Quels sont les avantages et les inconvénients de la matière grasse du lait et quel est son substitut?

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Depuis 2011Nos compatriotes lors de l'achat de produits laitiers ont commencé à faire attention à un acronyme étrange - ZMZH. Cela signifie «substitut de matière grasse du lait» - l'apparition de ce composant dans les produits à base d'acide lactique a immédiatement provoqué de vives controverses: certains consommateurs affirment qu'il s'agit d'additifs très dangereux entraînant des maladies graves, tandis que d'autres affirment que ni l'utilisation de ces substituts ni leur goût ni leurs propriétés nutritionnelles souffrir.

Ingrédient naturel

La matière grasse laitière d'origine animale se trouve couramment dans le fromage, ainsi que le fromage cottage, le kéfir et d'autres produits similaires. Arrêtons-nous sur la structure et les caractéristiques de consommation des graisses laitières.

La composition

Le MF est très bien absorbé par le corps humain en raison de sa composition chimique spéciale. La base de la structure du composant est représentée par les acides gras insaturés (en particulier, l'acide oléique et l'acide linoléique dont la composition est proche), dont l'indicateur quantitatif dépend largement des caractéristiques du régime alimentaire de l'animal et de la saison. Ainsi, en été, leur concentration est de 35 à 45% et en hiver, de beaucoup moins, de 25 à 34% seulement.

La structure du composant comprend également des acides corporels saturés importants, tels que l'acide laurique, l'acide palmitique, l'acide myristique et l'acide stéarique.

Les substances à faible poids moléculaire qui ne peuvent s'accumuler que dans la graisse du lait sont présentées dans le tissu mammaire:

  • acide caprique - 2,7%;
  • kapron - 1,9%;
  • caprylique - 1,4%.

La matière grasse du lait est riche en diverses vitamines bénéfiques A, E, K et B. En outre, elle contient les minéraux Mg, R, Ca et P. En outre, la graisse naturelle est riche en cholestérol et en ergosyrine, qui sont facilement convertis en vitamine D2 sous l'influence de la lumière du soleil. améliore significativement l'absorption du calcium du lait et des produits contenant du lait.

Qu'est-ce qui est utile?

Beaucoup de gens pensent qu'avec une consommation fréquente de graisse de lait sur les cuisses et sur les côtés, quelques kilos superflus vont certainement s'installer, mais il s'agit d'une idée fausse très répandue. Il est prouvé que les produits à base d’acide lactique contiennent des composants qui dirigent tous les processus biochimiques d’un organisme adulte directement dans la direction opposée - c’est le cas des acides linoléiques gras. Ils résistent efficacement à l'obésité et renforcent en outre le système immunitaire et aident à lutter efficacement contre les maladies gastro-intestinales et de nombreuses autres maladies dangereuses. En outre, les matières grasses du lait sont riches en calcium et les scientifiques ont depuis longtemps confirmé la théorie selon laquelle cet élément favorise l’excrétion des toxines et des toxines du corps et entraîne également une diminution du poids corporel.

Le calcium, présent en quantités importantes dans le produit, renforce les tissus osseux et musculaire, aide à normaliser l'activité nerveuse et améliore également le processus de synthèse des protéines, principal matériau de construction de tous les tissus et organes du corps humain.

Et, bien sûr, la matière grasse du lait est la principale source d’énergie pour une personne; son utilisation est donc recommandée aux personnes affaiblies après une maladie grave ou à la suite d’un effort physique intense.

Contre-indications et dommages

Dans le même temps, les opposants aux graisses laitières, qui prétendent être la principale cause de l'hypercholestérolémie, ne se taisent pas, ce qui entraîne de graves problèmes pour le travail du cœur et des vaisseaux sanguins. C'est pourquoi les produits contenant un cancer du sein ne sont pas recommandés pour les personnes souffrant d'athérosclérose, de l'obstruction chronique des vaisseaux sanguins, ainsi que pour les personnes sujettes aux crises cardiaques.

Cependant, il convient de noter qu’à des doses modérées, le cholestérol n’est pas non seulement dangereux pour le corps humain, mais qu’il est également utile. Il régule le métabolisme, contribue au développement des hormones sexuelles et a également un effet bénéfique sur l'activité cérébrale.La substance dangereuse est uniquement consommée de manière excessive. Par conséquent, si vous ne dépassez pas les doses recommandées tout en conservant un régime alimentaire équilibré, les matières grasses du lait ne seront pas nocives.

Substituts de graisse de lait

Ces dernières années, un mode de vie sain est devenu une véritable tendance. Jeunes et adultes se sont précipités en masse dans les gymnases et ont été intrigués par les problèmes de nutrition adéquate, raison pour laquelle de nombreuses personnes ont retiré le lait riche en graisse de leur régime alimentaire.

Saisissant cette tendance, les fabricants ont commencé à utiliser massivement les substituts de graisse.qui non seulement rendent les produits plus «légers», mais en réduisent également le coût de manière significative. Les substituts contiennent jusqu'à 50% d'huiles. Ils utilisent le plus souvent du maïs, du colza, du tournesol, du coton ou du soja. La concentration du composant saturé est équilibrée avec des composants contenant des graisses insaturées. La pertinence de la production de produits laitiers avec substituts est grande. Selon les statistiques, environ 30% de la population de notre globe souffre d'intolérance au lait en raison de son incapacité à digérer le lactose. Cette pathologie existe depuis plus d'un siècle et est directement liée aux préférences alimentaires spécifiques d'un peuple particulier. Ainsi, dans les pays de la CEI, ce problème concerne 19% de la population. En Europe, ce chiffre est supérieur - 39%, dans les pays d'Afrique et d'Asie, il est extrêmement élevé et atteint respectivement 80 et 95%. En outre, plus les gens sont proches de la ceinture équatoriale, plus souvent ils sont confrontés à un problème similaire.

Et, bien sûr, l’absence de cholestérol, qui a la propriété d’être déposée dans les vaisseaux, a également conduit dans une large mesure à la création de substituts de la matière grasse laitière.

Grâce à la nouvelle technologie, ZMZH est un produit qui présente des propriétés et des caractéristiques complètement similaires à celles du composant naturel. Dans ce cas, le composant ne contient pas de lactose et peut donc être utilisé en toute sécurité en cas d'allergie.

La teneur en calories des produits à base de substituts est bien inférieure à celle contenant des matières grasses naturelles., à propos de laquelle il est conseillé d'inclure dans le régime alimentaire de ceux qui essaient de perdre du poids.

De plus, la structure des substituts comprend des acides polyinsaturés, qui ont l’effet le plus bénéfique sur le travail de tous les organes et tissus humains vitaux.

De quoi sont-ils faits?

L’huile la plus controversée dans la structure du palmier ZMZH est peut-être considérée. Il est riche en acides gras saturés, comprend la vitamine A et toutes les vitamines du groupe B, mais à fortes doses a un effet cancérigène. C'est pourquoi depuis 2014 en Russie, l'utilisation d'huile de palme naturelle pour la fabrication de produits laitiers est interdite.

De plus, l'huile de soja remplace souvent les matières grasses du lait. Il comprend les vitamines A et E, ainsi que diverses bonnes graisses, qui minimisent considérablement le risque d'athérosclérose et améliorent l'activité cérébrale.

huile de palme
huile de soja

Dans le même temps, certains consommateurs sont fortement allergiques à une protéine de soja spécifique; elle n'est pas recommandée pour les femmes enceintes et, lorsqu'elle est consommée en grande quantité, elle peut déclencher une crise de grave mal de tête.

L'huile de colza a un goût léger et un arôme frais. Elle améliore donc considérablement les caractéristiques du produit laitier pour le consommateur. Il contient de l'acide oléique, ainsi que des acides linoléique et linolénique, considérés comme indispensables pour le corps. Il contient des vitamines A, B et D, grâce auxquelles le produit optimise le fonctionnement du cœur et possède même des propriétés antitumorales.

Dans le même temps, certains types d’huile de colza contiennent de fortes doses d’acide érucique, ce qui a des effets néfastes sur le niveau hormonal des adolescents et, en outre, en quantités importantes, exacerbe la maladie des calculs biliaires et provoque souvent des allergies.

L'utilisation des huiles de tournesol, de lin, de noix de coco et de maïs ne présente généralement pas de contre-indications. En outre, ces substances sont bien connues et familières de nos compatriotes et, par conséquent, les organismes des personnes vivant sur notre territoire sont familiarisés avec cet élément.

Avantages et inconvénients

ZMZh peut remplacer 85% des graisses naturelles qui composent les produits laitiers. Ils contiennent un grand nombre de vitamines et de nutriments, mais ont en même temps un minimum de calories.

Les avantages du substitut sont évidents:

  • ils ne contiennent pas de cholestérol «nocif», ce qui signifie qu'ils ne constituent pas une menace pour la santé du cœur et des vaisseaux sanguins;
  • contiennent de fortes concentrations d'acides gras insaturés, grâce auxquels ils ont un effet bénéfique sur le corps;
  • Le substitut a un goût crémeux et une texture agréable.

Des produits à base de substituts de matières grasses laitières sans crainte peuvent être consommés par les patients souffrant de n'importe quelle forme de diabète, d’intolérance au lactose et d’hypertension.

Cependant, les nutritionnistes estiment que toutes les propriétés bénéfiques du produit n'apparaissent que lorsqu'il est consommé modérément. Une ingestion excessive de tels substituts peut rapidement entraîner une scorification du corps et la sédimentation de substances nocives sur les parois des vaisseaux sanguins.

La consommation d'aliments dérivés d'analogues de la matière grasse du lait est contre-indiquée chez les enfants., car l’oléine en son sein peut éliminer le calcium d’un organisme en croissance. Pour la même raison, son utilisation devrait être réduite au minimum pour les personnes souffrant de problèmes du système musculo-squelettique.

On peut donc répondre simplement à la difficile question de savoir si un substitut du lait en poudre est dangereux: non, le produit lui-même n’est pas nocif, mais une mesure est nécessaire dans son ingestion, comme pour tout le reste.

Recommandations d'utilisation

La plupart des nutritionnistes et des nutritionnistes parlent sans équivoque de la défense de divers substituts de graisse de lait, affirmant que les avantages de son utilisation sont énormes. Les produits à base de ce produit sont riches en acides gras nutritifs, en vitamines, en macro et en micronutriments qui sont importants pour la santé.

De plus, les composants de ces produits résistent au dépôt de graisse, c'est pourquoi les médecins leur conseillent de consolider l'effet de l'alimentation.

Le phosphore et le calcium dans la structure du produit réduisent le besoin de sucreries.

Cependant, il est très important de ne pas passer d'un extrême à l'autre - et de remplacer complètement les produits naturels par leurs analogues. Ne jetez pas le fromage cottage dans le réfrigérateur et achetez un produit à base de lait caillé, ou du yogourt faible en gras. Dans ce cas, vous ne pourrez pas obtenir la dose de calcium nécessaire à la croissance et au développement normaux, responsables de la force des dents, des os, des cheveux et des ongles.

La liste des produits dans lesquels ZMZh est utilisé aujourd'hui est assez impressionnante. Le composant est dans la margarine, les fromages, les produits concentrés, ainsi que les crèmes glacées, les pâtes, les produits laitiers et la crème sure.

    N'ayez pas peur des aliments produits avec des substituts du lait en poudre. De plus, pour ceux qui suivent un régime, les légumes sont beaucoup plus bénéfiques que les huiles animales. Cependant, cela ne s'applique qu'aux huiles de la plus haute qualité, qui sont fabriquées sans aucune violation des normes établies. Par conséquent, lors de l'achat d'un produit laitier, il est impératif d'examiner la composition du produit et sa conformité avec GOST.

    Voir la vidéo suivante pour connaître les avantages et les inconvénients de la matière grasse du lait et de ses substituts.

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