Velouté au brocoli et velouté: secrets de cuisine

Le brocoli est un produit unique qui n’est pas très populaire parmi nos compatriotes. Il est considéré comme un légume peu demandé sur le marché, ce qui est très vain. Le fait est que peu de femmes au foyer savent que le brocoli permet de cuisiner des plats complètement différents qui peuvent surprendre et faire plaisir aux membres les plus exigeants de la famille.

Le chou est idéal pour faire des salades et des collations, il peut également être l'ingrédient principal du plat principal, la soupe. Et il ne s’avérera pas du tout frais, mais un plat savoureux et appétissant, car le brocoli est un excellent élément de la purée à soupe, qui se révèle épais, appétissant, avec un goût riche et une couleur inhabituelle. Cette crème soupe plaira à tout le monde, adultes et enfants.

Le brocoli est un produit alimentaire très utile, riche en oligo-éléments bénéfiques, en calcium, en fibres et en chlorophylle. Une des raisons pour lesquelles vous devriez faire attention à ce type de chou est la cuisson rapide. Pour que le brocoli puisse être mangé, il suffit de plonger les inflorescences pendant 10 minutes dans de l'eau bouillante. Et la préparation des soupes au brocoli prend un peu de temps. Et même moins de compétences sont nécessaires pour cuisiner, et il n’est même pas nécessaire d’être un gourmet né, de sorte que même un novice en cuisine peut se débrouiller avec toutes les recettes.

Sans l'utilisation d'un grand nombre d'ingrédients supplémentaires à la sortie, vous pouvez obtenir une soupe incroyablement savoureuse et nutritive. Et sa particularité sera également de couleur vert printemps lumineux et saturé. Et si vous ajoutez des carottes ou des épices au curry au plat, la soupe prendra une délicate teinte jaune ou dorée. Et même la soupe maigre sera heureuse de manger des amateurs de viande.

Pour préparer des soupes à la crème, vous avez besoin d’un mixeur ou d’un hachoir à viande. Le moyen le plus pratique de faire face au mélangeur à immersion - dans ce cas, vous n’aurez pas besoin de vaisselle supplémentaire.

Le brocoli est excellent pour le menu des enfants, c'est une excellente option pour le déjeuner, même pour les plus petits. Après tout, le chou n’est pas seulement sain, il est aussi nutritif et très savoureux si vous ne connaissez que quelques techniques culinaires.

La beauté du brocoli est que vous pouvez utiliser du chou congelé pour la cuisson. Il ne perd pas ses propriétés bénéfiques et son goût sucré et juteux. Mais le choix est ouvert jusqu'à la fin de l'inflorescence - ils ont une couleur verte riche et sont considérés comme plus utiles.

Et un avantage supplémentaire pour ceux qui adhèrent à une alimentation saine et appropriée ou qui doivent suivre un régime est une petite teneur en calories du plat. Par conséquent, ils peuvent être consommés avec le plus grand calme, sans crainte de gagner quelques kilos.

C'est également une excellente alternative aux soupes d'été froides, telles que l'okrochka, la soupe de betterave rouge ou le gaspacho, car la soupe au brocoli à la crème froide reste aussi savoureuse.

La crème de la patrie est considérée comme la France. C'est ici que les grands nobles préféraient de tels plats. Aujourd'hui, chacun peut se gâter avec le chef-d'œuvre culinaire des aristocrates. Beaucoup de gens préfèrent manger de la crème avec des croûtons ou des croûtons. Mais lesquels choisir: blé ou seigle - chacun décide par lui-même. Vous pouvez également préparer des craquelins à la saveur d'ail ou de fumée.

La principale difficulté que l'on puisse rencontrer lors de la préparation d'une soupe au brocoli consiste à préserver la belle couleur riche du plat pendant la cuisson. En effet, pendant la longue cuisson, le chou peut perdre sa couleur naturelle. Par conséquent, il est très important de ne pas digérer les inflorescences dans un état tel qu'elles se désagrègent elles-mêmes dans de l'eau bouillante.Et pour cela, vous devez blanchir les légumes pas plus de 15 minutes dans de l'eau bouillante.

Les produits laitiers et les crèmes donneront au plat une texture agréable et un goût délicat. Faites des expériences pendant la cuisson de la crème et ajoutez du lait ou de la crème à la poêle. Vous apprécierez sûrement le goût d'un nouveau plat. Ajoutez de la crème ou du lait à la dernière étape de la cuisson, puis faites bouillir à nouveau et laissez la soupe infuser sous un couvercle fermé.

Comme le conseillent les chefs, il ne faut pas faire bouillir le brocoli dans un bouillon de viande, cela gâcherait le goût des légumes et les délices d'un tel plat. Cuire le chou dans un bouillon de légume et de poulet ou simplement dans de l'eau salée.

Le brocoli, comme tous les autres légumes surgelés, doit être décongelé naturellement. N'utilisez pas de micro-ondes pour cela. Mieux vaut attendre une heure, le chou se décongèlera rapidement et toutes les substances utiles resteront. Il n'est également pas nécessaire de tremper le chou congelé dans de l'eau bouillante, cette soupe deviendra trop liquide sans goût riche.

Si la soupe s’avère très fine, vous pouvez ajouter des pommes de terre, de la fécule ou des frites, puis les diluer dans une petite quantité de bouillon de farine. Ensuite, la consistance deviendra plus épaisse et la texture sera semblable à celle de la crème.

Cuire une délicieuse soupe ne pose pas de problème si vous ajoutez quelques ingrédients supplémentaires. Le brocoli va bien avec de nombreux produits: poisson, viande, champignons et autres légumes. Et même un débutant peut cuisiner un chef-d'œuvre culinaire et surprendre un vrai gourmet, surtout si la recette est complétée par diverses épices et herbes. De plus, une technologie de cuisson simple vous permet de cuisiner des soupes à la crème complètement différents, même tous les jours.

Il existe quelques astuces simples pour diversifier la crème.

• Pour rendre le plat tendre, ajoutez un peu de fromage râpé à la soupe pendant la cuisson. Vous pouvez également utiliser du fromage fondu. En combinaison avec la crème, il donnera à la soupe une saveur plus riche et plus délicate.
• Si vous voulez rendre la soupe plus lumineuse et plus élastique, ajoutez des pois verts frais. Vous pouvez également utiliser congelé, mais canned ne convient pas pour cela. Cette recette est bien connue en Bulgarie et est même considérée comme un plat national. Les pois frais bouilliront rapidement et deviendront mous, de même que le brocoli en 10 minutes. Complétez parfaitement cette soupe à la crème de poitrine de poulet ou de crevettes.

• On considère que les soupes diététiques sont cuites avec du poulet ou uniquement avec des légumes. Mais le brocoli va bien avec les fruits de mer et la viande. Et pour créer votre plat signature, vous devez expérimenter et combiner différents ingrédients et saveurs.
• Le basilic et les épinards se marient bien avec le brocoli. Si votre famille n’aime pas les plats à base de brocoli, essayez d’ajouter une pincée de verdure épicée pendant la cuisson. Le basilic peut aussi être utilisé frais ou séché.
• Pour ajouter du piquant au plat, vous pouvez ajouter une gousse d’ail râpée. Et des épices complètent parfaitement la soupe à la noix de muscade.
• Si vous suivez un régime sain et suivez le régime, vous pouvez remplacer les pommes de terre par des céréales, par exemple du riz ou des flocons d'avoine. Ce plat sera à la fois frais et satisfaisant. Mais il faut garder à l'esprit que les grains sont cuits dans une casserole séparée et ajoutés après que la soupe ait reçu une structure crème délicate.
• Le succès du plat dépend en grande partie du classement. Et pour donner du raffinement à la purée de soupe, vous pouvez décorer la portion finie avec des pétales d’amande.Tout critique de restaurant sera ravi d'un tel plat exquis. Pour ce faire, faites frire les assiettes d'amandes dans une poêle sèche à l'avance et placez-les avant de servir la soupe.

Il existe de nombreuses recettes pour les soupes au brocoli. Et ils peuvent tous être complètement différents, puisqu'un seul ingrédient reste toujours le même. Le nombre d'ingrédients dans toutes les recettes pour 4 portions. Et le temps que vous passez à cuire la soupe ne prend pas plus de 20 minutes.

Nous proposons des recettes simples et rapides pour les plats principaux au brocoli.

En fait, tout ce qui est ingénieux est simple. Et pour la préparation d'une délicieuse soupe à la crème n'a pas besoin d'utiliser des produits complexes et coûteux.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de:

• Brocoli 400 g;
• les carottes;
• les oignons;
• pommes de terre moyennes 4 pcs;
• le céleri;
• oignons de printemps ou autres légumes de saison;
• sel et épices préférées au goût.

Tout d’abord, épluchez et hachez les pommes de terre et les carottes. Et comme le chou ne doit pas être cuit plus de 15 minutes, le reste des légumes qui ont besoin de plus de temps est envoyé dans la casserole pour le début. Après 10-15 minutes, des fleurs de chou sont ajoutées à la soupe. Les oignons peuvent être coupés et frits dans une casserole pour le rendre doux. Mais vous pouvez aussi hacher des oignons frais immédiatement ajouter à la poêle avec tous les légumes. Au bout de 10 minutes, à l'aide d'un mixeur, il est nécessaire de broyer tous les composants de la soupe, de remuer uniformément et de ramener la soupe sur le feu lent. La touche finale est le sel et les épices.

Les amateurs de plats de viande apprécieront le velouté au bacon.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de:

• le brocoli;
• les pommes de terre;
• les oignons;
• les carottes;
• bacon ou toute autre viande selon votre désir 150 g;
• crème petit gras ou lait 1 tasse;
• beurre - 50 g;
• jaune brut;
• sel et épices comme vous le souhaitez.

Lavez et épluchez les légumes et mettez-les dans l'eau. Après une ébullition de 10 minutes, vous pouvez sortir quelques belles inflorescences et les réserver pour la décoration ultérieure du plat fini avant de servir. Cuire le reste des légumes jusqu'à ce qu'ils soient cuits quelques minutes de plus. Pour accélérer le processus de cuisson, nous vous recommandons de pré-couper les carottes et les pommes de terre en petits cubes. Et si vous aimez le goût des légumes cuits à la vapeur, vous pouvez faire frire les oignons et les carottes hachés dans une poêle.

Hachez les légumes et remettez la casserole sur un feu lent. Ajouter le jaune cru à la crème et bien mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajouter le mélange dans la casserole et remuer de temps en temps la soupe crémeuse jusqu'à ébullition. À ce moment-là, coupez le bacon ou la viande préparée dans de petites assiettes, puis ajoutez les oignons avec les oignons frits dans une poêle.

La recette originale pour la crème de soupe au brocoli sur le thème marin - soupe aux crevettes.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de:

• le brocoli;
• bouillon de légumes - 1,5 litres;
• lait ou crème;
• 2 ampoules moyennes;
• pain blanc ou un pain - pour les craquelins;
• crevettes - 8 grosses ou 12 - moyennes;
• ail frais;
• huile végétale ou d'olive;
• sel, poivre moulu, noix de muscade et laurier.

La cuisson de la soupe commence comme d'habitude avec la préparation des légumes. Le brocoli doit être lavé et divisé en petits boutons. Après cela, les légumes sont envoyés à la cuisinière pour être bouillis dans de l'eau bouillante. À ce moment-là, hachez finement l'oignon et faites-le frire dans une plaque chauffante pour lui donner une teinte dorée. Et pour pimenter le plat, vous pouvez ajouter quelques gousses d'ail hachées. Une fois cuit, le chou est haché avec un mixeur, puis on ajoute le bouillon de légumes et les légumes passés. À feu doux et en remuant continuellement, la soupe est portée à ébullition et à ce moment-là, la crème est ajoutée progressivement en filet.Lorsque la consistance de la soupe est semblable à celle de la crème sure liquide, la soupe doit être salée, poivrée et retirer la casserole du feu.

Et si vous décidez d'ajouter un peu d'exotisme, remplacez la crème par du lait de coco, qui va bien avec les crevettes. Une telle soupe ne laissera personne indifférent.

Le pain doit être coupé en cubes et séché au four. Pour ajouter de la saveur aux croûtons, vous pouvez préparer de l’ail ou des épices. À ce stade, les crevettes sont cuites dans une autre casserole jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Après cela, la coquille est soigneusement retirée et la viande de la crevette reste sur le côté jusqu'à la portion du plat fini. La soupe chaude est versée sur une assiette creuse, 4 crevettes et plusieurs craquelins sont ajoutés à chaque portion.

La recette pour un dîner simple et sain est assez simple. Et en plus, cela ne prendra pas plus de 10 minutes.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de:

• brocoli 600-700 g;
• lait ou crème 150 ml;
• farine 3 c. des cuillères;
• sésame.

Pour commencer, rincez bien les bouquets de brocoli sous l'eau courante froide. Et puis sécher sur une serviette en papier. Pour rendre la soupe plus délicate, nous vous conseillons d’enlever les tiges dures à la base des inflorescences. Après cela, plongez le brocoli dans l’eau pendant quelques minutes. Écrasez les inflorescences bouillies avec un mixeur et mettez la casserole sur un feu lent. Ajoutez progressivement tous les ingrédients dans l'ordre suivant: lait, farine, sel et épices. Incorporer la soupe continuellement pour éviter les grumeaux. Ajoutez de la puissance au poêle à un niveau moyen et réchauffez-le bien, mais ne faites pas bouillir.

Vous pouvez diversifier le plat à l'aide de haricots. Afin de raccourcir le processus de cuisson à plusieurs reprises, nous vous recommandons d'utiliser des haricots en conserve.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de:

• le brocoli (vous pouvez utiliser congelé);
• une boîte de conserve de haricots (blanche ou rouge - à votre discrétion, mais surtout, les haricots n'étaient pas à la sauce tomate);
• carottes de taille moyenne;
• les oignons;
• sel et épices préférées si désiré.

Versez le bouillon dans le bol, réglez le mode soupe ou cuisson et placez les haricots en conserve et le brocoli en même temps. Si vous voulez que la couleur de la soupe soit plus verte que brune, utilisez des haricots blancs. Ajouter les oignons et les carottes à tous les ingrédients dans une mijoteuse. Laisser bouillir pendant 15 minutes.

Après cela, ouvrez le couvercle et broyez tous les ingrédients avec un mixeur.

Une soupe crémeuse et tendre est idéale pour les enfants, surtout si votre miette est trop petite et a peu de dents. La particularité des recettes de menu pour enfants est que vous devez éviter les aliments lourds et éviter de les faire frire. Il est préférable d’utiliser des légumes frais, qui sont envoyés immédiatement dans la casserole, en contournant la casserole avec de l’huile chaude. Et il convient également d'ajouter aux plats moins de sel et d'épices que pour les adultes.

Mais les enfants plus âgés peuvent ajouter le plat principal et le rendre plus satisfaisant, en utilisant des pommes de terre ou des céréales. Dans cette recette, nous utiliserons des légumineuses riches en protéines. Et ne vous inquiétez pas, cette soupe sera au goût et à la couleur de votre enfant.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de:

• brocoli frais - 350 g;
• lentilles - 100 g;
• les oignons;
• les carottes;
• Lait 2,5% - 150 ml.

Vous devez d’abord laver les lentilles et les laisser bouillir pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient presque prêtes. À ce stade, vous pouvez couper les légumes et laver le chou. Dans l'eau bouillante salée, plongez les légumes et laissez cuire 10 minutes, puis ajoutez les lentilles cuites dans la casserole, puis hachez tous les ingrédients. Ensuite, faites cuire à nouveau la casserole et versez le lait en remuant de temps en temps, portez la soupe à ébullition. Ajouter du sel au goût.

Oui, c'est avec des flocons d'avoine, que nous ne mangions que pour le petit-déjeuner. Cette recette va vous surprendre incroyablement. Si vous ajoutez des flocons d'avoine au plat principal pour le déjeuner, vous oubliez complètement la lourdeur de votre estomac.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de:

• brocoli 600 g;
• flocons d'avoine - 100 g;
• bouillon;
• les oignons;
• les carottes;
• sel, poivre, noix de muscade ou autres épices que vous désirez.

Pour préparer cette soupe délicate et savoureuse, vous pouvez utiliser du bouillon de légumes et du bouillon de poulet. Mais nous vous recommandons d’essayer d’abord de le cuire sur du poulet. Et la prochaine fois, vous pourrez déjà improviser et changer d’ingrédients. Comme d'habitude, les brocolis sont envoyés dans de l'eau bouillante. Et comme la farine d'avoine est préparée très rapidement, elle peut également être immédiatement envoyée à la poêle.

Il est généralement admis que l'huile d'olive est meilleure pour la santé, mais certains préfèrent encore l'huile de tournesol. En général, quelle huile utiliser pour la friture, vous pouvez décider en fonction de vos préférences. Les oignons et les carottes doivent être passés et ensuite transférés à la poêle. Après 5 minutes d'ébullition, lorsque le chou est ramolli, hachez le contenu de la casserole et assaisonnez avec du sel et des épices. Laissez la soupe infuser sous le couvercle. Servez chaud.

Bien entendu, les recettes simples et savoureuses ne s'arrêtent pas là. Le brocoli est l’un des représentants les plus délicieux de la famille du chou, à partir duquel vous pouvez préparer les premier et deuxième plats. Recettes pour cuisiner des soupes avec l'ajout d'un ensemble de brocolis. Et cela peut être comme de la viande, du poisson, des champignons et des soupes végétariennes. Et en couleur, ils peuvent être dans la palette du vert vif à l'olive. Pour varier, vous pouvez ajouter du chou-fleur à la soupe. La texture sera alors douce et le goût plus délicat. La proportion de légumes peut varier selon vos goûts dans une direction plus ou moins grande.

Mais le respect de la technologie joue un rôle important. Bien sûr, vous pouvez expérimenter dans la cuisine et créer vos propres plats uniques. Par exemple, les amateurs de nutrition appropriée peuvent ajouter toutes sortes de céréales et manger de la soupe au déjeuner afin de saturer le corps non seulement en oligo-éléments bénéfiques, mais également en énergie. Et les amateurs de viande peuvent essayer d'ajouter du bacon ou du porc bouilli à la soupe.

Et n'oubliez pas de bien servir le plat, décorez-le avec des pétales d'amande, des graines de sésame ou des feuilles de verdure fraîches. Bon appétit!

Sur les secrets de la préparation d'une soupe à la crème et d'une soupe au brocoli, voir la vidéo suivante.