Gruau de quinoa: propriétés bénéfiques et effets nocifs, conseils pour cuisiner et boire

 Gruau de quinoa: propriétés bénéfiques et effets nocifs, conseils pour cuisiner et boire

Les partisans du végétarisme et d'une alimentation saine tentent d'inclure dans votre alimentation une variété de céréales saines, particulièrement nutritives. Le quinoa, cultivé par les habitants de l'Amérique du Sud, ne faisait pas exception. Les cuisines européenne et américaine utilisent cette céréale comme accompagnement, idéalement combinée avec des ingrédients à base de viande et de légumes.

Qu'est ce que c'est

Quinoa, quinha, riz quinoa, riz péruvien - tels sont les noms de la même céréale sud-américaine, le quinoa. C'est un produit très ancien que les gens ont commencé à utiliser comme nourriture. Même à l'époque des Incas, les grains de céréales étaient considérés comme dorés, avec la capacité de doter les guerriers de force et de courage.

Selon la légende, les graines de quinoa auraient été plantées par l'empereur inca lui-même, non pas avec les outils habituels, mais avec de l'or. Les conquistadors sans pitié et cruels qui ont conquis les terres du peuple des Incas ont tenté de les convertir au christianisme. Pour cette raison, ils ont été forcés de planter du blé au lieu de kinwa, qu'ils ont littéralement vénéré et utilisé pour divers rituels religieux.

Une culture céréalière si étonnante pousse dans les montagnes des Andes, près du lac Titicaca. Ce territoire est très pauvre et les conditions climatiques très rigoureuses, mais cela n’affecte pas le rendement en kinwa.

La plante grandit sans prétention. Pour leur valeur nutritionnelle exceptionnelle, des pays comme la Bolivie, le Pérou, le Chili et l’Équateur ont commencé à cultiver. Le climat sud-américain est le mieux adapté à la culture de cette céréale. De plus, des résultats positifs ont été enregistrés sur les terres du Tibet et de l'Himalaya, sur les rivages marins et dans la jungle tropicale.

La culture des plantes atteint une hauteur d'environ 4 mètres. Les tiges sont marquées par une dureté moyenne et une teinte verdâtre. En taille, les feuilles de quinoa sont grandes, légèrement arrondies. Les inflorescences ressemblent à un gros pinceau. Étonnamment, les graines de kinva sont considérées comme des fruits, bien qu'elles ressemblent plutôt à des grains de sarrasin aplatis.

À ce jour, plus d'une centaine de variétés du quinoa de riz ont été sélectionnées, mais trois seulement sont utilisées à des fins industrielles. Chacun d'entre eux ne diffère que par l'attribut de couleur - crème, rouge et noir. En termes de valeur nutritionnelle et d’utilité, ils sont exactement les mêmes.

Pour les résidents d'Amérique du Sud, le kinwa est toujours une source précieuse de santé et de longévité. Les tribus indiennes ne pourraient imaginer leur régime alimentaire sans cette culture, qui était plus populaire que le maïs nutritif et les pommes de terre.

Pendant les périodes de sécheresse et de famine, ces pseudo-céréales ont littéralement sauvé la vie des habitants locaux, car elles ne réagissaient pas aux changements climatiques.

En moyenne, 100 g de produit sec contiennent 370 kcal de gruau cuit - 120 seulement. Les grains de quinoa contiennent 14,1 g de protéines, 6 g de lipides, 57 g de glucides et 13,2 g d’eau, 7 g de fibres, 2, 3 g de cendres

Étonnamment, le kinwa est le grain le plus calorique, contrairement au sarrasin, au maïs, au mil et au riz. Et il est également riche en protéines végétales, dont le contenu dépasse les autres céréales populaires. C'est pourquoi, pour la tribu des Incas, il était considéré comme une source unique d'énergie et de force.

En faveur de ce type de plante n'est pas inférieure aux aliments importants. - Lait, pain, pommes de terre, œufs, poisson et même de la viande.

En tant qu'ingrédient pour le menu diététique, le quinoa n'est pas très approprié en raison de sa forte teneur en calories, mais si vous l'utilisez correctement, vous risquez de perdre quelques kilos. Ce sera plutôt une excellente option pour les partisans du végétarisme et du végétalisme.

Pour bien présenter la richesse des "grains d'or", il est nécessaire de décrire leur composition chimique, qui comprend des vitamines:

  • B4 (choline);
  • C (acide ascorbique);
  • E (tocophérol);
  • A (bêta-carotène);
  • B1 (thiamine);
  • B2 (riboflavine);
  • B3 (niacine);
  • B5 (acide pantothénique);
  • B6 (pyridoxine);
  • B9 (acide folique);
  • PP.

Et oligo-éléments:

  • le potassium;
  • le phosphore;
  • le calcium;
  • le sodium;
  • magnésium;
  • le fer;
  • le manganèse;
  • le cuivre;
  • le zinc;
  • sélénium;
  • l'arginine;
  • la leucine;
  • tryptophane;
  • la valine;
  • l'aglycine;
  • l'alanine;
  • la tyrosine;
  • acide glutamique.

Les avantages

Les indicateurs élevés d'éléments précieux dans le noyau du grain indiquent les avantages exceptionnels de ce produit. La consommation régulière de céréales bouillies a un effet bénéfique sur le corps. Les habitants des pays d'Amérique du Sud utilisent encore le quinoa dans leurs cuisines traditionnelles. L'avantage réside dans le fait que les plats de cette plante sont très nutritifs, de sorte que le sentiment de satiété persiste longtemps.

La teneur élevée en protéines végétales est très appréciée des athlètes et des personnes ayant un style de vie actif. Le quinoa est une source idéale de protéines et de vitamines pour ceux qui refusent les produits d'origine animale.

Les plats d'accompagnement Kinva sont capables de combler les substances manquantes, améliorant ainsi la santé.

Les principales propriétés utiles des céréales "dorées" sont:

  • lancement de tous les processus métaboliques;
  • renforcer les fonctions de protection du système immunitaire;
  • renforcer les parois des vaisseaux sanguins et du cœur;
  • stabilisation du cholestérol sanguin normal;
  • assurer la résistance du tissu osseux et des dents;
  • le risque de formation de caillots sanguins est minimisé;
  • l'effort prématuré est suspendu;
  • la chaise est réglementée;
  • l'absorption du calcium est beaucoup plus rapide et facile;
  • renforce le système cardiovasculaire;
  • il prévient l'hypertension et ne provoque pas une augmentation de la glycémie;
  • améliore l'état du système nerveux;
  • empêche le développement de l'anémie en augmentant le taux d'hémoglobine;
  • ajuste le travail des organes digestifs;
  • grâce à son action nettoyante, il élimine les toxines, les toxines et les excès de liquide du corps;
  • réduit le risque d'athérosclérose;
  • améliore la concentration du cerveau;
  • une utilisation correcte vous permet de perdre du poids;
  • Il a un effet réparateur après des maladies, des blessures, des blessures, des opérations;
  • normalise le pancréas;
  • a un effet cholérétique;
  • améliore l'état de la peau et des cheveux, des plaques d'ongles;
  • affecte les organes respiratoires;
  • stimule le cerveau;
  • aide à former les globules rouges en quantité suffisante;
  • soulève le ton général;
  • restaure le muscle et le tissu nerveux;
  • accélère la régénération de la peau;
  • maintient l'hydrobalance interne;
  • normalise la formation du sang, le métabolisme;
  • réduit les maux de tête, la migraine;
  • faible allergénicité due au manque de gluten.

Tous les avantages des grains d’or ne seront préservés que si les conditions de stockage appropriées sont respectées. Pour cette utilisation, des bidons avec des couvercles verrouillables. Immédiatement après avoir ouvert l'emballage, versez les céréales dans le récipient préparé.

L'exposition au soleil et à l'humidité nuira au noyau. Il est préférable de conserver le quinoa au réfrigérateur. La durée de conservation de la céréale avec conservation des qualités précieuses atteint 12 mois.

Contre-indications et dommages possibles

Les avantages des produits à base de plantes sont assez élevés. Selon de nombreux médecins, il existe encore un certain nombre de contre-indications à son utilisation dans les aliments.

  • Intolérance individuelle.
  • Augmentation de la formation de gaz.
  • Maladie rénale et goutte.
  • Risque de calculs rénaux, de troubles métaboliques en cas de suralimentation et de consommation excessive.
  • Les femmes enceintes et allaitantes doivent se méfier de cette céréale. Avant utilisation, consultez un médecin.
  • Les grains mal lavés deviennent toxiques pour le corps. Avant de cuisiner, il est nécessaire de bien nettoyer les céréales.

Recommandations d'utilisation

Montrer leur excellent goût et les avantages exceptionnels du quinoa ne peut résulter que d’une préparation adéquate. Le taux quotidien de céréales consommées n’est pas moins important. Le fait est que l'utilisation excessive ou des portions trop grandes, d'une part, entraîneront une série de kilos en trop, et d'autre part, entraîneront l'apparition d'urolithiase.

Les nutritionnistes recommandent d'alterner le riz péruvien avec d'autres céréales ou légumineuses. En outre, il est nécessaire de réduire le nombre d'applications à 3 fois par semaine. Une portion adulte de céréales ne devrait pas contenir plus de 80 grammes. Pour l'alimentation d'un enfant, il suffira de 30 grammes.

Sur les étagères des magasins ont trouvé kinva rouge, noir et blanc (ou crème). Récemment, les fabricants préfèrent mélanger les variétés, en vendant des céréales assorties de grains de couleurs différentes. N'oubliez pas que leur goût et leurs avantages sont complètement identiques.

Choix de l'emballage, lisez attentivement la composition. La présence de diverses impuretés indique un produit de basse qualité. L’apparence du pack en dira beaucoup, ou plutôt, sur les conditions de transport et de stockage. Des sacs froissés, ouverts et mouillés - une raison de refuser d’acheter.

Portez une attention particulière à la durée de conservation - dans le quinoa de riz, il est égal à 1 an. Dans un endroit sec et frais, les céréales sont en mesure de conserver tous les avantages du grain pour cette période.

Les grains bouillis comme garniture vont bien au beurre, aux épices et aux herbes, aux légumes. En dessert ou en matinée, il est bien digéré avec du miel, des noix, des baies et des fruits.

La céréale blanche convient aux soupes, le noir et le rouge sont ajoutés aux salades.

Certaines cuisines ethniques utilisent de la farine moulue dans la recette du pain, des pâtes et autres pâtisseries.

Pendant la grossesse

Une future mère peut inclure la bouillie de cette céréale dans sa ration quotidienne, à condition de l'avoir essayée avant la grossesse. Ainsi, dans les trimestres I et II, il est permis d'utiliser le quinoa comme premier, deuxième plat, en ajoutant à n'importe quel légume. Fréquence de réception - pas plus de 3 fois par semaine.

Le produit végétal est très bien absorbé et est capable de combler les vitamines et les macronutriments manquants dans le corps de la femme.

Comme vous le savez, une teneur élevée en fibres contribue aux douleurs dues aux gaz et à l'estomac. Par conséquent, au troisième trimestre, il est nécessaire de réduire les méthodes et les portions de céréales à 50 grammes. Le meilleur moment de consommation est la première moitié de la journée.

L'allaitement

En raison de sa composition chimique riche, le kinwa est très utile pour les femmes qui allaitent. Les aliments nutritifs affectent la qualité et la quantité de lait maternel.

Dans le premier mois après la naissance, il n'est pas permis d'inclure des céréales dans l'alimentation. Lorsque le bébé a 1 mois, vous pouvez introduire progressivement le produit. Après la première utilisation, il est nécessaire de suivre la réaction du nourrisson. En l'absence d'allergies et d'autres effets indésirables, des portions de 100 g ne sont pas autorisées plus de 3 fois par semaine.

Avec le diabète de type 2

Les médecins recommandent d'utiliser le kinwa sous forme de soupe légère, cuite au four ou bouillie, à base de soupe légère. Assurez-vous de le compléter avec des légumes, un petit morceau de beurre. Quatre fois par semaine suffiront.

Quand perdre du poids

Malgré la teneur élevée en calories du produit, le riz péruvien peut aider à éliminer les kilos superflus. Pour ce faire, essayez de suivre certaines règles.

  • Observez le volume de la portion consommée - pas plus de 120 grammes par jour.
  • La fréquence d'admission - 2 fois par semaine.
  • Alterner les céréales avec des haricots et d'autres céréales.
  • L'option préférée serait bouillie dans de la bouillie d'eau ou dans la composition d'un bouillon de légumes.
  • Évitez sa combinaison avec des ingrédients de viande. La protéine animale avec le légume est mal digérée.

Essayez de boire beaucoup d'eau en mangeant.

Méthode de cuisson du porridge

Les cuisines du monde utilisent des grains universels comme le quinoa, principalement comme plat d'accompagnement. Le porridge cuit sur l'eau est idéalement combiné avec des légumes, des produits à base de viande et de poisson, des herbes et des épices. Il est considéré nécessaire de le saupoudrer d'huile d'olive. La croupe révélera donc toutes ses qualités gustatives.

En plus des premiers plats, il existe des recettes de cuisson de puddings, muffins, pâtisseries fourrées.

Pour les enfants de tout âge, la bouillie sucrée est parfaite pour le petit-déjeuner, avec des fruits et des baies ajoutés.

Si votre enfant est allergique à une sorte de fruit sucré ou de noix, limitez-vous à l’ajout d’une cuillère de miel au plat.

La bouillie de cuisson, qui plaira autant aux adultes qu’aux enfants, est tout à fait simple. L'essentiel est de suivre les trois règles d'or.

  • Avant la cuisson, rincez soigneusement les céréales dans une grande quantité d’eau propre. N'oubliez pas de le mélanger avec vos mains. De cette façon, vous éliminerez les substances qui altèrent le goût du plat cuisiné.
  • Respecter la proportion - pour 1 tasse de céréales pelées, il y a 1, 5 tasses de liquide. Temps de cuisson - pas plus de 15 minutes. Il ne doit être cuit qu'à feu doux, avec le couvercle fermé. Le quinoa trop cuit deviendra très collant et informe.
  • Assurez-vous de mélanger les céréales cuites afin que le porridge devienne friable.

Le quinoa est un produit unique qui profite aux adultes et aux enfants. Sa composition chimique précieuse est capable de combler tous les éléments manquants, ainsi que de soulager certains maux.

La bouillie de riz péruvien bien cuite constituera un excellent premier et deuxième plat, en particulier en plus des légumes ou de la viande. La sensation de satiété que procure un tel repas en début de journée ne vous laissera pas longtemps. La consommation régulière de «grains d'or» est une garantie de santé et de force pour vous et votre famille.

Sur les propriétés bénéfiques du quinoa, voir la vidéo suivante.

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