Comment faire cuire des légumes "al dente"?

Comment faire cuire des légumes

A l'instar de France - un pionnier, l'Italie est un symbole de la cuisine gastronomique. Les restaurants italiens sont populaires auprès des gourmets les plus délicats, et les chefs italiens jouissent d'une réputation sans égale, appréciée de toute institution associée à une cuisine sophistiquée et de grande qualité.

Les plats quotidiens les plus simples entre les mains des Italiens deviennent des chefs-d’œuvre culinaires. Jugez par vous-même: les pâtes et les tranches d'ingrédients habituelles sur la pâte avec la main légère des chefs italiens se sont transformés en pâtes et pizzas de renommée mondiale. Et le tout dans la technologie de préparation de certains produits.

Sans surprise, le terme culinaire "al dente" vient également de l'Italie ensoleillée.

Qu'est ce que c'est

Al Dente n'est pas le nom du plat, comme cela peut paraître à première vue, mais une façon de cuisiner. Plus précisément, c’est le degré de préparation des produits, auquel les ingrédients du plat restent un peu cuits. Traduit de la langue italienne, “al dente” signifie “à la dent”, c’est-à-dire qu’il a un aspect caractéristique lorsque la conversation concerne des légumes.

Jusqu'à récemment, le terme "al dente" ne s'appliquait qu'aux pâtes, car les Italiens respectaient scrupuleusement les règles de la cuisson des pâtes, mais ne leur permettaient pas de digérer.

Lors de la cuisson de cette façon, le macaroni est élastique, légèrement élastique.

En ce qui concerne les légumes, la préparation «al dente» n’est utilisée que dans les plats destinés aux gourmets particuliers, qui ont pu apprécier le goût inhabituel du produit semi-cuit.

Cependant, tout a changé depuis que le monde a balayé la mode pour une alimentation saine. C’est là que la voie italienne s’est présentée de la meilleure façon possible et s’est révélée dans toute sa splendeur.

Pourquoi est-il utile de ne pas cuire les produits?

Les avantages et les inconvénients de la nourriture crue extrême ont longtemps été débattus entre les champions et les opposants à cette méthode. Certains insistent pour que seuls les légumes crus conservent un maximum de vitamines et de minéraux. D'autres prétendent que le corps humain ne doit consommer que des aliments transformés de haute qualité afin d'éviter toute infection par des microorganismes nuisibles.

La technologie Al Dente offre une option intermédiaire dans laquelle toutes les parties seront satisfaites.

  • Dans les aliments préparés selon la technologie «al dente», les micro-éléments et les vitamines importants pour le corps n'ont pas le temps de s'effondrer (bouillir).
  • Etant donné que le traitement thermique est toujours présent, des microorganismes nuisibles éventuels sont détruits au cours des premières secondes.
  • Les légumes Al Dente conservent bien leur forme, sans se transformer en bouillie. Ceci est particulièrement important pour l'esthétique alimentaire.
  • Les qualités gustatives du plat sont entièrement divulguées, tous les composants se complètent sans se mélanger en une masse de goût incompréhensible.
  • En plus de la forme, les ingrédients ne perdent pas leur couleur naturelle et, dans certains cas, deviennent encore plus brillants.

Al Dente sera une aide précieuse pour les personnes qui mènent un mode de vie sain, ainsi que pour celles qui suivent un régime pour perdre du poids, mais ne peuvent se résoudre à manger une carotte crue.

    Il n’existe aucune contre-indication à cette technologie, car il est utile de ne pas cuire suffisamment de légumes pour préserver les vitamines. Une exception peut être l'intolérance individuelle d'un produit particulier, ainsi que les maladies du tractus gastro-intestinal, dans lesquelles seul un aliment mou et pâteux est indiqué.

    Il convient de noter que le goût des plats «al dente» peut sembler inhabituel pour les personnes habituées à une cuisine complètement différente. Par conséquent, avant de mettre la table pour les invités dans ce style culinaire, assurez-vous qu'ils ne seront pas déçus par le manque de tartes ou de viande bien cuite sur la table.

    La technologie

    Le processus de cuisson consiste à cuire un minimum de légumes. Différents ingrédients de densité sont cuits séparément, afin de ne pas dépasser la limite de temps. Le produit semi-fini repose dans une passoire et plonge dans de l'eau froide. Ceci est fait afin d'arrêter le processus de cuisson.Pour améliorer l'effet des meilleurs légumes parsemés de morceaux de glace.

    Ainsi, un produit légèrement insuffisamment cuit passe immédiatement de l'eau bouillante dans un environnement glacé, ce qui lui confère l'effet très net «al dente» - «par dent».

    Subtilités de la méthode

    Avant de commencer le processus de cuisson des légumes à l’italienne, devrait envisager certaines recommandations des chefs.

    • Refroidissez l'eau à l'avance, dans laquelle seront placés les légumes de l'eau bouillante. Plus la température de l'eau est basse, plus le plat sera croustillant.
    • Le sel et les épices ne sont ajoutés qu'après avoir mis les légumes dans les assiettes. Il est important de se souvenir de ceux qui ont l'habitude d'ajouter du sel à l'avance. Le sel va ramollir les produits et obtenir l'effet désiré ne fonctionnera pas.
    • Mais une cuillère à thé de sucre sera tout simplement nécessaire pour maintenir la couleur vive de chaque légume.
    • Les légumes de structure et de densité différentes sont cuits séparément, car le temps nécessaire pour les préparer n’est pas le même. Pour résoudre ce problème, le mélange de légumes peut être congelé plusieurs heures avant la cuisson. Donc, le temps de cuisson de chaque type sera égal. Encore plus facile, si le mélange de légumes est acheté déjà sous forme congelée, le dernier traitement à froid.

    Recette pas à pas

    Afin de mettre en pratique la technologie "al dente", il est conseillé aux chefs italiens de commencer dès le début. Et la meilleure pratique visuelle consistera à faire bouillir des légumes pour une salade diététique. Leur préparation ne prendra que quelques minutes, mais l’essentiel est que le processus suivi de la dégustation devienne un guide pour la préparation de futurs plats "à la dent".

    Pour la cuisson des légumes, "al dente" aura besoin d'un certain ensemble d'ingrédients. Cet ensemble se trouve souvent dans la composition d'un mélange pour magasin congelé, mais vous pouvez prendre un produit frais dans des proportions égales:

    • haricots verts;
    • le brocoli;
    • carotte

    Étape 1: couper

    Les légumes frais doivent être lavés à l'eau courante et coupés en morceaux arbitraires. Essayez de choisir des produits de densité similaire. Pour que les morceaux aient à peu près la même taille, jetez un coup d'œil à l'un des ingrédients principaux. Dans ce cas, sélectionnez les haricots verts et coupez-les en barres de 2 à 2,5 cm - c'est la taille optimale pour une salade.

    Les tranches de carotte peuvent avoir n'importe quelle forme: cercles, assiettes biseautées, cubes ou pailles épaisses. Mais sa taille ne doit pas dépasser la taille de l'ingrédient principal - les haricots.

    Les brocolis se divisent en petites tranches à partir du nodule commun, ils ne doivent pas être écrasés. Dans un plat de brocoli sera une décoration supplémentaire.

    Étape 2: cuire à la vapeur

    Nous réduisons tout le mélange dans de l'eau bouillante non salée pendant exactement 4 minutes. Ce temps est suffisant pour souder un ensemble de ces ingrédients. Pour gagner du temps, il est préférable de mettre le feu à l’eau à l’avance pendant la coupe des légumes. Si un mélange congelé prêt à l'emploi est utilisé, il est immédiatement passé du congélateur à l'eau bouillante sans dégivrage.

    Il est important de se rappeler que l'eau pour “al dente” n'est pas salée, car le sel ramollira le produit.

    Et pour que les légumes ne perdent pas leur couleur saturée, vous pouvez ajouter une petite quantité de sucre à l'eau. Une cuillère à thé suffira pour un pot de 3 litres. Cette quantité de sucre ne rendra pas le plat sucré, mais ne permettra pas aux légumes de se faner dans l’eau chaude.

    Étape 3: arrêtez le processus

    Les légumes prêts sont allongés dans une passoire et trempés dans une casserole d’eau glacée. Dans les restaurants respectables à ce moment, il y a toujours un récipient avec de la glace prête sur laquelle le produit fini est versé d'en haut.

    En effectuant une telle procédure à la maison, notez que la glace ne devrait pas être beaucoup, car de gros morceaux lourds peuvent endommager les légumes déjà mous, ce qui gâcherait le look du plat.

    Étape 4: Nourrir

    Pour les collations et les salades froides, les légumes sont retirés de l'eau froide et immédiatement disposés sur une assiette. Mais si vous avez l'intention de servir "al dente" comme accompagnement, vous pouvez réchauffer légèrement le produit dans la casserole.Il est important de ne pas autoriser le processus de torréfaction, mais aussi de ne pas ajouter d'eau.

    Disposant de manière pittoresque sur les assiettes de légumes, vous pouvez saler et assaisonner avec vos épices préférées.

    Variétés de plats

        Selon la technologie ci-dessus, vous pouvez cuisiner une variété de plats, l’essentiel est d’observer le principe de base de la cuisson insuffisante. Afin de ne pas vous tromper avec le temps de cuisson, il convient tout d’abord de spécifier le temps de traitement sur l’emballage, par exemple un mélange congelé ou des pâtes. Pour al dente, les minutes indiquées sur l’étiquette doivent être réduites de plusieurs unités. Et avec l'expérience, il faudra bien comprendre combien de temps il faut pour sous-produire un produit.

        La méthode de cuisson des légumes à mi-cuisson vous permet d'expérimenter divers délices culinaires. Si «al dente» vient à goût et devient le type principal de traitement des aliments, une alimentation saine avec des vitamines ne sera plus un fait, et les plats auront toujours une apparence esthétique, comme dans les restaurants italiens les plus chères.

        Voir la vidéo suivante pour une recette de steak aux légumes al dente.

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