Comment et quels légumes peut-on manger avec le diabète?

 Comment et quels légumes peut-on manger avec le diabète?

Le diabète sucré entraîne une limitation de la capacité du corps à convertir le glucose en énergie et, par conséquent, un mauvais métabolisme. Par conséquent, il est nécessaire de recourir à un régime alimentaire spécifique, excluant les aliments riches en glucides et en graisses. Légumes, au contraire, sont recommandés pour une utilisation avec cette maladie et ont un certain nombre de qualités utiles. Bien qu'il y ait des exceptions, nous en discuterons ci-dessous.

Propriétés utiles

Les avantages des légumes dans ce cas sont les suivants:

  • une grande quantité de fibres, ce qui vous permet d'améliorer l'absorption des aliments et des intestins, afin d'établir un métabolisme;
  • accélération du métabolisme des glucides et stabilisation du taux de sucre dans le sang (les légumes contiennent les oligo-éléments nécessaires pour accélérer la dégradation et l'élimination des sucres, ce qui permet de ne pas réduire les réserves d'insuline);
  • enrichir le corps avec des vitamines, des minéraux et des acides aminés, en lui donnant un tonus;
  • se débarrasser des toxines, améliorer le sang;
  • la présence d'antioxydants qui ralentissent le vieillissement de l'organisme, améliorent la circulation sanguine, ce qui a un effet positif sur le système nerveux;
  • effets positifs sur les cheveux et la peau, perte de poids et risque de complications du diabète en cas de consommation systématique de légumes.

Critères de sélection

    Lorsque vous corrigez un régime alimentaire pour les personnes atteintes de diabète de type 2, il est important de choisir des légumes contenant des glucides, car ils ont un effet important sur la glycémie, la concentration de glucose observée dans le sang après avoir mangé. Il existe des tableaux de produits spéciaux dans lesquels l'index glycémique (IG) est indiqué, indiquant dans quelle mesure la consommation de ce produit augmente la glycémie. Cet indice est mesuré en pourcentage. L'indice glycémique peut être:

    • bas - jusqu'à 30% (ce sont des aliments lentement digestibles et sans danger en cas de diabète: céréales à base de céréales, viande de volaille, certains légumes);
    • au milieu - de 30 à 70% (il s'agit de bouillie d'avoine et de sarrasin, d'œufs, de légumineuses, de plusieurs produits laitiers);
    • haute - plus de 70% (pommes de terre, riz, semoule, produits à base de farine, miel, chocolat et autres sucreries).

    Selon votre indice glycémique, vous devriez choisir des légumes dans votre alimentation. Les unités de grain sont également un critère important. Ils montrent la quantité de glucides contenue dans le produit. Une unité de pain correspond à 12 grammes de glucides.

    Qu'est-ce qui est autorisé à utiliser?

    Déterminez quels légumes sont bons pour le diabète de type 2 et ont un IG faible.

    • Chou blanc (GI - 10). Faible en calories, contribue à une bonne production d'insuline et au travail des organes internes, renforce le système immunitaire, élimine le cholestérol.
    • Chou-fleur (GI-15). Il est très riche en vitamines nécessaires aux vaisseaux sanguins et à l'amélioration de la circulation sanguine.
    • Poivre bulgare (GI - 15). Il améliore le métabolisme des graisses et le travail de l'estomac, aide à la dégradation des glucides.
    • Courges (GI - 15). Ils ont très peu de glucides. Ils aident à éliminer le cholestérol, renforcent les parois des vaisseaux sanguins.
    • Aubergine (GI - 10). Fournir l'excrétion de graisses, toxines, excès de liquide, stabilisation des niveaux d'insuline.
    • Concombres (GI - 20). Riche en potassium, en vitamine C, régule le métabolisme des glucides.
    • Tomates (GI - 10). Ils empêchent la formation de caillots sanguins, fluidifient le sang.
    • Verts (aneth, persil, laitue, épinards). Il a une teneur élevée en vitamine C et en vitamines du groupe B, du potassium et du fer.
    • Radis (GI - 15). Il a un effet cholérétique et diurétique, favorise la bonne digestion et l'élimination des toxines.
    • Olives (GI - 15). Ils sont composés d'antioxydants, contribuent au bon travail du cœur et du système digestif.
    • Topinambour (GI - 50). Améliore la production d'insuline par le corps, accélère le métabolisme, est utile avec une pression élevée.
    • Légumineuses (pois, haricots, soja, lentilles) - en quantité limitée en raison de la teneur relativement élevée en glucides. Cependant, les haricots eux-mêmes ne doivent pas être consommés, leur IG - environ 80.

    Séparément, il faut dire à propos de la citrouille.Bien que son index glycémique soit élevé (75), il peut être consommé avec modération, car il fait référence à des aliments qui abaissent le glucose et améliorent le traitement de l'insuline.

    Qu'est-ce qui n'est pas recommandé?

    Maintenant, faites attention aux légumes qui ne peuvent pas être consommés ou qui devraient limiter la quantité consommée:

    • patate douce (GI - 60);
    • betteraves (GI - 70);
    • maïs (GI - 70);
    • carottes (GI-85);
    • navet, navet (GI - 85);
    • pommes de terre (GI - 90).

    Cependant, cela ne signifie pas que dans le diabète de type 2, tous ces légumes doivent être complètement abandonnés. La plupart d'entre eux peuvent être inclus dans le menu, en particulier en combinaison avec les produits qui vont abaisser l'indice glycémique du plat fini dans son ensemble. Mais une quantité sûre ne dépasse pas 80 g par jour.

    Quant aux pommes de terre, c'est indésirable. Il contient beaucoup d'amidon et de glucides. Frites et frites particulièrement dangereuses. Le moins de mal qu'il apportera sous forme bouillie en combinaison avec d'autres légumes dans une salade ou un plat d'accompagnement. Il est également recommandé de faire tremper le légume dans de l'eau, ce qui réduira le niveau d'amidon et, dans une certaine mesure, l'indice glycémique.

    Conseils d'utilisation

    Il est également important que les diabétiques considèrent la méthode de cuisson des légumes consommés. Il est préférable de les consommer crus, car les vitamines et les propriétés utiles sont mieux préservées. Lors de la transformation, la cellulose est détruite, l’indice glycémique et le contenu calorique augmentent. Et plus le traitement est long, plus l'IG est élevé.

    Il n’est pas interdit de faire la récolte de légumes, mais il existe certaines restrictions, en tenant compte des interdictions concernant le sucre et le sel. Fait intéressant, la choucroute contient moins de glucides et moins de calories que les frais. La variété dans le régime alimentaire aidera à faire une variété de salades. Leur composition peut inclure de la viande maigre. Les salades doivent être remplies de beurre ou de yaourt. La mayonnaise est contre-indiquée.

    Beaucoup d'utilisation dans les jus de fruits frais et les smoothies mélangés. Vous pouvez boire du jus de tomate, bien combiné avec la tomate et le poivre bulgare. Le jus de carotte est préférable d'utiliser avec l'ajout de sucre de pomme ou de substitut de sucre. Le jus de chou se boit en quantité limitée et rarement.

    Il existe quelques principes nutritionnels pour les diabétiques:

    • manger une grande variété de légumes;
    • manger souvent et en petites portions;
    • lors de la cuisson des soupes, utilisez des bouillons de légumes;
    • ne pas permettre une augmentation de la quantité de glucides et de calories consommée quotidiennement;
    • manger des légumes, les plus riches en vitamines et micro-éléments, en particulier avec la faiblesse et la perte de force.

    Blancs de recettes pour l'hiver

    Certes, pour les diabétiques, la méthode de préparation la plus préférable est la congélation et le séchage. En cas de conservation, il est nécessaire d'exclure le sucre ou d'utiliser des succédanés du sucre. Voici quelques recettes.

    Concombres salés et tomates

    Nous aurons besoin de: concombres, tomates, herbes, ail, feuilles de cassis. Dans un pot stérilisé, ajoutez tous les ingrédients énumérés. Dissoudre dans un litre d'eau 3 comprimés de stévia et une cuillère à soupe de sel et de jus de citron. Ébullition verser la solution dans un bocal et insister 10 minutes. Ensuite, la saumure est à nouveau placée dans une casserole et à nouveau bouillie, puis versée à chaud dans un pot de légumes. Les banques doivent rouler et stocker dans le froid.

    Poivre mariné

    Fruits de poivre brillants, pelés du noyau et des graines, placés dans des pots et versés avec une solution de vinaigre (2 tasses de vinaigre à 8% par litre d’eau). Les banques sont recouvertes de papier parchemin et conservées pendant une semaine à une température d’environ 20 degrés, puis une autre semaine à une température de 5 degrés inférieure. Les poivrons peuvent ensuite être conservés au réfrigérateur jusqu'à 3 semaines.

    Salade de légumes (en conserve)

    Il est nécessaire de prendre 1 verre de petits concombres et haricots verts, 2-3 carottes, 4 petites tomates, une demi-tasse de petits oignons, des têtes de chou-fleur. Pour la marinade: 500-750 ml de vinaigre, graines de moutarde, noix de muscade, un peu d'huile végétale, sel et poivre. Les haricots, le chou et les carottes sont bouillis dans un bol séparé et refroidis. Mettre en couches dans un pot avec les autres légumes.Faites cuire la marinade à partir des ingrédients ci-dessus et versez les légumes chauds. Ils devraient les couvrir de quelques centimètres. Conserver au réfrigérateur. Une semaine plus tard, la salade peut être mangée.

    Conserves de tomates faites maison

      Il est nécessaire de prendre environ une douzaine de tomates, quelques gousses d'ail, quelques brins d'aneth, quelques grains de poivre noir, de petits morceaux de poivron et de raifort, des feuilles de cassis et de cerisier, un petit morceau de raifort ou une partie de celui-ci, une feuille de laurier. Tout cela se développe dans un bocal rempli d'eau bouillante et laissé environ 20 minutes. Ensuite, l'eau est égouttée et à nouveau bouillie avec l'ajout de vinaigre et de sel (environ 20 g chacun). Les banques ont à nouveau versé de l'eau bouillante, roulées et maintenues à l'envers jusqu'à ce qu'elles refroidissent.

      Sur quels légumes peuvent réduire le niveau de sucre, voir ci-dessous.

      Commentaires
       Auteur du commentaire
      Informations fournies à des fins de référence. Ne pas se soigner soi-même. Pour la santé, consultez toujours un spécialiste.

      Herbes

      Épice

      Les noix