Crème: caractéristiques et utilisations

La crème a toujours été l’un des mets préférés, mais malheureusement, vous ne pouvez pas manger beaucoup.De nos jours, il est ridicule d’imaginer qu’ils étaient auparavant réservés aux riches ou aux royals.

La crème est la partie la plus grasse du lait qui se trouve à la surface. Ceci est particulièrement évident après le lait bouillant.

Les plantes fabriquent de la crème à partir de lait de vache qui, dans le processus de fabrication, est divisé en deux parties: une matière grasse et une matière écrémée. À la maison, le lait est simplement filtré puis réglé. Ensuite, tout le liquide est versé. La crème reste donc.

La durée de conservation des produits domestiques de ce type ne dépasse généralement pas trois jours, mais une fois fabriqués en usine, ils sont prolongés à 120 jours. Les processus qui fournissent cette propriété s'appellent pasteurisation et stérilisation. La pasteurisation est un traitement plus doux, avec une partie des nutriments restants. Lors de la stérilisation de ceux dans la composition de pratiquement aucun.

La crème de lait est produite avec un pourcentage de graisse différent: le niveau le plus bas - 8% et le plus élevé - 65%. Parmi les variétés modernes de crème peuvent être distingués boire, en conserve, sec, légume, pasteurisé, soja et air.

En plus de la crème laitière habituelle, une crème dite végétale, à base de graisse végétale, est également produite. Le plus souvent, il s'agit d'huile de palme et de palmiste. La composition de ce produit, en plus du composant gras, est ajoutée au lait, ainsi qu'à divers types de stabilisants, d'arômes et de colorants. Le produit n'est pas utile, mais est utilisé en petite quantité dans la cuisine.

La crème diffère de la crème sure par sa consistance et son goût. Les deux produits sont fabriqués à partir de lait et contiennent beaucoup de matières grasses. C’est leur similarité, mais ils ne peuvent se remplacer lors de la préparation de divers plats.

La crème est obtenue à partir de lait et la crème sure - à partir de crème. Le premier produit est fabriqué en décantant le lait et le second en y ajoutant divers micro-organismes. Ainsi, il s'avère que la crème est un produit de décantation et que la crème sure est fermentée. Le goût sucré de la crème y est associé, ainsi que le goût acidulé de la crème acidulée légèrement décantée.

Il y a une différence dans la composition de ces deux produits: si la crème se marie bien avec les boissons, les fruits et les pâtisseries, la crème sure se mariera bien avec les plats chauds, les légumes et les pâtisseries salées. La crème sure peut parfois être réduite lorsque vous interagissez avec des plats ou des produits chauds, ce qui n'est pas le cas avec la crème. Bien entendu, la crème est un produit plus gras que la crème sure, car une partie de la matière grasse est détruite lors de la fermentation.

Ce produit peut être divisé par densité ou par pourcentage de graisse. en 4 catégories principales:

• non gras - le pourcentage de graisse 10-14% par 100 g;
• faible en gras - leur teneur en graisse peut aller de 15 à 19%;
• classique - ces produits contiennent de 20 à 35% de matières grasses;
• riche en gras - Ils ont une teneur en matière grasse record - 50-60%, et parfois plus.

La crème contient les composants suivants: graisses, protéines, glucides, sels minéraux, acides foliques. Ce produit contient également diverses vitamines: A, presque toutes les vitamines des groupes B, C, E et D. La quantité de matières grasses, de protéines et de glucides dans une crème contenant différents pourcentages de teneur en matières grasses varie. Par exemple, la crème à 10% contient 2,7 g de protéines et 20% à 2,5 g. Dans le premier produit, la teneur en matière grasse par 100 g est de 10 g et dans le second, de 20 g.

La crème est considérée comme un concentré de substances utiles: une seule vitamine A contient plusieurs fois plus que la même quantité de lait - il en va de même pour la teneur en calcium.Il est important de préciser que tous les nutriments ne sont stockés que dans des produits naturels et non stérilisés.

Les masques de crème sont bons pour les cheveux et la peau. Ils sont bien absorbés et ont pour effet d'alléger et d'hydrater.

La crème est recommandée pour l'allaitement, car elle est connue pour sa capacité à restaurer le corps après un effort physique intense et l'épuisement, comme lors d'un accouchement récent. Pendant l'allaitement, une teneur élevée en vitamines et en oligo-éléments aura un effet bénéfique sur la qualité du lait.

Les dommages causés par la crème sont également présents. Le problème le plus courant à cet égard est l’intolérance individuelle aux protéines. Maintenant, cette caractéristique de la réaction du corps aux produits laitiers est devenue de plus en plus courante.

Toute la crème produite est divisée en plusieurs types de matières premières de lait manufacturé:

• normalisé (à partir de lait ordinaire);
• récupéré (à partir de lait en poudre);
• recombiné (à partir de divers composants et dérivés du lait);
• mélangé (le même recombiné, mais avec l'ajout de lait en poudre).

Comme la crème est un produit gras et parfois épais, il est très problématique de l’utiliser à sec pour la plupart des gens. Le plus souvent, ils constituent un additif pour le café ou le thé. Pour les boissons, une portion de crème a été spécialement développée et fournie pour une production permanente. Maintenant, ils sont activement achetés par de petits cafés et diverses organisations du secteur des services ou des transports. Cette crème nécessite une longue période de stockage, de sorte qu'ils subissent une pasteurisation.

Le produit à domicile est stocké pendant 2-3 jours maximum, après quoi il commence à se dégrader. Compte tenu du fait qu’il est impossible d’utiliser ce produit en grande quantité en une seule fois, il est recommandé d’acheter de la crème pasteurisée pour pouvoir l’utiliser assez longtemps et de ne pas envoyer d’emballage presque complet au bout de 3 jours. Depuis 2000, a gagné en popularité dans la crème dans le ballon. Ils aiment particulièrement les confiseurs.

La crème sans lactose est destinée aux personnes souffrant d’intolérance au lactose. L’absence de lactose n’affecte en rien le goût du produit. La crème de soja n'est pas faite de lait de vache, mais de soja. Ils sont un produit alimentaire végétarien et cru. Idéal pour ceux qui sont sensibles aux questions de santé et de nutrition adéquate.

La crème à 10% de matières grasses est utilisée comme additif dans le café ou le thé. Le produit contenant un pourcentage élevé de matières grasses sert à décorer divers types de pâtisseries et de sauces.

Peu de gens savent que la crème est utilisée en médecine occidentale traditionnelle. Ils sont une source de caséine et de lécithine, qui produisent uniquement à partir d'un produit à faible teneur en matières grasses (jusqu'à 14%). Ces deux substances sont des composants de divers compléments alimentaires et médicaments.

Un mélange de jus de carotte et de ce produit laitier aide à éliminer l'enflure et à améliorer le fonctionnement des reins. Lorsqu'il est mélangé avec du miel et consommé à jeun, vous pouvez régler le travail des glandes sexuelles.

Une telle question commence le plus souvent à se poser quand on a acheté trop de ce produit avec un niveau élevé de graisse. Une partie du produit a été utilisée et un volume plus important est resté indésirable. Un produit trop gras est difficile à manger.

En ce qui concerne les produits liquides habituels, il est également déconseillé de les congeler en grande quantité, car après décongélation, ce produit commence à se stratifier en divers composants: graisse, eau et autres ingrédients. Il est préférable de congeler par petits volumes, par exemple 50 ml. Il est pratique d'utiliser de telles portions lors de la cuisson de différents plats, par exemple de la julienne ou des sauces. Utilisez-les comme additif au café ou au fouet après la décongélation ne fonctionnera pas.

Comment faire un petit gâteau à la crème délicate, voir la vidéo suivante.