Recettes de légumes cuits

Les légumes cuits sont assez nutritifs, hypoallergéniques et, pour la plupart, faibles en calories. Ce produit est donc préparé à la fois dans les établissements pour enfants et pour les personnes ayant des problèmes de digestion. Il peut être préparé à partir de légumes ordinaires et nourrir les bébés chaque année, et des produits inhabituels et des assaisonnements épicés peuvent être utilisés dans la recette. Les légumes cuits sont également souvent présents dans l’alimentation, car ce plat est assez facile à préparer avec une quantité minimale de beurre ou son absence, et par conséquent, le contenu calorique de ce produit sera très faible.

Il existe de nombreuses recettes pour cuisiner des légumes cuits. Tous sont basés sur l'utilisation dans le processus de cuisson de l'eau bouillante, du bouillon, de la sauce et de votre propre jus de légumes, dans lesquels ils mijotent.

La trempe est en soi une combinaison de deux processus - cuisson et friture. En plus de la version classique de la cuisson, il existe également d'autres variantes de ce processus, telles que:

• légumes languissants lorsque les légumes sont cuits longtemps sous le couvercle;
• laisser les légumes dans - un processus de traitement à court terme sous forme de trempe, qui utilise un minimum d'eau;
• Le procédé dit «confit», dans lequel le moyen d'extinction des aliments est l'huile.

La méthode classique de cuisson de ce plat consiste à laver, couper et cuire les légumes disponibles avec une petite quantité d’eau et de bouillon dans une casserole. Cela semble simple, mais chaque plat a ses propres astuces de cuisine et les légumes cuits ne font pas exception.

• Si vous cuisinez ce plat dans un plat profond - un chaudron et une casserole, il sera beaucoup plus parfumé.
• La préparation des légumes est importante: par exemple, le chou-fleur est plongé dans de l’eau froide salée pendant 15 minutes afin de le débarrasser des insectes à l’intérieur des inflorescences; toutes les portions gâtées sont coupées des pommes de terre. Les betteraves sont baissées pendant une heure dans de l'eau froide avant la cuisson. Alors elle a cuisiné rapidement.
• L'huile végétale améliore la saveur des plats.
• Les légumes les plus juteux et les plus savoureux sont obtenus en les cuisant dans leur propre jus et non dans de l’eau et du bouillon.
• Si, dans la préparation des plats, on suppose des additifs acides sous forme de pâte de tomate, de vinaigre et de jus de citron, ils doivent être ajoutés en fin de cuisson, car ils augmentent le temps de cuisson du plat.
• La feuille de laurier comme assaisonnement est ajoutée 10 minutes avant la cuisson des légumes cuits.
• Il n'est pas nécessaire de décongeler les légumes avant la cuisson. Cela signifie que vous pouvez éteindre immédiatement les coupes congelées sans perdre de temps pour le dégivrage.

Comment bien préparer les légumes cuits afin qu'ils ne bouillent pas doucement dans le bouillon pendant la cuisson? Il existe des tableaux de légumes de cuisson indiquant le temps de cuisson d'un légume en particulier.

Le temps de cuisson des principaux légumes de la Russie centrale est le suivant:

• Aubergines - 25 minutes;
• courgette - 25 minutes;
• chou - 60 minutes;
• pommes de terre - 50 minutes;
• oignons - 20 minutes;
• carottes - 20 minutes;
• betteraves - 30 minutes.

Les légumes cuits, sans doute, sont plus utiles que leurs analogues frits. Ils ont moins de cholestérol, de graisses et, dans certaines variantes de cuisson, plus de nutriments, d’oligo-éléments et de vitamines.

En raison de leur utilité et de leur hypoallergénicité, les légumes cuits à la vapeur sont également utilisés dans l'alimentation des enfants d'âge préscolaire, ainsi que des personnes souffrant de problèmes gastro-entérologiques, tels que la gastrite et l'ulcère.

Pour un enfant de 1 an, vous pouvez déjà faire cuire des légumes cuits, coupés en petits morceaux, en enseignant à l'enfant à mâcher de la nourriture.

Il semblerait que les légumes cuits ne présentent aucune contre-indication. Toutefois, des études récentes menées par des spécialistes écossais ont mis en évidence un lien entre la consommation, en particulier les courgettes cuites et les aubergines, et l'apparition de caries.On suppose que ces légumes sécrètent de l'acide, ce qui a un effet négatif sur l'émail des dents, lors de la trempe. Les scientifiques conseillent donc, après avoir mangé, de bien se brosser les dents et de se rincer la bouche.

Dans la recette classique, ils utilisent principalement des légumes ordinaires, qui peuvent être achetés dans un magasin et cultivés sur un lit de jardin. Ce sont des pommes de terre, des courgettes, des oignons, des carottes et d'autres ingrédients également nutritifs et enrichis. Ce plat peut être utilisé comme accompagnement et comme base pour la cuisson de plats à base de viande. Dans cette dernière version, il suffit d'ajouter du poulet ou du porc aux légumes de la poêle. La poêle idéale pour les légumes cuits a généralement des côtés hauts. Eh bien, le plat le plus délicieux se révélera, bien sûr, parmi les jeunes légumes et les verts.

Ingrédients:

• pommes de terre - 4 pièces;
• aubergine - 1 pc;
• courgettes - 1 pc;
• carottes - 1 pc.
• Tomate - 1 pc;
• oignons - 1 pc;
• ail - 1 gousse;
• huile d'olive - 2 cuillères à soupe;
• sel, poivre, herbes - à volonté.

Cuisson:

• tous les légumes sont lavés et pelés;
• incorporer une cuisinière, verser l'huile dans une poêle et la faire chauffer;
• oignon coupé en demi-anneaux et envoyé à la poêle;
• carotte frottée sur une râpe moyenne et ajoutée à l'oignon;
• aubergines et courgettes coupées en cubes (pas petits) et étendre à rôtir;
• après avoir épluché les pommes de terre, il est coupé et ajouté au mélange de légumes;
• tomate trempée pendant 15 secondes dans une tasse d’eau bouillante;
• Tomate pelée, coupée en petits cubes et ajoutée aux légumes;
• après 7 minutes de rôtissage, les légumes sont salés et de l'ail finement haché est ajouté;
• verser l'eau sur les légumes et le ragoût après l'ébullition pendant 10 minutes;
• En fin de cuisson, vous pouvez poivrer et ajouter des légumes verts hachés.

Le goût original est obtenu à partir de légumes qui languissent depuis longtemps dans des pots en argile. Cette garniture se marie bien avec la viande et le poisson.

Ingrédients:

• aubergine - 1 pc;
• courgettes - 1 pc;
• oignons - 3 pièces;
• carottes - 1 pc.
• ail - 1 gousse;
• poivron doux - 2 pièces;
• huile d'olive - 3 cuillères à soupe;
• crème sure - 180 g;
• sel, poivre, herbes - à volonté.

Pour cuire un plat savoureux et parfumé dans des casseroles, vous devez d'abord préparer les légumes, les couper et les éplucher. Ensuite, les légumes sont coupés - pas de petits morceaux, mais pas de très gros morceaux. Les carottes et les oignons après la coupe sont pré-frits dans de l'huile d'olive, sans oublier d'ajouter du sel.

Les légumes rôtis sont placés à la base des pots, puis les autres ingrédients y sont envoyés, couche par couche, en saupoudrant chaque couche. Après cela, la crème sure est diluée avec une petite quantité d’eau et les pots sont versés dessus avec une telle sauce? leur volume total. Vous pouvez également ajouter des verts, tels que l'aneth et le persil.

Il n'est pas nécessaire de remplir la totalité du montant fourni. Si vous remplissez la casserole à ras bord, vous pouvez simplement salir le four pendant que la sauce est en ébullition.

Le four est chauffé à une température de 200 - 220 degrés et y envoie des pots avec découpe. Préparez le plat pendant 40 minutes.

Le nombre de pots dépend du volume de produits. Pour la cuisson à partir du volume d'ingrédients proposé, vous aurez besoin de 4 casseroles.

Pour préparer le plat sans huile, il existe un certain nombre de recommandations.

• Il est nécessaire de disposer d’une casserole profonde avec un revêtement antiadhésif.
• Pour commencer, la batterie de cuisine antiadhésive est contrôlée en gouttant un peu d'eau: si elle s'évapore rapidement, vous pouvez continuer.
• Avant d’envoyer des légumes dans la casserole sans huile, vous devez d’abord y verser du bouillon et de l’eau. Ainsi, la possibilité de coller des légumes est exclue.
• Selon toutes les règles de cuisson des légumes cuits, des oignons, des carottes, des tomates, puis des légumes verts - le chou, les courgettes et les petits pois sont envoyés à la poêle.

Aussi, les ragoûts cuits sans l'utilisation de beurre, et recommandés pour les personnes ayant un taux élevé de cholestérol dans le sang.

Ingrédients:

• pommes de terre - 500 g;
• carottes - 3 pièces;
• navets - 2 pièces;
• oignons - 2 pièces;
• Tomate - 2 pcs;
• huile - 20 g;
• farine - 10 g;
• bouillon de poulet - 400 ml;
• sel, poivre, clou de girofle, cannelle, herbes - à volonté.

Cuisson:

• laver, éplucher et hacher les pommes de terre, les carottes, les oignons, les tomates et les navets;
• les navets et les carottes sont cuits dans une casserole et les pommes de terre et les oignons sont frits dans de l'huile dans une autre casserole;
• faire frire la farine en y ajoutant le bouillon de légumes obtenu lors de la cuisson des navets et des carottes;
• ajouter les tomates à la farine et chauffer le mélange;
• mettre tous les légumes dans une casserole en couches, saler chaque couche;
• avec une sauce à base de farine, de bouillon et de tomates, verser les légumes dans les légumes, ajouter les épices, couvrir et cuire à feu moyen pendant 20 minutes.

L'Ajapsandal est le plat de cuisine géorgien et caucasien le plus populaire en Russie, qui est apprécié non seulement en Géorgie, mais également dans notre pays. La saveur nationale de ce plat, qui est un classique des légumes cuits à l'étouffée, donne les épices nationales des peuples du Caucase. Il existe plusieurs variantes de ajapsandal. Les plus populaires d'entre eux sont adzhapsandal en arménien et adjapsandali en géorgien.

Ingrédients:

• Aubergine - 2 pièces;
• Poivre bulgare - 3 pièces;
• oignons - 2 pièces;
• tomates - 4 pièces;
• petites carottes - 1 pc.
• ail - 4 gousses;
• huile de tournesol - 20 ml;
• coriandre - 1 paquet;
• basilic - 1 brin;
• persil - 1 petit bouquet;
• coriandre moulue, piment, ucho-suneli;
• sucre granulé, sel.

Cette recette implique de cuisiner des plats dans une version plus diététique, car ici les aubergines ne sont pas frites dans l'huile, mais sont cuites au four. Ainsi, la teneur en calories du plat est réduite et le goût d'un tel remplacement ne se gâte pas du tout.

Cuisson:

• aubergines lavées, coupées en rondelles d’une épaisseur de 0,5 à 1 cm, salez et laissez reposer pendant 30 minutes;
• mettre les bagues au four pendant 20 minutes, après en avoir essuyé tout le liquide avec une serviette et les enduire d'huile;
• les tomates sont pelées par blanchiment et broyées dans un mélangeur;
• les oignons et les carottes sont frits dans une casserole, puis les poivrons hachés et la purée de tomates sont ajoutés;
• dès que le mélange de légumes bout, ajouter l'ucho-suneli, le chili et la coriandre, le sel, un peu de sucre;
• mélanger le ragoût 15 à 20 minutes;
• hacher finement la coriandre, mélanger avec de l'ail et broyer la pulpe jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène;
• aubergines, puis après 5 minutes et bouillie, envoyé au reste des légumes;
• laisser cuire le mélange pendant 15 minutes.

Ajapsandal est bon non seulement chaud. Sa version froide a aussi un excellent goût. La vraie saveur de ce plat se révèle tout au long de la journée, lorsque l’odeur des épices a imbibé tous ses composants et que les légumes ont absorbé le jus les uns des autres.

Ingrédients:

• pommes de terre - 3 pièces;
• chou-fleur - 1 pc;
• oignons - 1 tête moyenne;
• huile d'olive - 50 g;
• grains de moutarde - 0,5 c.
• zira - 5 g;
• cardamome moulue - 5 g;
• poivron doux - 1 pc.
• curcuma - 3 g;
• coriandre broyée - 5 g;
• sel de table - 5 g;
• coriandre moulue - une cuillère à soupe;
• piment fort - facultatif.

Cuisson:

• laver les légumes, éplucher les oignons;
• envoyer des pommes de terre pour la cuisson dans la peau;
• chou trempé pendant 2 minutes dans de l'eau bouillante et démonté en inflorescences;
• éplucher les pommes de terre après les avoir fait bouillir et les couper en cubes moyens;
• mettez la casserole sur le feu, versez de l'huile dedans et versez la moutarde;
• dès que les grains se cassent, ajoutez du cumin, du poivre et de la cardamome;
• hacher l'oignon et mettre dans un plat à assaisonner;
• mettre les inflorescences aux oignons et cuire pendant 7 minutes sous le couvercle;
• les cubes de pomme de terre, le sel, la coriandre et le curcuma sont jetés dans la casserole, fermez le couvercle et laissez mijoter pendant 2 minutes;
• saupoudrer le plat fini de coriandre.

L'originalité de la recette peut donner non seulement des assaisonnements secs, mais également diverses sauces.La saveur asiatique peut remplir n'importe quel plat de fruits cuits en ajoutant un peu de sauce soja.

Ingrédients:

• Aubergines - 2 pièces;
• carottes - 1 pc.
• Poivron bulgare - 2 pièces;
• tomates - 2 pièces;
• crème sure - 10 g;
• sauce soja - 5 cuillères à soupe;
• ail - 1 gousse;
• huile d'olive ou huile de maïs - 30 ml;
• crème 20% - 5 cuillères à soupe.

Cuisson:

• les légumes sont lavés, pelés, coupés en dés, carottes et aubergines, oignons - demi-anneaux;
• dans une poêle à bords hauts, faire revenir les carottes au beurre;
• après 2 minutes, ajoutez le poivron et l'aubergine;
• au bout de 5 minutes, ajoutez les tranches de tomates et versez les légumes à la crème, et au bout d'une minute - avec la sauce soja;
• laisser cuire le mélange pendant 5 minutes à feu doux;
• ajouter la crème sure, mélanger les légumes, laisser mijoter 7 minutes;
• après avoir ajouté de l’ail émincé, les légumes sont retirés de l’assiette et servis chauds comme plat principal ou comme plat d’accompagnement.

Les avantages des légumes cuits pour ceux qui suivent un régime sont dus aux facteurs suivants:

• les légumes cuits correctement peuvent être consommés en toute quantité, car ils contiennent un minimum de calories;
• les légumes contiennent dans leur composition un énorme bagage de fibres qui favorise la digestion accélérée des aliments et l’activation du tractus gastro-intestinal;
• Dans de nombreux légumes, il y a une quantité minimale de glucides entraînant un gain de poids;
• Les vitamines et les oligo-éléments sont abondamment présents dans les fruits crus et stockés dans un plat bien préparé. Une personne ne se prive donc pas de la capacité de fournir à son corps les substances nécessaires à son régime.

Il découle de ce qui précède qu'un régime composé de légumes cuits peut être très bénéfique et nutritif. En éliminant le surplus de poids, une personne reçoit toujours la quantité nécessaire de nutriments dont elle a besoin quotidiennement.

Ingrédients:

• courgettes - 1 pc;
• Tomate - 1 pc;
• Poivre bulgare - 1 pc;
• aneth, persil, basilic - 1 petit bouquet;
• sel - au goût.

Cuisson:

• laver et éplucher tous les légumes;
• chauffer le chaudron sans huile et mettre le poivre en premier, le faire frire pendant 2 minutes;
• mettre les courgettes sur le poivron et, en remuant, faire frire encore 5 minutes;
• ajouter les tomates, les légumes verts aux légumes et les ragoûts de légumes pendant 6 minutes;
• couvrir, réduire le feu et cuire de 8 à 10 minutes;
• le sel est ajouté en fin de cuisson.

Les légumes cuits sont un plat assez ordinaire, surtout en été. Autre chose - en hiver, lorsque les légumes ne peuvent être achetés que, et assez coûteux. Par conséquent, si vous souhaitez savourer de délicieux plats de légumes en hiver, vous pouvez préparer des légumes crus pour l’hiver, les congeler au congélateur l’été, ou préparer des légumes cuits à l’étang et les rouler dans des banques. Les légumes cuits au sel pour l'hiver peuvent être sans stérilisation.

Ingrédients:

• aubergines - 1 kg;
• poivre - 0,5 kg;
• oignons - 0,5 kg;
• sucre granulé - 200 g;
• huile végétale - 200 ml;
• pâte de tomate - 400 g;
• Vinaigre 9% - 65 g.

Cuisson:

• les poivrons et les aubergines sont lavés, les poivrons sont nettoyés des graines;
• épluchez l'oignon, hachez le poivron et l'oignon, envoyez-le dans une poêle avec de l'huile;
• Tomates, sucre cristallisé, sel et vinaigre sont ajoutés aux légumes.
• le mélange est agité et cuit pendant 25 minutes;
• pendant la cuisson des légumes, coupez les aubergines et ajoutez-les au mélange, en augmentant le temps de cuisson pendant 15 minutes
• à la fin de la cuisson, les légumes cuits sont répartis dans des bocaux stérilisés et roulés;
• les banques sont retournées, couvertes d'un tapis et laissées pendant 12 heures;
• Nettoyez les blancs dans un garde-manger ou une penderie sombre.

Bon appétit! Mangez bien et restez en bonne santé!

Pour apprendre à cuisiner des légumes cuits au four, regardez la vidéo suivante.