Légumes féculents et non féculents: liste et description

Une des règles principales de la nourriture saine dit: Mangez plus de légumes. Mais dans l'ensemble, la mesure est nécessaire.

L'amidon est un composant important d'entre eux, qui apporte à notre corps des avantages et des inconvénients. Dans différents types de fruits, son contenu est inégal. Par conséquent, il est nécessaire de combiner harmonieusement les légumes féculents et non féculents dans votre alimentation en respectant le taux établi pour cet ingrédient.

L'amidon se réfère aux glucides, un groupe de polysaccharides. Et quand il entre dans le corps, il se transforme en glucose, qui est notre principal fournisseur d'énergie.

Les besoins quotidiens en glucides sont d’environ 400 grammes. Avec modération, il est simplement nécessaire au bon fonctionnement de notre corps, en assurant les fonctions suivantes:

• élimine le gonflement;
• combat l'inflammation;
• améliore la digestion, prévient l'apparition de l'ulcère peptique, restaure la microflore intestinale;
• renforce le système immunitaire;
• normalise le métabolisme.

Si cette substance est trop, alors tout d'abord nous devrions nous méfier de la prise de poids. Une quantité excessive de polysaccharide est transformée en un excès de glucose. Une partie sert à reconstituer les coûts énergétiques, la partie restante se transforme en graisse et se dépose dans les zones à problèmes.

En outre, la surabondance de la fermentation de l'amidon dans les intestins se manifeste par des ballonnements, des nausées et des problèmes de selles.

L'amidon, qui vient à notre corps, est divisé en raffiné et naturel. Son apparence raffinée est un complément alimentaire et porte des glucides simples. Ils n'apportent pas d'avantages particuliers, mais entraînent un gain de poids.

L'amidon naturel provient des légumes et des fruits, et c'est lui qui a le plus de valeur pour nous.

Selon la teneur en polysaccharide d'amidon, toutes les cultures de légumes sont divisées en 3 groupes:

• contenant de l'amidon;
• sans amidon;
• faible teneur en amidon.

La majeure partie se trouve dans les céréales et les légumineuses. Le riz, le blé, les flocons d'avoine et l'avoine se distinguent des céréales. La teneur en amidon en eux peut atteindre 70%. Malgré la grande quantité de polysaccharide, leur bouillie devient souvent le principal ingrédient des régimes. La raison en est leur assimilation rapide et facile.

Parmi les légumineuses, la palme est donnée aux haricots, aux pois verts et au maïs. Ils contiennent environ 40% d'un glucide important.

Les légumes racines continuent la liste des légumes féculents. Parmi eux, le plus célèbre est la pomme de terre. Et également inclure topinambour, radis, navet. À ce groupe appartiennent les racines comestibles: céleri, persil, raifort, gingembre.

La liste des produits végétaux non féculents est plus longue en raison de la présence de verdure: persil, aneth, basilic, céleri, rhubarbe, portulaca, laitue et autres cultures. Ce groupe comprend tous les fruits de légumes juteux, verts et croquants.

En dehors de toutes les cultures de légumes, il y a une tomate. Il contient beaucoup d'acides - maliques, oxaliques, agrumes. Par conséquent, il est considéré comme un aliment acide et il est en principe incorrect de juger de son "amidon".

Pour la première fois, le concept d'amidon et de légumes sans fécule a été introduit par Herbert Sheldon - le développeur d'un système alimentaire distinct.

Selon sa théorie, pour enrichir pleinement notre corps en vitamines, oligo-éléments et autres substances bénéfiques, ainsi que pour maintenir un poids idéal, tous les types de légumes doivent être présents dans notre alimentation. Mais pour en tirer le meilleur parti, vous devez connaître les règles d'utilisation. L'idée principale de la théorie est la combinaison d'ingrédients végétaux en fonction de leur compatibilité.

Pour les légumes féculents, les canons suivants s'appliquent.

1. Dans le même temps, il est permis de n'en manger qu'un seul.
2. Combinez ces fruits avec des légumes verts sans fécule et des fruits.
3. Assaisonnez-les de vinaigrettes avec l'addition de graisses végétales et animales: crème sure, huile végétale, crème.
4. Pour une meilleure digestion, ajoutez au menu des aliments contenant des vitamines du groupe B: noix, amandes et arachides, fromage, tomates, spiruline.
5. Ne pas combiner avec des aliments protéinés - avec de la viande, des œufs et du poisson.

Certaines restrictions dans la consommation de produits végétaux amylacés sont liées au fait que la transformation de l’amidon, qu’elles contiennent en grande quantité, nécessite un environnement alcalin. Il est alcalinisé par des enzymes spéciales et rien ne doit entraver leur développement.

La protéine est digérée dans un environnement acide par des enzymes complètement différentes. Et la combinaison de ces produits incompatibles provoque les processus de fermentation et de pourriture, ce qui entraînera une perturbation du tube digestif. Par conséquent, un plat aussi populaire que les pommes de terre avec de la viande comporte un risque potentiel pour votre santé.

Les légumes non féculents sont facilement digérés, rapidement, ils contiennent de nombreuses vitamines et sont combinés à presque tous les produits. Leur union avec la viande sera idéale, en particulier la salade de céleri.

Une attention particulière doit être portée aux légumes pour la perte de poids. Bien entendu, la préférence est donnée à ceux qui ne contiennent pas d'amidon. Mais aussi il n'est pas nécessaire de refuser complètement des fruits féculents.

Essayez de les manger le matin. Et mieux cuit ou bouilli. Un tel traitement thermique réduit le pourcentage de polysaccharide en eux. Ainsi, environ 18% de l’amidon est concentré dans les pommes de terre fraîches et seulement 14% dans les pommes bouillies.

Dans le régime alimentaire de ceux qui luttent avec des kilos en trop, ces fruits ne devraient pas dépasser 30%.

Les partisans d'une nutrition séparée accordent une attention particulière au chou-fleur. Il est considéré comme un produit à teneur modérée en amidon, mais il devrait être absorbé en quantités limitées en combinaison avec des matières grasses.

Pour faciliter la compilation du menu diététique, la classification des légumes en fonction de la teneur en amidon est présentée dans le tableau suivant.

Voici quelques exemples de recettes qui combinent correctement différents types de légumes.

Prendre 1 carotte et 1 racine de persil. Râper sur une râpe moyenne. Écrasez les poivrons, les carottes et les oignons, tous les 1 pc., 5 tomates. Combinez tous les ingrédients et éteignez.

Coupez 0,5 kg de chou sur une râpe fine, mélangez-le avec les légumes, ajoutez un peu de canneberge.

Préparez une livre de chou-fleur, séparez les inflorescences les unes des autres. Mettez 3 feuilles de laurier et 3 piments forts dans de l'eau bouillante. Mettez le chou dedans pendant quelques minutes.

Coupez la coriandre, le persil et l'aneth, 1 citron. Mélanger avec des têtes blanchies, assaisonner avec du miel (1 c. À thé).

Faites frire légèrement 200 grammes de noix de Grenoble dans une poêle sèche. Moudre avec 5 gousses d'ail.

Couper les tomates en rondelles et y étaler la masse préparée. Verser sur une petite quantité d'huile végétale. Assaisonner avec du poivre noir et un mélange de persil et de coriandre hachés.

Sur la façon de manger des légumes, voir la vidéo suivante.