Combien avez-vous besoin de sarrasin par portion pour une personne et pour une grande entreprise?
Le sarrasin, comme beaucoup d'autres céréales, est important pour une alimentation saine, car il contient peu de calories et contient de nombreuses substances utiles.Mais pour bien planifier son alimentation, il est important de savoir combien de plats préparés sont composés d’une quantité différente de sarrasin. Par conséquent, il est utile de déterminer combien de sarrasin par portion est nécessaire pour une personne et combien il faut prendre des céréales pour cuisiner dans une grande entreprise.
Caractéristiques spéciales
Le sarrasin se distingue de la plupart des autres céréales par sa composition riche et très calorique. Ainsi, la teneur en calories de 100 grammes de sarrasin bouilli ne dépasse pas 120 kilocalories, alors qu'elle contient jusqu'à 20 grammes de glucides, jusqu'à 5 grammes de matières grasses et jusqu'à 4 grammes de protéines. Les graisses saturées nuisibles entrant dans la composition d'une telle portion ne dépasseront pas 0,8 g - la plupart des graisses composant le sarrasin sont utiles comme mono et polyinsaturés. Ce plat sera riche en vitamine PP, ainsi qu'en vitamines B, qui, dans 100 grammes de sarrasin, contiennent:
- jusqu'à 0,5 mg de vitamine B1;
- jusqu'à 0,2 mg de vitamine B2;
- jusqu'à 0,4 mg de vitamine B6.
Parmi les oligo-éléments bénéfiques en quantités notables, ce plat contiendra:
- le sodium;
- le fer;
- le calcium;
- le molybdène;
- le zinc;
- le potassium;
- l'iode;
- le phosphore;
- le cobalt;
- le fluor.
Avec une composition si riche, ce plat d'accompagnement est également bon en ce qu'il n'a pratiquement aucune contre-indication, il peut donc être recommandé en toute sécurité pour les cas où vous devez nourrir une entreprise mixte relativement grande (jusqu'à 4 personnes).
Cependant, dans ce cas, il est préférable d'éviter de cuire des plats de sarrasin sur du lait, car de nombreux adultes modernes souffrent d'intolérance au lactose, qui fait partie des produits laitiers.
Bouillie de cuisson et accompagnement
Lors de la cuisson de plats principaux à base de sarrasin, il est important de garder à l'esprit le fait que pendant la cuisson, le volume de ses grains augmente en moyenne trois fois. Dans ce cas, le volume final du plat fini dépendra de la quantité d’eau utilisée et de la durée de la cuisson. Par conséquent, en contrôlant le rapport entre la quantité de liquide et le sarrasin utilisé, vous pouvez obtenir une variété de plats - des plats mignonneux aux pâtes bouillies collantes.
On croit que La portion moyenne de sarrasin fini par personne pèse entre 115 et 150 grammes. Par conséquent, si vous souhaitez cuisiner une bouillie de taille moyenne pour une personne, il suffit alors de prendre 50 grammes de céréales sèches (environ un verre ou trois cuillerées à soupe). Le sarrasin est brassé pour 1 portion dans une quantité d'eau dépassant son volume trois fois - c'est-à-dire que vous devez prendre le liquide dans l'ordre de trois verres ou dix cuillères à soupe.
Si vous voulez cuisiner du sarrasin pour 4 portions ou pour une entreprise de quatre personnes, toutes les proportions sont alors multipliées par 4, ce qui signifie que pour quatre portions de porridge au sarrasin, 200 grammes de sarrasin (quatre tasses, douze cuillères) suffisent, environ deux litres et demi). Il en résulte que pour le sarrasin en portions de 1 kg, il en contient environ 5.
Si vous souhaitez obtenir une version plus friable du plat d'accompagnement au sarrasin, vous devez réduire la quantité d'eau à raison de deux verres d'eau par tasse de céréales. Ensuite, pendant quatre portions, vous aurez besoin des quatre mêmes tasses de sarrasin, mais de huit verres d’eau (1,6 litre).
Pour obtenir au contraire une version plus bouillie et plus visqueuse du plat de sarrasin, vous pouvez augmenter la quantité d’eau en calculant quatre verres de liquide par tasse de composant sec. Ensuite, pour 4 personnes, vous aurez besoin de 4 tasses de sarrasin et de 16 verres d'eau (3,2 litres).
Une autre recette intéressante pour obtenir de la bouillie de sarrasin - la quantité requise de verres de sarrasin est versée dans de la casserole avec de l’eau fraîche et bouillante de façon à former une couche d’eau jusqu’à 4 cm de hauteur au-dessus de la couche de céréales.Vous devez laisser la casserole le lendemain matin pour avoir une saveur de porridge savoureuse .
Si la bouillie de sarrasin s'avère trop friable à votre goût, vous pouvez la faire bouillir dans un peu plus d'eau.
Si vous pensez que l'eau du plat fini est trop abondante, vous pouvez augmenter la netteté de votre plat d'accompagnement en le faisant frire ou en le faisant bouillir, ainsi qu'en ajoutant un peu de lait.
Bouillie de sarrasin emballé
Parfois, le sarrasin n'est pas vendu sous forme de grain en vrac, mais déjà emballé par portions dans des sacs perméables scellés. Dans ce cas, un ou deux sachets suffiront pour une portion que vous devrez remplir avec un litre et demi d’eau chaude.
Soupe de cuisine
Lors de la cuisson, la soupe aura besoin de beaucoup plus d'eau. Une portion standard de soupe au sarrasin pour 1 personne correspond à 1 louche (environ 1/3 litre). Pour une telle portion, vous avez besoin de 20 grammes de céréales et de 300 millilitres d’eau. Pour préparer une soupe pour une entreprise de quatre personnes, il faut 80 grammes de sarrasin et 1,2 litre d'eau. 80 grammes de céréales correspondent à environ une tasse et demie ou quatre cuillères à soupe et demie.
Sur la cuisson du sarrasin, voir la vidéo suivante.
