Secrets de la cuisson du vin de rowan

 Secrets de la cuisson du vin de rowan

Parmi les nombreuses baies largement répandues en Russie, il est impossible de ne pas mentionner le rowan. C'est un arbuste très utile, mais son goût déplaisant l'empêche de l'utiliser sans traitement préalable.Faire un effort pour compléter les baies utiles ne vaut pas la peine. Après tout, vous pouvez simplement refaire les matières premières au-delà de toute reconnaissance et ainsi profiter du produit.

Caractéristiques spéciales

Le vin Rowan a une saveur acidulée qui fascine les connaisseurs. Mais pour avoir un meilleur goût, les baies ne devraient être récoltées qu'après le premier gel. Ensuite, l'amertume caractéristique disparaît et la concentration en sucre augmente. Il est recommandé de récolter les récoltes avant l’arrivée du froid, pendant 24 heures au congélateur. Cette exigence est obligatoire pour les arbustes sauvages et cultivés.

Les meilleurs résultats sont obtenus lorsque l'on boit des variétés telles que «Burka», «Liqueur» ou «Granatny». Le vin est toujours fort et parfumé. Un litre de boisson est fabriqué à partir de 4-4,5 kg de matières premières. Avant la préparation du moût, même les plus petites branches sont enlevées. Dans le même temps, le lavage est facultatif - dans tous les cas, les baies sont aspergées d'eau bouillante.

Propriétés utiles

Les propriétés curatives des boissons au vin à base de baies de rowan sont connues depuis un certain temps:

  • ils expulsent la bile et augmentent la transpiration;
  • en raison de l’effet diurétique, la libération de toxines provenant de pathologies diverses est accélérée;
  • le travail du système cardiovasculaire et la digestion s'améliorent;
  • le développement d'infections fongiques ralentit.

Mais l'utilisation des vins de rowan n'est qu'un côté de la médaille. Il existe un certain nombre de conditions dans lesquelles ils ne doivent pas être utilisés. Tout écart par rapport à la coagulation sanguine normale (renforcement et affaiblissement) interdit automatiquement l'utilisation de telles boissons. En cas de détérioration de l'état, il est recommandé de consulter d'abord un spécialiste afin d'éviter tout effet négatif de l'auto-traitement.

S'il n'y a pas de restrictions, vous devriez choisir du vin vieilli, qui est également beaucoup plus savoureux qu'un produit frais.

Recettes

Pour parfaire le goût des vins de cendre de montagne, ils ajoutent des jus variés, le plus souvent de canneberges et de pommes. Mais avant d'améliorer le produit obtenu, il doit d'abord être produit - et en même temps, des technologies très différentes peuvent être utilisées. L'option la plus simple vous permet d'obtenir un liquide rose-orange. Pour le travail, vous devrez utiliser:

  • 10 kg de baies;
  • 4 litres d'eau;
  • 2 kg de sucre;
  • 150 g de raisins secs.

Les raisins secs peuvent être remplacés par des raisins ordinaires, et parfois la même quantité de jus de pomme est mélangée à l'eau. Avant de commencer à travailler, vous devez dégager les baies des tiges et les laisser tremper deux fois dans de l'eau bouillante pendant 30 minutes. Ensuite, la concentration de tanins sera réduite et la boisson sera moins acide. Une fois la préparation de la cendre de montagne terminée, les baies défilent dans le hachoir à viande en substituant du coton à la boue obtenue ou une gaze de coton enroulée plusieurs fois. La chair est mise dans une bouteille à large goulot et de l'eau est versée d'en haut, réchauffée à 70 degrés.

Le contenu de la bouteille doit être immédiatement mélangé et laissé refroidir. Ensuite, le jus de rowan, une partie de sucre granulé et des raisins non lavés sont ajoutés au mélange. Le lavage détruira la floraison blanche, et cela dépend de la qualité de la fermentation. Maintenant, vous pouvez attacher le cou avec de la gaze et placer la bouteille dans un endroit sombre et chaud. Lorsque le vin est en fermentation, il moussera et dégagera un arôme légèrement acide.

Après avoir attrapé ce moment, vous devez filtrer le moût et ajouter une nouvelle portion de sucre au jus. Cela devrait être fait dans un grand navire, environ un tiers devrait rester libre. La bouteille est recouverte d'un gant en caoutchouc avec une fine perforation à un doigt. Les gaz tromperont le gant, mais une fois la fermentation terminée, il tombera. Important: la deuxième fermentation à domicile doit avoir lieu au moins deux semaines dans un coin sombre à des températures élevées, au moins 20 degrés.

Si tout se passe bien, vous pouvez voir des bulles monter et descendre.Leur disparition, ainsi que l'apparition de sédiments au fond, signifie qu'il est temps de verser la liqueur de framboise dans des bouteilles bien lavées et stérilisées. Dans ce cas, il faut éviter la hâte pour que la suspension ne se lève pas. Les conteneurs sont solidement verrouillés et placés dans des endroits froids où l’air ne se réchauffe pas à plus de 15 degrés.

Le contact direct avec la lumière du soleil n’est pas autorisé et dans ces conditions, le vin est conservé environ quatre mois.

Une nouvelle portion de sédiment apparaîtra au fond, le liquide est ensuite drainé à nouveau. Tout sur cette cuisine le vin délicieux est complet. Il est placé dans des bouteilles ordinaires et disposé dans des endroits frais. La force de la boisson obtenue est de 10-15 degrés. Des conditions de stockage normales sauveront le produit dans les 3-4 prochaines années.

La deuxième version de la liqueur est faite en utilisant:

  • baies (2 kg);
  • sucre (même quantité);
  • 8 l d'eau pure;
  • 2,4 g de chlorure d'ammonium pour la masse totale d'eau (ou un volume similaire en termes de recalcul).

La préparation des cendres de montagne consiste en leur décongélation et leur vieillissement dans de l'eau bouillante pendant environ 30 minutes. Ensuite, le liquide est aspergé d’eau froide et, lorsqu’il est drainé, vous devez écraser la purée de la manière qui vous convient le mieux. La masse obtenue est transférée dans une grande bouteille dans laquelle on verse de l’eau et 1 kg de sucre, ainsi que de l’ammonium. En l'absence d'ammonium, il peut être remplacé par des raisins secs. Le gant est à nouveau utilisé - quand il tombe, ajoutez le sucre manquant. La fermentation répétée se produit également jusqu'à 4 mois dans un endroit froid. Mais les recettes ne s'arrêtent pas là.

Les instructions sont encore plus simples. Pour le travail, vous n'aurez besoin que de 2 kg de cendres de montagne, d'eau et de sucre. Plus le vin préféré sera sucré, plus il sera nécessaire. Baies décongelées, comme dans la version précédente, versez de l'eau bouillante, écrasé dans un hachoir à viande et serrez le jus. Une seule fermentation suffit, une fois terminée, le mélange est filtré et versé dans des bouteilles propres. Moonshine sera parfumé et modérément acidulé.

La version originale est un vin élaboré à partir de rowan rouge avec des pommes. Les baies ont besoin de 3 kg, l'eau - 5 litres, le jus - 3 litres. Aussi utile 3 kg de sucre et 50 grammes de raisins ou de raisins secs. Commencez par cuisiner du levain sauvage. Ensuite, préparez la bonne quantité de jus. Les cendres de montagne remplies dans une cuvette sont échaudées et après 30 minutes, de l'eau est versée.

Les baies doivent être hachées et mélangées avec de l'eau tiède (non bouillante), la moitié du sucre nécessaire, du jus de pomme et du levain. Plats couverts de gaze, mettez-les au chaud pendant quelques jours. Le sirop fermenté est égoutté et filtré et le sucre restant est ajouté au second récipient. La fermentation dans l'obscurité devrait durer 14 à 28 jours. Le jeune vin mûrit pendant 2-3 mois.

Vous pouvez faire du levain à partir de:

  • les raisins secs;
  • une solution aqueuse de sucre;
  • 0,1 kg d'églantier ou de framboise.

Une bonne teinture est obtenue à partir des baies de cendre de montagne avec du miel. Pour ce faire, vous avez besoin de 500 g de baies, 1 l de cognac de haute qualité, 60 g de miel et 30 g d'écorce de chêne. Les baies lavées et séchées sont placées dans un récipient en verre. Là, ils sont versés avec de l'eau-de-vie, du miel et de l'écorce broyée sont mélangés et la composition mélangée est scellée hermétiquement. Exposition à l'obscurité standard - 3 mois.

Les baies ramollies peuvent être utilisées pour produire du vin et d'autres technologies. Rowan humide est libéré de tanins nocifs et désagréables, de sorte que la boisson sera plus savoureuse. Mais une concentration de sucre relativement faible ne fait aucune différence. Le processus de fermentation prend au moins 5 à 7 jours, contre 2 à 3 jours avec des baies plus sucrées. Les baies séchées donnent également de relativement bons résultats.

Le séchage peut être effectué en mode normal et forcé. Dans le premier cas, il sera nécessaire de prévoir une ventilation intensive dans une pièce donnée. Lors de l'utilisation de séchoirs, il vous suffit de respecter scrupuleusement les instructions.

Quelles que soient les caractéristiques de la recette, le vin sera forcément noir après la première fermentation. Seul un traitement répété pendant une longue période résoudra ce problème de manière fiable.

Trucs et astuces

Simplifier la séparation des tiges «récalcitrantes» aidera à peigner avec un arrangement de dents rare. En suivant soigneusement la brindille et en exerçant une légère pression, vous pouvez facilement perturber les zones perturbatrices. Tous les fruits secs ou pourris doivent être jetés, ne laissant que les cendres de montagne les plus grandes et les plus exubérantes. Lavez les baies sauvages demandées beaucoup plus soigneusement que celles culturelles. Il est conseillé aux connaisseurs d’utiliser les variétés de cendre de montagne les plus douces pour compenser au moins légèrement son goût désagréable.

Il n'est pas recommandé de remplacer le jus de pomme acheté personnellement dans un magasin. Après tout, il contient presque inévitablement des conservateurs qui bloquent ou compliquent radicalement la fermentation.

Lors de la conservation, les vins de rowan doivent être autant que possible protégés de l'exposition à l'air et même une fois encore, ils ne doivent pas être utilisés. Il est impossible d'écraser les baies dans un mélangeur, car la destruction des os augmentera l'amertume. L'élimination de la mousse en cours de fonctionnement dépend uniquement de son interférence ou non.

Comment faire du vin de chokeberry fait maison, voir la vidéo suivante.

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