommation de ce légume. Il ne reste plus qu'à s’étonner que peu d’attention y soit accordée aux agrumes, au chou marin, aux oignons ou aux carottes.

Il existe de nombreuses façons de cuisiner le brocoli: des salades nutritives aux soupes de légumes en passant par les côtelettes de légumes et les pancakes. Ce légume a été apprécié par de nombreux cuisiniers et chaque jour, il contient de plus en plus de recettes uniques.

En plus de la masse d'éléments et de composés positifs, le brocoli, ou plutôt la décoction de ce légume, sécrète mal les processus corporels de la guanine et de l'adénine. La même guanine est un psychostimulant naturel qui affecte le cortex cérébral, ce qui n’a pas toujours des effets positifs dans certaines maladies. L'adénine a à peu près le même effet sur le corps. C’est à vous d’utiliser la décoction avec de telles substances, mais certains sont convaincus que le contenu de ces éléments dans les légumes est maigre et ne cause pas de dommages importants.

Le traitement thermique des fruits et des légumes est un processus nécessaire à la préparation de nombreux plats, mais nous oublions souvent qu’à des températures élevées, les éléments nutritifs contenus dans les aliments sont détruits. Le brocoli ne fait pas exception à la règle.

En raison du rythme rapide de la vie, même les amateurs de brocoli réchauffent souvent les aliments au micro-ondes (lorsque les aliments chauffent à des températures assez élevées), alors souvenez-vous que votre désir de manger rapidement ne vous apportera rien de mieux que d'effets bénéfiques. Il en va de même pour les chefs qui souhaitent expérimenter le goût à feu vif et avec un apport considérable d’huile et de graisse - nous vous conseillons de vous méfier de ces pratiques audacieuses. N'oubliez pas que les cancérogènes peuvent réduire à néant l'utilité de tout produit.

Certains gourmands aiment manger du brocoli cru non cuit. Ceci est considéré comme l'option la plus sûre et la plus bénéfique, mais il n'est pas recommandé aux personnes ayant une acidité élevée ou des problèmes avec le tractus gastro-intestinal.

En plus des températures élevées, le brocoli peut être exposé et peu élevé - lorsqu'il est stocké dans des congélateurs. Les opinions sur les dangers ou les avantages des légumes surgelés varient. Certains pensent qu'il y a plus d'éléments bénéfiques dans les légumes surgelés. C'est certainement difficile à déterminer, mais dans le cas du brocoli, il n'est pas recommandé de conserver les légumes au congélateur pendant plus d'une semaine.

Comme le brocoli se trouve plus souvent dans les rayons des magasins que sur les plates-bandes, nous allons considérer les conditions de choix lors de l’achat de chou. Ainsi, dans les magasins, nous ne pouvons rencontrer le brocoli que dans deux versions: fraîche et semi-finie. Les types frais et congelés doivent présenter les caractéristiques suivantes:

• Le légume doit être serré et ferme - évitez les légumes trop mous ou les légumes avec la tête à demi ouverte - cela signifie simplement que le fruit est trop mûr (par conséquent, vous ne devez pas faire confiance aux assurances du vendeur quant aux dommages pendant le transport)
• Attention au brocoli - un produit mûr et sain sera un vert foncé, une couleur riche, parfois avec des reflets violacés. Si le légume est trop léger et que la couleur jaunâtre des boutons est perceptible, il est sans doute trop mûr.
• Portez une attention particulière à l'aspect général du produit. et essayez de ne choisir que des têtes solides sans dommages ni taches - ces dernières peuvent être la preuve de la pourriture.

Ces conseils ne doivent pas être ignorés. La plupart des magasins achètent des brocolis semi-finis à petites têtes. Dans cette situation, il est difficile de déterminer la couleur ou les dommages causés au légume, car les ménagères les ramassent avec des ailettes spéciales plusieurs dizaines à la fois. C'est pratique et rapide, mais vous êtes beaucoup moins susceptible de risquer une sélection sélective.

Pour préparer un brocoli nutritif et incroyablement savoureux, vous n’avez pas besoin de compétences culinaires exceptionnelles.

Il existe plusieurs façons de cuisiner ce légume, et l'une des plus courantes est la soupe. La première recette, que nous considérons, sera la préparation d’une soupe crémeuse. Il existe de nombreuses options pour utiliser du beurre ou du fromage dans la préparation de ce plat. L’option ci-dessous n’est que l’une des variantes possibles.

Ce dont nous avons besoin:

• 4 cuillères à soupe de beurre;
• 0,5 kg de brocoli frais ou congelé;
• 1 oignon moyen;
• 3 cuillères à soupe de farine (tamisée ou non - comme il convient plus à qui);
• 1 litre de bouillon cuit;
• 1 verre de lait;
• 1 tasse de fromage cheddar;
• sel, poivre au goût.

Etapes de cuisson:

• Faire fondre 4 cuillères à soupe de beurre dans une casserole à température moyenne, puis ajouter les oignons et les assaisonnements hachés, ajouter les carottes
• garder l'arc sur le feu jusqu'à ce que ses pièces deviennent transparentes;
• puis on ajoute de la farine en une minute - bouillon (n'oubliez pas de remuer le mélange de temps en temps);
• après avoir fait bouillir il est utile de réduire le feu, ajoutez des morceaux de brocoli tout préparés à la soupe et attendez qu'ils soient tendres (environ 20 minutes);
• seulement après que le fromage est ajouté et la soupe est cuite jusqu'à ce qu'il fonde;
• après avoir servi, vous pouvez décorer le plat avec de l'aneth ou du persil.

Il a déjà été dit que ce légume, en lui-même, contient très peu de calories, ne contient pas de graisses ni d'hydrates de carbone nocifs. Par conséquent, tout type de brocoli est déjà plus qu'un légume diététique. Ce légume est considéré comme l’un des plus inoffensifs et des plus utiles pour les jeunes enfants. Par conséquent, imaginez la recette la plus populaire pour la soupe au brocoli (peut être utilisée pour perdre du poids).

La cuisson de ce plat ne vous prendra pas plus d'une demi-heure. Ce dont vous avez besoin:

• un litre et demi de bouillon de poulet;
• 350-400 grammes de brocoli congelé (à retirer du congélateur une demi-heure avant la cuisson);
• 250-300 grammes de pommes de terre fraîches;
• 150-200 grammes d'oignons;
• légumes et beurre;
• du sel et des assaisonnements peuvent être ajoutés au goût (n'oubliez pas que nous préparons l'option diététique).

Etapes de cuisson étape par étape:

• Tout d'abord, préparons le bouillon. Il convient de noter que cette recette nécessite un bouillon de poulet fort et riche. Comme sa cuisine est une recette élémentaire dans l'arsenal de toute hôtesse, nous omettons cet article. Il suffit de dire que l’utilisation des os dans le bouillon de cuisson est recommandée pour notre soupe et que vous pouvez ajouter toutes les épices (par exemple, le persil ou les feuilles de laurier, l’ail) au goût - tout dépend du type de goût que vous souhaitez obtenir.
• Ensuite, faites fondre le beurre et ajoutez l'huile végétale, versez l'oignon coupé dans la poêle et attendez qu'il soit transparent et ramolli.
• Si vous constatez que l'oignon commence à brûler, mais qu'il n'est pas encore complètement préparé, ajoutez une ou deux cuillerées à soupe de bouillon et poursuivez la cuisson à feu moyen pendant environ 2 minutes.
• Ensuite, versez hardiment le bouillon et les tranches de pommes de terre dans la poêle. Le degré de préparation à ce stade est déterminé par la disponibilité de la pomme de terre elle-même. Ensuite, le brocoli est ajouté à la soupe. Nous attendons 10 minutes après l'ébullition et éteignons.

Ensuite, tout dépend si vous préférez une soupe chaude ou légèrement refroidie. Dans le premier cas, on prend immédiatement le mélangeur et on broie doucement la soupe jusqu'à l'obtention d'une consistance uniforme (à température élevée, les pommes de terre et les aliments durs sont moulus plus facilement), après quoi tous les assaisonnements sont ajoutés.

Cette soupe de brocoli en purée est servie tiède. Si vous voulez adoucir le goût, vous pouvez ajouter un peu de verdure ou de lait / crème sur le dessus.

On ne peut pas dire quelques mots sur les plats de lentilles végétariens et le rôle du brocoli dans la création de délices purement végétaux. Vous pouvez trouver de nombreuses options pour préparer une telle soupe. Elles sont probablement très nutritives et utiles, mais les ingrédients nécessaires à la cuisson ne sont généralement pas disponibles dans la cuisine chez aucune hôtesse. Par conséquent, nous présentons à votre attention l'option de cuisson la plus simple et la plus délicieuse pour la soupe végétarienne.

Ingrédients:

• grosse tête de brocoli (fraîche ou congelée);
• deux petites pommes de terre;
• poireau (une seule tige est nécessaire);
• une gousse d'ail;
• laurier, sel et autres assaisonnements, au choix;
• 1-1,5 litres de bouillon (si la soupe est végétarienne, le bouillon doit bien sûr être un légume).

Tous les ingrédients doivent être coupés en petits morceaux, mis dans une casserole et verser le bouillon chaud. La soupe doit être cuite avant la cuisson de la pomme de terre elle-même (selon la précision avec laquelle vous la coupez, cela prendra jusqu'à 20 minutes à feu moyen). Après cela, la soupe est moulue par un mélangeur. Si les pommes de terre en purée deviennent trop denses et trop épaisses, vous pouvez ajouter de l’eau chaude ou du bouillon.La soupe est assaisonnée à votre goût avec des herbes fraîches ou des épices. Ce plat peut être préparé dans une cocotte minute.

Pour apprendre à cuisiner une soupe au brocoli, regardez la vidéo suivante.