Comment faire cuire un bouillon de légumes?

Le bouillon de légumes est une billette universelle largement utilisée dans la cuisine pour la confection de soupes, de sauces et de divers plats principaux à base de céréales, de poisson et de viande. Il est recommandé d’inclure le produit dans le régime alimentaire, car il a une haute valeur nutritionnelle et une faible teneur en calories.

Peu de gens le savent, mais les définitions de "bouillon" et de "chaudière" sont étroitement liées. Beaucoup croient que la chaudière signifie appartenir à des produits à base de viande, cependant, le terme vient du mot français "bouillir". Et il reflète pleinement l'essence même du bouillon de cuisson: les composants d'origine sont placés dans de l'eau et bouillis pendant une longue période. Selon le type de produit pris comme base, séparez les plats de viande et de légumes. Si les premiers sont bien connus de tous, les caractéristiques et les règles de préparation du second doivent être expliquées séparément.

Les plus anciennes mentions de bouillons de légumes se retrouvent dans les papyrus égyptiens antiques, ainsi que dans les recettes anciennes des anciens cuisiniers chinois. La date exacte (le moment exact où ils ont commencé à cuisiner) est inconnue, mais dans tous les cas, l'émergence d'une méthode de traitement à chaud des légumes est sans aucun doute devenue un événement marquant de l'art culinaire. C'est grâce à lui qu'il est devenu possible de conserver assez longtemps les propriétés bénéfiques de la décoction.

De nombreuses femmes au foyer préparent de tels bouillons pour une utilisation future, après quoi ils sont répartis en portions séparées et congelés dans des récipients en plastique ou en verre. Cependant, la valeur du bouillon de légumes ne s'arrête pas là. Le produit est considéré comme majeur dans le système de régime et d’aliments pour bébés. Dans ce cas, il est bouilli sans ajouter de sel de 3-4 légumes. Ce produit est le mieux adapté aux patients en convalescence après une maladie grave.

La valeur nutritionnelle du produit est excellente. Le bouillon de légumes contient une grande quantité de vitamines, ainsi que des micro-éléments utiles nécessaires au corps humain pour maintenir une activité vitale normale. L'utilisation d'une telle décoction vous permet d'activer les défenses de votre corps et améliore considérablement votre bien-être. Le produit acquiert une valeur particulière pendant la saison froide. C'est pendant cette période que le corps a connu un manque aigu de vitamines en raison du décalage des herbes fraîches, des fruits et des légumes. En outre, il a été prouvé que le bouillon de légumes résiste au développement de pathologies cardiovasculaires et de processus néoplasiques, et ses antioxydants peuvent enrayer les changements liés à l’âge et stimuler la régénération des organes et des tissus.

Le bouillon de légumes est exceptionnellement pauvre en calories - 100 g du produit ne contient que 12,8 kcal. La quantité de protéines est de 0,65 g, de matières grasses - 0,2 g et de glucides - 2,4 g. La valeur énergétique de la BJU est de 20% / 13% / 18%, respectivement.

En raison de ses propriétés, le produit entre souvent dans la composition de divers régimes. Il comble parfaitement la carence en vitamines dans le corps. En outre, il rétablit l'équilibre eau-sel, normalise le métabolisme et est en même temps absorbé par l'organisme assez rapidement. En raison de la faible teneur en calories, la décoction à base de légumes est souvent consommée par les femmes aux prises avec un excès de poids.

Parlant de la composition et de la valeur nutritionnelle du produit, il convient de mentionner ses risques potentiels. En soi, le bouillon ne peut pas nuire, mais seulement si les produits ont été sélectionnés qualité.

De toute évidence, les légumes et l'eau fraîche sont nécessaires pour faire bouillir le bouillon de légumes. Gardez à l'esprit que c'est l'eau qui est considérée comme le plat principal. À cet égard, il n'est pas nécessaire de prendre celui qui coule de nos robinets de cuisine. Il est préférable de prendre des substances filtrées ou minérales (uniquement non gazeuses), car le degré de transparence du bouillon préparé, son goût et son odeur dépendent de la qualité et de la composition chimique de ce composant.

En ce qui concerne les légumes, tout y est élémentaire: plus les dons de la nature seront diversifiés, plus la décoction sera riche et délicieuse, Bien que quelques conseils de chefs expérimentés méritent d’être pris en compte.

• Les carottes ajoutent un peu de douceur au bouillon de légumes, et si vous le faites frire un peu à l’avance, le plat se révélera assez sucré.
• Si vous envisagez de mettre du poivre bulgare, l'odeur sera très forte et neutralisera complètement l'arôme des autres produits. Ce bouillon est donc généralement utilisé pour laisser entrer la volaille et la viande.
• Si vous voulez donner au plat fini un peu d'acidité et d'astringence, ajoutez-y des tomates, et si elles sont lentes, leur saveur sera encore plus épaisse et même un peu charnue.
• Le bouillon très odorant provient du chou ordinaire, bien qu’il soit un peu trouble.
• Le chou-fleur, comme le brocoli, transfère toutes ses vitamines utiles dans le plat fini, grâce à quoi de telles soupes sont souvent incluses dans le régime alimentaire des enfants.
• Gardez à l'esprit que si vous préparez un bouillon de légumes pré-frits, son apparence et son odeur seront très différentes de celles d'une ébullition crue.
• Pour les bouillons de légumes, une casserole ou une multi-cuisinière convient.

Quels que soient les ingrédients que vous utilisez, il existe quelques règles de base pour la cuisson de la décoction de légumes. Pour obtenir un bouillon riche et appétissant, vous devez verser tous les produits cuits et coupés en morceaux, puis les faire bouillir environ 15 à 20 minutes après les avoir fait bouillir.

Si vous achetez un produit végétal sous forme de cubes surgelés, vous ne devez pas les décongeler. Il suffit juste de les mettre dans une casserole et de les laisser jusqu'à dissolution complète.

Le sel est ajouté à l'eau immédiatement après le début de l'ébullition. Ce n’est qu’alors que les légumes et les légumes utilisés révéleront pleinement leur potentiel et donneront au bouillon son goût et son arôme unique. Si vous salez le plat peu de temps avant la préparation, l’arôme sera moins prononcé et saturé.

Les chefs expérimentés recommandent d'ajouter des légumes secs au plat, ainsi que des champignons. Dans le même temps, l'arôme est beaucoup plus fort que lors de l'utilisation de produits crus. Cependant, ces blancs appartiennent au concentré, il est donc important de ne pas en faire trop avec eux.

Après avoir reçu le bouillon, les légumes cuits ne doivent pas être jetés. Ils peuvent être un produit supplémentaire dans le plat déjà préparé.

Verts pour la cuisson du premier plat est recommandé de prendre séché, car il a un goût acidulé prononcé sans amertume. De plus, cela ne change pas la couleur du plat fini, par opposition au frais.

Le risotto, le bortsch froid, la okrochka, la soupe à la farine d'avoine et la sauce à la crème aux légumes verts et à la julienne sont fabriqués à partir de bouillon de légumes. Cependant, la liste des plats est beaucoup plus large, elle n’est limitée que par les préférences gustatives de l’hôtesse. Des céréales telles que le riz, le funchoz, les pois et le sarrasin se marient bien avec le bouillon. En ce qui concerne les épices, il est préférable d’ajouter du romarin, des clous de girofle, du poivre et du thym, mais parmi les verts, il est préférable de donner la préférence aux oignons, au basilic, aux haricots verts et à l’aneth.

Le bouillon est souvent préparé pour des sauces qui sont versées avec des plats de porc, de bœuf et de gibier. Pas mal combine un bouillon de légumes avec des saucisses et du jambon, ainsi qu'une bonne idée pourrait être l'utilisation d'un bouillon avec des œufs et conviendra à la fois au poulet et à la caille.

Les légumes se marient bien et les fruits de mer (truite, palourdes, thon et diverses algues). Les champignons et les noix feront également une bonne "décoction de légumes". Si vous y ajoutez des pâtes ou des boulettes de farine, ajoutez-y de la crème sure, de la crème ou de la mayonnaise.

Il existe plusieurs recettes pour faire bouillir un bouillon de légumes.

Pour 1,5 litre d'eau, vous devez prendre deux carottes de taille moyenne, ainsi que des oignons et du thym. Un récipient d'eau est placé sur le feu. Pendant qu'il est chauffé (environ 10 minutes), les légumes sont soigneusement nettoyés, lavés et hachés, puis étalés dans de l'eau bouillante et assaisonnés de thym. Cette composition est cuite environ 25 minutes à feu doux pour que l'ébullition ne soit pas intense. Le plat fini doit être égoutté à travers un tamis. Il est à noter que ce bouillon n'est pas nécessairement salé.

Dans ce cas, un liquide de 1,5 litre nécessite deux ou trois poivrons bulgares, trois carottes, des oignons, ainsi que du persil et du sel. Les légumes hachés, ainsi que les légumes verts hachés, sont envoyés dans de l'eau bouillante, salés et conservés sur le feu pendant environ 20 minutes.

C'est un plat très original et extrêmement appétissant. Il est conseillé d'utiliser des champignons forestiers, la récolte deviendra alors plus parfumée. À 1,5 litres de liquide, vous devez prendre 500 grammes de champignons, ainsi que du sel et du poivre. Après avoir fait bouillir de l'eau, on y verse des légumes coupés en morceaux et, au bout de cinq minutes supplémentaires, du persil frais ou sec et du sel. La composition est préparée pendant 15 minutes supplémentaires, puis retirée du feu et filtrée.

Un tel bouillon s'avère savoureux et riche. Pour 1,5 litre d'eau, vous aurez besoin de 2 à 3 carottes et une tête d'oignon, ainsi que de poivrons, du beurre pour la friture et du sel. Il est nécessaire de préchauffer la poêle, de faire fondre la graisse, puis de faire revenir l'oignon et la carotte râpée sur une râpe grossière. Dès que les légumes ont pris une teinte dorée, la casserole doit être retirée de la plaque chauffante.

Entre-temps, faites bouillir l'eau et ajoutez du poivre bulgare, coupé en petits carrés. Tout cela doit être à nouveau bouilli, puis mettre les légumes frits dans le liquide avec l'huile restante. Bouillonez le sel et faites cuire encore 20 minutes après l'ébullition.

C'est un plat très original. Il est souvent préparé pour les enfants qui ne mangent pas de soupe. Les parents essaient de rendre leur menu amusant et divertissant, alors les soupes vertes améliorent considérablement l’appétit du petit nehochuh.

À 1,5 litre d'eau, prendre un tiers de la moyenne des têtes de chou, céleri vert, un peu de fenouil, ainsi que du thym, du laurier, du sel et de l'aneth. Dès que l'eau commence à bouillir, on y introduit une feuille de laurier et on attend quelques minutes, après quoi on ajoute du chou et du céleri hachés finement. Le fenouil et le thym sont ajoutés peu de temps avant d'être cuits. Le temps de cuisson total est d'environ 25 minutes.

Quels que soient les composants du bouillon de légumes, ils présentent tous un avantage assez important: ils conservent longtemps leur fraîcheur.Bien entendu, cela ne peut être discuté que si le produit est stocké dans un endroit frais, par exemple dans un réfrigérateur.

Comme le montre la pratique, pendant 4 à 5 jours, le bouillon peut être consommé sans crainte. Si, après cette période, vous avez toujours un bouillon riche et parfumé et que vous vous sentez désolé de le verser, faites-le bouillir, refroidissez-le et congelez-le.

Pour apprendre à préparer un délicieux bouillon de légumes, regardez la vidéo ci-dessous.