Quelle devrait être la densité du miel et comment cela affecte-t-il la qualité?

Le miel est l'un des produits les plus uniques donnés par l'homme à la nature. Il est capable de nourrir et de guérir. Même les anciens ont remarqué que si vous immergez la viande dans du miel, elle ne se gâte pas longtemps. Cela est dû aux propriétés bactéricides élevées du produit.

Le miel s'appelle la formation douce et visqueuse développée par les abeilles. Les petits ouvriers volent des fleurs aux ruches des milliers de fois pour collecter et traiter le nectar. Chaque abeille, en passant le pollen à travers son corps, produit des enzymes, grâce auxquelles le miel reçoit ses qualités inestimables.

Ce produit contient du fructose, du glucose, du saccharose, des vitamines des groupes B, C, K, E, de l'acide folique et du carotène.

Le miel est étonnamment diversifié. Il est floral et cadet. Les abeilles ne sont pas seulement intéressées par le nectar des fleurs, elles recueillent les excrétions sucrées d’autres insectes (tampon) et la rosée douce sur les cônes d’épinette et les feuilles des plantes (miel). En outre, la composition et la teneur en liquide de ce produit varient en fonction de la région et des conditions climatiques dans lesquelles il a été collecté.

La composition des nids d'abeilles est affectée par la végétation avec laquelle le nectar a été traité par les abeilles. Produit à base de sarrasin, d’acacia, de tournesol, etc., a sa propre couleur et son goût particulier. Le nectar, recueilli dans les prés où se trouvent diverses herbes, est transformé par les abeilles en miel de fleurs. Parfois, le produit est appelé par l'habitat des abeilles: pré, taïga, montagne, forêt, steppe. Ou dans la région: Alfaha, Trans-Baïkal, incendie de Sibérie.

Le miel est plus lourd que l'eau, son volume et sa densité varient considérablement. Ce produit n'a pas d'unité de poids standard, les indicateurs dépendent de la présence de liquide dans la masse structurelle. L'eau et la température moyenne affectent respectivement la densité et le poids du produit (plus le liquide est petit, plus la densité est élevée).

Pour l’utilisation des recettes culinaires et cosmétiques, il est nécessaire de prendre en compte le poids du produit, vous pouvez le trouver dans le tableau suivant:

• 1 cuillère à café pèse de 8 à 12 g;
• 1 cuillère à soupe - de 26 à 32 g;
• Pot de 500 ml - 750 g;
• boîte de 1 l à 1440 g;
• boîte de 2 l - 3000 g;
• boîte de 3 l - 4270-4500 g.

Par temps chaud, la masse augmente à 5% et par temps froid, elle diminue à 10%.

Après un certain temps après le pompage, le produit cristallise. Une telle composition est appelée "assis". Le taux de cristallisation dépend du type de produit. Plus rapide que le reste "le miel" vient du pissenlit (moins d'une semaine), la composition des herbes nécessitera plusieurs mois avant le début du "rétrécissement". Le produit épaissi conserve ses propriétés bénéfiques. Selon les cristaux de sucre, il est divisé en une structure à grains fins et grossiers.

Si vous pesez un pot vide, mettez du miel dedans et pesez-le à nouveau, en soustrayant les contenants vides, vous pouvez comprendre la qualité du produit au poids reçu. Le chiffre ci-dessous 1 400 g par 1 litre indique un taux d'humidité élevé. Le miel peut être dilué ou il est immature. Une telle masse ruisselle avec une cuillère ou des gouttes. La structure de bonne qualité enroulée autour d'une cuillère et non stratifiée en gouttes.

La qualité du produit dépend du liquide qu’il contient. Une humidité excessive se produit si le temps de la récolte est dû au temps pluvieux ou si le nid d'abeilles a été téléchargé non mûr, c'est-à-dire qu'il n'est pas encore scellé avec de la cire, il contient beaucoup d'humidité et peu de substances utiles. La composition diluée trop liquide est soumise à une fermentation et à une acidification. Un bon produit est toujours sucré, le goût acidulé est inhérent au miel fermenté.

Initialement, le produit est une structure relativement liquide, puis le processus de cristallisation et de compactage de la masse se produit. En plus du sucre, le fructose affecte la densité de la structure. Leur excès affecte la qualité du produit, le miel devient plus liquide. Une grande quantité de glucose, de saccharose et de gluten dans le produit duveteux le rend plus dense que le miel de fleur.

Si le fructose réduit la densité et retarde la cristallisation du miel, la teneur accrue en enzyme, la dextrine, améliore ce processus.

En laboratoire, vérifiez la qualité du produit à l'aide de la méthode Gote à l'aide d'un numéro diastatique. Pour ce faire, une solution d’amidon à un pour cent est scindée en une heure par les enzymes du miel.

Il existe des moyens de vérifier la qualité du miel et à la maison.

• En poids Le miel de qualité dans un pot d'un litre doit peser 1,44 kg.
• Une bonne composition se dissout complètement dans l'eau.
• Il ne doit pas goutte à goutte et goutte à goutte, la viscosité du produit vous permet de le rouler sur une cuillère.
• Dans un produit de qualité, une goutte de miel ne se répand pas sur la surface, elle conserve sa forme longtemps.
• Après avoir ajouté de l'iode à la goutte de miel, il convient d'observer si la teinte va changer, la couleur bleue indique la teneur en farine du produit.

En résumé, nous pouvons conclure que la qualité du miel dépend directement de sa densité. Et le poids spécifique du produit est influencé par l'espèce de plante, la composante climatique de la région, la température ambiante et le volume des précipitations. Une famille d'abeilles légèrement faible ne peut pas non plus produire un miel de haute qualité, car elle ne disposera pas d'assez d'enzymes pour acquérir des propriétés bénéfiques.

Comment choisir le bon miel, voir la vidéo suivante.