Combien de degrés en koumiss et comment l'utiliser?

De nombreux résidents russes ont déjà entendu parler de «koumiss» dans leur vie. Certains d'entre eux ont même une idée approximative de sa composition et de son objectif.Mais presque aucun d’entre eux ne sait que c’est l’une des boissons les plus anciennes au monde.

Dans cet article, nous vous expliquerons comment le faire correctement. Nous répondrons également à la question de savoir combien de degrés d'alcool sont en koumiss et est-il possible de le boire en conduisant?

Pendant de nombreux siècles de notre époque, les nomades de Mongolie et d'Asie centrale ont utilisé le koumiss, fabriqué à partir de lait de jument ou de chameau. Ceci est un fait historique bien connu. Aujourd'hui, cette boisson est populaire auprès de leurs descendants vivant au Kazakhstan, au Kirghizistan et dans de nombreuses régions russes (Kalmykia, Bouriatie, Tatarstan, Bachkirie, Daguestan, Tchouvachie, Yakoutie).

Cependant, les scientifiques sont tombés à plusieurs reprises sur des références antérieures à la boisson. Les nomades utilisaient quelque chose de similaire il y a 55 ans. Par exemple, l’ancien scientifique grec Hérodote a décrit une boisson à base de lait de jument, décrivant la vie des Scythes.

Comme mentionné ci-dessus, le koumiss est fabriqué à partir de lait de jument. Même le nom "koumiss" vient du turc "kymyz", qui se traduit par "lait". Le résultat final intervient après la fermentation des bactéries lactiques. En conséquence, le lait se transforme en un liquide moussant, revigorant, de couleur bleuâtre, au goût sucré et épicé particulier. Le plus souvent, la levure conventionnelle est utilisée pour la fermentation. D'où la question: les kumys peuvent-ils être considérés comme une boisson alcoolisée? Découvrons.

La force de koumiss dépend de la durée de son exposition.

• Faible - insister un jour, bien que cela puisse être suffisant pour 5-6 heures. Pendant ce temps, le niveau d'alcool dans la boisson atteint 1%, mais pas plus.
• Moyen - infusé pendant deux jours. En conséquence, sa forteresse est égale à deux pour cent.
• Fort - l'exposition doit être d'au moins trois jours. Le taux d'alcool atteint 3-4%, parfois même 5.

Comme vous pouvez le constater, le koumiss n’est pas un pourcentage élevé d’alcool. Vous pouvez vraiment vous enivrer un peu, sauf pour un verre de trois jours. Cependant, sa version la plus faible n’est guère plus solide que le kvass fait maison.

Pendant des milliers d'années, le koumiss était la boisson préférée des nomades. Et il méritait ce titre non seulement pour son goût rafraîchissant et spécial. La composition de la boisson comprend de nombreux éléments utiles pour les substances et éléments du corps humain. Parmi eux, le groupe des vitamines A, B, C, D, E et PP, ainsi que le calcium, le magnésium, le phosphore, le sucre, les graisses, les protéines et les acides aminés.

Les avantages du koumiss pour la santé humaine:

• Renforce le système immunitaire, rendant le corps résistant aux virus. Par conséquent, la boisson est utile à utiliser lors d’une épidémie de grippe.
• Renforce la résistance à de nombreuses infections différentes. Par exemple, utilisant régulièrement le koumiss, les nomades n’ont quasiment pas attrapé le typhus ou la tuberculose.
• Il est rapidement absorbé et stimule le métabolisme.
• Normalise le niveau d'hémoglobine dans le sang.
• Un effet positif sur l'estomac et le tractus intestinal, aide en cas d'ulcère ou de gastrite.
• Calme le système nerveux et améliore le sommeil.
• C'est un excellent remède anti-shampooing.

Et bien sûr, koumiss désaltère parfaitement la soif. La liste des effets bénéfiques sur le corps est assez large. Cependant, ce n'était pas sans ses contre-indications.

Drink ne doit pas être utilisé quand:

• le diabète, car le koumiss contient du sucre;
• maladies gastro-intestinales au stade aigu;
• allergique au lactose et aux produits laitiers;
• intolérance individuelle.

La cuisine n'est pas une tâche facile, elle nécessite du temps et de l'attention. En termes de complexité, il ne diffère pratiquement pas de la préparation de boissons alcoolisées élites.

Divers peuples et tribus ont longtemps cuisiné différemment. Beaucoup de ces méthodes sont oubliées depuis longtemps. Nous avons survécu à plusieurs techniques différentes couramment utilisées pour la production de masse.

Très peu de résidents russes ont la possibilité de se procurer du lait de jument chez eux. Dans la plupart des cas, vous devez le faire par achat.

Néanmoins, nous partagerons avec vous les détails de la traite des juments. Ce processus prend du temps et de la persévérance, car il est impossible de nourrir une grande quantité de lait d'un cheval à la fois. Le pis de ces animaux est petit. Au cours de la journée, vous devez faire cinq approches. La traite se fait du début du printemps à la fin de l'automne.

Quand une quantité suffisante de lait est nécessaire, il est temps de passer à l'acte. Dans les temps anciens, à cette fin, utilisait le soi-disant waterkin. Ceci est un conteneur en bois de résineux et peau d'agneau. Sbivka a joué le bichkek. Aujourd'hui, ce nom appartient à la ville, la capitale du Kirghizistan, mais autrefois appelée cuillère, taillée dans le tronc d'un genévrier. Certaines nations utilisent encore de vieux outils.

Après sbivka, la masse de lait est laissée à reposer pendant un certain temps, en fonction de l'intensité souhaitée de la boisson.

Cependant, la majorité des producteurs de koumiss «locaux» utilisent des méthodes traditionnelles moins traditionnelles. Tout d’abord, après la collecte du lait, de la levure ou d’autres produits chimiques sont ajoutés pour la fermentation. Deuxièmement, le sbivka ne se produit pas dans les peaux et dans de grands récipients en chêne en forme de cône.

Une grande attention devrait être accordée à la mise en bouteille. Cela devrait être fait correctement pour ne pas gâcher le koumiss. Stade particulièrement important - blocage. Real koumiss - boisson gazeuse. Les gaz se forment naturellement. Par conséquent, les bouteilles en verre doivent avoir un goulot fin et un bouchon hermétique empêchant les gaz de se volatiliser.

Il existe également une méthode de cuisson séparée du koumiss à l'échelle industrielle. Dans les usines, la collecte du lait de jument, du sbivka et la mise en bouteille sont effectuées à l'aide de technologies modernes et de systèmes automatisés.

Il est maintenant temps d’envisager la recette de la cuisson au koumiss. Ce processus n’est pas aussi compliqué que la préparation d’un vrai verre de nomades, mais il n’exigera pas les ingrédients les plus abordables.

Le premier et le plus important d'entre eux est le lait de jument. Il peut toujours être remplacé par une vache, mais le produit obtenu ne sera pas aussi utile que le véritable koumiss. Utilisez du lait aigre ou du kéfir. Vous aurez également besoin d'un démarreur spécial koumiss. Si vous ne l'obtenez pas, utilisez la levure sèche habituelle, environ 2-3 grammes.

De plus, vous aurez besoin de:

• eau bouillie;
• deux verres de miel;
• deux cuillères à café de sucre.

Dissoudre la levure et le sucre dans de l'eau bouillie. Ajoutez au lait, au miel et à l'eau, puis mélangez et ajoutez le mélange de levure. Mélangez ensuite à nouveau la masse et versez dans des récipients en verre, qui doivent être bien fermés. Après 60 minutes, lorsque de la mousse apparaît au-dessus du liquide, les récipients doivent être placés dans de l’eau froide pour la fermentation pendant 1 à 3 jours. Boire koumiss recommandé froid.

Le voici, cette boisson - koumiss. Assez exotique pour notre pays et avec une histoire riche.

Sur la koumiss et comment l'obtenir, voir la vidéo suivante.