Quels légumes ont le plus de vitamines?

Les légumes sont appelés toutes les parties comestibles d'une plante cultivée au sol, mais pas sur un arbuste ou un arbuste vivace, c'est leur principale différence avec les fruits.

Dans différentes parties des plantes, selon leur nature, des quantités inégales de micro-éléments et de vitamines sont contenues ou accumulées, ce qui fait des légumes un élément très hétérogène et parfois controversé du régime alimentaire.

Les légumes, en particulier les tubercules et les racines, dans un climat tempéré et froid, sont peut-être le seul fournisseur de substances utiles tout au long de l’année.

Les fruits et légumes, tels que les citrouilles et les courgettes, se caractérisent également par une bonne conservation.

La technologie de la culture des verts est si primitive qu'elle vous permet de le faire même sur un rebord de fenêtre ou un balcon chauffé. Il n'est pas difficile d'acheter la quantité nécessaire de cette plante presque toute l'année.

Au XXe siècle, pour les légumes, une méthode de stockage fiable a été inventée, ils ont commencé à geler. Malgré la diminution de près de 50% de la teneur en certaines vitamines, cette méthode gagne en popularité.

La méthode de cuisson des légumes est également très importante. Tous les légumes et tous les légumes ne sont pas toujours agréables à manger crus, et certains avec un certain traitement ou en combinaison avec d’autres produits révèlent pleinement leurs qualités gustatives et nutritionnelles.

La présence dans les aliments de fibres végétales contenues dans les légumes donne un effet de saturation renversant, même avec une petite quantité de nourriture consommée. La combinaison de plats de viande ou de poisson avec des plats d'accompagnement de légumes ou des salades réduit considérablement le risque de trop manger involontairement.

Lors de la planification de votre régime alimentaire, nous ne devons en aucun cas exclure d’autres sources de substances irremplaçables: viande, foie, fruits de mer, produits laitiers, œufs, céréales.

La vitamine A appartient au groupe des liposolubles et sous sa forme finie (rétinol) est contenue dans des produits d'origine animale. Tout foie, de la morue à la viande de bœuf, en passant par l’huile de poisson, les œufs et les produits laitiers, est en mesure de fournir au corps cette vitamine.

Dans les légumes, la vitamine A est présente sous forme de bêta-carotène - une sorte de blanc pour le rétinol, qui est formé dans le processus d'assimilation au niveau cellulaire.

Pour un corps en bonne santé, l’accumulation de vitamine A est un processus naturel, elle se concentre dans le foie. Le stock peut être reconstitué et dépensé au besoin.

Une carence en vitamine A se manifeste par une altération de la vision, une diminution générale de l'immunité due à une altération de la synthèse des protéines et à l'activité du système cardiovasculaire.

La liste des légumes à inclure dans un régime équilibré en tant que source de vitamine A est donnée dans le tableau.

Le tableau n'inclut pas les légumes dont la teneur en bêta-carotène est inférieure à 20 μg.

Les légumes marqués d’un «-» ne sont pas recommandés dans les aliments pour bébés en raison de leurs effets spécifiques sur le corps de l’enfant. Chez les enfants de plus d'un an et plus encore chez les adultes, la consommation de ces légumes ne causera pas de conséquences indésirables.

Considérons d’abord les légumes très riches en vitamine B.

C'est ce qu'on appelle un groupe de substances actives contenant de l'azote. Le nombre de vitamines décrites du groupe B a atteint deux douzaines. Après avoir été découvertes et décrites, ils ont ajouté un nombre: B1, B2, B3, etc.

En plus grande quantité, ces substances sont présentes dans les produits d'origine animale, mais sont également présentes dans certains légumes. Une caractéristique de ces vitamines est la possibilité de leur synthèse par la microflore intestinale.

Les vitamines de ce groupe sont vitales pour le stress physique ou mental élevé, ils aident le corps à faire face au stress en accélérant les réactions du métabolisme énergétique.

• B1 (thiamine) affecte le fonctionnement du cerveau en maintenant le ton du muscle cardiaque. Trouvé dans les carottes, les oignons, les radis, les betteraves rouges, les haricots.
• La B2 (riboflavine) est impliquée dans la régulation de divers processus corporels: de l'hématopoïèse à la formation de la peau supérieure. Les plus riches en B2 sont le chou, les tomates, les pois verts, la laitue et le céleri.

• B3 (acide nicotinique, également appelé vitamine PP) est impliqué dans la synthèse des enzymes et des hormones, la division et la croissance des globules rouges. Présent dans la pomme de terre.
• Le panthénol (B5) soutient l'immunité, participe à la formation d'anticorps et à la cicatrisation des plaies. Presque complètement détruit pendant le traitement thermique. Contenus dans tous les légumes verts, ils sont les plus riches en différentes variétés de chou et de betterave.
• B6 (pyridoxine) régule la fonction cardiaque, influence la synthèse des protéines et la division cellulaire. Contient des pommes de terre, des poivrons, des carottes, des tomates et du chou.
• B7 (biotine) active les enzymes digestives. Contenue dans le persil.
• Le B9 (acide folique) intervient dans les processus métaboliques, la synthèse des protéines, la formation du sang. S'accumule dans le foie. Contient des pommes de terre, des tomates, du chou, des betteraves.
• La cyanocobalamine (B12) régule le taux de cholestérol dans le sang et influe sur le déroulement des processus dans le système nerveux central. Les personnes qui mènent une vie active ne peuvent en aucun cas ignorer les produits contenant de la vitamine B12. Il n'est pas synthétisé par les plantes et les amateurs de la table végétarienne devront vraiment essayer de se procurer cette vitamine essentielle. Bien sûr, il existe une issue: les algues, en particulier le varech (algue).

Nous ne donnerons pas toute la liste des vitamines du groupe B, elle est très longue et leur effet sur les systèmes du corps est généralement similaire.

Vitamine C (acide ascorbique) - la vitamine la plus importantenécessaire pour notre corps en permanence et dans des volumes suffisamment importants. Les légumes rivalisent de succès même avec des sources d'acide ascorbique universellement reconnues, telles que les agrumes.

Les symptômes de carence en vitamine C sont décrits comme caractéristiques des hommes polaires et des marins, du scorbut. La synthèse du collagène est perturbée et les tissus commencent à perdre de la force. Cela affecte l'état de la peau, des dents et, dans sa forme la plus aiguë, les muscles et les os. Les premières expéditions autour du monde et dans l'Arctique ont fait perdre jusqu'à 50% des équipages à cause d'une pénurie de produits de vitamine C stockés.

La teneur en vitamine C (acide ascorbique) dans les légumes est présentée dans le tableau.

Le tableau ne comprend pas les légumes dont la teneur en vitamine C est inférieure à 30 mg.

Il n'y a pas d'acide ascorbique dans les produits d'origine animale. De nombreux fruits aident à reconstituer l'apport quotidien en vitamine C. Cette vitamine hydrosoluble est presque complètement détruite par le traitement thermique.Il est possible d'économiser une certaine quantité si nous réduisons complètement les légumes dans de l'eau bouillante.

Vous pouvez trouver quels légumes ont le plus de vitamine C dans la vidéo ci-dessous.

La vitamine D est un groupe entier de vitamines liposolubles. Ils se forment dans la peau sous l'influence des rayons ultraviolets. Le corps humain est capable de s'auto-approvisionner lui-même en vitamines, juste ce qu'il faut pour passer environ une heure au soleil plusieurs fois par jour avec un minimum de vêtement. Mais c’est là que les problèmes se posent. Aux latitudes moyenne et septentrionale, c'est presque impossible. Solarium sauvé, mais tous n'ont pas assez de temps pour ses services. Certains produits d'origine animale et certains légumes conditionnels tels que l'ortie et le persil peuvent enrichir l'organisme en provitamine D, base de la formation d'une vitamine complète.

La vitamine E (tocophérol) est également une vitamine liposoluble, également représentée par plusieurs formes. L'effet principal du tocophérol est associé à ses propriétés antioxydantes. En d'autres termes, il contribue à prolonger la jeunesse au niveau cellulaire. Le tocophérol normalise l'activité des membranes cellulaires, y compris les parois des vaisseaux sanguins, ce qui réduit le risque de formation de caillots sanguins.

Beaucoup de tocophérol dans une variété de graisses. Dans certains légumes, il est contenu en quantité significative: laitue, asperges, tomates.

Les oligo-éléments sont appelés micro-organismes, nécessaires au corps en quantités microscopiques. Ce sont tout d'abord des ions impliqués dans de nombreuses réactions métaboliques au niveau moléculaire. De nombreux légumes, en particulier ceux à feuilles, sont en mesure de satisfaire le besoin de ces substances.

Dans d'autres parties des plantes, les oligo-éléments sont un peu plus petits. Le signe "+" signifie en effet une teneur élevée en oligo-éléments.

Parmi les substances corporelles nécessaires provenant des légumes, sans oublier les acides gras oméga, dont l'absence empêcherait tout effort de rajeunissement de la peau, des cheveux et des ongles. En dépit d'un nom aussi menaçant, ces substances contribuent à brûler l'excès de graisse corporelle, bien sûr, si vous les combinez avec un effort physique. Le céleri, les épinards, l'aneth, le chou, l'aubergine et la tomate sont les plus riches en acides gras oméga végétaux.

Considérez comment obtenir le maximum d’effet des légumes consommés. Toutes les vitamines ne sont pas combinées, certaines sont détruites dans l'air, d'autres par les rayons du soleil et d'autres par la hausse de la température.

Une salade de citrouille et de carottes bouillies ou cuites au four avec de l'huile végétale ou de la crème sure régénère le corps avec de la vitamine A. Le bêta-carotène est bien mieux absorbé en combinaison avec les graisses.

De plats riches en vitamines A et B, il est considéré comme une vinaigrette.

Pour reconstituer la vitamine C qui est constamment éliminée du corps, la salade de légumes frais est préférable. Sa recette est très simple. Le chou haché, sel et pétrir pour donner le jus, ajouter les carottes râpées et mélanger le tout, vous pouvez ajouter de l'huile végétale et des herbes au goût.

Les légumes contenant de la vitamine C (chou, légumes verts), très utiles à associer à des plats du foie, permettent de maximiser l’effet du fer ingéré nécessaire à la formation du sang.

Pour cuire des pommes de terre, il est utile de soumettre des tomates fraîches tranchées. Cette combinaison sans prétention facilitera l’absorption simultanée des vitamines B et C.