Règles de conservation des légumes

Acheter des légumes frais pour cuisiner et manger crus maintenant n'est pas un problème.Mais pour que ces produits restent de haute qualité, savoureux et bénéfiques, il convient de veiller au respect des règles de stockage. Le problème particulièrement aigu de l'extension de la période d'aptitude à la consommation de légumes concerne ceux qui possèdent leur propre parcelle de jardin. La récolte est nécessaire pour s'étirer pendant plusieurs mois. Il est intéressant d’examiner plus en détail comment conserver des légumes dans un appartement, un sous-sol ou une cave.

Stocker de la nourriture n'est pas une tâche facile. En achetant des légumes qui répondent aux exigences de SanPiN et en les plaçant dans des conditions inappropriées, vous risquez votre santé et celle de vos proches. Les aliments endommagés perdent non seulement leur goût et leur apparence attrayante, mais ils deviennent également impropres à la consommation et même dangereux. Dans chaque point de vente de fruits et légumes frais, il devrait y avoir un tableau avec une liste des exigences sanitaires pour le stockage de ces produits.

Au cours de la maturation, les fruits des cultures légumières affectent le plus souvent la pourriture et la moisissure. Cela est dû aux microorganismes fongiques et moisissures qui ne sont pas visibles à l'œil. Par conséquent, l'une des règles les plus importantes pour stocker les produits frais du jardin ou du comptoir est leur lavage en profondeur. Les fruits en conserve, non seulement frais, mais également séchés, séchés, congelés, cuits et cuits à l'eau, sont conservés à la maison.

Tout d'abord, vous devez vous rappeler et observer strictement les règles simples suivantes à l'avenir:

• il est très indésirable de garder des fruits mélangés de différentes cultures; trier les légumes en types et les organiser séparément les uns des autres;
• lorsque vous déposez les fruits pour les conserver, vous devez immédiatement vous débarrasser des fruits endommagés, meurtris et présentant des signes de moisissure ou de pourriture; si de tels légumes entrent dans la masse totale, ils deviendront une source d'infection active;
• dans les racines comme les radis, les radis, les carottes, les betteraves, assurez-vous de couper les fanes;
• même si vous avez soigneusement trié les fruits, vous devez systématiquement trier et réviser vos réserves pour l’apparition des fruits gâtés;
• Les micro-organismes putréfactifs sont friands de deux choses: la chaleur et l'humidité; c'est la combinaison de ces deux conditions qui doit être évitée avant tout, surtout si les produits frais doivent être conservés pendant plusieurs semaines ou plusieurs mois;
• les fruits pelés sont le moins stockés, car la peau ou la peau contient des oligo-éléments protecteurs; de plus, il sert de barrière mécanique naturelle contre diverses attaques, y compris la moisissure et les champignons putréfiants, après avoir perdu ce «bouclier», les fruits deviennent sans défense, donc ils sèchent et se détériorent beaucoup plus rapidement.

Une mauvaise idée serait de placer les fruits de n'importe quelle récolte sous la baignoire ou le lavabo de la cuisine. Ne placez pas les légumes dans des contenants ou autres contenants fermés immédiatement après leur lavage. Laissez-les bien sécher et, si vous n'en avez pas le temps, essuyez-les avec un chiffon. Il est nécessaire de respecter certaines recommandations pour le stockage approprié de certains types de cultures légumières.

• Concombres mieux stocké dans un récipient hermétique à une température fraîche. Dans la chaleur du fruit rapidement se dessèchent et se dessèchent. Les concombres sont moins sujets à la pourriture, vous pouvez donc les hydrater un peu.
• Poivron doux stockés sous forme de concombres. Il vaut mieux ne pas couper les fruits de cette culture, mais les laisser entiers.
• Des pommes de terreau contraire, il n'aime pas les récipients bien fermés, les sacs en plastique et emballés au sommet des boîtes fermées. Les racines ont besoin d'une fraîcheur modérée. Mais la température proche ou en dessous de zéro, il ne peut pas supporter.L'amidon dans les pommes de terre par un froid intense est converti en sucre, les fruits perdent leur goût. Les meilleures sont les températures comprises entre +5 et +10? С. Il est préférable de mettre les pommes de terre dans des sacs en tissu et de les laisser dans une cave fraîche et sèche. Balcon ajusté et vitré. Ainsi qu'un conteneur approprié sera une grille, des boîtes avec des trous dans les murs.

• Des tomates ne conservez le produit que si le fruit n'est pas trop mûr, entier et solide. Pour éviter que les tomates ne se gâtent pendant une période prolongée, supérieure à 10 jours, la température doit être inférieure à la température ambiante. La condition préalable est la sécheresse. Au réfrigérateur, les tomates sont mieux conservées si vous les enveloppez individuellement avec du papier ou une serviette.
• Malgré le fait que oignons et ail ont de puissantes propriétés antibactériennes, même si elles peuvent être affectées par la moisissure et la pourriture. Tout d’abord, la faute peut être à l’humidité. Le plus souvent, les fruits qui n'étaient pas bien séchés avant d'être déposés dans le lieu de stockage se détériorent. Pour les oignons et l'ail, une température réduite n'est pas nécessaire. L'essentiel est de les stocker pas trop de monde dans un endroit sec, sans contact direct avec la lumière du soleil. Beaucoup de femmes au foyer ne coupent pas le dessus de ces légumes après la récolte et la séche avec les fruits. Ensuite, ils tissent des couronnes ou des nattes à partir de longues plumes d'oignons et d'ail. Ils peuvent être suspendus dans la cuisine ou au sous-sol.
• Verdure conserve bien sa fraîcheur dans un endroit frais. Pour éviter le persil, l'aneth, la coriandre et le basilic, ils peuvent être placés dans un récipient avec de l'eau ou enveloppés dans une serviette humide. En moyenne, les légumes verts frais ne perdent pas leurs qualités et ne se détériorent pas dans de telles conditions pendant une semaine entière.
• Pour les carottes, les radis et les betteraves Il est très important d’être froid et sombre. Ils peuvent être stockés pendant plusieurs mois dans une boîte contenant du sable sec, installée au sous-sol ou dans la cave. Si les légumes ne sont pas beaucoup, vous pouvez les stocker dans le réfrigérateur, dans des sacs ordinaires.

C'est une option très pratique et abordable pour un appartement en ville. Les restrictions ne sont que les dimensions de chaque modèle spécifique. Pas toujours sur les étagères du réfrigérateur, vous pouvez placer tous les produits à conserver au frais. Et, bien sûr, il est impossible d'accueillir toute la récolte de la villa. Par conséquent, le réfrigérateur est plus approprié pour un stockage relativement court de légumes en petites quantités.

Le compartiment le plus commun avec des conteneurs pour les légumes et les fruits est situé au bas de la chambre. C'est là que la température la plus appropriée est + 3– + 5? С. Avant de pondre, les fruits de différentes cultures doivent être décomposés séparément en paquets, sans les attacher, mais en laissant un accès à l'air pour les légumes.

La congélation des produits vous permet d’augmenter parfois leur durée de vie. Dans les baies du congélateur, les légumes et les fruits peuvent être conservés pendant plusieurs mois, voire plusieurs années. Bien entendu, les fruits décongelés pour la consommation ont dans la plupart des cas une consistance légèrement différente de la pulpe et le goût peut légèrement changer. Cependant, il a été prouvé que toutes les vitamines du fruit sont entièrement préservées pendant la congélation. En outre, la congélation tue complètement tous les agents pathogènes.

La plupart des types de légumes peuvent être conservés au congélateur, mais les types d'aliments suivants sont mieux conservés lorsqu'ils sont congelés:

• courgettes;
• chou-fleur;
• les pois;
• haricots verts;
• les tomates;
• les carottes;
• les betteraves;
• les verts

Une loggia ou un balcon vitrés peuvent remplacer un réfrigérateur et une cave fraîche. La nourriture peut être stockée pendant la saison froide. L'essentiel est qu'en hiver, votre balcon ne gèle pas. Pour le placement sur les loggias conviennent les mêmes légumes que pour le réfrigérateur. Et là, vous pouvez conserver les pommes de terre dans des sacs ou des boîtes. Il suffit de le cacher du soleil et de la lumière.

Si vous êtes un heureux propriétaire d'une cave ou d'un sous-sol, vous ne risquez pas de manquer d'espace. Dans de telles salles, la température optimale pour la conservation des aliments est constamment maintenue. Il est nécessaire de surveiller l’humidité dans le sous-sol et de nettoyer la ventilation en temps voulu, en veillant à ce que l’air circule dans la pièce. Pour accueillir les légumes, les cornichons et autres produits est préférable de construire des étagères en bois.

Comme dans le réfrigérateur, chaque type de légume doit être rangé séparément dans des boîtes, des contenants, des sacs, des filets ou des seaux en plastique sans couvercle. Les têtes de chou peuvent être suspendues de la tige au plafond. Pour économiser de l'espace le long des murs, vous pouvez suspendre d'autres fruits en les plaçant dans des filets. Pommes de terre dispersées de préférence dans des boîtes en bois.

Dans l'appartement, certains fruits de légumes peuvent être conservés non seulement au réfrigérateur. À la maison, vous pouvez trouver des endroits où la nourriture fraîche est bien conservée pendant une certaine période.

• Dans la cuisine, les légumes peuvent être placés dans des armoires. La principale chose qu'ils n'ont pas été suspendus, et situés en dessous. La température y sera légèrement inférieure à celle sous le plafond, lorsque l'air chaud et la vapeur de la vaisselle en ébullition monteront au maximum.
• Une bonne option consiste à placer les fruits des cultures légumières dans le garde-manger, le cas échéant. Il fait sombre et sec, ce qui empêche les processus de détérioration des aliments.
• Pour économiser de l'espace, vous pouvez placer de gros fruits sous différents meubles: un lit, une table, une armoire à pattes.

La température moyenne dans l'appartement au niveau du sol est d'environ + 20– + 22 ºC. Dans de telles conditions, sous réserve de sécheresse et de l'absence d'exposition directe au soleil, vous pouvez conserver en toute sécurité les fruits suivants:

• citrouille, courgette, courge tout en maintenant l’intégrité de la peau ne doit pas se détériorer au bout de 2-3 mois, et parfois jusqu’à six mois;
• Les pommes de terre sont généralement stockées dans l'appartement pendant 7 à 10 jours. Si elles restent plus longtemps dans une pièce chaude et sèche, les racines commencent à s'estomper et à se contracter.
• les oignons bien séchés dans la coque peuvent être conservés jusqu'à un mois et demi, sans crainte de se détériorer; il en va de même pour l'ail;
• Les tomates intactes, surtout si elles ne sont pas légèrement mûres, se sentent bien à la température ambiante, mais leur durée de conservation est encore courte - environ une semaine seulement.

En ce qui concerne la question de savoir quoi placer les légumes dans un lieu de stockage, alors tout dépend de la disponibilité de l'espace libre, du nombre de fruits et de leurs spécificités.

• Les légumes qui doivent "respirer" doivent être placés dans des filets ou des sacs en tissu. Ce dernier est facile à coudre avec n'importe quelle main à partir de n'importe quel matériau respirant, par exemple le coton. Décidez de la taille du sac, coupez des morceaux de tissu de la taille souhaitée et cousez-les l'un à l'autre à partir du mauvais côté de la machine à coudre. Vous pouvez faire preuve de créativité et traduire vos idées de conception. Après avoir rempli le haut du sac est attaché avec un cordon ou une ficelle. Il peut être suspendu dans le garde-manger, dans la cuisine ou sur le balcon.
• Les récipients en plastique sont les mieux adaptés pour stocker les aliments triés dans le réfrigérateur. Souvent, ils sont fabriqués avec des parois transparentes, ce qui vous permet de surveiller l'état du fruit à l'intérieur.
• Pratique pour déposer les fruits dans les boîtes.Ces conteneurs ont différentes options à choisir. Les boîtes ou les conteneurs peuvent être en métal, en maille, en bois ou en plastique.
• Les paniers en osier sont souvent utilisés pour stocker de nombreux légumes.
• Les fruits rapidement gâtés, y compris les fruits épluchés et hachés, doivent être conservés au réfrigérateur dans un emballage sous vide. C'est le seul moyen de préserver leur qualité.

Il est nécessaire de suivre les conseils d'experts suivants:

• vous ne devez pas garder les aliments ensemble ou très près de l'ail ou des oignons, car leur odeur est très collante et peut se propager aux fruits et légumes voisins, altérant ainsi leur goût naturel et est capable de migrer et l'odeur de pommes de terre;
• Ne placez pas de légumes frais à côté d'autres fruits, car ils virent rapidement au jaune et se fanent;
• Les tomates immatures doivent d’abord être conservées au chaud. Lorsque leur couleur devient uniformément rouges ou jaunes, vous pouvez les placer au réfrigérateur.
• N'essayez pas de conserver pendant longtemps des légumes exotiques apportés dans des magasins d'autres pays, car ils ont déjà subi une longue période de transport. ils sont mieux consommés dans les 2-3 jours;
• les fruits ne pourrissent jamais tous en même temps, veillez à examiner et à trier systématiquement vos réserves;
• Les légumes partiellement gâtés ne doivent pas être jetés - en supprimant les zones suspectes, ils peuvent être cuits et utilisés pour faire des préparations maison.

Comment garder les légumes au frais, voir la vidéo suivante.