Agneau: qu'est-ce que c'est, propriétés et recettes

Les types de viande les plus populaires sont le bœuf ou le porc. Comment cuisiner un plat savoureux à partir d'eux, même une hôtesse très expérimentée le sait.Et que faire lorsque vous souhaitez faire quelque chose d'original pour le dîner et surprendre vos proches? Pour un tel cas, la viande gastronomique, appelée viande d'agneau, convient.

L'agneau est la viande d'un adulte. L'agneau ne reçoit qu'un jeune animal âgé de moins d'un an. Afin de former une viande aussi précieuse, les jeunes commencent à être abattus à partir de trois mois. Le produit obtenu à partir d'agneau laitier a un arôme et un goût particuliers. Seuls les plats délicieux sont cuisinés à partir de l'agneau. Même les gourmets les plus sophistiqués reconnaissent la viande d'agneau comme le produit le plus délicat. Chaque recette faite sur sa base est considérée comme un mets délicat.

Selon sa composition riche en nutriments et sa teneur en calories, l'agneau n'est pas inférieur, même au boeuf. Cependant, il se distingue des autres types de viande en ce qu’il est rapidement digéré et donne une saturation efficace en raison de la teneur élevée en protéines facilement digestibles. La viande de calorie est 209 kcal par 100 grammes. Il a été démontré que cette viande diététique se nourrit de diverses maladies du cœur et des vaisseaux sanguins, car le contenu du «mauvais» cholestérol y est pratiquement absent.

L'agneau est riche en fer et en zinc, nécessaires à une personne pour mener à bien ses activités vitales. La consommation de cette viande entraîne une formation rapide de globules rouges dans le corps humain. La viande d'agneau contient des vitamines telles que le PP, l'E, le D et un groupe de vitamines B, ainsi que la choline et la biotine. Le produit est riche en minéraux - magnésium, phosphore, potassium, calcium. Par conséquent, l'agneau doit être utilisé par ceux qui souffrent de diverses maladies et anémie.

Pour ceux qui cuisineront l'agneau pour la première fois, les conseils suivants vous aideront. Il faut faire attention à la fraîcheur du produit et à la couleur. Les teintes sombres indiquent que sous le couvert d'agneau, ils essaient de vous vendre un simple morceau de mouton. Dans ce cas, refusez l'achat en toute sécurité. Idéalement, la couleur de la pièce devrait être rose clair, ressemblant à de la viande de lapin, et ne pas avoir l'air altérée. Une fois pressée, la bonne viande sera toujours élastique. Dans l'agneau de qualité, il n'y a pas d'odeur désagréable de pourriture.

Êtes-vous chanceux et avez-vous effectué un achat réussi? Ainsi, vous pouvez commencer à cuisiner avec les recettes suivantes.

Il est préparé dans des cas exceptionnels, car il est considéré comme un plat délicieux et coûteux. Nous allons au marché et achetons des côtes d'agneau: deux pièces pesant de 400 à 500 grammes. Avant de faire cuire mon agneau et obsushivaem. Si vous achetez de la viande d'agneau non laitière, nous découpons une fine pellicule et des nervures dans les côtes (nous le faisons pour obtenir une belle couronne). Cependant, vous ne pouvez pas nettoyer les os si soigneusement. Dans ce cas, le produit fini sera préférable pour conserver la forme. Dans tous les cas, le choix reste pour le cuisinier.

Ensuite, frottez les côtes avec du sel et du poivre (vous pouvez ajouter les assaisonnements préférés), saupoudrez de brins de menthe et placez dans une tasse. Couvrir avec le film culinaire et laisser tremper pendant 2-3 heures. Nous obtenons yagnyatinu, nous nous tournons sous la forme d'une couronne. Il est conseillé de le faire immédiatement sur une plaque à pâtisserie, préalablement huilée. Nous enveloppons les côtes avec du fil. Il devrait y avoir un petit espace à l'intérieur du cercle. S'il y a une assiette après avoir coupé la viande, placez-les à l'intérieur de l'espace.

Prenez un oignon moyen, épluchez-le et coupez-le en cubes. Mettez dans un bol. Prendre séparément les courgettes - 2 pcs. Ils doivent être lavés, pelés, coupés en cubes et pliés séparément. Il est à noter que si vous le souhaitez, les courgettes peuvent être remplacées par des aubergines. Ensuite, épluchez deux tomates, coupez-les en tranches. Les légumes pré-salent, poivrent et déposent alternativement des couches autour de la couronne: oignons, courgettes, tomates et saupoudrés avec des résidus se trouvant à l’intérieur du cercle.

Séparément, nous coupons un morceau de papier d'aluminium et enveloppons la couronne au milieu. Nous faisons cela pour que le plat ne brûle pas. Cuire au four pendant 40 à 50 minutes. Retirez délicatement les côtes levées du four en pelant le papier d'aluminium. Nous nous étendons sur un beau plat. Ajouter les légumes au four.Servir sur des pommes de terre bouillies et verser le reste de la graisse de la viande. N'importe qui peut faire cuire un carré d'agneau s'il fait tout conformément aux règles.

L'avantage de ce plat est qu'il est cuit simplement et rapidement. Même la viande d'agneau congelée convient au composant principal. Bien que la viande congelée présente des inconvénients: elle sera sèche et peut perdre sa forme à la cuisson. Mais si tout vous convient, il n’ya rien de terrible. Alors commençons. Viande (1 kg) décongelée ou à prendre fraîche. Mon et obsushivaem. Si c'est un surlonge, couper en morceaux de taille moyenne (à noter que ce plat peut être cuit à partir de pratiquement n'importe quelle partie de l'agneau). Puis frottez avec du sel et du poivre au goût et réservez dans un bol séparé pendant 1 heure.

Dans un chaudron ou dans une casserole à fond épais (pour une oie), versez 6-7 c. cuillères d'huile végétale. Dans l'huile chaude, étalez soigneusement l'agneau. Faites frire, puis ajoutez 0,5 verre d'eau filtrée.

Couvrir avec un couvercle étanche et laisser mijoter pendant une demi-heure. Pendant ce temps, nous préparons des légumes. Deux ou trois oignons pelés, lavés et coupés en rondelles. Avec une citrouille pesant 600 grammes, retirez la peau et coupez-la en morceaux de la taille de la viande. Nous mettons tout dans un pot séparé de l'arc. Ensuite, nous avons besoin de 5-6 pommes de terre. Nous les lavons, nous nettoyons et coupons à travers des segments séparés.

Ouvrez le couvercle, où la viande est cuite et étalée en couches: oignons, pommes de terre, citrouille. Les légumes sont poivre et sel au goût, si nécessaire, ajoutez 2-3 feuilles de laurier et 1 pc au plat. Poivre bulgare (entier pour odeur). De là-haut, nous mettons 2-3 tomates en dés. Faire cuire pendant 30 à 40 minutes.

Nous le plaçons sur une grande assiette comme suit: d’abord nous prenons très soigneusement les légumes pour qu’ils ne se déforment pas. Ils sont placés dans une moitié des plats, de l'autre nous avons des morceaux de viande. Saupoudrer d'oignons verts finement hachés. Alternativement, un agneau accompagné d'un pot de citrouille et de pommes de terre peut être servi par portions. Un autre morceau d'agneau entier (que ce soit une surlonge ou de la viande sur l'os), vous pouvez simplement cuire au four.

Pour apprendre à cuire une longe d'agneau sur du charbon, regardez la vidéo ci-dessous.