Kéfir: caractéristiques d'utilisation, avantages et inconvénients

 Kéfir: caractéristiques d'utilisation, avantages et inconvénients

Le kéfir est un produit laitier fermenté présentant les caractéristiques individuelles de l'application. La boisson est préparée à base de lait de jument ou de vache, qui contient des bifidobactéries et des champignons kéfir - Bact. cucumeris. Les micro-organismes bénéfiques pour l'homme activent la fermentation dans un liquide, grâce à quoi le produit a un goût acide et commence à s'épaissir sous l'effet de la coagulation des protéines.

Le produit laitier fermenté contient des vitamines et des complexes minéraux, des nutriments et d'autres composants nutritionnels nécessaires à l'activité vitale. Cependant, il est important de se rappeler que dans certains cas, la boisson peut non seulement apporter un bénéfice, mais également nuire au corps humain.

Composition, calories et matières grasses

La structure chimique du produit à base de kéfir est saturée avec les substances utiles suivantes:

  • complexe minéral composé de sels de calcium, de magnésium et de potassium, de phosphore, d'iode, de fluor et de sodium;
  • 2,9 gr. protéines animales;
  • 4 gr. les glucides;
  • divers complexes vitaminés: bêta-carotène, acide pantothénique, B9, acide nicotinique, acide ascorbique;
  • graisses animales et acides gras.

Selon le contenu des derniers composants est déterminé par la teneur en graisse de kéfir.

Le lait fermenté ayant la plus haute valeur énergétique est une boisson à base de lait de chèvre.

Une boisson entièrement écrémée ou à 1% contient environ 30 à 40 kcal pour 100 ml de produit.

Les glucides contenus dans le kéfir sont principalement des chaînes de lactose. Le produit total est saturé avec 3,6 grammes. sucre de lait. Les 0,4 gr restants. tomber dans le glucose et le galactose. En raison de la teneur élevée en lactose sous forme d'acide lactique, le kéfir est beaucoup plus facilement absorbé dans l'intestin grêle que les autres produits laitiers.

Qu'est-ce qui est utile?

Le produit laitier nutritif contient une vaste gamme de substances biologiquement actives. La structure chimique de la boisson est riche en divers types d'acides organiques et de chaînes peptidiques.

Le plus précieux pour le corps est le kéfir fait maison, fabriqué à base de lait de chèvre naturel.

Ce produit apporte les avantages suivants au corps humain:

  • reconstitue 20% de l'apport quotidien recommandé en phosphore et en calcium, 19% de la riboflavine, 14% de la dose quotidienne d'acide pantothénique, 5% d'ions magnésium;
  • 1 ml de kéfir représente environ 100 millions de bifidobactéries et de lactobacilles utiles qui, une fois libérés dans le tractus intestinal, maintiennent l’état normal de la microflore naturelle;
  • probiotique naturel en reconstituant le nombre de micro-organismes bénéfiques empêche la croissance pathologique de bactéries nocives qui causent des maladies infectieuses avec une reproduction excessive.

Au cours des études expérimentales ont révélé que les lactobacilles contenus dans les produits de lait fermentés empêchent la dégénérescence des cellules cancéreuses et inhibent la croissance des néoplasmes malins.

Cet effet est dû au renforcement du système immunitaire. Il a été prouvé que le kéfir est 45% plus efficace dans la lutte contre le développement des cellules de l'épithélium malin que le yogourt naturel.

Le produit est également utile pour les hommes et les femmes. Une boisson au lait aigre avec une utilisation régulière améliore l'humeur et rétablit rapidement l'état psycho-émotionnel dans des situations stressantes. Lorsque cela se produit, la production des hormones de joie et de bonheur, grâce auxquelles l'activité physique augmente. Pour les hommes atteints de dysfonction érectile associée à des problèmes psychologiques, la prise quotidienne de kéfir augmentera la libido.

Avec une consommation régulière de produits améliore l'état du système musculo-squelettique. La teneur élevée en calcium de la boisson en fait un remède naturel contre l'ostéoporose. L'ostéoporose est une détérioration de la structure osseuse, qui réduit la densité du tissu et augmente le risque de fracture.Le risque de développer la maladie augmente avec l'âge, en particulier chez les personnes de plus de 65 ans, lorsque la carence en calcium commence et que les ions de l'élément chimique sont naturellement éliminés du tissu osseux. Le kéfir, préparé à base de lait avec un faible pourcentage de matière grasse, réduit de 80% la probabilité de fractures.

Les qualités utiles du produit laitier fermenté aident à renforcer le système immunitaire. Lorsqu'ils sont injectés dans le tractus gastro-intestinal, les substances actives contenues dans le kéfir stimulent l'activité fonctionnelle de 70% des ganglions lymphatiques avec une localisation dans la cavité abdominale. En raison de l'augmentation du travail des cellules immunocompétentes en réponse à l'entrée de microorganismes pathogènes et de virus dans l'environnement interne de l'homme, la production d'anticorps spécifiques commence.

Le kéfir est autorisé à être utilisé par les personnes présentant une intolérance héréditaire ou acquise au lactose. Les fabricants ajoutent des édulcorants synthétiques ou du sucre de lait à la plupart des produits laitiers. Ce dernier est le lactose. Au fil du temps, le tractus gastro-intestinal cesse de se décomposer et d’absorber le lactose en quantité suffisante pour le bon fonctionnement des processus métaboliques. Pour certaines personnes, cette fonctionnalité est présente dès la naissance. Cette condition est appelée intolérance au lactose ou manque de lactase.

Les microorganismes d'acide lactique présents dans les produits fermentés transforment le sucre en acide lactique. Par conséquent, le kéfir, le yogourt et la crème sure, stockés pendant 72 heures ou plus, contiennent une petite quantité de sucre. Le lactose est inclus dans la structure chimique des produits à base de lait fermenté sous forme d'acide lactique. Par conséquent, le corps absorbe mieux le composé actif que le sucre naturel des autres produits laitiers.

Le kéfir à usage régulier aide à soulager les manifestations symptomatiques de réactions allergiques et d’asthme bronchique. Les réactions anaphylactoïdes sont caractérisées par le développement de processus inflammatoires déclenchés par l'action d'allergènes spécifiques. En présence d'une sensibilité tissulaire et d'une susceptibilité accrue des cellules immunocompétentes à tous les stimuli, des éruptions cutanées ou un bronchospasme apparaissent, entraînant un asthme. Le kéfir a un effet calmant sur le système immunitaire. En conséquence, la tolérance de l’immunité à divers allergènes augmente.

Contre-indications

Dans certains cas, l'utilisation de produits à base de lait fermenté nuit au corps. Les contre-indications à l'utilisation du kéfir sont les suivantes:

  • augmentation de l'acidité du suc gastrique;
  • inflammation de la paroi de l'estomac;
  • la présence de maladies chroniques du système digestif;
  • intoxication alimentaire aiguë;
  • maladies infectieuses;
  • lésions érosives ulcéreuses de l'estomac et du duodénum.

Le professeur V. G. Zhdanov est d'avis que le kéfir est nocif pour l'organisme en raison de la présence d'alcool. L'éthanol est produit par les bactéries lors des réactions de fermentation et d'oxydation. La boisson fraîche la plus sûre, préparée au cours des dernières 24 heures. Si le produit laitier fermenté est stocké pendant plus de 72 heures ou a été conservé au chaud pendant une longue période, la quantité d'éthanol augmente jusqu'à 12%. Au même moment, pendant 3 jours dans la boisson, des micro-organismes bénéfiques meurent. Dans le cas de son utilisation dans le tractus gastro-intestinal, les processus de fermentation commencent.

Le kéfir est nocif pour les personnes présentant un travail incorrect du tractus gastro-intestinal. En raison de la forte teneur en bactéries du lait fermenté, la boisson augmente l'acidité du suc gastrique et augmente l'irritation des muqueuses lors de gastrites ou d'ulcères. Au stade initial du processus inflammatoire, il est autorisé d'utiliser uniquement du kéfir frais avec un pourcentage élevé de graisse. Dans ce cas, vous devriez utiliser une boisson avec du pain.

Les nutritionnistes ne recommandent pas de boire des produits faibles en gras, car ils ne contiennent presque pas de matières grasses et ont une faible valeur énergétique. Il est important de se rappeler que sans lipides, environ 40% des nutriments et des nutriments ne sont pas absorbés dans l'intestin grêle.

Subtilités d'utilisation

Pour un bénéfice maximal, en particulier en cas d'indigestion, le kéfir doit être utilisé sans sucre. Si vous souhaitez adoucir la boisson, vous devez ajouter une cuillère à café de citron vert ou de miel de sarrasin.

Il est strictement interdit de boire du lait fermenté réfrigéré dans le réfrigérateur ou de le chauffer. Boisson bien digérée à la température ambiante.

Sous réserve de ces recommandations, le corps recevra toutes les substances nécessaires. Le kéfir aide à éliminer la gravité et les crampes dans l'estomac, réduit le risque de dysbiose dû à la présence de bactéries lactiques. Les microorganismes contenus dans les produits normalisent l'activité fonctionnelle de l'intestin et empêchent en parallèle la reproduction de la microflore pathogène. Les bifidobactéries favorisent la dégradation de la structure protéique de la caséine contenue dans le lait. La substance est difficile à digérer dans le tractus intestinal.

Pour normaliser le calcium dans le corps, vous devez utiliser une boisson de 2 à 3 tasses par jour comme collation sur un estomac vide. En même temps, une boisson épaisse éliminera la faim et aidera l'estomac à fonctionner correctement. Pour nettoyer le corps des restes d'aliments non digérés et difficilement digestibles, normaliser le processus de digestion et les selles, vous devez boire du kéfir avant d'aller au lit l'estomac vide. Dans ce cas, le dernier repas devrait se terminer à 6-7 heures du soir.

En cas de réaction allergique et de maladies respiratoires, le kéfir à la cannelle doit être bu tous les matins immédiatement après le réveil, notamment pendant la période de réactions aiguës anaphylactoïdes. À ce stade, le produit à base de lait fermenté contribuera à réduire le risque de convulsions.

En outre, les propriétés bénéfiques du kéfir aident à guérir les maladies dermatologiques caractérisées par une inflammation et une suppuration. Les produits aident à éliminer la desquamation, les éruptions cutanées et les démangeaisons. Le kéfir est utilisé comme moyen de prévention dans la lutte contre les lésions ulcéreuses de la peau, l’acné et l’hyperkératose. Pour ce faire, ne buvez pas de boisson à l'intérieur - il est nécessaire de confectionner le plus souvent possible des lotions et des masques du soir à base de kéfir.

Un produit laitier fermenté a un effet calmant sur le système nerveux. Grâce à ces qualités, la boisson aide à normaliser l'état psycho-émotionnel, à améliorer l'humeur et à réduire le risque de développer une dépression. Cela est vrai pour les personnes dont la vie quotidienne est associée à des situations stressantes. Le kéfir réduit l'irritabilité, permet au corps de se détendre, soulage le stress.

Pendant la grossesse

Un produit laitier fermenté, même en présence d'une petite quantité d'éthanol formé au cours du processus de fermentation, ne nuit pas de manière significative au corps humain. Par conséquent, la boisson est autorisée à utiliser même pour les femmes enceintes. Une faible teneur en éthanol n'augmente pas le risque d'anomalies intra-utérines au cours du processus d'embryogenèse. Pendant la grossesse, le corps de la femme a besoin de bifidobactéries et d'une digestion normalisée car le tractus intestinal est pincé par le développement du fœtus, ce qui provoque un trouble de la digestion des aliments. Le kéfir reconstitue les stocks de calcium, de vitamines et d'autres nutriments.

Grâce au produit naturel, vous pouvez annuler l’ingestion de préparations synthétiques contenant un complexe de substances minérales.

Les experts médicaux recommandent de boire du kéfir pendant la grossesse au moins 1 à 2 fois par jour.

Au cours du processus d'embryogenèse, le corps de la mère est soumis à un stress sévère, ce qui provoque divers effets secondaires:

  • nausée, vomissement;
  • la constipation;
  • flatulences;
  • violation de la digestion des aliments;
  • douleur épigastrique;
  • des problèmes avec la chaise;
  • la diarrhée.

La consommation régulière de boisson au lait fermenté élimine les manifestations négatives. Le produit aide à accélérer le processus de récupération du corps après une surcharge physique et émotionnelle. Le complexe de micro-éléments interfère avec la fatigue. La boisson aide à étancher la soif et la faim et active simultanément les processus du métabolisme général. En conséquence, les masses graisseuses ne se déposent pas dans le corps d'une femme enceinte.

Il est important de se rappeler que la boisson a un effet diurétique. Par conséquent, pendant la grossesse, il est recommandé de boire du kéfir pendant la première moitié de la journée. Si vous buvez un verre le soir, le rêve sera perturbé par des mictions fréquentes. Avec l'utilisation appropriée du kéfir, le risque de développer une lithiase urinaire est réduit, l'élimination de l'excès de fluide et de sable salé est accélérée. Avec l'utilisation quotidienne de la boisson diminue l'enflure du visage et des membres inférieurs.

Un produit laitier pour femme enceinte peut être consommé séparément l'estomac vide ou associé à des aliments:

  • les baies;
  • les légumes;
  • fruits fruits;
  • produits à base de viande;
  • poisson;
  • produits à base de farine.

La boisson provoque la décomposition de la graisse corporelle. En raison de l'accélération des processus métaboliques, l'apport calorique quotidien est réduit et l'immunité est renforcée.

Avec le diabète

Sur les sites Internet, de nombreuses personnes s'interrogent sur les avantages et les dangers d'une boisson pour les diabétiques en raison de la présence d'éthanol dans la composition du kéfir. Mais à la suite d’études de laboratoire, il a été constaté que la quantité d’éthanol dans le produit fraîchement préparé ne dépassait pas 0,07%.

En cas de diabète sucré de type 1 et 2, les produits laitiers sont obligatoires. Au cours du processus de consommation régulière de la boisson, la sensibilité des tissus au glucose augmente, réduisant ainsi la concentration plasmatique de sucre dans le sang, réduisant ainsi la charge sur le pancréas.

Le kéfir sous forme de diabète insulino-indépendant prévient le développement de maladies dermatologiques: acné, modifications érosives ulcéreuses et malformations.

Avant de boire, il est important de consulter un endocrinologue et d'obtenir sa permission pour inclure le produit dans le régime alimentaire principal.

Si le médecin traitant autorise l'utilisation du kéfir sur une base régulière, la boisson doit être bue 2 fois par jour: en mangeant le matin et l'estomac vide avant le coucher. Avec ce régime, il est possible d'améliorer l'état des systèmes endocrinien et digestif et de réduire le risque de certaines maladies.

Avant d'allumer la boisson à base de lait fermenté, il est important de créer un nouveau régime: 250 ml de produits dans un verre correspondent à 1 XU (unité de pain).

Il existe trois options pour l’utilisation du kéfir dans le traitement du diabète.

  • Avec le sarrasin Il est recommandé de prendre du kéfir faible en gras. Pour chaque 200 ml de boisson devrait être de 6 c. l Les ingrédients sont soigneusement mélangés, après quoi les grains sont laissés à gonfler dans le kéfir jusqu'au lendemain. La bouillie de sarrasin finie doit être consommée au petit-déjeuner, avec une eau minérale non gazeuse pressée. La durée du traitement diététique pour les diabétiques est de 10 jours. Le traitement doit être répété tous les six mois. Pendant le traitement, la concentration en sucre diminue. Pour les personnes en bonne santé, l’utilisation du sarrasin avec du kéfir sera une mesure préventive pour prévenir le diabète non insulino-dépendant.

  • Avec une pomme Les fruits doivent être aigre-doux. Les pommes doivent être hachées finement et verser un verre de boisson au lait fermenté. Si vous le souhaitez, 1/2 c. À thé est ajouté au mélange. cannelle Grâce à l'utilisation d'un tel dessert, le contrôle glycémique est stabilisé. Cependant, cette combinaison de produits est contre-indiquée pour les personnes atteintes de coagulation sanguine altérée, d’hypertension artérielle, pendant la grossesse et l’allaitement.
  • Avec racine de gingembre. Cette combinaison aide à réduire la concentration de sucre sérique dans le sang. Le gingembre augmente la sensibilité des tissus au glucose et augmente la production d'insuline. Pour préparer la boisson, vous devez râper le porte-greffe sur une râpe fine, prendre une cuillerée à thé de gingembre et mélanger avec une pincée de cannelle. La masse obtenue doit être versée avec un verre de kéfir non gras.

Un produit laitier fermenté est un bon adjuvant pour obtenir un contrôle glycémique, associé à un médicament. Il est strictement interdit de mélanger du kéfir avec de l'eau minérale, car les boissons gazeuses ont un effet négatif sur l'état du système digestif.

Dans la vieillesse

Chez les personnes âgées de plus de 50 ans, les processus métaboliques ralentissent, ce qui réduit les coûts énergétiques malgré une activité réduite. En raison de la sédentarité, une alimentation déséquilibrée augmente le taux sérique de cholestérol total dans le sang. Dans la vieillesse, les symptômes de ralentissement des processus biochimiques et physiologiques dans le corps commencent à apparaître plus clairement.

Le processus de vieillissement naturel peut être ralenti grâce à une alimentation équilibrée, dans laquelle la valeur énergétique de l'alimentation quotidienne ne doit pas dépasser 1800-2000 kcal. En cas d'excès de poids, des crises de faim aiguë peuvent survenir et, dans des conditions de nutrition limitée, une augmentation de l'appétit est possible. Il est possible d'arrêter les manifestations désagréables avec l'aide du kéfir. Il est nécessaire d'utiliser un produit laitier fermenté en cas de faim.

Après que la personne âgée a bu du kéfir, vous devez vous reposer pendant 15 à 20 minutes. Au fil du temps, vous devriez faire de l'exercice léger ou faire une longue promenade à l'air frais.

Le kéfir ne peut pas boire avec des légumes, de la farine et de la confiserie, des fruits et des produits carnés de variétés grasses. Les produits laitiers empêchent les processus de putréfaction dans le corps.

Nettoyer le corps

Le kéfir aide à nettoyer le corps en cas de constipation, violation du péristaltisme intestinal. Bien aide à boire de la gueule de bois quand appliqué sur un estomac vide immédiatement après le réveil

Lorsque des aliments ayant subi un traitement mécanique et chimique pénètrent dans l'intestin, les produits sont décomposés par l'action d'enzymes bactériennes de la microflore naturelle. Après un tel traitement, les nutriments commencent à être absorbés par les microvillosités dans l'intestin grêle. Cependant, dans certains cas, ce processus est interrompu lorsque la croissance de la microflore pathogène commence. En conséquence, l'assimilation des composants nutritionnels se détériore, le corps ne recevant pas les vitamines et les minéraux nécessaires. Le processus de formation de gaz augmente, la chaise est brisée, des nausées se développent.

Pour aider le corps à nettoyer les déchets non digérés d'aliments et de bactéries, il est nécessaire de restaurer la microflore naturelle. Pour ce faire, buvez un verre de kéfir tous les jours avant de vous coucher. En conséquence, un effet laxatif est observé, le péristaltisme augmente et les selles reviennent à la normale. Le tractus gastro-intestinal est exempt de toxines et de substances toxiques.

Améliorer l'efficacité du produit à base de lait fermenté aidera à combiner une boisson avec des betteraves.

Demande de perte de poids

Le kéfir pour la perte de poids est dans la plupart des cas utilisé comme moyen supplémentaire par rapport aux plats principaux ou inclus dans la liste des ingrédients pour leur préparation. Séparément, la boisson est autorisée à être consommée après 18 heures, avant le coucher. Il peut être bu pendant le goûter pour calmer l'appétit. Il est permis de remplacer le kéfir par un petit-déjeuner ou un dîner.

Il existe 4 recettes clés basées sur une boisson à base de lait fermenté pour lutter contre ces kilos superflus.

  • Il est nécessaire de bien mélanger avec un mélangeur 250 ml de yaourt, ½ cuillère à soupe de racine de gingembre moulu et une quantité similaire de cannelle, de poivron rouge sur la pointe d'un couteau. Le mélange est nécessaire pour boire au petit déjeuner ou au dîner pendant 3-4 semaines.

  • Dans un mélangeur, vous devez fouetter le kéfir, les baies, les fruits et le son à volonté. La boisson finie peut être utilisée comme collation pour étancher votre faim et votre soif grâce à un régime.
  • La troisième recette nécessite une préparation. Vous devez prendre un verre de flocons d'avoine et verser du kéfir dessus. Le mélange doit être laissé pendant la nuit pour que les fibres de la plante soient saturées d’humidité et gonflées. Dans la matinée, dans le plat résultant devrait être ajouté 1 cuillère à soupe. l miel de sarrasin, cueillette de baies ou fruits tranchés. Bouillie consommée au petit déjeuner avec un verre de jus d’agrumes.
  • La quatrième recette est la même que la précédente. La différence réside dans le remplacement du son d'avoine en flocons. Le plat préparé peut être consommé lors d'une collation.

Mono-régime sur produit laitier fermenté peut être effectué en 1 journée de déchargement par semaine. Cette dernière option est pertinente pour les personnes en perte de poids qui préfèrent les régimes à long terme pour maintenir un indice de masse corporelle stable.

Les produits laitiers sont particulièrement utiles pour perdre du poids lorsqu’on applique la boisson à jeun. Dans un verre de kéfir, ce qui correspond à 250 ml de produit, contient jusqu'à 10 grammes. protéines et acides aminés essentiels. Cette quantité de protéines représente 10% du taux quotidien de nutriments pour le corps masculin et 14% pour les femmes. La protéine résultante est un matériau de construction pour la formation des muscles squelettiques. Les protéines sont également nécessaires pour reconstituer les réserves énergétiques domestiques qui, contrairement aux complications graisseuses, sont dépensées en premier. Les protéines du foie ne sont pas converties en glycogène.

En raison de la teneur en acides aminés et en protéines d’origine animale, le produit à base de lait fermenté est utilisé dans les régimes à base de protéines. Pendant ce jeûne, le kéfir est autorisé pour le petit-déjeuner ou juste après le réveil, l'estomac vide. Dans ce dernier cas, le produit laitier soutient la microflore naturelle du tractus intestinal en raison de la teneur en bifidobactéries et en lactobacilles. Si vous appliquez la boisson le matin à jeun, le système digestif est activé.

Pendant le régime, il est recommandé d'utiliser un produit laitier fermenté avec du sarrasin. Ce mélange contient plus de composants minéraux (sels de calcium, de phosphore, de potassium et de cuivre). Le sarrasin est saturé de fibres végétales, tandis que le kéfir fournit au corps des bifidobactéries. Les céréales aident à nettoyer le tractus gastro-intestinal des toxines et des toxines. Dans le même temps, les produits ne provoquent pas d’augmentation de la concentration de glucose dans le plasma et ne stimulent pas le pancréas.

Pour normaliser le métabolisme général, il est recommandé d’ajouter une pincée de cannelle à la boisson à base de lait fermenté. Avec une nutrition limitée, une telle combinaison supprime l'appétit et réduit la production d'insuline. Le kéfir augmente le péristaltisme des muscles lisses du tractus intestinal, grâce à quoi les composés actifs contenus dans la cannelle sont absorbés plus rapidement dans le sang. L'accélération des processus métaboliques aide dans les cas où le poids n'est pas réduit, malgré un régime équilibré.

Sur les caractéristiques de l'utilisation du kéfir au cours d'un régime, vous apprendrez en regardant la vidéo suivante.

Les avis

Dans la plupart des cas, les avis de perte de poids sur les forums en ligne indiquent une bonne dynamique de perte de poids. Lorsqu’on utilise des jours de jeûne hebdomadaires, les régimes simples sur les plombs de kéfir mesuraient en moyenne 5 à 10 kg. La quantité de poids perdue dépend directement des caractéristiques individuelles de l'organisme, du poids corporel initial, de l'âge et de la disponibilité de l'entraînement physique dans le programme.

Dans des conditions hypodynamiques, l’alimentation en kéfir ne fera qu’aider à débarrasser le tractus gastro-intestinal des déchets alimentaires et des substances toxiques. Dans le contexte d'un style de vie sédentaire, le poids ne diminuera pas, car le corps ne consacre pas une grande quantité d'énergie à l'activité musculaire. Faire du sport devrait être au moins 3 fois par semaine. Lorsque vous faites de l'exercice, vous pouvez obtenir une efficacité maximale en suivant un régime.

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