Propriétés des pommes de terre bouillies

Les pommes de terre sont considérées comme le légume le plus populaire constituant la plupart des plats. Il existe un grand nombre de recettes pour sa préparation.Cependant, il est sous forme de bouillie, il est le plus utile et ne perd pas son goût unique.

À différentes époques et dans différentes cultures, le but de la racine était différent. Les anciens Indiens considéraient le bush comme divin, les Incas calculaient le temps avec son aide et, en France, le jus de tubercules était utilisé activement en médecine. De nos jours, les pommes de terre sont utilisées dans les aliments du monde entier, ce qui explique les nombreuses possibilités de cuisson.

La plante racine appartient à la famille des solanacées, elle est plutôt sans prétention dans ses soins, elle est donc largement cultivée dans les maisons de campagne et les potagers. La cuisson des pommes de terre est le moyen le plus simple et le plus rapide de cuire un légume. En outre, elle est moins chère, car le plat ne nécessite l'ajout d'aucun ingrédient. Et le goût de la racine s’obtient plus prononcé du fait de ce traitement thermique.

En ce qui concerne la composition, les amidons servent de base aux pommes de terre bouillies. En outre, un grand nombre de micro-éléments utiles sont préservés, le légume étant riche en matières premières. La composition chimique comprend même une substance aussi utile que la choline, qui protège les membranes des cellules du corps humain contre la destruction.

En ce qui concerne la teneur en vitamines des pommes de terre cuites à l'eau, on peut noter:

• Un;
• B1, B2, B4, B5, B6;
• C;
• E;
• K;
• PP

De plus, le légume est enrichi avec les composants minéraux suivants:

• le potassium;
• le calcium;
• magnésium;
• l'iode;
• le phosphore;
• le fluor;
• sélénium;
• le fer;
• zinc etc.

Les pommes de terre bouillies contiennent des antioxydants qui prolongent la jeunesse du corps tout en protégeant les parois des vaisseaux sanguins des plaques de cholestérol.

Il est établi que 100 grammes de tubercules cuits contiennent entre 82 et 86 kcal. Environ 16-25% de la masse végétale est constituée de glucides, 2% de protéines et environ 0,3-0,4% de matières grasses. En raison de ce rapport BJU dans la racine, avec une préparation appropriée, il sera très utile.

Pour comparer le composant alimentaire des pommes de terre bouillies avec des légumes cuits d'une autre manière, il convient de noter que 100 grammes de pommes de terre frites contiennent 226 calories. De plus, la teneur en graisse est de 15%. Les frites contiennent 192 kcal, le pourcentage de graisse dans ce produit est de 9-10%. Les pommes de terre sans pelure auront 77 calories, avec pelure - presque deux fois plus.

En comparant la valeur nutritive des pommes de terre bouillies, on peut en conclure que c’est un plat hypocalorique aux propriétés cicatrisantes. En outre, il convient de garder à l’esprit que, selon le degré de maturité des tubercules, la valeur énergétique du plat changera également. Par exemple, les pommes de terre nouvelles, bouillies avec du sel, auront 68 kcal, "uniformes" - 90 kcal, bouillies avec de l'huile - 120 kcal.

• Le produit, en raison de la présence de potassium dans sa composition chimique, favorise l'excrétion d'eau et de sel, améliorant ainsi le métabolisme du corps. C’est pourquoi le fruit est considéré comme une bonne option d’introduction dans le régime alimentaire des personnes qui adhèrent à la nutrition diététique pour cause de perte de poids ou de santé. Toutefois, les nutritionnistes recommandent de ne pas consommer de pommes de terre plus d'une fois par semaine. Cela est dû à la présence d'amidon qui, sous sa forme pure, est mal absorbé par le corps. Mais dans le même temps, les tubercules sont très utiles dans les ulcères, la gastrite, l’acidité, ainsi que dans les maladies du duodénum. L'effet alcalinisant est obtenu grâce à la protéine, ce qui est nécessaire dans de tels cas. Dans certains cas, le bouillon de pomme de terre efficace, qui est pris par une demi-tasse trois fois par jour.
• En plus des composants ci-dessus, le légume contient de l'acide ascorbique et un grand nombre d'autres nutriments qui, en raison de la présence de grandes quantités de pommes de terre dans l'alimentation quotidienne, saturent le corps humain d'éléments micro et macro essentiels.
• Il existe de nombreuses indications pour l'utilisation de pommes de terre bouillies à des fins esthétiques. Par exemple, la recette suivante est utilisée pour un masque rafraîchissant et tonifiant: une pomme de terre chaude est froissée, après quoi du jaune de poulet et du lait de vache sont ajoutés. Le mélange obtenu est appliqué sur le visage et couvert. Après 20-30 minutes, rincez à chaud, puis à l'eau froide.

• Les masques de ce légume offrent un effet de lissage facile, vous permettant de vous débarrasser des rides superficielles. Pour les peaux sèches, de telles procédures sont nécessaires car elles ont un effet bénéfique sur la peau. Les esthéticiennes recommandent aux femmes de plus de 40 ans de confectionner des masques nourrissants à partir d'un jeune légume cuit dans un «uniforme» avec l'ajout de crème sure.
• En plus des avantages de la racine elle-même, une décoction après son utilisation est très utile. Dans cette eau, faites des bains spéciaux pour lutter contre les ongles cassants. Dans certains cas, les procédures régulières de décoction aident à se débarrasser des maladies fongiques de la plaque à ongles, même au stade avancé.
• Les pommes de terre bouillies avec écorce sont utilisées pour des maladies des voies respiratoires telles que le catarrhe ou la bronchite. Légumes pétrir et ajouter de l'huile végétale. Après cela, ils forment un gâteau et l'appliquent sur le site de l'inflammation, en l'enveloppant d'une sorte de chiffon et en le recouvrant d'une couverture chaude. La toux chronique est également traitée avec une compresse de racine bouillie dans la peau, elle est fabriquée à partir de morceaux de légumes coupés en deux, posés sur du papier. Après refroidissement, une couche de papier peut être retirée.

• Le nez qui coule, le rhume et la toux sont traités avec des inhalations à la vapeur pour les pommes de terre bouillies. Cette méthode de traitement a été testée au fil des ans et est l’une des méthodes les plus populaires de traitement de la maladie.
• Avec une pression accrue, il est conseillé aux pommes de terre de manger avec la pelure.
• Il existe un certain nombre d'affirmations catégoriques selon lesquelles les pommes de terre ne conviennent pas à l'introduction de personnes suivant un régime. Cependant, ce n'est pas tout à fait vrai. Les pommes de terre bouillies sans sauce ni sauce extra-grasse n'interféreront pas avec le régime, mais au contraire les rempliront de la quantité d'énergie nécessaire pendant plusieurs heures. Et parfois, le légume sera une variété intéressante dans le mode strict habituel. Le légume-racine bouilli économise beaucoup de nutriments et son utilisation avec une petite quantité d’huile d’olive ne nuira pas à l’alimentation.

Malgré l'utilisation répandue de la pomme de terre pour l'alimentation, la culture de racines contient des substances nocives pouvant parfois provoquer une intoxication grave. Ces composants comprennent la solanine, qui se trouve dans la peau de la racine. À forte concentration, il est contenu dans la vieille peau de pomme de terre, en particulier lorsque le légume a déjà commencé à germer. À propos de l'accumulation de matière parlera couleur verdâtre du légume, qui change sous l'influence de la lumière. Les principaux symptômes d'intoxication sont les vomissements, la diarrhée, l'indigestion, les maux de tête et les nausées.

À première vue, la cuisson des pommes de terre est le moyen le plus simple de le faire. Cependant, presque chaque famille et chaque cuisinier a ses propres particularités dans la mise en œuvre de ce processus. Quelqu'un dans la priorité de cuire entièrement les pommes de terre, d'autres préfèrent le couper. De plus, les tubercules sont coupés pour bouillir à la fois le long et en travers, sans être liés à la géométrie et aux lignes correctes.

Il y a moyen de cuire des légumes dans la pelure ou sans celle-ci, en versant de l'eau bouillante ou en abaissant les tubercules par temps froid. À la lumière de la grande variété de méthodes, il est impossible d’en choisir une qui sera la seule correcte. Comme pour la plupart, tout dépend des préférences gustatives, des traditions et de la situation spécifique.

Plusieurs recommandations aideront à préserver le goût des pommes de terre et des substances bénéfiques qu'elles contiennent.

• Les légumes racines ne doivent pas être cuits dans un récipient de cuisson en cuivre ou en étain. Cela est dû au fait que lors du traitement thermique, le légume perd son apport en vitamine C.
• Pour préserver les nutriments dans le fruit, le processus de cuisson doit se dérouler sous un couvercle fermé.
• L'acide ascorbique est mieux conservé dans les tubercules bouillis dans la peau.
• Il existe en vente certaines variétés de pommes de terre, par exemple les patates douces ou les ignames, qui ne sont cuites que dans "l'uniforme". Cette technologie est nécessaire pour préserver le goût sucré inhérent à ces types de plantes-racines, et seule cette forme peut être consommée.

La technologie de cuisson des pommes de terre comprend les étapes décrites ci-dessous.

• Les tubercules de la même taille sont sélectionnés. Cela les aidera à être prêts au même moment.
• Les tubercules doivent être lavés et enlevés, au cas où l'option de cuisson serait sélectionnée sans elle.
• Si les pommes de terre ont encore une taille trop différente, les gros légumes-racines doivent être divisés en plusieurs parties égales.
• Après cela, les pommes de terre sont versées avec de l'eau froide (si désiré, elles peuvent être salées) et envoyées au feu pour être cuites jusqu'à ce qu'elles soient prêtes.

Pour cuire les pommes de terre le plus rapidement possible, elles doivent être de petite taille ou coupées en petits morceaux. Cependant, en essayant de gagner du temps sur la cuisson, vous pouvez perdre l'essentiel des composants utiles du produit. Par conséquent, dans cette affaire est de se conformer à la mesure. En général, le processus prend environ 20 minutes.

Quant à la jeune racine, sa préparation est effectuée comme suit:

• les tubercules doivent être lavés et nettoyés à partir d'une peau fine;
• après quoi, ils sont plongés dans de l'eau bouillante et salée afin d'éviter toute perte de goût du goût;
• cuire les pommes de terre à feu doux pendant 20 à 30 minutes en veillant à ce que les tubercules ne se détachent pas.

Il est préférable d'assaisonner le jeune légume de verdure et de beurre. Après avoir laissé fondre le beurre, laisser les pommes de terre sous le couvercle fermé pendant environ 10 minutes.

Les pommes de terre dans "l'uniforme" sont cuites de la même manière que sans la pelure.

Cependant, il existe plusieurs façons simples de le faire correctement et rapidement:

• Avant de mettre les pommes de terre sur la cuisinière, vous devez les percer à la fourchette pour éviter de fendre la peau et les fruits pendant le traitement thermique;
• l'eau salée améliorera le goût du légume et évitera également les fissures de «l'uniforme»;
• après la cuisson, ne faites pas cuire les pommes de terre plus de 25 minutes;
• les légumes-racines cuits ne doivent pas être conservés dans l'eau après la cuisson car cela altérerait leur goût;
• pour faciliter l'épluchage, vous pouvez verser les pommes de terre après les avoir fait bouillir dans de l'eau.

La racine peut être bouillie non seulement sur le poêle, mais aussi au micro-ondes.

La technologie de cuisson est décrite ci-dessous.

• Pour la cuisson, choisissez des tubercules ayant le même poids maximum. Ils doivent être lavés à l'eau froide et nettoyés.
• Après cela, les légumes sont placés dans un récipient peu profond dans lequel vous devez verser une petite quantité d’eau.
• Le récipient est recouvert d'un couvercle en plastique, destiné à la cuisson et au chauffage des aliments dans le four à micro-ondes. La puissance de l'appareil est réglée sur la valeur maximale et le temps de cuisson est fixe. En règle générale, le légume a besoin d'environ 10 minutes pour être prêt à l'emploi. Vous pouvez le vérifier avec un cure-dent régulier.

Au micro-ondes, vous pouvez faire cuire des pommes de terre sans les nettoyer.

Le processus de cuisson est le suivant:

• les tubercules doivent être lavés et coupés sur la peau, ils peuvent ainsi être préparés sans ajouter d’eau;
• les tubercules sont placés sur une assiette et recouverts d'un couvercle;
• la cuisson prend environ 8 à 9 minutes.

Aujourd'hui, pour cuire les pommes de terre, tous les nouveaux appareils de cuisine sont utilisés. Cela peut être une mijoteuse ou une double chaudière. C'est pourquoi de nombreuses femmes au foyer ont refusé d'utiliser des casseroles classiques dans la cuisine et ont confié le processus de cuisson à des assistants électroniques. De plus, des modèles modernes de casseroles sont en vente pour ceux qui préfèrent les méthodes de cuisson traditionnelles.Par exemple, pour la cuisson des pommes de terre, on utilisait souvent des plats avec un deuxième fond en mesh, ce qui permet de cuire la racine pour un couple.

Étant donné que sans ce légume, il est parfois impossible de ne pas consommer immédiatement de pommes de terre bouillies, que ce soit un repas de fête ou un déjeuner quotidien, par exemple en cas de cuisson avant l'événement afin de gagner du temps de préparation. Ensuite, vous devez vous assurer que les conditions de stockage sont bonnes pour que le produit ne se détériore pas et ne perde pas son goût et son apparence, car il peut être utilisé à certaines périodes.

Bien sûr, il est préférable d’utiliser les pommes de terre bouillies juste après la cuisson: ajoutez-les à la salade ou à la chaleur, si elles servent de garniture.

À la lumière de diverses raisons, décidant de le conserver, vous devez prendre en compte les nuances décrites ci-dessous.

• Les pommes de terre prêtes à bouillir sont autorisées à être conservées à une température ne dépassant pas + 20 ° C pendant 18 heures.
• Si vous utilisez une chambre froide ou un réfrigérateur pour stocker des légumes, où la température sera à + 5 ° C, vous pouvez le laisser au moins 48 heures. Comme le montre la pratique, les pommes de terre sont conservées au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours sans altération de leur apparence.

• Le récipient optimal pour les pommes de terre sera un récipient opaque ou tout autre plat pouvant limiter l’accès de la lumière, dont le couvercle peut être fermé hermétiquement. Cela permettra de conserver plus longtemps la fraîcheur du produit et d’éliminer le risque que la pomme de terre change de couleur et devienne sombre, car c’est la lumière qui favorise l’activation de tels processus avec le porte-greffe.
• Si vous envisagez de faire bouillir des pommes de terre en grande quantité et que leur utilisation sera retardée, il est préférable de rester sur l'option de cuisson dans "l'uniforme". Ainsi, il est possible de préserver le goût et l'élasticité du légume.
• En raison de la grande quantité d'amidon, les pommes de terre peuvent devenir collantes et perdre leur élasticité. Un tel légume ne peut plus être consommé, car il y a un risque d'empoisonnement avec une culture de racines gâtée.

En savoir plus sur les propriétés des pommes de terre bouillies dans la vidéo suivante.