Légumes: caractéristiques, types, règles de sélection et de traitement

Chaque enfant sait que les légumes sont bons pour la santé.C'est un entrepôt de vitamines, d'oligo-éléments nécessaires au bon développement et au bon fonctionnement de tous les systèmes de l'organisme. Les fruits que nous présente la nature possèdent des pouvoirs magiques, donnent la santé, la bonne humeur et augmentent la vivacité d'esprit. Examinez leurs caractéristiques, types, règles de sélection et de traitement.

Le mot «légume» est utilisé en russe à partir du 15ème siècle, où il était étroitement associé aux travaux de terrassement. Ensuite, ce nom a transmis ce qui pousse sur le sol et est utilisé pour la nourriture, ainsi que le processus de croissance. Dans de nombreuses langues d'origine slave, un mot similaire dans le son peut être trouvé, mais cela peut signifier des processus différents.

Tous les légumes sont divisés en petits groupes, chacun ayant également son propre nom. Certaines plantes, comme le maïs ou les haricots, sont souvent à la fois un légume et du gruau après traitement et broyage. Le maïs, conservé dans un bocal, est considéré comme un légume et séché et déchiqueté. Certaines cultures appelées légumes dans la cuisine sont en réalité des baies ou des céréales. Par exemple, tomates - baies, maïs - céréales.

Les plantes potagères sont consommées sous différentes formes: crues, bouillies, frites, après la mise en conserve et la marinade. Une alimentation saine et un mode de vie sain ne peuvent être imaginés sans légumes. Mais il ne faut pas oublier que de nombreuses cultures perdent des substances de valeur après le traitement. C'est pourquoi, s'il est possible de manger un légume cru, il faut le faire.

Botaniquement, un légume est une partie comestible d’une plante herbacée et un fruit est une fleur qui a des graines. Dans de nombreuses langues, ces concepts sont désignés par un mot et ne sont pas divisés en groupes différents.

En cuisine, tout est complètement différent. Chaque personne a une idée claire des fruits et légumes, même les enfants peuvent facilement se distinguer les uns des autres. Les légumes sont le plus souvent utilisés pour les plats d'accompagnement ou les salades, ils peuvent servir de plat principal. En raison de leur teneur élevée en fibres, les légumes permettent à une personne d’atteindre rapidement sa saturation et de la maintenir longtemps.

Les fruits ont souvent un goût acidulé plus prononcé, ils peuvent être très sucrés ou acides. Il n'y a pratiquement pas de sucre dans les légumes et dans les fruits, il est présent en grande quantité. Bien sûr, chaque fruit est individuel, quelque part il n’ya pas de sucre du tout.

Le monde végétal est exceptionnellement riche. Parfois, nous ne réalisons pas que l'herbe autour de nous est comestible et utile. Tous les légumes sont divisés en espèces, chacune contenant de nombreux éléments.

Les légumes à feuilles sont cultivés principalement pour les feuilles comestibles. Le nom de leur catégorie parle de lui-même. Mais il existe également de telles plantes herbacées, dans lesquelles non seulement la partie caduque du sol, mais aussi la racine est comestible.

Parmi les vrais légumes à feuilles sont les types suivants.

• Laitue, en commun - feuille de laitue. Il a une teinte vert clair et de grandes feuilles en relief. Largement utilisé en cuisine.
• Persil, sans laquelle il est impossible d’imaginer une salade de légumes classique. Souvent utilisé pour décorer des sandwichs et des tranches.
• Cresson - légume sans prétention avec de petites feuilles. Il peut être cultivé sur le rebord de la fenêtre toute l'année.
• Oseille. Fresh a un goût acidulé. Ceci est un régal favori pour les enfants.
• Ortie. Beaucoup le considèrent comme de l'herbe, sans savoir quels sont les avantages en soi. La soupe d'ortie jeune est un vrai délice d'été.
• Rukola Il a un goût incomparable et une autruche légère, beaucoup le comparent à la moutarde.

Les fruits sont la catégorie la plus courante. Beaucoup d'entre eux sont associés au nom de "légume". Les cultures de légumes les plus courantes de ce type en Russie sont les concombres, les tomates, les courgettes, les citrouilles, les aubergines. Les fruits poussent sur la tige, passant d'une fleur à un légume.

Tous les fruits peuvent être divisés en secs et aqueux. Plus il y a d'eau dans les légumes, moins il y a de sucre. Les personnes qui mangent des fruits crus, apportent de grands bénéfices à leur corps, aident à lutter contre les impacts négatifs de l'environnement. La liste des articles utiles dans les légumes crus est très longue. Mais il ne faut pas oublier que les fruits doivent être bien conservés avant de pouvoir être mangés.

Les tomates mûres sont le plus souvent jaunes ou rouges selon les variétés. Les concombres ne changent pas de couleur verte du début à la fin de la maturation, seule la taille du fruit change.

Les plantes de la famille des légumineuses forment un vaste groupe comprenant divers noms de légumes. Les légumineuses sont cultivées à des fins diverses. Par exemple, les pois en cours de maturation ont une texture juteuse et un goût sucré. C'est un régal pour les enfants. Le pois mûr perd son jus, devient sec et féculent. À l'avenir, il est séché et utilisé comme additif dans les soupes ou les céréales pour le porridge.

Toutes les légumineuses sont extraordinairement riches en protéines, indispensables à une existence humaine saine. La teneur en protéines des haricots est comparable à celle du lait et de la viande. Si vous êtes fan du véganisme, alors manger des légumineuses est un excellent moyen de saturer les cellules en protéines.

Les cultures de haricots sont largement utilisées en médecine traditionnelle, elles sont capables de soulager les maux, de soulager la douleur et les symptômes des maladies.

La liste des légumes de dessert n'est pas aussi large que nous le souhaiterions. Ceux-ci incluent les asperges, les artichauts et la rhubarbe. Mais, en fait, seule la rhubarbe est vraiment un dessert. La confiture est faite à partir d'elle, les fruits confits et le vin sont fabriqués. Les artichauts et les asperges sont plus souvent utilisés comme plats principaux, ajoutés aux salades et n'ont rien à voir avec les fruits sucrés.

La rhubarbe est un vrai délice sibérien que l'on trouve dans tous les jardins. Il a de grandes feuilles et une tige épaisse. Comestible est juste la tige, qui avant utilisation doit être nettoyée de la peau dense. La rhubarbe est ajoutée au thé noir, ce qui leur donne un goût acidulé et un arôme inhabituel.

Tous les légumes de type dessert peuvent être consommés crus ou après un traitement thermique. Tout dépend de vos préférences, mais les légumes crus sont encore beaucoup plus riches en vitamines et en fibres.

Ce groupe de légumes est répandu en Russie. Les cultures de racines sont cultivées dans presque tous les coins du pays. Ils ont reçu leur nom en raison du fait que leur partie comestible est la racine, qui est ensuite extraite du sol et mangée.

Les légumes racines les plus populaires sont les pommes de terre, les carottes, les radis, les navets, les radis et les betteraves. Peu de gens peuvent imaginer leur table sans pommes de terre, qui a de nombreuses utilisations. À l'état brut, cette racine n'est pratiquement pas utilisée.

Contrairement aux pommes de terre, les carottes, les betteraves, les radis, les radis peuvent et doivent être consommés crus. Ils contiennent une quantité extraordinaire de vitamines de divers groupes. Les plantes-racines sont parfaitement stockées tout au long de l'hiver dans une pièce fraîche, raison pour laquelle elles sont si appréciées par de nombreuses familles.

Le traitement primaire devrait être absolument tous les légumes.Avant de préparer ou de conserver les fruits, il faut sélectionner les échantillons pourris et endommagés. Après cela, tous les légumes doivent être soigneusement lavés et séchés, en particulier s'ils sont conservés pendant un certain temps au réfrigérateur ou dans la cave. Les fruits mal séchés commencent à pourrir rapidement.

La coupe des légumes est également une étape de prétraitement. Pour conserver les légumes, vous n'avez pas besoin de couper, c'est nécessaire seulement avant la cuisson ou la consommation directe crue. Les légumes hachés sont mieux cuits, cela prend moins de temps.

Le traitement culinaire des légumes consiste dans leur préparation directe. Cette étape fait suite au traitement primaire. Les légumes hachés sont cuits, frits ou cuits selon le plat que vous cuisinez.

Lorsque vous faites bouillir des légumineuses, il est nécessaire de les saler au dernier stade de leur préparation afin qu'elles ne produisent pas de jus ni de substances utiles à l'avance.

Le traitement manuel des légumes est important pour la maison lorsque vous devez traiter certains légumes. Pour aider l'hôtesse peuvent venir modernes râpes et couteaux, déchiqueteuses et déchiqueteuses. Grâce à eux, l'usinage est plus rapide et plus intéressant.

À l'échelle industrielle, le traitement mécanique est effectué à l'aide de machines spéciales qui nettoient chaque jour une tonne de pommes de terre et de carottes.

Le choix des légumes détermine en grande partie les avantages qu'ils apportent au corps. En allant au magasin, rappelez-vous que les légumes doivent être mûrs. Dans les fruits non mûrs, l'accumulation de nitrates est beaucoup plus élevée.

En choisissant une pomme de terre, faites attention à la couleur des tubercules. Il devrait être uniforme, jaunâtre ou rosâtre. La présence de points verts indique un stockage inapproprié. La consommation de fruits verts de pommes de terre est interdite car ils peuvent contenir du poison.

Le stockage des légumes doit être effectué correctement. Toutes les cultures de légumes préfèrent un air frais et sec. Pour cette petite cave parfaite. Pour un stockage à court terme, vous pouvez utiliser un réfrigérateur dans lequel la température doit être réglée entre 1 et 5 degrés.

Pour apprendre à congeler des légumes, regardez la vidéo suivante.