Ferment de lait: caractéristiques et technologie de cuisson

 v

Nous avons longtemps été incapable d'imaginer notre vie sans produits utiles pour notre tractus gastro-intestinal: kéfir, ryazhenka, yaourt, fromageIls sont obligés de lait fermenter pour leur efficacité à restaurer la microflore intestinale. A propos d'elle et sera discuté dans notre article.

Comment est-ce?

On entend généralement par «starter» le lait transformé par des bactéries lactiques vivantes ou des levures. Mais en réalité, la science connaît d’autres manières de transformer le lait en yaourt.

Le levain est obtenu auprès de:

  • la présure, c’est-à-dire des parties de l’estomac de jeunes veaux (on parle de la pepsine et de son enzyme, utilisée dans la fabrication du fromage cottage et du fromage);
  • cultures de champignons spéciaux (c.-à-d. levain au fromage aux champignons et champignons au kéfir connus de beaucoup);
  • cultures de virus et de bactéries spécialement isolées pour la préparation de produits à base de lait fermenté (nous inclurons ici les ferments bactériens secs et liquides).

Arrêtons-nous sur la troisième forme, car c’est précisément elle qui est utilisée le plus souvent à la fois dans les entreprises et dans les recettes maison.

Des vues

Les initiateurs bactériens se différencient par la composition de leur microflore. Chacune des cinq espèces est utilisée pour fabriquer un produit particulier.

Considérez ces types plus en détail.

  • Streptocoques lactiques poussant à des températures modérées. Avec l'aide de ces micro-organismes obtenus fromage cottage, fromages faits maison, crème sure et lait aigre ordinaire.
  • Les bactéries lactophiles thermophiles sont utilisées dans la fabrication du yogourt, le soi-disant épéiste et le lait aigre du sud, le ryazhenka et le varentsa.
  • Aimer chaudement les bâtons d'acide lactique de la classe Lactobacillus acidophilus sont indispensables à la préparation du kéfir et du koumiss.
  • La combinaison des premier et deuxième types convient à la fabrication de crème sure et de boissons à faible teneur en matières grasses.
  • La combinaison de bâtonnets de lait fermentés épris de chaleur avec de la levure est nécessaire pour la fabrication de préparations spéciales pour nourrissons et de lait acidophile.

Les avantages

Le lait de départ est un produit polyvalent avec lequel tout le monde peut facilement améliorer sa qualité de vie. Les bactéries lactiques aident le corps tout entier, c'est un fait scientifiquement prouvé. Ils normalisent l'état du tractus gastro-intestinal (il commence à fonctionner comme une horloge), «expulsent» les virus du corps, aident à nettoyer les organes et éliminent les toxines.

Le système nerveux aime aussi les petites aides: vous serez moins susceptible de faire l'expérience et de commencer à dormir suffisamment si du yogourt ou du kéfir est présent dans votre alimentation quotidienne. De plus, en consommant régulièrement des produits à base de lait fermenté, vous renforcez vos os et augmentez votre immunité.

Note! Si vous êtes obligé de prendre un traitement antibiotique, ajoutez quelques verres de ryazhenka au menu de la journée. Les lactobacilles vont supprimer tous les effets secondaires du médicament et vous vous sentirez bien.

Les partisans d'une bonne nutrition aiment beaucoup le lait au levain dans sa forme pure. Il a une faible teneur en calories (42 kcal), tout en aidant à convertir les protéines du lait en acides aminés, qui sont très facilement digérés. Une bonne habitude est de boire un verre de kéfir la nuit. Pendant que vous dormez, de petits assistants travaillent activement avec votre corps. Au matin, vous le sentirez, sentant une poussée de force.

Dommage

Un produit de mauvaise qualité peut entraîner un dysfonctionnement de l'intestin Par conséquent, si vous préparez le levain à la maison, suivez clairement la recette et observez le régime de température.

Le reste du produit est totalement inoffensif. Boire du lait au levain recommande même le médecin. Il profitera à la fois aux jeunes et aux adultes, ainsi qu’aux personnes âgées. Le lait acide peut être utilisé par les femmes enceintes et les femmes qui allaitent, ainsi que par les enfants à partir de six mois.

Recettes

À la maison, fermenter le lait plus facilement. N'oubliez pas d'observer la température! Sinon, vous risquez de priver votre yogourt de toutes propriétés utiles.

Faites bouillir le lait s'il est fait maison et pasteurisé. Pour le lait UHT et stérilisé, cette étape n'est pas nécessaire. Après avoir fait bouillir le lait, assurez-vous de le laisser refroidir à 35-45 degrés dans de l'eau froide dans la même casserole dans laquelle il a bouilli.Aigre la boisson chaude, soit avec les restes du yogourt précédent, soit avec la crème sure du magasin, soit avec du yaourt naturel sans conservateur dans une proportion de 0,5 tasse par litre de lait.

Vous pouvez également fermenter le lait acheté dans le réseau de pharmacies avec une ampoule contenant des bifidobactéries naturelles. Avant utilisation, son contenu est dilué avec une petite quantité d’eau. Peut-être que cette option est préférable, car il existe un produit de qualité.

Maintenant, vous devez verser le ferment dans des récipients et le placer dans un endroit sombre et chaud. Après 6-10 heures, le produit sera prêt. Selon les résultats, le produit de départ est une masse épaisse avec du lactosérum, qu'il convient de mélanger jusqu'à homogénéité avant utilisation. Vous pouvez boire du levain comme boisson autonome ou l'utiliser pour faire du yaourt, du kéfir ou du fromage cottage faits maison. Dans cet article, nous avons rassemblé quelques recettes délicieuses, dans lesquelles l'ingrédient principal sera le lait aigre.

C'est important! Pour tous les produits laitiers finis, la seule méthode de stockage autorisée est le réfrigérateur. À 0 degré, les repas peuvent être conservés jusqu'à 8 jours.

Varenets du four

Cette recette est transmise de bouche en bouche par nos grands-mères. Avec elle, il s'avère être une boisson délicieuse de l'enfance.

Prenez un litre et demi de lait et versez-le également dans trois bouteilles. Les bouteilles, à leur tour, placent dans un bol en argile profond et envoyer au four préchauffé à 150 degrés. Lorsque le lait est recouvert d'écume dorée, il faut les abaisser soigneusement au fond avec une cuillère. Répétez cette opération quatre fois. Après ces simples manipulations, versez un peu de lait dans les bouteilles - vous devriez avoir un verre.

Il doit être refroidi, mélangé avec 1 cuillère à soupe de crème sure et remis dans le lait au four. Maintenant, versez la future boisson dans des verres, en répandant l'écume, et laissez-la dans un endroit chaud.

Pour accélérer le processus de acidification, mettez les croûtes de pain noir dans des récipients. Lorsque le mélange acquiert une acidité caractéristique, vous pouvez le réorganiser au réfrigérateur.

Kéfir

Pour sa préparation, vous aurez besoin d'une levure fongique spéciale. Faire bouillir le lait, refroidir à 22 degrés, diluer le levain en elle. Maintenant, il ne reste plus qu'à attendre 48 heures lorsque le kéfir est mûr dans la chaleur. La boisson qui en résulte peut être utilisée comme amorce pour une nouvelle portion de ce produit.

Du fromage

    Commençons par une recette simple pour le fromage frais. Traditionnellement, la première chose à faire bouillir le lait. Ajoutez-y un peu de vinaigre ou de jus de citron avant même de faire bouillir. L'acide contribuera au repliement de la masse de lait.

    Lorsqu'un morceau élastique reste dans la casserole, vous pouvez procéder à la préparation du fromage. Pour ce faire, mettez la masse sous la charge. Plus il est lourd, plus le fromage sera serré dans sa consistance.

    À titre de comparaison, la recette est plus compliquée. Faire bouillir le lait, refroidir à 35 degrés. Ajoutez de la crème sure ou du sabre, du sel et des épices au goût. Puis mettez à nouveau le feu.

    Lorsque le produit est roulé, casser l'œuf en masse et remettre au poêle. Attendez le moment où la masse commence à s’étirer - il sera alors temps de la placer dans un sac en tissu et de la placer sous une presse.

    Vous découvrirez les avantages et les dangers du produit laitier dans la vidéo suivante.

    Commentaires
     Auteur du commentaire
    Informations fournies à des fins de référence. Ne pas se soigner soi-même. Pour la santé, consultez toujours un spécialiste.

    Herbes

    Épice

    Les noix