Friture de légumes: de quoi s'agit-il et comment se fait-il correctement?

 Friture de légumes: de quoi s'agit-il et comment se fait-il correctement?

Dans le domaine culinaire, de nombreux termes désignent le traitement des produits. Pas tout le monde, surtout un chef novice, ils sont compréhensibles.Par conséquent, avant de vous lancer dans la cuisson, vous devez connaître la signification de certains termes culinaires. Dans les recettes de mets délicieux et intéressants, le terme «brunissement» est souvent présent. Il est souvent confondu avec les produits d'extinction, d'allocation et même chauds, mais la différence entre ces procédures reste importante.

Ça veut dire quoi

La cuisson à la vapeur est un traitement thermique préliminaire des légumes, au cours duquel une masse ramollie homogène est obtenue, qui est ensuite utilisée pour préparer un autre plat. Le plus souvent, les carottes, les betteraves, les oignons, divers types de chou, la farine et l'orge perlé sont sujets au brunissement.

Pour une telle cuisson, vous pouvez utiliser une tomate, du poivre, des aubergines, des courgettes, des épinards.

Les légumes dorés sont assez sains. La chose est que les produits ainsi traités conservent en eux-mêmes la plupart des composants utiles, qui sont ensuite transférés dans le plat préparé. Pour une assimilation plus poussée des vitamines liposolubles, les légumes doivent être traités en même temps que les matières grasses. Le brunissage des produits doit être effectué pour leur pose ultérieure dans les soupes, le bortsch, certaines salades et les plats principaux.

La préparation préliminaire des produits les amène à une préparation incomplète. Grâce à la cuisson ultérieure, les légumes révèlent leur goût et leur arôme.

L'assaisonnement vous permet de rendre le plat plus riche, plus attrayant et plus appétissant. Dans cette procédure, vous pouvez utiliser de la farine, puis faire bouillir une telle billette dans des soupes.

Processus étape par étape

Parcourir les produits revient à souligner leur goût et leur arôme caractéristiques. Cette procédure est utilisée dans de nombreux pays du monde pour la préparation de plats variés. Les instructions pas à pas pour faire dorer des légumes sont les suivantes.

    Bow

    Les légumes doivent être coupés en petits cubes et frits en utilisant une petite quantité d'huile végétale. Lorsque vous travaillez, le feu doit être de force moyenne. Le produit est frit jusqu'à ce qu'il soit doré, alors qu'il a besoin d'une agitation périodique. La durée du processus dépend de la quantité de produit et de la taille de la poêle à frire. La procédure prend généralement environ cinq minutes.

      Carotte

      La préparation de ce légume pour une utilisation ultérieure dans le plat est simple. Les carottes sont pelées, coupées en pailles ou frottées avec une râpe. Un additif au légume est ajouté par addition de beurre. Ce blanc peut ensuite être utilisé pour la sauce. En moyenne, le brunissage dure environ six minutes à feu vif si la carotte est coupée en lanières ou en cubes. Si le légume a été frotté, la procédure est réduite à trois minutes.

      Les meilleurs plats pour la cuisson des carottes sont les poêles à frire ou à casseroles. Pour cette procédure, vous devez utiliser de l'huile végétale et remuer constamment le produit.

      Betterave rouge

      Lors du brunissage de ce légume, la formation d'une couleur dorée n'est pas obtenue. Habituellement, ce produit est transformé pour être utilisé dans la préparation du bortsch. Avant de rôtir les betteraves sont pelées, puis coupées ou frottées. Afin de bœuf la betterave, il est nécessaire de verser de l'huile végétale dans les plats et de le chauffer à cent vingt degrés. Après cela, le rognage de racines est ajouté. Remuez le légume périodiquement pendant trois minutes.

      Pourboires

      Pour que la procédure de navigation soit effectuée correctement, Il convient d'utiliser les conseils suivants:

      • couper les légumes doit être fait en petits cubes ou frottés;
      • la torréfaction est effectuée jusqu'à ramollissement;
      • l'huile d'olive ou l'huile de tournesol raffinée sera la meilleure option;
      • les graisses utilisées ne doivent pas représenter plus de vingt pour cent du nombre de légumes;
      • les légumes dorés sont utilisés pour les soupes, le bortsch, mais parfois pour d'autres plats;
      • Les légumes-racines cuits peuvent être conservés au réfrigérateur en tant que produit semi-fini;
      • Le fait que la procédure a été effectuée est indiqué par la formation d'une teinte orange de graisse, l'évaporation de jus de légumes et l'apparition de rougeurs de légumes, ainsi que leur douceur.

      Assaisonner les légumes est un processus facile. Un tel traitement des produits donne au plat plus de luminosité, de goût et d'arôme.

      Comment faire sauter des légumes, vous pouvez voir dans la vidéo suivante.

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