Céréales sans gluten: liste, propriétés de base et application

La science moderne accorde une grande attention à la justesse du choix des aliments.Grâce aux recherches récentes, nous pouvons délibérément abandonner ce qui est nuisible à notre santé et simplifier grandement nos vies. On a beaucoup parlé récemment du fait que le gluten, présent dans de nombreux aliments, était loin d’être bénéfique pour tout le monde, c’est pourquoi des étals spéciaux contenant des produits sans gluten sont même apparus dans les supermarchés.

Même si vous ne savez pas vraiment ce qu'est le gluten, vous l'utilisez probablement en grande quantité et avec une régularité enviable. Cette substance, également appelée gluten, est une protéine végétale à la structure complexe, présente dans une certaine mesure dans la plupart des céréales.

En fait, c’est grâce à cette propriété du gluten que les céréales sont transformées en farine, ce qui permet de pétrir la pâte. Nous en arrivons à la conclusion évidente que le gluten est présent non seulement dans les céréales, mais également dans tous les produits à base de farine. De plus, le pouvoir collant et le manque de goût de cette substance obligent les fabricants à mélanger le gluten, même là où il ne devrait pas être, car il agit comme un composant qui colle le reste des ingrédients. Sous cette forme, il est assez commun dans les desserts.

Les personnes souffrant d'intolérance au gluten doivent en général lire très attentivement la composition de tout produit, car le gluten peut être présent même dans les cosmétiques et les médicaments, mais en général, en plus des céréales et des produits de boulangerie, se trouve également dans les produits laitiers, les conserves de viande et de poisson, les sauces. , glace et chocolat, saucisses et pâté.

Vous pouvez trouver du gluten dans la recette en recherchant des formulations vagues comme dans la liste des ingrédients. "Protéine végétale texturée", "Amidon alimentaire modifié" ou "Protéine végétale hydrolysée".

Parmi les céréales, le gluten n'est pas riche, à l'exception du riz, du sarrasin, du mil et du gruau de maïs, ainsi que des céréales, qui ne sont en réalité pas des céréales - par exemple, le sorgho ou l'amarante. Le gluten ne se trouve pas non plus dans la viande, le poisson, les fruits et légumes et dans de nombreux autres produits, mais il convient de rappeler que tout cela ne s'applique qu'aux produits purs, alors que pour une combinaison d'ingrédients persistante, du gluten est ajouté assez souvent.

Dans l'opinion publique des gens modernes, l'opinion que le gluten est nocif est reproduite, mais en réalité, elle ne l'est vraiment que pour ceux qui ne peuvent pas le tolérer. Pour tous les autres, le gluten est naturellement capable d’apporter des avantages, sinon, au fil des millénaires de la consommation de pain, l’humanité mourrait tout simplement. En soi, cette substance est utile pour l'homme avec les caractéristiques suivantes.

• Le gluten est un composé complexe, qui comprend immédiatement 18 acides aminés parmi ceux que le corps humain lui-même est incapable de produire. En même temps, leur rôle pour la santé est très important - ils sont nécessaires, en particulier, pour une bonne immunité et une saturation complète en cellules des cellules. Vous pouvez les obtenir uniquement avec de la nourriture, et le gluten est une occasion d'obtenir tous les dix-huit à la fois.
• Le gluten contient des vitamines A et E, ainsi que du groupe B. Le premier est un antioxydant bien connu qui prévient le vieillissement, renforce le système immunitaire, améliore la vue et prolonge la vie des cheveux, de la peau et des os. La présence de vitamine E dépend de la qualité des processus chimiques dans le corps. Enfin, les vitamines B renforcent davantage le système immunitaire, améliorent le fonctionnement du système nerveux et participent activement au métabolisme.Bien sûr, toutes ces vitamines sont contenues dans d'autres produits, mais vous pouvez les obtenir à partir de gruau de gluten.
• Le gluten est riche en calcium et en phosphore, car son utilisation a un effet très positif sur le squelette.
• Le gluten contient également, bien que de plus petites quantités, du fer et du carbone, de l'azote et du magnésium - tous ces éléments étant les éléments constitutifs d'un organisme pleinement fonctionnel.

Parlons maintenant des raisons pour lesquelles certaines personnes devraient éviter les produits contenant du gluten, car ce n’est pas pour rien que des étagères spéciales pour ces produits sont apparues dans les magasins. Par exemple, environ 1% des habitants de la planète ont une intolérance congénitale à cette protéine - leur corps perçoit simplement un tel composant comme un élément étranger. Le problème ici ne réside pas même dans la diarrhée et autres symptômes caractéristiques, qui sont des manifestations typiques de l'intolérance à quoi que ce soit - dans le processus de lutte du corps avec la nourriture, la muqueuse intestinale est endommagée, car le gluten cause de plus en plus de mal à chaque utilisation.

Même si seulement 1% de la population souffre d'une intolérance totale, près d'un tiers de la population est hypersensible au gluten - en particulier, après avoir consommé des aliments riches en contenu, des plaintes de gonflement et de lourdeur à l'estomac sont observées. Le problème est que Le gluten adhère aux villosités et réduit ainsi la zone de l'intestin, capable d'absorber les aliments digérés. En conséquence, il s'attarde plus longtemps dans le tractus gastro-intestinal et peut commencer à se détériorer, provoquant une intoxication alimentaire.

Si l’alimentation humaine contient beaucoup de gluten, les symptômes ci-dessus peuvent alors apparaître même s’il n’ya pas d’hypersensibilité. Dans ce cas, vous pouvez simplement changer temporairement le menu pour que tout se passe bien, mais au début, les symptômes se manifesteront quand même. Lorsque le gluten est abondant, il peut même obstruer les intestins, rendant la nourriture plus difficile et aggravant encore la situation.

Enfin, des études récentes indiquent que le gluten peut créer une dépendanceet il sera alors plus difficile de refuser l’utilisation régulière de produits à base de ce produit. Certains scientifiques soupçonnent également le gluten d'être l'une des principales causes de l'acné. Ce dernier effet n’a pas été suffisamment étudié ni même prouvé. Cependant, de nombreux nutritionnistes conseillent déjà aux personnes souffrant de problèmes de peau d’essayer de reconsidérer leur alimentation.

Le moyen le plus logique de sortir de la situation serait de n'utiliser que des produits qui ne contiennent pas de gluten à priori, cependant, comme nous le voyons, il est presque partout aujourd'hui et pour certains produits, il semble presque irremplaçable. En fait, la dernière déclaration est fondamentalement fausse - vous pouvez aujourd'hui remplacer l'ingrédient par n'importe quelle propriété.

L'astuce consiste à remplacer l'ingrédient contenant du gluten par autre chose. La difficulté réside dans l’absence de substituts idéaux: ils ne présentent pas de caractère collant ou ont un goût ou une odeur plus prononcé qu’il faut masquer en ajoutant de nouveaux ingrédients, qui commencent également à influer sur l’aspect du produit final. Pour cette raison, dans certains cas, les fabricants sont obligés de se casser la tête avant de préparer une recette toute faite, et parfois, il peut y en avoir tellement, et le gluten ne semble pas si effrayant.

Curieusement, c’est le moyen le plus simple de fabriquer un produit sans gluten à partir de la pâtisserie et des pâtes alimentaires, dans lequel il devrait contenir beaucoup de gluten. Nous avons déjà mentionné plus haut que, dans certaines variétés de céréales, il n’y en a toujours pas, ce qui signifie que les produits de boulangerie ne contiennent généralement pas de farine de froment, ou que leur pourcentage est très faible.Pour obtenir des résultats optimaux, les fabricants mélangent la farine de différentes céréales. Dans certains cas, une telle copie retravaillée est presque aussi bonne que l’original.

Avec les mêmes aliments en conserve et autres produits que le gluten ne devrait pas contenir dans l'original, la situation est quelque peu étrange: il est encore plus difficile de remplacer le gluten, car il a été ajouté ici spécifiquement pour atteindre la viscosité en l'absence de goût et d'odeur étrangers. N'ayant pas la capacité d'utiliser un ingrédient éprouvé et sûr pour la plupart des gens, les fabricants commencent à expérimenter divers additifs alimentaires, ce qui n'est pas toujours bon, mais si une personne ne peut pas utiliser le gluten en principe, vous devez choisir avec le diagnostic.

Si dans d'autres produits, on peut espérer l'absence de gluten, on comprend alors que les céréales et leurs produits contiennent du gluten. Certes, les nutritionnistes ne sont pas aussi catégoriques: les personnes souffrant d’intolérance au gluten peuvent manger des bouillies et des pâtisseries, il vous suffit de savoir clairement ce que vous mangez et en quelle quantité.

Le mil, également connu sous le nom de mil, ne contient pas de gluten sous sa forme pure, il est donc parfaitement sûr pour les personnes intolérantes à cette substance. De plus, cette bouillie tient également au fait qu'elle coûte peu cher tout en étant utile - elle ne contient pas de gluten, mais il existe de la lécithine et des fibres, du bêta-carotène et du fer, ainsi que des vitamines du groupe B. Ce produit ne convient pas aux nourrissons de moins d'un an.

Une autre céréale, complètement dépourvue de gluten, mais beaucoup plus délicieuse et comprenant un plus large éventail de plats pouvant être préparés à partir de celle-ci. Le riz est certainement utile, et les variétés relativement rares de grains bruns ou noirs, qui ne sont pas débarrassées de leur coquille externe, qui contiennent beaucoup de valeur, sont particulièrement utiles. Cette bouillie contient de l'iode, du fer et du cuivre, ainsi que certains acides aminés (principalement la lysine et la méthionine) et de l'acide folique.

Le sarrasin est une autre céréale très populaire dans notre pays. Il est apprécié non seulement pour son goût excellent et sa légèreté, mais également pour son importante teneur en protéines végétales et en vitamine E. Il contient également des oligo-éléments tels que le magnésium, le fer et le potassium. Cette bouillie est généralement considérée comme très bénéfique pour l’estomac car elle normalise les processus de digestion et contribue à la récupération rapide des parois intestinales.

Il est souvent conseillé de commencer à nourrir les bébés avec du sarrasin, qui a été significativement influencé par l’absence totale de gluten.

Cette céréale pour les adeptes d'un régime sans gluten est attrayante même si elle ne constitue pas une bouillie, mais une bonne alternative à la farine de froment. Du moins, avec de telles matières premières, vous pouvez obtenir des pâtes et des panures assez crédibles pour divers plats. Un tel substitut est relativement peu coûteux et largement disponible, mais il présente moins d'avantages - il contient de nombreux glucides et plusieurs composants de valeur. Cependant, il peut constituer une excellente source des mêmes glucides complexes, ainsi que du sélénium, de la vitamine A et des fibres.

En termes de teneur en gluten, la farine d'avoine provoque des spores scientifiques plutôt chauffées. D'une part, les protéines qu'elle contient ne devraient pas provoquer de réaction immunitaire caractéristique.D'autre part, des études montrent que la co-culture avec des céréales contenant du gluten peut affecter la structure du grain, ce qui la rend dangereuse pour les personnes contre-indiquées même pour une petite utilisation de gluten. En bref, l’avoine ne peut pas être qualifiée de contre-indiquée, mais il n’est pas intéressant d’utiliser un produit, mais uniquement celui sur lequel il est écrit qu’il n’ya pas de gluten.

Sur la base de l'avoine, on produit des flocons populaires, mais d'un point de vue nutritionnel, les céréales ordinaires sont beaucoup plus utiles - ici à la fois les protéines contenant des glucides complexes, les vitamines E et les groupes B et les antioxydants contenant des fibres. Assez ici et minéraux - phosphore, fer, magnésium et zinc. L'avoine protège la muqueuse intestinale, laisse le temps d'éliminer l'excès de cholestérol du corps et prévient l'apparition de tumeurs. Ainsi, malgré un certain risque et le goût préféré de tout le monde, cela en vaut toujours la peine. Il est important de noter que L'avoine ne doit pas nécessairement être de la bouillie - en petites quantités, elle peut être ajoutée à la farce pour la préparation ultérieure de divers plats.

Un autre produit sans gluten qui doit obligatoirement figurer dans tous les classements mondiaux de céréales utiles, mais qui n’a pas encore pris racine dans notre pays - nous n’en avons presque pas entendu parler. En apparence, un tel grain ressemble à un mélange de sarrasin et de maïs, mais le goût ressemble davantage à du riz brun. Il y a beaucoup d’utilité dans cette bouillie, mais vous devez d’abord la trouver en vente.

Cette croupe ressemble également au quinoa, mais est encore un peu plus commun. Appréciez-le pour l'énorme contenu en fibres, contribuant à l'amélioration des intestins, ainsi que pour un effet positif sur de nombreux autres systèmes du corps. Le produit est très riche en minéraux - fer et zinc, manganèse et iode, ainsi qu'en sélénium et en calcium. Vous ne devez pas prendre cette céréale strictement comme une bouillie - des crêpes, des pâtisseries et même des salades sont préparées à partir de cette céréale.

Cette céréale, qui ne contient pas de gluten, est l’une des plus diverses. Vous pouvez y préparer du porridge ou de la farine, ainsi que de la bière à sa base. Dans le monde moderne, le sorgho n’est plus aussi apprécié qu’il était, mais nous notons la teneur élevée en protéines et en amidon dans sa composition.

Et ce n’est pas du tout une céréale, mais un amidon de forme granulaire, extrait à l’origine d’un palmier sagou spécial. Les palmiers sont serrés, mais le nom similaire est lié à l'amidon de pomme de terre granulaire. En tout état de cause, un tel produit n'a qu'un seul usage, la cuisson sous forme de porridge, et il n'existe pratiquement aucune protéine, même nocive.

Ce produit est parfois appelé riz noir, bien qu'il existe un autre nom - mil italien. Nous avons une telle céréale (et ses produits - céréale ou farine) est difficile à trouver, mais si elle existe, vous devriez l'acheter, car c'est un entrepôt de vitamines B et de carotène, de silicium et de magnésium, de phosphore et de potassium.

Pour éliminer les conséquences éventuelles, il convient non seulement de choisir des produits marqués sans gluten, mais de les utiliser également selon le schéma approprié, en respectant certaines règles.

Dans le cas des petits gourmands, il convient de rappeler que le gluten est assez difficile à digérer. Par conséquent, il est loin d'être acquis à la réalité, même un corps en bonne santé sera capable de le vaincre sans conséquences indiquant une intolérance présumée. Les experts soulignent que jusqu'à environ 6 à 7 mois dans le corps de l'enfant, aucune enzyme n'est nécessaire à la dégradation de cette protéine. Par conséquent, il est conseillé aux suppléments de commencer par les céréales dans lesquelles une telle substance n'est pas trouvée.

Vous devriez commencer par le sarrasin, en option - riz ou maïs, mais vous ne devriez pas expérimenter avec des céréales artificiellement sans gluten.

Les représentants du beau sexe s'intéressent le plus souvent à de tels moments, soit pendant la grossesse et l’allaitement, soit dans le cadre d’une stricte observance d'un mode de vie sain. Dans le premier cas, nous notons que le gluten n'est pas contre-indiqué pour les femmes enceintes et allaitantes - si tout va bien pour la santé, cette protéine est simplement décomposée dans le corps sans aucune conséquence pour les bébés. Si la seule raison de l'échec potentiel est de suivre l'évolution de votre santé, vous ne devez pas oublier les avantages potentiels de cette substance.

Les représentants du sexe fort pensent rarement à la justesse de leur régime alimentaire - jusqu'à ce qu'un diagnostic précis et précis soit posé. Dans ce cas, les produits de votre menu devront être choisis avec soin, mais avec la bonne approche, vous ne pourrez pas vous priver de la plupart des plaisirs gastronomiques.

Les boissons alcoolisées sont un autre moment important pour beaucoup d'hommes. Il convient de noter que tout alcool produit à base de gluten contient du gluten, ce qui signifie que la bière et la vodka populaires dans notre pays, ainsi que davantage de gin et de whisky d’élite à la carte doivent être exclus, ce segment de rarement spécialement produit dans la version sans gluten. En conséquence, un amateur de boissons fortes devra passer à des liquides tels que le vin, le rhum ou la tequila.

Enfin, quelques recommandations de nutritionnistes qui vous permettront de rester en bonne santé plus longtemps.

• Le gluten ne peut pas être considéré comme une substance fondamentalement nocive - une telle réputation a créé un marché, émettant des compteurs séparés pour les produits sans fibres. En fait, cette substance présente également de nombreux avantages, car son nombre de produits peut être réduit, mais vous ne devez pas les refuser complètement, si ce n’est pas un diagnostic strict.
• Si le gluten vous est contre-indiqué, soyez prêt à lire partout et toujours la composition de tout ce que vous achetez. Les réalités d’aujourd’hui sont telles que cet élément se retrouve littéralement partout, et il est beaucoup plus facile de répertorier les postes où il n’existe pas. En tant que partie de rien ne doit rester un mystère pour le consommateur, donc si vous voyez une formulation et une notation incompréhensibles - ne soyez pas paresseux pour poser la question.
• À la recherche de produits ne contenant pas de gluten, n'oubliez pas qu'une grande partie de la nourriture interdite apporterait beaucoup d'avantages s'il n'y avait pas de gluten. En vous refusant toute nourriture, rappelez-vous que vous êtes dans une position de perdant et que vous êtes maintenant obligé de prélever les ingrédients plus activement afin de rétablir une bonne nutrition en obtenant toutes les substances nécessaires au corps.

Sur ce qui est du gluten et s'il est possible de le manger, voir la vidéo suivante.