La proportion de céréales et d'eau: quelles proportions faut-il observer lors de la cuisson de différentes céréales?

Un des accompagnements les plus populaires et les plus délicieux, convenant à presque toutes les viandes et les poissons, est la bouillie parfumée.Cela peut être plus familier du sarrasin ou du riz, et peut-être de la bouillie de millet ou d’orge. Malgré la facilité de préparation, il n’est pas toujours possible d’obtenir la consistance parfaite du porridge. Au lieu de céréales friables, une masse collante peut se révéler, et au lieu de la sauce à la semoule, des morceaux séchés. Pour bien cuire une bouillie, vous devez connaître les règles générales de préparation, ainsi que certaines subtilités, qui peuvent être différentes pour chaque type de grain.

Il existe plusieurs conditions spécifiques, sans lesquelles le résultat de la cuisson des céréales peut perturber, sans plaire à l'hôtesse. Il y en a plusieurs, et chacun d'entre eux est d'égale importance.

• Choix de plats. Pour la préparation de la bouillie convient le mieux seau ou casserole sans émail. Son fond devrait être épais et le couvercle bien ajusté aux bords. La meilleure bouillie est obtenue dans une casserole profonde avec un couvercle: elle devient très riche et friable.
• La quantité de fluide. Pour que la consistance du plat fini soit correcte, il est nécessaire de choisir la bonne proportion de céréales et de liquides. Le plus souvent, ces deux produits sont mesurés à l'aide de verres, mais vous pouvez trouver des recettes avec une indication en grammes et en millilitres. Dans ce cas, le liquide peut être n'importe lequel: eau, lait et même bouillon.
• Préparation de l'eau. Il est préférable d'utiliser de l'eau bouillie ou filtrée pour la cuisson de la garniture. Il faut saler et porter à ébullition, puis verser le porridge dans une casserole ou y verser les céréales. Si vous versez les grains dans de l'eau froide, la bouillie deviendra grumeleuse et collante.
• Préparation de céréales. Avant de cuisiner, vous devez trier les céréales, séparer les cosses et les déchets accidentellement coincés dans l'emballage. Après cela, il est soigneusement lavé à l'eau froide et laissé s'écouler. Certains types de céréales, comme le sarrasin, peuvent être calcinés avant d'être cuits dans un poêlon sec. Cela améliorera le goût et l'arôme de la garniture finie.
• Plats de cuisine. Une fois que les céréales ont été ajoutées à l'eau chaude ou inondées, il est nécessaire de porter à nouveau le mélange à ébullition. Dès que l'eau présente à la surface commence à se former et à bouillonner, le feu diminue au minimum et fait bouillir la céréale pendant qu'elle est nécessaire à son apparition. Il est conseillé de ne pas remuer le porridge pendant la cuisson et de ne pas soulever le couvercle afin que la vapeur chaude ne sorte pas à l'extérieur de la casserole. La garniture finie est laissée dans le même pot dans lequel elle est cuite, pendant 5 à 10 minutes sous le couvercle fermé. Cela aidera le goût des céréales à atteindre son apogée et le rendra plus friable.

Pour chaque type de céréale a son propre ratio idéal de liquide, qui permettra d'obtenir le résultat parfait. Toutefois, cela peut également varier en fonction de la qualité du produit et des préférences personnelles du chef.

• La semoule est l'une des céréales les plus sensibles à l'humidité. Cela nécessite de 6 à 10 parties d'eau ou de lait pour 1 partie de céréales. En même temps, cuit rarement la semoule en si grande quantité. Pour une portion par personne, quelques cuillères à soupe suffisent. Si vous voulez faire cuire la bouillie de lait, il vous suffit de remplacer l'eau par du lait, en conservant les proportions.
• À la deuxième place après la semoule, l'avoine a été placée. Pour les flocons d'avoine, un ratio de 1: 4 ou 1: 5 sera suffisant, en fonction de la mouture. Plus les flocons d'avoine sont petits, moins ils absorbent de liquide.
• Pour les céréales de blé, la quantité de liquide devrait être encore moins - 1: 3. Cependant, le mil est bouilli pendant environ 1 heure afin que le liquide puisse s'évaporer un peu plus tôt et que la bouillie commence à brûler. Pour éviter que cela ne se produise, vous pouvez ajouter de l’eau chaude, si le plat est encore prêt, et qu’il ne reste pratiquement plus d’humidité dans la casserole. La même chose s'applique au plat d'accompagnement d'orge.
• Le sarrasin et le riz nécessitent moins d'eau. Pour la préparation d’un verre d’entre eux, seulement 2 à 2,5 verres de liquide suffisent. Si les plans ne cuisent pas de riz friable, de bouillie de riz ou de risotto, la quantité de lait ou de bouillon peut être augmentée à un ratio de 1: 3.

Il y a quelques années à peine, la bouillie pouvait être cuite exclusivement dans une casserole ou une casserole. À ce jour, il existe de nombreux appareils de cuisine qui facilitent la vie des chefs expérimentés et novices. Ainsi, outre une simple casserole, vous pouvez utiliser différentes options de cuisson.

• Au four La cuisson de la bouillie doit être identique à celle d’une cuisson simple. Cependant, la forme dans laquelle tombent les céréales coulées avec de l'eau bouillante n'est pas recouverte d'un couvercle. Cela permettra d’obtenir une croûte même dorée sur la croupe, ce qui permettra de croquer et de protéger les couches internes de la bouillie du dessèchement.
• Multivarka. Le principe de fonctionnement de cet assistant de cuisine est qu’il chauffe le plat jusqu’à ce que toute l’humidité disparaisse. Dès que toute l'eau dans le grain s'est évaporée, le chauffage cesse. En raison de cette caractéristique, il est nécessaire d’observer plus attentivement la proportion nécessaire d’eau et de céréales, afin de ne pas obtenir de bouillie digérée ou crue à la sortie. Pour préparer de la bouillie visqueuse et épaisse, il suffit de choisir le mode "bouillie de lait" sur le panneau de l'appareil.
• Micro-ondes. Peu de gens savent qu'un plat d'accompagnement savoureux et sain peut être préparé même au micro-ondes ordinaire. Pour ce faire, vous devez préparer un bol en plastique profond dans lequel le plat sera préparé. Il est préférable de ne pas utiliser de verre et de céramique pour les céréales, car elles chauffent trop tôt, bien avant que la croupe elle-même ne soit cuite. La première fois, vous ne devez verser qu'un seul liquide pendant 2 à 3 minutes à une puissance de 600 à 800 watts. Pendant ce temps, il faut faire bouillir, après quoi il est nécessaire d'y verser les céréales tamisées et lavées. Le mélange est à nouveau placé dans le four pendant un certain temps de 3 à 20 minutes à une puissance de 400 W, en fonction du type de céréale elle-même. Les bouillies de millet et d'orge sont préparées très longtemps et la farine d'avoine peut être cuite plus rapidement.

Afin de ne pas mémoriser le rapport liquide / temps de cuisson pour chaque type de céréales, vous pouvez préparer un petit mot pour vous-même ou imprimer une assiette toute prête. Il est préférable de coller cette étiquette à l’intérieur de l’armoire de cuisine, qui contient les céréales, ou d’appuyer sur la porte du réfrigérateur avec un petit aimant. Ensuite, l'invite sera toujours devant vos yeux pendant la cuisson et la possibilité de faire une erreur sera réduite à zéro.

Une bouillie bien cuite ravira toute la famille et constituera un excellent plat d’accompagnement ou un plat à part. Aussi savoureux soit-il, le plat est tout à fait calorique et vous devez donc en limiter la consommation. Il est préférable de manger de la bouillie le matin et de préparer une salade légère en guise de garniture pour le dîner.

Pour apprendre à cuisiner la bouillie de mil, voyez la vidéo suivante.