Description des épaississants pour la crème et recommandations d'utilisation

Les gâteaux et les pâtisseries recouverts d'un motif luxuriant de crème fouettée sont magnifiquement présentés aux fenêtres des pâtisseries.Mais beaucoup de femmes au foyer préfèrent préparer elles-mêmes des desserts et souhaitent que l'apparence et le goût des produits ménagers ne soient pas pires mais meilleurs que ceux des produits achetés. La crème ne tombera pas et conservera sa forme si, tout en fouettant, ajoutez un épaississant spécial à la crème ou à la crème sure.

L’épaississant (ou un autre nom - fixateur) est une poudre fine, emballée dans des emballages de 8 grammes chacun, cette quantité est suffisante pour obtenir environ cinq cents millilitres de délicieux dessert. Il est vendu dans les supermarchés, dans les départements avec des épices et des épices, est peu coûteux. Quand elle est ajoutée, la crème et la crème sure sont mieux fouettées, la crème acquiert une consistance lâche et un volume qui dure longtemps.

Les retours sur ce produit sont extrêmement positifs. Les maîtresses notent qu'un dessert ou une crème préparée à l'aide d'un épaississant de crème conserve sa forme originale, son apparence et son goût merveilleux. De plus, le temps de fouettage est considérablement réduit. Par conséquent, la bonne humeur et les remerciements après le thé seront servis.

La composition de ce produit comprend généralement les composants suivants: amidon modifié (le plus souvent du maïs) et sucre en poudre dans un rapport de un pour deux. La graisse qu'il contient ne contient pas du tout de protéines - 0,1 gramme. Glucides - 93,5 grammes (tout cela est basé sur l’emballage de huit grammes).

Différents fabricants peuvent apporter des modifications mineures à la composition de l'épaississant. Par exemple, l'acide citrique améliore le goût de la crème et constitue également un bon conservateur naturel. Si le paquet indique des colorants, le dessert sera non seulement sucré, mais multicolore.

Il existe une telle situation lorsque l’hôtesse doit préparer de toute urgence une crème fouettée ou une crème sure, et que l’épaississant n’est pas à portée de main. Est-il possible de le remplacer par quelque chose, mais de manière à ne pas affecter la qualité et l'apparence du futur dessert? Les chefs pâtissiers professionnels recommandent d'utiliser de l'amidon ordinaire dans ce cas: deux cents millilitres de crème nécessiteront une cuillère à soupe sans lame, c'est-à-dire plus qu'un épaississant.

Il est préférable d’utiliser du maïs car, selon les experts, la fécule de pomme de terre peut contribuer à l’apparition d’une saveur spécifique dans le plat fini. Bien sûr, vous devez toujours vous rappeler d’ajouter du sucre glace après l’avoir filtré. La poudre a besoin de deux cuillères à soupe complètes, avec un volume de crème 200 ml.

Comment appliquer un épaississant pour la crème est écrit en détail sur l'emballage du produit. Mais, mis à part les dispositions générales, il reste encore quelques secrets.

Les cuisiniers conseillent: pour obtenir un dessert beau et somptueux, il est important de suivre quelques règles simples:

• utiliser une teneur en matières grasses crème d'au moins 33%;
• pour les refroidir autant que possible en les plaçant au réfrigérateur pendant huit à dix heures (vous pouvez les laisser toute la nuit);
• utilisez uniquement des appareils propres et dégraissés - un fouet et un bol pour battre;
• avant de commencer le travail, ils sont également refroidis en les plaçant au réfrigérateur pendant une heure ou deux;
• ensuite, la surface intérieure du bol doit être soigneusement essuyée avec une serviette pour éviter la condensation;
• battre en petites portions, pas plus de 300 millilitres à la fois;
• allumez d'abord le mélangeur à la vitesse minimale, en l'augmentant progressivement jusqu'à la valeur maximale;
• épaississant pour crème (ou son substitut) à ajouter en milieu de battement, après l'apparition d'un volume constant;
• en fin de cuisson, réduisez à nouveau au minimum la vitesse de rotation de la buse;
• la crème est généralement fouettée pendant sept à huit minutes;
• L'un des indicateurs de la bonne qualité du produit obtenu est que la traînée de la jante sur la surface n'est pas floue.
• épaississant d'emballage (8 grammes) est ajouté à un demi-litre de crème ou de crème sure, progressivement, à deux ou trois reprises;
• La crème prête peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à 24 heures.

Comme déjà mentionné, à la maison, il est tout à fait possible de préparer un substitut d'épaississant à part entière. Cela nécessitera des produits qui se trouvent dans la cuisine de toute hôtesse - amidon et sucre en poudre. Vous pouvez les mélanger à l'avance dans le rapport - une partie d'amidon et deux parties de poudre tamisées à travers un tamis.

Si le sucre en poudre ne se trouve pas dans la maison, vous pouvez simplement broyer la quantité requise de sucre cristallisé dans un moulin à café ordinaire. Il faut se rappeler combien de crème est censée être fouettée et, pour un volume de deux cents grammes, prendre respectivement deux cuillères à soupe de poudre et une cuillerée d’amidon.

Le deuxième additif, avec lequel vous pouvez parfaitement fouetter la crème, est la gélatine habituelle. La chose la plus importante - n’en faites pas trop, conservez simplement les proportions et le temps de préparation de la crème. Sinon, au lieu d'un dessert tendre et luxuriant, vous pouvez obtenir une gelée élastique.

Pour cuisiner, vous devez prendre une cuillère à thé de gélatine et trois verres de crème grasse (au moins 33%). Gélatine (en poudre ou en granulés) versez une tasse de produit laitier et laissez gonfler pendant vingt minutes. Ensuite, placez les plats avec le mélange de gélatine crémeuse dans un bain-marie (ou au micro-ondes) et laissez à feu doux jusqu'à dissolution complète. Ensuite, retirer du feu (retirer du micro-ondes) et laisser refroidir à température ambiante, en évitant la gélification.

Battez les deux autres verres de crème avec un mélangeur (en augmentant progressivement la vitesse de rotation) jusqu'à ce qu'un volume constant apparaisse. Puis doucement, ajoutez progressivement la crème à la gélatine, en fouettant jusqu'à ce que la crème épaississe.

Il existe une autre troisième façon de fouetter et de fixer la crème: ajoutez un peu de jus de citron fraîchement pressé. Ici, comme pour la gélatine, il est important de respecter le ratio de produits. Sur la quantité de crème ou de crème sure 500 millilitres (avec une teneur en graisse de 33-35%), vous ne devez pas mettre plus d'une demi-cuillère à café de jus. Des quantités excessives d'acide peuvent dégrader le goût du produit fini.

Nous pouvons donc en conclure que l’épaississant pour la crème doit être présent dans la cuisine. Avec elle, la préparation de la crème fouettée ou du dessert ne prend pas beaucoup de temps. Un thé avec de beaux et délicieux gâteaux apportera beaucoup d'émotions positives.

Comment faire une crème épaississante à la maison, voir ci-dessous.