Qu'est-ce qui fait partie du lactosérum?

 Qu'est-ce qui fait partie du lactosérum?

Le lactosérum est un produit complet qui se forme lors de la fabrication du fromage cottage et de la masse de caillé. Il est largement appliqué dans l'industrie alimentaire, la médecine traditionnelle, la cosmétologie.Faible en calories, possède des propriétés uniques, améliore le fonctionnement des organes et des systèmes, est utilisé pour perdre du poids.

Propriétés

Dans la fabrication du lactosérum, la quasi-totalité de la composition chimique passe du lait. Ce sont les lactoglobulines, la lactoalbumine, les immunoglobulines, les graisses de lait hautement dispersées, les minéraux et les sels. Le sérum a une faible densité, se caractérise par des titres d'acidité élevés et l'absence de lactose.

La production de produits laitiers fermentés s'accompagne d'insémination à partir de l'environnement. Le non-respect de la technologie de production engendre une accumulation de substances nocives. Le lactosérum doit être traité dans les trois heures suivant la production ou mis en conserve. Sans traitement thermique, ce produit perd ses propriétés en douze heures.

Le traitement thermique du sérum est effectué conformément au seuil de dénaturation thermique des enzymes sériques. Après cela, il peut être stocké pendant deux jours. Pour conserver le produit, on a utilisé 30% de peroxyde d'hydrogène, des solutions de formaldéhyde et de chlorure de sodium.

Le lactosérum a une haute valeur biologique. Le contenu en acides aminés essentiels vous permet de l'utiliser dans les aliments pour bébés et de servir de base à diverses boissons.

La composition

Le sérum à 70% est composé de lactose, de protéines et de composés non protéiques qui composent le complexe d’acides aminés. Les composés azotés protéiques vont de 0,5 à 0,8% et dépendent de la méthode de coagulation du produit. La composition du complexe d'acides aminés du lactosérum comprend:

  • fractions de lactoalbumine: lactoglobuline A, lactoglobuline B (0,5%), lactoglobuline B +, lactoglobuline C, sérumalbumine (0,6%);
  • fractions de lactoglobuline: ovoglobuline, pseudo-globuline (0,8%);
  • fraction de protéose peptone (0,18%).

Le lactosérum à 95% est constitué d’eau et ne contient pas de fibres alimentaires. 100 ml de produit contiennent 0,8 g de protéines, 0,2 g de graisse et 3,6 g de glucides. La valeur énergétique du produit est de 20 kcal.

La composition du sérum comprend d'autres éléments utiles. Laissez-nous nous attarder sur eux plus en détail.

  • Vitamines du groupe B1 - 0,03 mg. Normalise l'activité nerveuse, le travail du foie.
  • Acide folique - 0,001 g Il est utilisé pour prévenir l’anémie, contribue au développement normal du fœtus, prévient la formation d’hydrocéphalie.
  • Cobalamine - 0,00023 mg. Il contribue au fonctionnement normal du système sanguin, prévient le développement de l'anémie.
  • Acide ascorbique - 0,5 mg. C'est un antioxydant naturel, prévient les maladies virales et bactériennes, renforce le système immunitaire, est utilisé en cosmétologie pour éclaircir la peau du visage.
  • Tocophérol - 0,03 mg. Normalise le système hormonal, prévient le flétrissement de la peau, lisse les rides.
  • Acide nicotinique - 0,14 mg. Renforce les parois capillaires, réduit la porosité des vaisseaux, participe aux processus métaboliques.
  • Le potassium - 130 mg. Il régule l'équilibre des fluides dans le corps, normalise le travail du système cardiaque.
  • Calcium - 60 mg. Inclus dans le tissu osseux, joue un rôle important dans le système musculo-squelettique.
  • Magnésium - 8,0 mg. Il favorise la production d'insuline, favorise la croissance du tissu osseux, normalise l'activité respiratoire et nerveuse.
  • Le sodium - 42 mg. Maintient l'équilibre nécessaire de fluide et de sel dans le corps, assure l'innervation des cellules.
  • Phosphore - 78 mg. Participe à la formation du tissu osseux, régule le système de formation du sang.
  • Le fer - 100 mg. Participe à la formation de l'hémoglobine, renforce le système immunitaire, normalise le travail de la glande thyroïde.
  • L'iode - 8 mg. Renforce le système immunitaire, la mémoire, normalise la glande thyroïde.
  • Le zinc - 500 mg. Participe à la formation et à la régénération des cellules, normalise le travail des organes et des systèmes, augmente la fonction de reproduction de l'homme.

Bénéfice et préjudice

En raison de la teneur élevée en vitamines et en oligo-éléments, le lactosérum acide a un effet bénéfique sur le corps.

Avantages:

  • renforce le système immunitaire, augmente la réponse défensive de l'organisme;
  • rétablit la microflore intestinale, normalise le système digestif;
  • réduit l'enflure, nettoie le corps, élimine les toxines et les toxines;
  • normalise la glycémie;
  • agit comme un sédatif léger;
  • utilisé pour perdre du poids, pour nettoyer le corps;
  • utilisé dans la médecine traditionnelle comme agent anti-inflammatoire;
  • en raison de la présence de lactobacilles, normalise la microflore intestinale et le système reproducteur, aide au traitement de la candidose;
  • Il est utilisé dans les masques de cosmétologie pour renforcer les cheveux et les ongles.

Cependant, l'utilisation de sérum n'apporte pas toujours que des avantages. Il n'est pas recommandé de le boire dans les conditions suivantes:

  • intolérance individuelle au corps;
  • gastrite à forte acidité, diarrhée chronique;
  • ulcère gastrique et ulcère duodénal.

Cuisson

Le sérum peut être fabriqué à partir de lait de vache à la maison.

Première manière

Il est nécessaire de laisser un litre de lait dans un endroit chaud pendant 10 à 12 heures. Versez le yaourt dans une casserole en émail et faites chauffer jusqu'à ce que le lactosérum se sépare. Assurez-vous que la masse ne bout pas, sinon le fromage sera dur. Placez une gaze dans une passoire en plusieurs couches et versez délicatement le contenu de la casserole.

Deuxième façon

Le lait porter à ébullition, ajouter le jus d'un citron et laisser refroidir à la température ambiante. Le lait filtré verser dans une passoire, recouverte de gaze. Le sérum obtenu est versé dans des récipients.

Le résultat est un fromage cottage et du lactosérum. Vous pouvez ajouter du sucre, du miel, du sirop, des fruits et des baies au lactosérum. Le résultat sera une boisson vitaminée délicieuse. Le lactosérum est recommandé d'utiliser sur un estomac vide, le taux quotidien pour un adulte - 500 ml.

Le sérum n'est pas conservé plus de trois jours à une température de + 4 ° C dans un récipient en verre fermé. Dans ces conditions, il ne subit pas d'oxydation, n'absorbe pas les odeurs étrangères et peut conserver ses propriétés pendant toute la période d'utilisation.

Apprenez-en plus sur la préparation du lactosérum en lisant la vidéo suivante.

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