Recettes de beurre de ghee

 Recettes de beurre de ghee

Récemment, beaucoup de gens ont ajouté un produit aussi sain que l'huile de ghee.En règle générale, il est acheté dans les magasins d’aliments naturels ou dans les magasins indiens, mais sans aucun problème, cet agent thérapeutique peut être préparé à la maison.

Qu'est ce que c'est

Le ghee est le ghee. Il a toujours été largement utilisé en Inde, mais ces dernières années, il a atteint la Russie. Lorsque des plats ordinaires sont préparés avec du ghee, alors, contrairement aux autres variétés de beurre, il ne commence pas à mousser, à éclabousser, à fumer et à brûler le cuisinier. Cela s'explique par le fait que pendant le processus de chauffage, toute l'eau s'était déjà évaporée et que le précipité de lait nocif était filtré. En outre, le ghee a un point d'ébullition différent. De plus, cette substance a des propriétés conservatrices et peut donc être conservée pendant des mois, même dans les climats chauds. Nous ne devons pas oublier les propriétés curatives du ghee.

Qu'est-ce qui est utile?

Ghee est un produit avec beaucoup de propriétés utiles. Il a un effet bénéfique sur l'état du système digestif, nettoie le foie et résiste à l'anémie. En outre, l'huile aide à récupérer rapidement du rhume. Les partisans de la médecine indienne (Ayurveda) peuvent également ajouter que le ghee met en équilibre trois doshas humains - kapha, pitta, coton et «allume le feu interne». Ce produit est utilisé non seulement pour un usage interne, mais également pour un usage externe, car il aide à masser tout le corps, ce qui aide en cas de fatigue intense ou de migraine.

Le ghee ne contient ni lactose ni caséinecela parle de la possibilité de l'utiliser dans l'alimentation à des personnes intolérantes à ces substances. Absent dans le beurre et le sucre de lait. De plus, lors du traitement thermique, il ne perd pas ses propriétés bénéfiques et n'acquiert pas de toxicité. Le produit ne bouche pas les artères et les vaisseaux sanguins et, par conséquent, sa teneur en cholestérol est absolument sans danger, contrairement à la substance crémeuse habituelle. Le goût du ghee est un peu similaire à celui d’une noix ou d’un caramel. Par conséquent, l’ajout d’un tel ingrédient dans les aliments n’améliore que les plats. L'odeur du ghee est également agréable.

Ghee est recommandé d'utiliser à la fois les jeunes enfants et les personnes âgées. On pense qu'il favorise la régénération cellulaire et a un effet positif sur la croissance et le développement des tissus. L'huile est utilisée pour le soin des yeux - les bains contenant cet ingrédient atténuent les tensions, éliminent les maux de tête et améliorent même la vue. Aide ghee et avec les articulations douloureuses et le bas du dos.

La composition du ghee est très brillante. Il contient des butyrates, acides gras spéciaux constitués de chaînes courtes. Ces substances activent la croissance de bactéries bénéfiques dans l'intestin, ce qui renforce les parois des surfaces internes et a un effet positif sur la digestion.

Il existe du ghee et des acides gras à chaîne moyenne - ils sont responsables des enzymes du foie et de la "charge" du corps. Tous les processus métaboliques commencent à se produire plus rapidement, mais le cholestérol n'augmente pas.

Sans parler de l'acide linoléique - il détruit la graisse corporelle, normalise l'hypertension et empêche le développement de l'oncologie. En outre, le produit est riche en vitamine A, en vitamine E et en vitamine K. Il fonctionne exactement comme l'huile de poisson, mais il n'est pas interdit aux végétariens, il active la production de collagène, qui a un effet puissant sur la peau. En outre, ce composant renforce le système immunitaire.

En dépit de toutes les propriétés curatives, bien sûr, dans notre pays, le ghee est principalement utilisé dans la cuisine. Puisque le ghee ne gêne pas la digestion, et même la facilite, tout rôtissage de produits peut y être effectué. Dans ce cas, la nourriture ne brûle pas et acquiert une saveur inhabituelle.

Comment faire à la maison?

La recette pour la cuisson de l'huile de ghee n'est pas trop compliquée, cependant, elle a quelques spécificités. Requis sera nécessairement une huile de haute qualité. Déterminez si un produit est bon ou non, en fonction de certaines caractéristiques.Premièrement, les normes nationales, le nom «beurre» ou «beurre», ainsi qu'un indicateur égal à 82,5% doivent être respectés. Deuxièmement, un tel produit laitier durcit dans le réfrigérateur, mais conserve également sa forme à la température ambiante.

Troisièmement, le goût du beurre est doux avec une teneur en crème prononcée. La couleur de la pièce peut varier du blanc au jaunâtre, mais elle reste uniforme et fond rapidement dans la bouche. Quatrièmement, en dépliant l'emballage, vous pouvez trouver une briquette sèche et brillante, qui, une fois dans la casserole, commencera à fondre sans problème. Le produit de cuisson doit être non salé et exempt d'impuretés.

Idéalement, il devrait être acheté auprès de producteurs privés possédant des fermes.

Donc, le bon beurre doit être cuit sur le feu le plus petit, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois ou une spatule. On utilise habituellement pour la maison des barres de 600 grammes qui sont coupées en cubes de taille moyenne. À propos, plus sa teneur en graisse est élevée, plus le produit final est formé. Les plats doivent être pris avec des parois et des fonds épais, par exemple en acier inoxydable. En aucun cas, ne doit pas utiliser des luminaires en aluminium.

Lorsque le produit est transformé en liquide, le feu augmente. La substance doit bouillir et même commencer à produire de la mousse, qui est immédiatement éliminée avec une cuillère ordinaire. Après ébullition, le feu est réduit au minimum, l'huile y reste de vingt à trente minutes. Dès qu’un précipité blanchâtre plutôt dense se forme au fond, on peut en conclure que le ghee est prêt. Cela signifie que toute l'eau s'est évaporée et que la caséine plutôt nocive a été convertie en sédiment.

Incidemment, en même temps, l'odeur change - du beurre en fusion au goût délicat de noix. La casserole est retirée de la chaleur, la substance est libérée de la mousse et est passée à travers une gaze pliée en trois ou quatre couches et placée dans une passoire. Il est impossible de permettre la pénétration à l'intérieur du précipité de lait. Le produit fini doit avoir une odeur délicieuse, une belle nuance ambrée et être agréable au goût. Il est préférable de conserver le ghee au réfrigérateur dans un bocal fermé ou dans un placard. L'endroit choisi doit être sombre et cool.

Il existe une autre recette inhabituelle pour le ghee, déjà avec des arômes naturels. La première chose à faire est de prendre un morceau de gaze, plié quatre fois et rempli d’épices sélectionnées. Le choix ici est assez vaste: grains de poivre noirs, constellations d'oeillets, feuilles de laurier, sésame, curcuma et autres feront l'affaire. Par exemple, la combinaison d'une cuillère à soupe de sésame, de dix clous de girofle et d'une pincée de cumin noir sera harmonieuse.

Une combinaison d'une cuillère à soupe et demie de cumin et de trois feuilles de curry, ou une cuillère à soupe de différents types de poivre. Une bonne saveur est un mélange de douze clous de girofle et une cuillère à soupe de sésame. La gaze remplie est liée avec un sac et mise de côté. En plus des épices, vous aurez besoin de trois briquettes de beurre non salé pesant 750 grammes et ayant une teneur en matières grasses dépassant 80%.

Le produit est coupé en gros morceaux et disposé dans un récipient à parois et fond épais, de préférence dans un chaudron. Vous pouvez attendre quelques heures jusqu'à ce que l'huile se ramollisse, puis mettre à feu moyen. Pendant qu'elle brûle, la substance doit être brassée tout le temps. Ensuite, le ghee est préparé selon les instructions habituelles jusqu'à ce que la mousse commence à apparaître. À ce stade de la marmite, mettez un sac d'épices. En fin de cuisson, il est enlevé.

Il est important d'ajouter que si la racine de gingembre est utilisée comme aromatisant, elle ne devra pas être enveloppée dans de la gaze. Un fragment de cinq centimètres de longueur ne doit être nettoyé et coupé en quatre parties.

Options d'application

En plus d'être utilisé pour la friture, ce type d'huile est utilisé pour la fabrication de vinaigrettes.En outre, il remplace complètement le beurre, ce qui signifie qu'il est utilisé dans les céréales, les produits de boulangerie et autres plats. Vous pouvez même essayer de l'étaler sur du pain et de faire des sandwichs. Ghee utilisé et pour les desserts. Par exemple, les grandes dates sont sélectionnées, libérées des pierres et remplies de beurre fondu. Certaines personnes utilisent le ghee comme cela, l'ajoutent au café ou préparent une boisson anti-froid à partir d'huile diluée dans de l'eau chaude et complétée d'épices.

Le produit fondu traite les cicatrices, les fissures, les ecchymoses et même les cernes sous les yeux. Avec un mal de tête, un peu d’huile est tout simplement frotté autour des tempes - cela devrait soulager l’inconfort. En cas de nez qui coule, quelques gouttes sont simplement enfouies dans le nez. Ce produit sauve également les cheveux abîmés - appliquez simplement un peu de la substance sur la tête, à l'exception de la zone des racines, attendez environ 60 minutes, puis rincez.

Conseils utiles

Pour le stockage de ghee peut être dans différentes variations. Comme dans la forme habituelle, et avec certains verts, tels que l'aneth. Le ghee est simplement versé dans des pots traités avec des greens au fond. Après un repos de six heures à la température ambiante sans couvercle, le produit durcira, ce qui signifie que les contenants peuvent être retirés pour un stockage à long terme. Les banques, en passant, il est préférable de pré-stériliser au micro-ondes.

Pendant la cuisson, il est important de surveiller la couleur des sédiments au fond de la casserole. S'il devient trop sombre, alors le ghee fini sera gâté et même dangereux à utiliser. La même chose s'applique aux odeurs trop vives - il est également recommandé de les surveiller. La cause du problème dans les deux cas peut être un feu excessif.

De plus, le beurre fini doit être entièrement protégé de la pénétration d’eau ou d’autres substances. Sinon, sa durée de vie sera considérablement réduite et la substance elle-même pourrait même être recouverte de moisissure. Cette règle s'applique même à la cuillère utilisée pour écoper - elle ne devrait pas être mouillée. Enfin, il convient de mentionner que La briquette d’huile utilisée doit peser plus de 500 grammes et la vaisselle doit mesurer huit centimètres de plus que le niveau de la substance à bouillir.

Pour apprendre à faire de l'huile de ghee, voyez la vidéo suivante.

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Informations fournies à des fins de référence. Ne pas se soigner soi-même. Pour la santé, consultez toujours un spécialiste.

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