Stockage du miel: conditions et durée de conservation

 Stockage du miel: conditions et durée de conservation

Le miel est réputé depuis longtemps pour ses propriétés. Depuis l'Antiquité, il était utilisé dans la cuisine, le traitement des maladies, la cosmétologie. Ce produit s’est établi comme un remède naturel efficace et respectueux de l’environnement qui agit dans plusieurs directions: il renforce l’immunité, protège le corps contre divers microbes et enrichit les cellules en vitamines et en minéraux. Sa particularité réside dans sa totale absorption par le corps.

Les avantages du miel sont inestimables pour l'homme. Pour que toutes les propriétés utiles soient préservées pendant une longue période, elles doivent être correctement stockées - indiquez les conditions de lieu, de conteneur, de température et d'humidité.

Caractéristiques spéciales

Medu est consacré à de nombreux programmes, films, publications scientifiques, articles de journaux et magazines. Personne ne conteste sa faveur. Il est scientifiquement prouvé depuis longtemps que cette friandise a un effet positif sur la santé. Le miel naturel peut être appelé or liquide. Un produit précieux a des caractéristiques très importantes.

  • Une variété de variétés et d'espèces. Cela peut être floral, prairie, champ, taïga, montagne, forêt, padev - et ceci n’est qu’une petite partie de la palette des espèces. Chaque variété est unique en composition, couleur, saveur, avantage.
  • Goût Les propriétés gustatives du miel dépendent des plantes à miel, plantes à partir desquelles des abeilles qui travaillent dur ont été recueillies. Ils partagent tous une douceur agréable, parfois une acidité rafraîchissante se dégage, vous pouvez souvent ressentir une noble amertume. La saveur principale est la douceur. Son niveau est influencé par deux facteurs: la quantité de sucres et leur origine. Le miel naturel est difficile à distinguer du faux et du dilué.
  • De nombreux cas d'utilisation. Le miel est largement utilisé en médecine, en cuisine, en cosmétologie, ainsi que pour les massages. Les produits apicoles ont trouvé leur application dans divers domaines, apportant aux gens santé et beauté.
  • La gamme de couleurs est vaste.. Le miel peut être transparent au brun. Déterminer correctement la couleur aidera la lumière naturelle. La couleur peut dépendre de la saison de collecte. Le produit printanier est plus léger, jaunâtre, citron. Le pompage d'automne a des tons sombres. Immédiatement après le pompage, le miel sera plus brillant, après s'être levé, il noircira, se cristallisera, acquerront de nouveau une ombre légère.
  • La valeur nutritionnelle est d'environ 320 kcal pour 100 g. Le miel n'est pas un produit de régime, mais il est plus sain, moins calorique que le sucre ou une barre de chocolat. Il y a des apiculteurs peu scrupuleux qui rusent et extraient tout le miel des ruches avant l'hibernation. Vous ne pouvez donc pas le faire, car pendant la saison froide, les abeilles doivent manger leur propre produit et commencent à nourrir le sirop de sucre, ce qui altère les propriétés du miel et le rend inutilisable. Les saveurs étrangères au miel ne sont pas autorisées. L'acide apparaît lorsque la fermentation commence.

Une saveur de caramel ou une teinte moisie seront présentes si vous soumettez le miel à un traitement thermique. Le goût métallique apparaît lorsque le miel est stocké dans des récipients en métal après oxydation.

  • Le miel a un processus de conversion de consistance intéressant - c'est la cristallisation. D'un état liquide, il se transforme en une version dense. Cet indicateur indique la haute qualité du produit. Le miel, qui conserve longtemps sa forme liquide, doit être méfiant. Très probablement, il est falsifié et donc dangereux pour la santé et pour ne pas être consommé.
  • Arôme. Ce miel de haute qualité est parfumé, son odeur est agréable et légère. Le composant aromatique est déterminé par ses composants - substances aromatiques volatiles, huiles essentielles, composés organiques, acides libres. L'odeur peut être caractérisée par différents adjectifs - elle peut être forte, faible, mince, à peine perceptible, parfumée, acidulée, forte. Avec un stockage approprié, l'arôme est présent pendant une longue période et ne disparaît que lors d'une exposition thermique ou lors de l'absorption d'odeurs étrangères.
  • La viscosité - C’est le principal indicateur de qualité et de naturel. Cela dépend du type d'humidité, de la température de stockage. Cet indicateur peut être facilement déterminé avec une cuillère. Si le miel coule de la cuillère rapidement et en petites gouttes fréquentes, il s'agit d'un produit immature à haute teneur en eau. Si elle coule de la cuillère en un mince filet, elle s'enroule facilement sur une cuillère - il s'agit d'une consistance visqueuse et d'une délicatesse de grande qualité.
  • La densité indique la qualité du miel. Plus il est élevé, mieux c'est. De nombreux apiculteurs attribuent une place centrale à cet indicateur et en déterminent la qualité. Par exemple, si vous achetez un litre de miel dont le poids est compris entre 1,4 et 1,5 kg, il s'agit alors d'un miel naturel sans aucune impureté. Si la densité est inférieure, cela signifie - dans le cadre d’une grande quantité d’eau, elle a été stockée de manière inappropriée ou sous-exposée dans une ruche.

Le miel de haute qualité est un produit sucré, odorant, visqueux, dense et riche en calories. La préservation des précieuses propriétés médicinales et nutritionnelles dépend des conditions de stockage.

Peut-il gâcher?

Le miel naturel est la plus grande «invention» de la nature. Il a tout ce dont vous avez besoin pour le corps humain. Le nectar transformé par les abeilles contient du potassium, du magnésium, du phosphore, du fer et du zinc. Ces éléments, ainsi que d’autres, assurent le fonctionnement normal de tous les organes, en saturant les cellules de minéraux importants. Quelqu'un l'apprécie comme une friandise utile, pouvant remplacer les desserts nocifs, d'autres sont utilisés en médecine, et d'autres encore créent des chefs-d'œuvre culinaires.

Pour que les oligo-éléments bénéfiques conservent leur effet le plus longtemps possible, le miel doit être stocké correctement. La nature a fourni l'essentiel - dans le miel, il y a des substances bactéricides qui l'empêchent de se gâter. Le reste des préoccupations sont sur la personne. En conditions naturelles ou en nid d'abeille, le miel conserve ses propriétés pendant longtemps. Mais dès que le pompage commence et que le nectar est extrait des ruches, de la lumière, de l'oxygène pénètre dans le miel, des facteurs externes se produisent. Ce moment est le point de départ de la période de rétention.

Légalement, la période de stockage est définie par la norme de l'État. Il est prescrit que le produit est stocké de huit mois à un an. Avec la création de conditions spéciales - dans des conteneurs scellés - la période est étendue à deux ans.

Maintenant, le miel est populaire avec divers additifs (baies, fruits secs, noix, épices). Cette friandise est stockée un peu - pas plus de deux mois.

Lorsque vous achetez du miel au magasin, vous devez lire attentivement l'étiquette. Si la date d'expiration est indiquée pour plus d'un an, cela devrait déjà être considéré comme une violation des droits du consommateur. Les faits concernant la mauvaise foi du fabricant sont priés de s’adresser aux services appropriés. Un an n'est pas toujours un terme de précaution. Le miel peut ne pas gâcher, mais une partie de l'utilité disparaît avec le temps.

Le miel, sans perdre ses propriétés, devrait être stocké en tenant compte de plusieurs facteurs.

  • La température L'appartement est facile à créer les conditions nécessaires à l'aide de la climatisation ou d'un réfrigérateur. La stabilité de la température est la clé du stockage à long terme.
  • Exception de coup de soleil. Le lieu de stockage est sombre, la vaisselle est sombre ou opaque.
  • L'étanchéité du conteneur. Les odeurs étrangères sont rapidement absorbées par le miel.
  • Mode humidité La quantité d'humidité dans l'air est minimale.

Si les conditions de stockage ne sont pas respectées, le produit se dégradera. Cela affectera la vaisselle non lavée, les récipients, les récipients et la température ambiante.

Malgré les mesures de précaution et la création de conditions de stockage idéales, le risque d'endommager le produit est élevé. La fermentation est due à une forte teneur en humidité dans la composition, ce qui indique la mauvaise foi du vendeur. Ainsi que le miel aigre en raison de pompage précoce, quand il était encore sous-développé.

Honeycomb est le meilleur endroit pour le miel, il ne perdra pas ses propriétés bénéfiques. Leur particularité est les cellules hermétiquement scellées. La voie de l'oxygène est difficile à travers les parois de la cire, les processus de fermentation et d'oxydation sont complètement exclus. Honeycomb est un emballage naturel.Il aidera à préserver les propriétés cicatrisantes du miel pendant une période maximale en raison de l'action bactéricide de la cire, du zabrus et de la propolis. Miel correctement stocké - est d'augmenter sa durée de vie, préserver les propriétés curatives. Ce produit est si précieux et unique qu’il mérite une attention particulière.

Choisir des plats

Amateurs de produits apicoles, en particulier de miel, après l’achat, la question se pose: quel type de récipient, récipient, récipient pour stocker cette délicatesse utile. Les experts recommandent de s'en tenir à quelques règles générales.

  • Plats serrés. Il ne devrait pas y avoir d’humidité, de poussière, d’odeurs. Pas de fissures, plis, copeaux, le couvercle est fermement pressé sur le pot.
  • Conteneur propre et sec. Le réservoir est soigneusement lavé sans l'utilisation de produits chimiques ménagers. Il vaut mieux utiliser de la soude ou de la moutarde en poudre. Le conteneur est rincé plusieurs fois et séché de manière naturelle à l'intérieur. Essuyer avec une serviette ou une serviette de table n'est pas nécessaire pour éviter la pénétration de villosités.

Vous ne pouvez pas mélanger du miel frais avec la récolte passée. Le produit déjà congelé réagira avec les produits frais et la fermentation aura lieu. Chaque pompage doit être stocké dans un récipient séparé. Maintenant, il est nécessaire d’examiner plus en détail à partir de quel matériau la vaisselle deviendra un stockage idéal.

  • Argile La poterie est au service de l'homme depuis plusieurs siècles. Nos ancêtres ont découvert les propriétés uniques des plats en argile et de l'acier pour stocker le miel. Les pots étaient remplis de cire, de sorte que le contenu semblait être conservé. Pureté écologique, force, opacité - la combinaison de ces propriétés détermine la capacité de stocker le miel pendant une longue période sans perdre ses avantages. Aujourd'hui, il est difficile de trouver de la poterie, son prix est donc assez élevé.
  • Verre La verrerie est très populaire en raison de son faible coût et de sa large gamme. Glass est tombé amoureux des ménagères pour sa neutralité, son absence de substances nocives, ses toxines. Le seul inconvénient de ce matériau est la transmission de la lumière solaire. Les fabricants et ici ont trouvé un moyen de sortir - le verre a été assombri, ce qui a permis d’exclure la lumière.
  • En plastique - Il s’agit d’un matériau populaire, pratique et abordable. Les étagères des magasins sont remplies de vaisselle en plastique - assiettes, récipients, tasses. Le plastique est bon marché, ce qui détermine sa popularité. Les scientifiques avertissent constamment que la vaisselle en plastique est dangereuse et qu'elle libère des substances toxiques qui gâcheront les aliments stockés. Après avoir acheté du miel dans un récipient en plastique, il est préférable de le transférer immédiatement dans un autre récipient.
  • Arbre - C'est un matériau naturel, naturel et pur. Les ustensiles en bois sont chers, mais durables et sûrs. Les connaisseurs de miel sont convaincus que le bois ajoute un arôme spécial au miel, prolongeant ainsi la durée de vie de ses propriétés utiles. Tout le bois n’est pas adapté - les conifères émettent des huiles essentielles qui dégagent une odeur âcre.
  • Métal. Les canettes métalliques et les fûts en acier inoxydable sont très appréciés des apiculteurs. Du point de vue de la chimie, le métal est un matériau dangereux pour l'homme, il s'oxyde avec le temps et libère des oxydes, qui provoquent des intoxications. Il est nécessaire de choisir avec soin les conteneurs métalliques sans impuretés de cuivre, de zinc et de plomb.
  • Nid d'abeille - C'est une façon spéciale de stocker du miel. Il est recommandé de conserver les nids d'abeilles avec du miel dans des bocaux en verre stérilisé. Les nids d'abeilles sont coupés en portions, empilés les uns sur les autres, le pot est étroitement fermé avec un couvercle. Cette friandise sera conservée un peu plus d'un an. Pour prolonger cette période (jusqu’à 10 ans), les nids d’abeilles sont remplis de miel, le bidon est scellé avec de la cire fondue. La verrerie est la meilleure option en termes de prix, de qualité et de propriétés. Le miel y conservera ses propriétés bénéfiques beaucoup plus longtemps.

Nous sélectionnons l'endroit parfait

Après avoir choisi les plats pour résoudre la question suivante - où le miel conservera ses propriétés originales et ne perdra pas ses avantages. Lorsque vous choisissez un lieu, vous devez tenir compte de plusieurs critères.

  • L'opacité. Le soleil et la lumière sont les ennemis du miel. Le rayonnement ultraviolet tue les substances médicinales, détruit les vitamines et les oligo-éléments. Le soleil transforme le miel en un simple glucide, semblable au sucre.
  • Manque d'humidité. L'humidité accrue conduit au miel acide. De ce fait, sa valeur diminue en tant que réserve d’éléments utiles. Humidité admissible - de 60 à 75%.
  • Absence d'odeurs nettes et spécifiques. Les aliments, les articles parfumés (vernis, peintures, parfums) vont vite céder leur odeur au miel. Les produits apicoles se distinguent par leur capacité à absorber les odeurs étrangères.
  • Manque de hautes températures. Dans l'appartement pour stocker de la nourriture, vous devez trouver un endroit frais.

Après analyse des critères, il convient de conclure que le miel se sentira bien dans plusieurs pièces.

  • Cuisine - C'est un endroit familier pour les hôtesses. Il y a beaucoup d'armoires, étagères, étagères, buffets. La place pour le miel doit être fermée à la lumière, retirée des batteries, poêles, climatiseurs, convecteurs.
  • Garde-manger. Dans certains appartements, il y a une chambre dite sombre - il s'agit d'une petite pièce, adaptée par les résidents pour constituer un entrepôt de choses utiles ou inutiles. Dans sa chérie va se sentir à l'aise. L'essentiel est qu'il n'y ait pas d'objets fortement odorants.
  • Loggia - C’est un lieu de dislocation possible des récipients avec du miel, mais indésirable. Les fluctuations de température, la lumière du soleil - tout cela doit être surveillé et régulé.
  • Le frigo - C’est la meilleure chose et la plus utile en matière de logement. Pour le miel, c'est le meilleur endroit. Le réglage de la température, la présence de congélation sèche, l'élimination de l'humidité élevée, l'impossibilité d'entrer de la lumière sont les avantages indéniables du réfrigérateur. La nuance principale - le récipient contenant le produit doit être bien fermé, sinon le produit absorbera toutes les odeurs de nourriture.
  • Cave - Ceci est un autre endroit agréable dans la maison. Les cornichons et les confitures y sont entreposés et le miel leur fera du bien. Un certain nombre de conditions doivent être observées dans la cave - propreté, manque d’humidité et odeurs. Le miel dans la cave est stocké dans des barils en bois, ciré à l'intérieur.

Température et autres indicateurs

Les apiculteurs expérimentés disent que le lieu le plus fiable pour stocker le miel est l'urticaire. Il y a des conditions idéales créées pour lui. En été, en raison de l'activité vitale des abeilles mobiles (ventilation par les ailes), les conditions idéales y sont atteintes - la température varie de 5 à 15 degrés Celsius, l'absence d'humidité et de lumière. En hiver, les conditions sont également maintenues en raison du réchauffement des "maisons" d'abeilles. Il est important de créer des indicateurs approximatifs à la maison. La température de stockage minimale doit être de + 5 ° C, maximale - + 45 ° C. De ces chiffres, nous déduisons la valeur moyenne - de +5 à +20 degrés.

En cas de surchauffe, le produit devient de couleur foncée, la douceur cède la place à une amertume désagréable. Le résultat est la destruction des vitamines et des micro-éléments bénéfiques, la formation de substances toxiques. Un tel miel ne peut plus être consommé. Avec un rhume, le miel ne peut pas être ajouté au lait ou au thé chaud, il est préférable de manger un peu de sucre. La basse température affecte également la qualité.

Le froid contribue à un changement de texture, de structure et de couleur. Au moins, il éclaire et durcit. Bien que le gel n'affecte pas la perte de propriétés bénéfiques. L'humidité est un autre indicateur qui affecte la durée de vie. Ne stockez pas le produit dans des zones humides.

Dans les casiers, réfrigérateur, cave, loggia doit être sec. La valeur d'humidité maximale admissible est de 75%.

Avis d'experts

        Le miel est le produit le plus précieux, à la fois douceur et médicament. Il est facile à digérer, contient de nombreux éléments utiles, des vitamines, est utilisé en cosmétologie. Ses mérites peuvent être énumérés à l'infini.Les apiculteurs sont généralement disposés à parler des propriétés miraculeuses du miel et à partager leurs trucs et astuces pour évaluer la qualité du produit. Voici quelques recommandations des apiculteurs.

        • Beaucoup de gens aiment le miel moyennement épais, qui coule doucement d'une cuillère. Il réussit rarement à rester dans un tel état pendant longtemps. Après un certain temps, il s'épaissit et se sucre - c'est un processus normal. La plupart des experts sont unanimes - pas besoin d'avoir peur de la sucrerie et de se battre avec elle. Il contient moins de nutriments. Et même il y a un avantage: une consistance épaisse empêche la fermentation. Les apiculteurs conseillent aux clients qui n'aiment pas le miel épais confit, de faire attention au produit de l'acacia, du trèfle, du châtaignier.
        • La deuxième catégorie de consommateurs est les fans d'un produit épais. Les apiculteurs, pour épaissir la consistance, lui conseillent de mélanger; perturber la température de stockage (mettre dans un endroit frais avec une température inférieure à +5 degrés).
        • La mousse apparaît souvent à la surface. Mousses de miel dues à une filtration inadéquate, à des transfusions multiples d’un réservoir à l’autre, à la fermentation, au pompage de produits non mûrs. Les experts conseillent de ne pas acheter de miel avec de la mousse, car il est nocif et non comestible. Si une substance moussante se forme plus tard, il faut l'enlever. Si la mousse réapparaît, le produit doit être jeté.
        • Parfois, le miel est exfolié. Ce phénomène est le suivant: une couche liquide se forme à la surface et elle est épaisse en dessous. De grandes quantités d'eau, un stockage inapproprié et une immaturité sont les principales causes de délamination. Si le miel est exfolié, il est recommandé d'essayer la couche supérieure. En cas de goût acide, le produit ne peut pas être consommé en raison des processus de fermentation.

        Vous apprendrez plus de conseils sur la conservation du miel dans la prochaine vidéo.

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