Qu'est-ce que le gluten et est-ce dans le sarrasin?

 Qu'est-ce que le gluten et est-ce dans le sarrasin?

Récemment, les inscriptions "sans gluten", "aliments sans gluten", etc. figurent sur de nombreux emballages d'aliments.Et sur Internet, vous pouvez trouver des histoires effrayantes sur les dangers d'une telle substance sur le corps humain.

Voyons en quoi consiste cet élément, quel en est le risque pour la santé d’une personne et s’il existe ou non du gluten dans le sarrasin. Une question similaire intéresse souvent les mères qui commencent à nourrir leur bébé.

À propos de la substance

Le concept de "gluten" regroupe un groupe de protéines, la plus grande quantité de cette substance étant présente dans les grains de différentes céréales.

Le gluten s'appelle également gluten, car si vous y ajoutez de l'eau, il se transforme en une masse visqueuse qui, par sa consistance, ressemble à de la colle. Sous forme sèche, ce composant est une poudre. Il n'a ni goût ni odeur.

En raison de sa structure visqueuse, le gluten est devenu un additif populaire dans l'industrie alimentaire. Surtout souvent, il est utilisé dans les produits de boulangerie-pâtisserie, dans la production de produits à base de viande.

L'ajout de gluten à la pâte ou à la farce prolonge la durée de conservation de produits similaires. En outre, les produits peuvent conserver leur forme et présenter une structure plus douce et légère après la cuisson.

Danger de gluten

L'effet négatif du gluten se manifeste si une personne présente une hypersensibilité ou une intolérance individuelle à une telle protéine. Cette maladie s'appelle la maladie coeliaque. Les personnes atteintes de cette maladie constituent un danger de mort pour la consommation d'aliments contenant du gluten. Ils doivent adhérer strictement à un régime sans gluten. Depuis que le gluten pénètre dans l'organisme, la production d'anticorps commence car cette substance est perçue comme un composant étranger.

Le gluten a un effet négatif sur la cavité interne de l'intestin, entraînant la destruction des villosités situées sur ses parois. En conséquence, les nutriments contenus dans les aliments sont absorbés et absorbés dans le corps humain bien pire. En outre, le fonctionnement du système immunitaire se détériore.

Certains experts estiment qu'une telle substance a un impact négatif sur le cerveau et le système nerveux, provoquant le développement de maladies telles que:

  • sclérose en plaques;
  • La maladie d'Alzheimer;
  • l'autisme.

Mais il n'y a pas d'études scientifiques qui pourraient confirmer cette opinion.

Les principaux facteurs pour lesquels il est nécessaire d’adhérer à un régime sans gluten sont la présence de:

  • intolérance individuelle;
  • manifestations allergiques;
  • hypersensibilité.

Comme le gluten contribue à l'absorption continue des aliments et que le tractus gastro-intestinal sous-développé d'un nourrisson à partir de 6 mois ne peut pas supporter ce processus, les pédiatres recommandent aux parents de commencer à nourrir leurs enfants avec du porridge sans gluten comme le sarrasin ou le riz.

Dans tous les autres cas, manger des aliments contenant du gluten est non seulement possible mais nécessaire.

Propriétés utiles

L'utilisation de gluten se manifeste par la teneur en acides aminés de la substance.

  1. La méthionine - participe activement au processus de production de l'hémoglobine.
  2. Lysine - est un acide aminé important qui affecte le développement et la croissance normaux du tissu osseux, car il favorise le processus actif d'absorption du calcium. En conséquence, une personne a des os, des boucles et des dents solides et en bonne santé. De plus, la substance a un effet antiviral, protégeant le corps contre les bactéries et les micro-organismes nuisibles. La lysine accélère le processus de guérison des tissus, aidant à traiter rapidement diverses coupures et blessures du derme.
  3. Thréonine - aide à maintenir l'activité du tractus gastro-intestinal dans un état normal.

Est-il présent dans le sarrasin?

Il est prudent de dire que cette substance ne fait pas partie de la bouillie de sarrasin.

Ce plat se distingue par deux propriétés contradictoires: d’une part, il appartient aux aliments hypocaloriques, d’autre part, il est capable de saturer rapidement et de satisfaire la faim.

La valeur nutritionnelle du sarrasin est due au fait qu’il contient de nombreuses substances utiles.

  1. La cellulose - aide à ralentir le processus d'assimilation des glucides présents dans ce produit.
  2. Glucides "lents" - ne contribuent pas à une forte augmentation de la proportion de sucre dans le sang. Cela est particulièrement vrai pour les personnes souffrant de diabète. De plus, lorsque la glycémie est stable, un contrôle automatique de la faim est observé.
  3. La composition extensive des acides aminésqui sont d'origine végétale - sont activement impliqués dans tous les processus vitaux intervenant dans le corps humain.

En plus des composants ci-dessus, la bouillie de sarrasin contient de nombreuses substances utiles.

  1. Vitamines du groupe B - avoir un effet bénéfique sur l'état du système nerveux.
  2. La rutine - est caractérisé par un effet antioxydant, aide à ralentir le processus de vieillissement. Cette substance est très utile pour le fonctionnement normal du système cardiovasculaire. Il aide à renforcer le système immunitaire et a des effets anti-inflammatoires.
  3. Le fer - La bouillie de sarrasin constitue la principale source de fer parmi les produits alimentaires caractérisés par l’origine végétale.
  4. Magnésium - un tel oligo-élément a un effet positif sur le fonctionnement du système cardiovasculaire en prévenant le risque de formation de plaques et de caillots sanguins. En outre, il participe à plus de 300 processus métaboliques qui ont lieu dans le corps humain.

Il est très utile de manger du sarrasin vert, en particulier chez les personnes souffrant de troubles gastro-intestinaux, qui se manifeste par une violation constante de la chaise (constipation) ou une flatulence accrue. Le sarrasin, qui n’a pas passé le processus de torréfaction, contient du mucus naturel, qui aide à envelopper les parois intestinales et contribue à une accélération significative du processus de régénération des zones endommagées.

Le sarrasin n'a même pas besoin d'être bouilli - il suffit de verser de l'eau bouillante dessus, de couvrir le récipient avec un couvercle et de le laisser infuser. Après 15 minutes, une bouillie savoureuse et saine sera prête à être utilisée.

    En raison des propriétés bénéfiques de ce produit, il est souvent présenté comme premier aliment complémentaire pour bébés. Puisque le sarrasin a des propriétés hypoallergéniques, il est rapidement digéré et est bien absorbé par le système digestif du bébé, qui n'est pas très développé. En outre, la bouillie de sarrasin ne contenant pas de gluten, elle peut être administrée sans risque aux bébés dès leur plus jeune âge (6 à 9 mois).

    Comme vous pouvez le constater, le gluten n’est pas une substance aussi terrible que cela puisse paraître à première vue. Selon les statistiques, seuls 15% de la population ont une intolérance à cette composante. Si vous avez encore peur, si vous avez des problèmes avec le tractus gastro-intestinal, vous pouvez passer à la bouillie sans gluten afin de ne pas surcharger les organes du système digestif. Ses propriétés bénéfiques vous aideront à récupérer rapidement.

    Le fait qu'un tel gluten et si c'est dans le sarrasin, voir la vidéo suivante.

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