Comment faire cuire Ayran à la maison avec une ordonnance?

Sur les étagères des épiceries, vous avez probablement déjà vu à plusieurs reprises la boisson "Ayran". Et que savez-vous de lui? D'où venait-il? Est-ce utile? Quelle est sa composition? Comment cuisiner? Peut-être qu'il vaut la peine d'y prêter attention et d'entrer dans un régime permanent? Les réponses à toutes les questions vous aideront à obtenir cet article.

Un peu sur l'origine. L'Ayran est une boisson au lait fermenté célèbre avec une longue histoire. Les Grecs anciens de notre époque savaient le cuisiner. Ayran nous est venu de la cuisine asiatique et du Caucase. Le mot est traduit de la langue karachay-balkarienne par «choisi», «préféré». Il y a quinze siècles, il a été formé dans les tribus turques. Avec l'aide des nomades, les nomades ont étanché non seulement la soif, mais aussi la faim. Le secret de la cuisson du produit a été gardé secret pendant longtemps. Dans tous les villages du Kazakhstan, du Kirghizistan et du Caucase, il existe une méthode de fabrication exclusive. En Arménie, une telle boisson s'appelle «Thane».

Les scientifiques pensent que l’utilisation d’Ayran est l’un des secrets de la longévité des peuples du Caucase. Peu à peu, la boisson a gagné en popularité en raison de son effet curatif non seulement dans le Caucase et en Asie centrale, mais aussi au-delà. De nos jours, il existe différentes sortes de cuisines nationales: kazakh, kirghize, caucasien, turc et russe. Toutes les recettes ont des différences. En Russie, le produit a commencé à être fabriqué industriellement dans les années 90 du siècle dernier. À notre époque, tout le monde peut le trouver dans les épiceries.

Ayran a une composition faible en calories et est une boisson savoureuse et saine. Il est fabriqué à partir de lait d'animaux domestiques. Les ingrédients restants sont l’entrée, l’eau et le sel.

Traditionnellement, on pense que katyk ou suzma peut servir de démarreur. Katyk - yaourt obtenu par fermentation du lait bouilli. Suzma est un produit obtenu après avoir saccagé un katyk et l'avoir filtré. La levure, le streptocoque thermophile, le bacille bulgare peuvent également fermenter le lait. Il est nécessaire d’introduire le ferment dans le lait et d’attendre que l’acidification se dégrade. Ajoutez à la boisson résultante de l’eau minérale non gazeuse et des légumes verts déchiquetés.

Il n'est pas recommandé de faire bouillir le lait pour la préparation du premier et d'utiliser le katyk, le suzma, la levure, la baguette bulgare ou le streptocoque thermophile pour le démarreur. Boire Ayran est rendu plus liquide, et pour la nourriture - épais. Pour le deuxième verre, le lait doit être bouilli pendant une longue période, puis fermenté avec du yaourt «yaourt». Le produit fini est dilué avec de l'eau minérale. Il y a des épices, des verts hachés, du concombre râpé frais et du sel dans le bronzage.

Ayran contient divers micro et macro-éléments: fer, chlore, sélénium, soufre, magnésium, iode, zinc, potassium, sodium, calcium, phosphore. C'est un puissant agent de guérison riche en précieuses vitamines A, D, E, C et groupe B.

Les protéines en produisent 1,1 g, les graisses 1,5 g et les hydrates de carbone 1,4 g. Le contenu calorique de l’ayran n’est que de 24 à 27 kcal pour 100 g de boisson. Pour les personnes obèses, les nutritionnistes suggèrent de l'inclure activement dans le menu.

Propriétés utiles:

• saturé d'acides organiques;
• facilement assimilable, il crée une microflore bénéfique dans le tractus gastro-intestinal en y éliminant les processus de putréfaction;
• réduit le taux de cholestérol;
• soulage la constipation;
• en raison de la présence de bactéries lactiques bénéfiques, il nettoie les voies biliaires, élimine les substances toxiques de l'organisme;
• affaiblit les effets d'une gueule de bois;
• en été, la chaleur aide à étancher rapidement la soif;
• stimule le métabolisme, régule l'équilibre eau-sel;
• active les fonctions de protection dans le corps humain pendant les épidémies de virus;
• indiqué avec épuisement du système nerveux, perte de force;
• augmente le tonus général et la performance du corps;
• oxygène les tissus et les organes;
• améliore l'état des cheveux et de la peau: les masques nourrissent la peau, éclaircissent la pigmentation du corps, atténuent les rides autour des yeux, ont un effet positif sur les racines des cheveux, éliminent les pellicules;
• traite une variété de maux de la peau: dermatite, eczéma, furoncles;
• recommandé pour les athlètes et les personnes travaillant physiquement;
• rétablit rapidement la microflore normale lorsqu'il est traité avec des antibiotiques puissants.

Ayran dans le menu est une méthode efficace pour perdre du poids, mais seulement une boisson non grasse est prise pour cela. L'effet apparaît dans deux ou trois semaines: la taille devient plus fine et le visage est frais. Améliore la digestion. L'amincissement est progressif et la peau conserve une élasticité agréable, ne s'affaisse pas.

Il y a deux façons de perdre du poids avec airan:

• pendant un mois au lieu de dîner, buvez 2 verres de la boisson;
• une fois par semaine, organisez une journée de jeûne et buvez uniquement de l’air et de l’eau non gazéifiée (buvez 1,5 litre de boisson par jour pour 4 à 6 doses).

Airan est-il bon pour tout le monde? Il s'avère que non. Commencez avec de petites doses pour comprendre comment votre corps va le prendre. Des dommages à vous-même peuvent être infligés si airan est mal préparé et que ses périodes de stockage ne sont pas respectées. Si la boisson était fade, vous pouvez être empoisonné. Vous devez vous familiariser avec les contre-indications:

• acidité, gastrite, ulcères gastriques et duodénaux;
• intolérance aux ingrédients laitiers.

Bien sûr, vous pouvez acheter des ayran prêts à l'emploi dans le magasin. Mais ensuite, vous boirez une boisson à base de lait en poudre avec des conservateurs inutiles pour le corps. Par conséquent, il est préférable d'essayer de le faire à la maison. La procédure de cuisson est simple, mais chaque pays propose ses propres recettes. Comment les adapter aux conditions de notre cuisine? Il y a plusieurs façons.

Pour la fabrication nécessite du levain traditionnel: katyk ou suzma. Il est acheté dans les supermarchés ou les pharmacies. Vous pouvez le commander sur les sites Web. Il est nécessaire de mélanger le démarreur avec de l’eau dans un rapport de 2 pour 1, saler et ajouter de la glace. Boire immédiatement après la fabrication. Diluez la boisson de préférence avec de l'eau minérale de table.

La Ryazhenka, la crème sure, le kéfir et le lait sure, ainsi que le katyk, contiennent du streptocoque lactique. Le pain de seigle contient de la levure et le donne à la boisson. Versez trois litres de lait dans la casserole, faites bouillir et laissez refroidir à 30-35 degrés. Ajoutez ensuite 100 millilitres de 4% de graisse au kéfir dans le lait. Mettez environ 4 tranches de pain à la surface du lait afin qu'elles ne coulent pas. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser chauffer pendant 10 à 12 heures.

Retirez les morceaux de pain et placez la boisson au réfrigérateur. Avant de l'utiliser, battez l'ayran avec de l'eau minérale, du sel, des épices et des fines herbes avec un mélangeur.

Ingrédients:

• lait - 1 l;
• crème sure - 0,25 l;
• eau bouillie, sel.

Porter le lait à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant encore 5 minutes, en remuant de sorte qu'il ne s'enfuit pas et ne brûle pas. Les bactéries vivantes présentes dans la crème sure peuvent mourir à des températures élevées. Refroidissez donc le lait à 35 - 40 degrés. Mélanger le lait refroidi avec la crème sure.

Versez le produit dans le pot et fermez-le. La fermentation du lait aura lieu dans 6 heures. Boire du sel, battre au mixeur et mettre au réfrigérateur pendant 0,5 heure. Ayran prêt à manger.

Ingrédients:

• 220 ml d'eau minérale gazeuse;
• 640 ml de yogourt non sucré;
• 5-10 g de sel;
• Les verts d'aneth.

Mélangeur pendant quelques minutes, battez le yaourt à la pompe.Ensuite, dans le yaourt, vous devez ajouter de l'eau minérale et du sel au goût, ajouter de l'aneth haché et mélanger à nouveau le mélange. Bien sûr, une telle recette est très différente de la classique, mais son goût ressemble à de l'airan et est également utile.

Faire bouillir le lait, laisser refroidir et ajouter du biokéfir ou du yogourt bio. Laissez ce mélange de lait chaud jusqu'à l'obtention d'une masse épaisse. Le produit s'utilise seul ou en sauce.

L'Ayran est une boisson agréable, elle sera encore plus savoureuse si des épices et des herbes hachées y sont introduites: basilic, coriandre, aneth, menthe et autres. Il est également permis d'ajouter d'autres composants à sa composition.

• Pour étancher la soif dans la chaleur de l’été, on y jette de la glace pour qu’elle se refroidisse.
• Il est parfois recommandé de boire pour diluer le koumiss.
• Il peut être amélioré par de l'ail haché (une demi-gousse) et des concombres frais ou marinés, préalablement nettoyés de la peau. La boisson doit être salée et mélangée avec des légumes verts finement hachés.
• Ayran va bien avec les baies et les fruits. Par exemple, des morceaux d'une pomme verte y sont mis et laissés pendant plusieurs heures. Ayran obtient l'arôme et le goût de fruits frais. Le soir, vous pouvez faire une boisson avec des tranches d'agrumes (mandarine, orange). Ensuite, le matin, vous pourrez savourer un délicieux petit-déjeuner et des pâtisseries fraîches.
• Assaisonne souvent avec une salade airan. Pour ce plat, nous avons besoin de 70 g d’airan, 14 g d’oignons verts, 20 g d’aneth et 0,02 g de poivron rouge. Les verts sont broyés et combinés avec de l'air, du poivron rouge et du sel au goût. La salade est prête.
• Ayran peut devenir une base pour okroshka. Faites bouillir 4 pommes de terre et autant d'œufs. Ils sont refroidis, coupés en cubes. Le persil, l'aneth et les oignons verts hachés finement, mettre dans un petit bol, saler et laisser reposer 15 minutes pour que les verts donnent du jus. 2-3 concombres frais, 200 g de saucisse fraîche et 250 g de radis coupés en cubes. Tous les composants sont placés dans une casserole et y sont versés avec 1 litre de boisson. Okroshka sel et mélanger. Servez le plat refroidi.
• Dans la boisson, faites mariner des morceaux de viande en brochettes avec du poivre et de l’oignon.
• Faire la pâte pour les crêpes, les crêpes et les tortillas.
• Ayran peut être une délicieuse sauce pour les plats à base de viande.

En achetant ayran dans les magasins, vous devez vérifier le temps de production. Si vous voulez essayer la cuisine industrielle ayran, lisez attentivement les informations sur la composition du produit. Il ne devrait pas contenir de lait en poudre et divers additifs chimiques. Pendant la période de stockage, l'eau est séparée de la partie la plus laitière de l'ayran. Il est donc nécessaire de la secouer avant de l'utiliser dans les aliments. Conservez le produit au réfrigérateur pendant 24 heures seulement.

Afin de cuire un airan de haute qualité, vous devez acheter du lait, du kéfir, de la crème sure ou du yogourt de ferme marqué «bio». Le lait contenant des antibiotiques et de la crème sure en poudre ne convient pas pour créer une boisson thérapeutique de haute qualité à la maison. Sur Internet, les gens louent et évaluent positivement ses propriétés. Il existe un goût spécifique agréable, un effet de refroidissement en été, la capacité d'améliorer la fonction cardiaque et l'état général, ainsi que la capacité de perdre du poids avec.

Pour l'homme, tous les produits laitiers sont très précieux et utiles. Mais Ayran occupe la première place d’honneur parmi eux en raison de ses propriétés curatives. C'est un baume de longévité, son effet curatif sur le corps humain est confirmé depuis des siècles. Une gorgée d'un produit merveilleux rafraîchit, se remplit d'une énergie vivifiante, améliore l'humeur. C'est un moyen de protéger les gens de nombreuses maladies.

Voyez comment le bronzage diffère d'Ayran dans la vidéo suivante.