Indice glycémique du croup: qu'est-ce que c'est et comment l'utiliser

Pour un homme simple dans la rue, l'expression indice glycémique peut avoir peu à dire.Mais les experts dans le domaine de la nutrition, ainsi que les adhérents à une alimentation saine, connaissent bien ce concept. Cet indicateur est également important lors de la planification du menu quotidien des personnes atteintes d'une maladie telle que le diabète.

L'indicateur, appelé indice glycémique (IG abrégé), indique l'effet de ce produit sur le taux de glucose dans le sang humain. Dans ce cas, la chaîne de causalité peut être représentée comme suit: IG élevé - taux de division élevé des glucides - augmentation de la concentration de glucose. C'est pourquoi les produits alimentaires (y compris les céréales) à IG élevé sont interdits aux personnes atteintes de diabète.

Le croup, qui a un IG élevé, donne de l'énergie au corps plusieurs fois plus rapidement que le croup avec un index IG bas. Un groupe à faible IG contient des fibres et assure une absorption plus lente du produit. Si vous utilisez systématiquement des aliments à IG élevé, il peut y avoir une violation des processus métaboliques, ce qui affecte négativement la concentration de sucre dans le sang.

Un produit avec un taux élevé d'IG contribue au développement du sentiment constant de faim d'une personne. La conséquence de cette situation est la formation de dépôts graisseux dans les zones à problèmes.

Les valeurs numériques suivantes permettent d’estimer le niveau de l’indicateur:

• si l'indicateur va de zéro à trente-neuf, il est considéré comme faible;
• la moyenne est comprise entre quarante et soixante-neuf;
• un niveau élevé de l'indicateur est indiqué par une valeur supérieure à soixante-dix.

Pour les diabétiques, ainsi que pour les personnes au régime, établissez des tableaux de référence. Sur eux, vous pouvez obtenir des informations sur l'interface graphique d'un produit. Vous trouverez ci-dessous une variante du tableau contenant des informations sur l'IG des céréales les plus courantes. Les valeurs vont dans l'ordre croissant des grains avec le plus bas IG. Viennent ensuite les noms des produits dont le taux augmente progressivement.

Le classement complète la croupe avec l'IG le plus élevé:

• son de riz - 19;
• gruau de pois - 22;
• orge perlée - 20-30;
• gruaux de lin - 35;
• épeautre - 40;
• Bulgur - 45;
• gruau entier - 45-50;
• gruaux d'orge - 50-60;
• flocons d'avoine écrasés - 55-60;
• riz brun - 55-60;
• sarrasin - 50-65;
• couscous - 65;
• riz blanc - 65-70;
• gruau de maïs - 70-75;
• muesli - 80;
• semoule - 80-85.

Les gruaux de sarrasin sont recherchés par ceux qui se donnent pour objectif de bien manger ou qui ont décidé de perdre quelques kilos en trop. Les experts en nutrition recommandent que ce produit soit inclus dans le régime alimentaire de ceux qui souhaitent mincir. Le truc, c'est que le sarrasin GI sous sa forme brute est de 55 ans et que pour les céréales bouillies, ce chiffre est inférieur de 15 unités, soit 40. La valeur de l'indice change donc en raison de la présence d'eau dans le plat. Un point important est le fait que la réduction de l'index glycémique ne conduit pas à la perte de vitamines, protéines, minéraux, antioxydants.

Il est important de se rappeler que lorsqu’on fait bouillir dans de l’eau (le processus de cuisson d’une bouillie ou d’un accompagnement de céréales implique en tout cas cette étape), l’indice diminue. Une autre chose est si un composant de lait ou du sucre cristallisé sera ajouté au plat: dans ce cas, un index glycémique accru du produit est fourni.

Comme le montre le tableau ci-dessus, le riz blanc est le chiffre le plus élevé. Il est nettoyé, poli. Son GI est de 65 unités. En riz brun (non raffiné et non poli), l'indicateur a 10 unités de moins et donne 55.Sur cette base, on peut conclure que le riz brun est plus utile que le riz blanc. Il contient moins de calories, est riche en macronutriments et oligo-éléments, acides aminés, vitamines B et E. Son inconvénient réside uniquement dans sa courte durée de vie.

Tout le monde a entendu parler des avantages de ce produit. Comme pour la farine d'avoine GI, alors ce facteur est affecté par la méthode de préparation.

Si la bouillie est bouillie dans l'eau, l'indice sera de 40. Dans le cas du lait, l'indice sera supérieur - 60. Et si, en plus du lait, vous ajoutez du sucre, l'indicateur atteindra 65.

IG des flocons d'avoine sous forme brute - 40. Le niveau le plus élevé de l'indicateur est inhérent à des produits tels que les céréales et les céréales instantanées. Ils sont généralement complètement complétés par des ingrédients sous forme de sucre, fruits secs, noix, graines. L'indicateur IG est de 80 pour ces aliments. Par conséquent, les nutritionnistes recommandent de ne pas les inclure dans le régime alimentaire des diabétiques et de ceux qui cherchent à organiser un régime alimentaire sain.

Krupa est clairement indiqué pour les régimes visant à perdre du poids et à soutenir les personnes atteintes de diabète. Il est riche en fibres végétales, en protéines, en micro-éléments et en macro-éléments, ainsi qu'en substances réduisant la concentration de glucose dans le sang. L'indice de la bouillie d'orge perlé ne dépasse pas 20-30 unités, ce qui donne le droit de le renvoyer au groupe avec un indice bas et de l'appliquer largement à la réalisation des principes de la saine alimentation ainsi que de l'alimentation.

La famille des céréales de blé par la valeur de l'IG se réfère aux produits qui ont une valeur moyenne de cet indicateur. Le plus petit est l'épeautre (40), le plus gros est le couscous (65).

Les bouillies à base de céréales de blé sont considérées comme des plats hypercaloriques. Cependant, l’autre côté de la médaille de leur utilisation dans les aliments est la possibilité de réduire le taux de glucose dans le sang. Ainsi que les céréales de blé - les premiers assistants à résoudre les problèmes liés au fonctionnement normal du tractus gastro-intestinal. Capable de normaliser les processus métaboliques. Ils fournissent une optimisation de la récupération des dommages à la peau, les muqueuses.

L'indicateur IG pour cette céréale a une valeur moyenne. Pour le produit sous sa forme brute, il est d'environ 35, à l'état cuit (après cuisson de la bouillie) - 50.

Le produit contient une quantité importante d'oligo-éléments et de macro-éléments. De plus, il est riche en fibres végétales, ce qui assure la saturation du corps pendant longtemps. Une qualité importante est la capacité de réduire la concentration de glucose dans le sang d’une personne. Les substances contenues dans le produit contribuent à l'élimination de l'excès de cholestérol de l'organisme. Et ils aident également à augmenter les capacités de protection du corps, normaliser les fonctions du système nerveux.

Pour les céréales à IG élevé, porter le mil. Pour lui, cet indice est de 65 à 70 unités. Ce qui est caractéristique: la saturation en sucre sera d'autant plus élevée que la densité du plat fini sera grande. Par conséquent, il est recommandé d'utiliser le produit de temps en temps, car il contient des éléments utiles. Aide à stabiliser la pression artérielle, peut être utilisé à titre préventif pour le développement de maladies du système cardiovasculaire. Le produit est capable d’améliorer les processus digestifs, de nettoyer le corps des toxines et des scories, d’accélérer le métabolisme des graisses. Normalise la fonction hépatique et le métabolisme.

La bouillie à base de gruau de maïs a également un niveau élevé de 70. Cela ne signifie pas que vous devez abandonner complètement le produit. Après tout, les céréales de gruau de maïs sont riches en vitamines, acides aminés, macronutriments et oligo-éléments. Cependant, son utilisation devrait être dosée. La condition principale est de faire cuire le produit sur l'eau.Dans ce cas, il y aura un avantage à la fois pour le système cardiovasculaire et pour le tractus gastro-intestinal. De plus, le produit est un bon prophylactique contre l’anémie.

En ce qui concerne la semoule, vous pouvez en toute sécurité le considérer comme un détenteur de record pour le faible niveau de nutriments contenus dans le produit. L'IG des céréales crues est de 60 unités, alors que la bouillie à base d'eau aura un chiffre de 70 et que les arômes de lait et de sucre acquerront un indice d'environ 95.

La possibilité d'obtenir un repas diététique est liée à sa préparation appropriée. Si vous souhaitez utiliser un produit avec un indice glycémique faible, vous devez respecter les recommandations suivantes:

• évitez d'ajouter du lait et du sucre cristallisé à la bouillie à indice glycémique élevé, car une charge glycémique importante est créée;
• utiliser des édulcorants naturels pour les céréales;
• lors de l'ajout de matières grasses, la préférence est donnée aux huiles végétales;
• se rappeler que les grains non polis, ainsi que les grains entiers, se décomposent plus lentement que les produits ayant subi un traitement mécanique préalable (nettoyage, meulage);
• si possible, limitez ou éliminez complètement du régime les plats à IG élevé;
• utiliser dans le processus de cuisson des céréales à la vapeur.

Pour plus d'informations sur l'utilisation de la table d'index glycémique, voir la vidéo suivante.