Tout sur la crème grasse: comment la déterminer et augmenter le pourcentage?

 Tout sur la crème grasse: comment la déterminer et augmenter le pourcentage?

Parmi les divers produits laitiers utilisés en cuisine, la crème est polyvalente pour la préparation de viande, de plats de poisson, de desserts, de boissons et de sauces.Si vous ne disposez pas toujours de la crème de la teneur en graisse souhaitée, vous pouvez l'augmenter ou la diminuer à la maison. Dans notre article, vous pouvez apprendre à le faire, à déterminer de manière indépendante la teneur en matière grasse de ce produit laitier.

Caractéristique et calorique

La couche supérieure sablée au lait frais est une crème très tendre et agréable au goût. En Russie, ils étaient généralement versés (d'où son nom) dans un bol séparé et acide. Au fil du temps, ils ont commencé à produire en séparant le lait. La crème de haute qualité a une structure homogène, ne présente pas de caillots gras, peut être légèrement tassée (en particulier faible en gras), avoir une teinte crémeuse et un goût riche, laiteux et sucré.

Les crèmes aux propriétés bénéfiques ont tous les avantages du lait, mais seulement de la graisse. Ce sont des oligo-éléments, des graisses, des sucres de lait, des vitamines, des protéines et des glucides. Leur haute valeur nutritionnelle est bénéfique pour les personnes souffrant de stress physique et mental important, après avoir souffert d'une maladie, mais ce produit gras est autorisé pour les enfants à partir de 2 ans en petites quantités.

Dans les épiceries, vous pouvez trouver de la crème à 10, 20, 30, 35% de matière grasse, mais il existe une crème, même à 50% de matière grasse. Ils sont généralement fabriqués dans de petites exploitations à partir de vaches en période estivale d'herbes ou d'animaux récemment élevés. La teneur maximale en matières grasses de cette crème peut atteindre 60%, ce qui les rapproche des calories du beurre.

Malgré tous les avantages de ce produit laitier, les nutritionnistes recommandent de ne pas utiliser de crème et de plats cuisinés avec eux en grande quantité. Vous pouvez trouver la valeur calorique et nutritionnelle de ce produit laitier à teneur en matières grasses dans le tableau suivant:

Crème, pourcentage de graisse

Calories par 100 grammes

Graisse, par 100 grammes

Protéines, par 100 grammes

Glucides, par 100 grammes

10

118

10

3

4

20

205

20

2,8

3,7

30

302

30

2,7

3,5

35

337

35

2,5

3

50

390

50

2,3

2,8

Définir et changer la graisse

Lorsqu'ils retirent la crème du lait maison, beaucoup aimeraient savoir à quel point ils sont gras. Parfois, il ne serait pas mal de vérifier le contenu en graisse revendiqué, les achetant dans le magasin. S'il est souvent nécessaire de déterminer la teneur en matière grasse du lait et des produits laitiers, il est conseillé d'acheter un lactomètre spécial ou des doseurs de graisse modernes, utilisez-les facilement et rapidement. Dans de rares cas, vous pouvez utiliser la méthode suivante.

Il faudra 100 ml de crème, des plats transparents aux parois lisses et aux divisions graduelles (un biberon pour bébé est parfait). Il est nécessaire de verser le produit laitier dans le récipient jusqu'à la marque de 100 ml et de le mettre au réfrigérateur pendant au moins 5 heures et plus. Après cette période, une division subtile, mais visible, en graisse et en lait se produira. Armé d'une règle, vous devez mesurer une couche de graisse. Chaque millimètre parle d'un gramme ou d'un pour cent de graisse.

Ainsi, 10 ou 20 mm sur la règle de la couche la plus grasse indique la teneur en graisse de la crème dans 10 ou 20 pour cent. La consistance d'une crème épaisse à plus de 30% sera visqueuse et de couleur plus jaune que le produit à 10% de matière grasse. La crème extraite du lait maison sera la plus grasse et aura 40 grammes ou plus de graisse pour 100 grammes.

Les ménagères sont souvent confrontées au problème du choix de la bonne crème pour une recette donnée. Pour ce faire, réduisez ou augmentez la teneur en graisse du produit laitier d'origine. Vous pouvez augmenter la teneur en graisse à la maison par évaporation. Donc, pour obtenir un produit contenant 20% de matière grasse sur 10%, vous devez le faire bouillir environ un tiers à feu doux.

Cette méthode a une petite erreur, un écart de 4-5 grammes de graisse car c'est normal. La crème à 35% peut être fabriquée à partir de lait et de beurre à la maison. Pour produire 250 ml de crème, vous avez besoin de 200 grammes de beurre et de 200 ml de lait. Pour que la teneur en graisse soit encore plus élevée, vous devez augmenter le taux d'huile.

Versez le lait dans une poêle, versez-y le beurre râpé sur une râpe, faites-le chauffer à feu doux sans le laisser bouillir.Lorsque l'huile est dissoute, retirez du feu et faites une pause dans la masse pendant 3-4 minutes. mélangeur. Le mélange n'exfoliera pas l'huile, si elle est refroidie à la température ambiante, sans couvrir avec un couvercle. La masse refroidie est placée dans le réfrigérateur pendant 7 à 8 heures, également recouverte d'une serviette et non d'un couvercle (pour éviter l'accumulation de condensat), après quoi la masse crémeuse à haute teneur en graisse sera prête.

Une autre recette pour augmenter le gras: congelez la crème originale faible en gras, puis mettez-la dans un tamis sans emballage. La partie non grasse va fondre et fusionner et la guschina restante contiendra un maximum de graisse. La crème grasse est facilement fouettée; si elle est refroidie, elle est recherchée pour la cuisson des sauces épaississantes, pour la préparation du bœuf stroganoff, de la pâte carbonara et de nombreux desserts.

Il n’est pas difficile de réduire le pourcentage de crème grasse, il suffit d’y ajouter du lait, ce qui la rend proportionnelle. Une teneur en matières grasses réduite d'environ 10% aidera le lait ajouté à hauteur de 1/3 de la quantité de crème. Pour obtenir un produit uniforme et éviter son acidification prématurée, le mélange doit être chauffé, mais pas bouilli. La crème à faible teneur en matière grasse convient comme additif au thé, au café, à la préparation de veloutés, de milkshakes, de glaces et à la pâtisserie.

Comment faire de la crème avec du lait et du beurre, quelle que soit leur teneur en matières grasses, regardez dans la vidéo suivante.

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