Découpage de légumes pour débutants: instructions et exemples étape par étape

La sculpture de légumes est l'art de décorer des plats avec une coupe artistique. Tous ceux qui ont déjà passé des vacances dans des pays chauds ou lors d’un banquet au restaurant connaissent bien cette technique. Au buffet, il y a généralement des plats décorés avec des fleurs de légumes et des figurines. Couper ces figures avec un couteau s'appelle la sculpture. Maîtriser la technique est facile. Cela vous aidera à suivre des instructions étape par étape pour les débutants et des exemples de décorations à base de légumes.

La sculpture en tant qu'art culinaire est née en Asie il y a deux mille ans. Initialement, cette technique s'appelait mukimono - une disposition artistique de feuilles sur de la poterie. Les chefs modernes ont adopté le nom de la langue anglaise, où sa traduction littérale est «sculpté», «sculpté». Avec la propagation de la sculpture, la technique elle-même a changé. Les maîtres orientaux ont décoré les plats avec des feuilles, des fleurs, des animaux et des oiseaux. Maintenant, les cuisiniers peuvent découper un carreau de citrouille et une Cendrillon dans une courgette.

La sculpture de fruits et de légumes est un phénomène courant dans les pays de villégiature et n'est pas encore répandue en Russie. Après avoir maîtrisé les techniques de base de cette technique, vous pourrez surprendre les invités avec la beauté des plats servis au dîner. Il existe deux types de technologie: classique et tridimensionnelle (sculpturale).

La sculpture classique consiste à couper le long de la peau d'un légume ou d'un fruit. La gravure est réalisée sur la couche externe pour révéler la pulpe du fruit. En raison du contraste entre la couleur de la peau et celle de la pulpe, un motif est créé. La sculpture "sculpturale" est un volume gravé sur la peau et la pulpe du fruit. Il crée des objets 3D complexes.

Pour faire une sculpture à la maison, il suffit de maîtriser la technique classique. Comprenant les bases du travail avec des outils de coupe artistique, il sera plus facile de commencer à créer des chefs-d’œuvre gastronomiques volumétriques. Pour la coupe artistique, utilisez des fruits, des légumes, des baies. La sculpture de légumes a ses propres caractéristiques:

• Tout légume convient à la coupe;
• Les figurines prêtes à l'emploi peuvent être conservées dans de l'eau froide pendant 1 à 2 jours.
• les légumes à pulpe légère peuvent être peints avec des colorants alimentaires;
• les figures de la plupart des légumes peuvent être bouillies, cuites au four, frites, si vous observez la température et la durée, elles ne perdront pas leur couleur et leur forme;
• les figures simples sont réalisées avec un couteau de cuisine, ainsi qu'avec un éplucheur;
• attachez les éléments de la figure avec des cure-dents.

Pour le premier test, un simple couteau à lame tranchante se trouvant dans la cuisine convient. Mais pour un résultat de qualité, cela ne suffit pas. Devenir passe-temps, il est nécessaire de constituer au moins un petit jeu de couteaux professionnels et d’acheter le reste à mesure que les compétences se développent.

• L'outil principal est couteau thai. Il a une lame pointue pour la coupe de forme. Ils sont pratiques pour couper des motifs sur des légumes tendres avec un papier sablé fin et travailler avec des fruits durs.
• Couteau faucille indispensable lors du traitement de gros fruits avec une peau forte. Par exemple, les citrouilles.

• Couteau de table couper les gros légumes en morceaux.
• Couteaux faire des coupes frisées. La forme de l'entaille (rainure) dépend de la section du couteau: ronde, ovale, triangulaire ou en forme de V.
• Couteau à graver - Un outil pour créer un motif linéaire (rainures) sur les légumes. Il est rond, triangulaire ou figuré.
• Tasses - Ce sont des couteaux et des cuillères avec une entaille. À l'aide d'une entaille dans la pulpe du fruit, des hémisphères et des boules de différents diamètres sont découpés. Avec un nougat, vous pouvez enlever la pulpe et les graines des légumes, créer des rainures avec un bord lisse. Dans la cavité est généralement placé une autre partie de la composition. Par exemple, le noyau de la fleur.

• Couteau cannelant - Un dispositif pour l'éruption de rainures lisses dans la pulpe végétale.
• Couteau d'étalonnage - un outil pour couper des pièces "rainurées". Il existe des couteaux de calibre avec différentes lames: larges et étroites, avec de petites, moyennes et grandes vagues.
• Couteaux de pointe - des outils avec une lame souple et élastique pour créer des motifs ajourés.
• Serpantinorèse - "Sharpener" pour les légumes. Avec elle, vous pouvez couper une longue et fine bande de pulpe. De plus, le coupe serpentine enlève la peau sous forme de copeaux en spirale.
• Couteau Carotte Coréen Coupe les légumes dans une paille soignée.
• Découpe - Ce moule bouclé en acier inoxydable. Extérieurement et sur le principe d'action, ils sont similaires aux emporte-pièce.

• Ciseaux pour la sculpture sont utilisés dans deux cas. Avec leur aide, vous pouvez accélérer la coupe des fleurs de légumes mous et apporter le travail fini à la perfection.
• Cure-dents et brochettes connectez des fragments de formes complexes en une seule unité.

Les outils de sculpture doivent être de haute qualité. Tous les couteaux, à l’exception de la faucille, sont dotés d’une lame en acier inoxydable robuste mais fine et tranchante. Le couteau en croissant peut être d'un matériau plus flexible. Les lames doivent être affûtées de temps en temps. Plus ils sont pointus, plus il est facile de travailler avec eux, plus l'ornement est soigné.

Il n’existe pas de système universel de coupe d’art sur des légumes. Pour maîtriser la sculpture à la maison, vous devez commencer par des formes simples et augmenter progressivement le niveau de complexité. Au fil du temps, il sera possible de créer vos propres produits originaux sans systèmes prémontés. Et au début, des instructions pas à pas tirées de livres, de magazines de cuisine et d’Internet vous seront utiles. La procédure de découpage est conditionnellement divisée en trois étapes: choix des légumes appropriés, préparation des légumes, découpage artistique.

Les fruits de toutes les cultures, mais d'une certaine qualité, sont aptes à être coupés. Pour fabriquer soi-même une figurine, une fleur ou tout un bouquet de légumes, vous devez choisir un «matériau de travail» en fonction de plusieurs critères.

• La qualité Pour travailler, vous avez besoin d'un fruit moyennement résilient, sans pourriture ni dommage mécanique sur la peau, la forme adaptée à sa culture. Plus l'intérieur de l'espace vide et la graine sont petits, plus il est facile de travailler.
• La fraîcheur Prendre des légumes juste au jardin est une erreur. Leurs fruits sont encore trop élastiques et juteux. Lors de la coupe, beaucoup de liquide sera émis et de petites parties de la figure risquent de se casser. Légume flasque est également pas la peine de prendre. Les bords de l'ornement seront inégaux, les feuilles des fleurs seront molles.
• Degré de maturité. Pour découper, il faut des fruits «à l’ampleur», alors qu’ils sont déjà moyennement gros, mais pas encore trop mûrs. Ces légumes ont une pulpe dense, une peau ferme, mais il n'y a pas de vide à l'intérieur du fruit. Ils ont une couleur vive à l'intérieur et à l'extérieur et sont stockés plus longtemps en tant que produits finis.

• Forme et taille Les fruits doivent être sélectionnés en fonction de la forme, ce qui devrait se révéler après la coupe. Pour les figures aux lignes arrondies, il faut des légumes ronds, pour les formes oblongues, allongées. La forme du légume est déjà un indice de ce qui peut en sortir. Par exemple, des feuilles bien coupées d’un concombre, des dahlias d’une betterave, des chrysanthèmes luxuriants du chou de Pékin.
• La couleur de la pulpe et du fruit. La sculpture est vraiment belle quand le légume a une couleur vive à l'intérieur et à l'extérieur ou entre la peau et la pulpe est un contraste évident. Plus la couleur du légume est proche de celle du prototype, plus la figure est naturelle.
• De légumes verts font de belles feuilles, de fleurs blanches et rouges, de cônes rouges. Beaucoup de couleurs sont bien combinées les unes aux autres. Par exemple, les verts de la peau de concombre et les coquelicots de poivre bulgare.
• Si vous avez besoin d'une couleur inhabituelleil suffit de prendre des légumes à chair blanche (pommes de terre, daikon, radis blancs, navets) et de mettre la figurine finie dans la solution colorée.

Avant de couper les légumes, vous devez sortir du réfrigérateur pour que les fruits soient plus élastiques. Rincez-les avec de l'eau à la température ambiante, séchez-les sur une serviette. Les légumes, dont la pulpe fonce dans l'air, doivent être saupoudrés d'une solution de vinaigre ou de jus de citron. Les chiffres de coupe peuvent être des légumes marinés, si le fruit est élastique.Ils doivent également d'abord se laver et sécher.

Il est pratique de maîtriser la technique sur des figures concises.

• Lily concombre fraîche. Couper 5 à 7 cm de concombre. Coupez la partie arrondie pour rendre la fleur durable. Utilisez un couteau pour faire des coupes (pétales) le long de la longueur, de haut en bas, sans couper 5 mm à la base. L'épaisseur des pétales - 0.5-1 mm. Déplacer dans le sens des aiguilles d'une montre. La deuxième rangée de pétales devrait être décalée par rapport à la première. La troisième rangée est à nouveau décalée par rapport à la deuxième. Plus le concombre est épais, plus il y a de rangées. Le cylindre du coeur de la fleur est coupé au sol, il peut être remplacé par un cercle de carottes. Lily plongea dans l'eau froide pour ouvrir les pétales.

• Chrysanthème de chou de Pékin. Prenez un chou fort de chou de Pékin, coupez le haut des feuilles. Il devrait y avoir des veines blanches sur la tige. Les feuilles doivent être retirées des veines immédiatement. Utilisez un couteau à traverse avec une coupe semi-circulaire ou triangulaire pour couper chacune des veines, sans atteindre 5 à 7 mm de l'endroit où la feuille est attachée à la base. D'une veine se révèle de 3 à 6 pétales. Plus les pétales sont minces, plus la fleur sera luxuriante. Trempez les chrysanthèmes dans de l'eau froide.

• Pavot de paprika et radis noir. Prenez un gros poivron. Couper le haut avec une tige (3-5 cm). Pour sculpter, ce n'est pas nécessaire. Retirer du reste des graines. Le long du bord supérieur, faites 4-5 sections arquées. Ce seront des pétales. Mince avec un fin couteau tranchant pour fendre chaque pétale en deux. Pliez la partie extérieure avec la peau légèrement vers l'extérieur. Abaissez le pavot dans l'eau. Pendant que les pétales s'épanouissent dans l'eau, coupez un petit morceau dans le radis noir d'environ 2 cm de hauteur et de 3 cm de largeur. Peau de radis non coupée. Sans finir le couteau, coupez la tranche en lanières et peluchez le noyau obtenu. Connectez le pavot et le noyau avec un cure-dent.

Sculpture - décoration pour la table de vacances.

• Avec l'aide de l'éplucheur de légumes habituel, il est facile de faire des roses pour les salades et les collations. Il suffit de couper une longue bande mince de la chair d'un légume vif (betterave, concombre, carotte, radis), de le transformer en spirale et de redresser ses bords.
• Pour les salades et les entrées froides, dans lesquelles il y a un oignon, les chrysanthèmes d'oignons blancs et rouges doux conviennent.
• Sur les plats avec du fromage râpé, des fleurs contrastantes et des figures de légumes verts et rouges sont magnifiques. Par exemple, les coquelicots de poivron, les roses d'une tomate, les lis d'un concombre.

• Pour les collations salées et marinées, mettez des légumes tranchés bouclés (concombre, daikon, courge, courgette).
• En utilisant la découpe artistique, il est facile de mettre l’accent sur le thème de la table. Par exemple, pendant les vacances d’hiver, les accessoires de Noël faits de légumes (aiguilles de légumes et cônes de carottes, sapins de concombres, flocons de neige de daikon) sont bien réels.
• Les enfants à la fête des enfants aiment les animaux de légumes (tortues de concombres, lion de carottes). Sous la forme de personnages, les enfants mangent volontiers des légumes «insipides»: des avocats en forme d'oiseau de feu, de l'agneau de chou-fleur.
• Sur une table de fête sans thème spécifique, vous serez surpris par un panier de fleurs de citrouille rempli de légumes brillants.

Il n’est pas toujours temps de s’engager dans un travail créatif pendant les vacances. Des préparations à base de légumes peuvent être préparées à l’avance.

Il existe des moyens simples de prolonger la durée de vie des produits finis. La première méthode est dans la technique. Si vous ne coupez pas la peau du fruit à une profondeur supérieure à 2 mm, elle retiendra plus longtemps l'humidité à l'intérieur, d'où son apparence. Mais cette option ne convient pas à la sculpture sculpturale.

La deuxième option consiste à saupoudrer la figure finie avec une solution de vinaigre ou de jus de citron. La troisième façon est d'utiliser le froid. Les fleurs et les légumes doivent être enveloppés d’un film plastique et conservés au réfrigérateur pendant 24 heures. Pour moins de temps, ils peuvent être plongés dans l'eau froide. Ces astuces simples aideront à garder la création de légumes belle avant l'arrivée des invités et pendant la célébration.

Comment décorer des plats avec des légumes, voir la vidéo suivante.