Sauté de légumes: quelles sont les recettes et la cuisson

Sauté de légumes: quelles sont les recettes et la cuisson

Lorsque survient la période été-automne et que de nombreux légumes apparaissent en abondance sur les tables, de nombreuses ménagères essaient de préparer des plats avec des ingrédients similaires.Ragoût de légumes particulièrement populaire, car il est facile à préparer. Même une hôtesse très expérimentée s'en sortira, cela prendra un peu de temps et le résultat sera divinement délicieux.

Il existe de nombreuses options pour cuisiner un tel plat, car il peut inclure une variété d'ingrédients.

Qu'est ce que c'est

Le sauté de légumes est un plat exquis qui se distingue par une cuisson particulière. Les principaux composants sur lesquels l'hôtesse a choisi peuvent être rôtis à la poêle ou à la poêle.

Au début, les cuisiniers en train de faire frire des légumes ne les mélangeaient pas avec une spatule, mais secouaient directement le récipient dans lequel le plat était préparé. Par conséquent, un tel plat a reçu son nom "sauté" (il se traduit du français par "saut").

Cette méthode de cuisson confère une saveur juteuse aux légumes: les légumes ne sont pas endommagés lors du processus de mélange, ce qui signifie qu'ils contiennent une grande quantité de jus.

Ce plat est préparé assez rapidement et vous devez vous assurer que la casserole était bien chauffée et que le feu était bon.

Puisque le sauté de légumes est préparé dans de l'huile végétale ou de l'huile d'olive, il est très calorique. En outre, les légumes qui font partie du plat contiennent également un certain nombre de calories. Ce fait doit être pris en compte pour les personnes qui suivent un régime strict et comptent chaque calorie.

La teneur totale en calories de ce plat peut être calculée en fonction des ingrédients que vous utilisez dans le processus de cuisson. Les calories sont calculées pour 100 grammes de divers composants:

  • l'aubergine contient 240 kcal;
  • 64 carottes sont présentes dans la carotte;
  • La tomate diffère 95 kcal;
  • les oignons contiennent 123 kcal;
  • Le poivron est caractérisé par 156,6 kcal.

Le produit le plus calorique est l’huile végétale ou d’olive, sa teneur en calories atteint 899 kilocalories.

Pour obtenir le contenu calorique final du plat, ces indicateurs doivent être multipliés par le poids des produits utilisés dans le processus de préparation des sautés de légumes.

Comment préparer les produits?

Les principales composantes de ce plat sont les aubergines, les poivrons, les oignons et les tomates. Selon la recette, des carottes ou des courgettes peuvent également être présents. En outre, de nombreuses femmes au foyer préfèrent ajouter différentes épices, par exemple du poivre ou du sol, du laurier, du persil ou de l'ail.

La préparation des produits est le bon choix d'ingrédients - il doit s'agir de légumes mûrs, sur lesquels il n'y a aucun signe de dommage ou d'altération. Arrêtez votre choix sur les fruits de taille moyenne, en particulier pour les aubergines. Le respect de cette recommandation vous permettra d’acheter des aubergines contenant un nombre minimum de graines.

Tous les légumes doivent être soigneusement lavés à l'eau courante. Le poivre bulgare doit être débarrassé de ses graines et de sa tige.

Comme les aubergines font partie du ragoût de légumes, elles peuvent ajouter de l'amertume au plat. Pour se débarrasser de cet inconvénient, les aubergines hachées doivent être saupoudrées de sel et laissées au repos pendant 10-15 minutes. Pendant ce temps, ils videront le jus et, avec lui, l'amertume inhérente à ces fruits disparaîtra. Après cette période, les morceaux d'aubergine doivent être légèrement pressés et rincés sous le robinet.

Il est recommandé de couper les tomates immédiatement avant leur utilisation, de manière à ce qu'elles ne laissent pas entrer le jus et le gardent en cours de cuisson.

En plus des légumes, il est nécessaire d’acquérir une capacité spéciale pour la préparation d’un tel plat. Idéalement, vous devez prendre une poêle ou une casserole avec une poignée et des murs épais. Dans ce cas, de nombreuses femmes au foyer préfèrent utiliser des ustensiles de cuisine en fonte.

Recettes

Considérez les recettes les plus populaires pour faire cuire un sauté de divers légumes.

Technologie classique

Pour cuire des légumes sautés selon le schéma classique vous aurez besoin:

  • 4 aubergines;
  • 1 oignon;
  • 2 carottes;
  • 2 poivrons;
  • 4 tomates;
  • 3-4 gousses d'ail;
  • l'huile d'olive;
  • persil, sel.

Considérez étape par étape le processus de cuisson.

  • Les aubergines sont coupées en tranches de 5 millimètres d'épaisseur.
  • Pelez les oignons, les poivrons et les tomates. Afin de ne pas vous embêter longtemps avec la pelure de tomates, il est recommandé de verser de l'eau bouillante dessus.
  • Les tomates doivent être coupées en petits cubes et l’oignon et le poivron coupés en demi-anneaux. Ces composants doivent bien se mélanger.
  • Les carottes doivent également être pelées et coupées en petits cubes.
  • Les légumes seront frits dans une poêle avec de l'huile d'olive chaude.
  • La première étape consiste à faire frire la carotte. Quand il est presque prêt, il doit être soigneusement retiré de la casserole, placé dans une casserole ou un faitout pour une préparation plus poussée.
  • Ensuite, vous devez faire frire les oignons, les poivrons et les tomates. Lorsque les légumes sont prêts, ils doivent être placés sur la carotte.
  • Les aubergines sont frites des deux côtés jusqu'à l'apparition d'une croûte dorée. Ils sont également disposés sur le reste des ingrédients.
  • L'ail pré-épluché doit être passé dans le presse-ail. Les verts ont besoin de couper.
  • Vous devez saupoudrer d'ail haché et de légumes verts, couvrir la casserole avec un couvercle et mettre sur la plaque chauffante avec un peu de feu. Lorsque les ingrédients végétaux sont prêts, salez le plat, ajoutez des épices et servez. Ce sera un excellent ajout à la viande rôtie, cuite ou au four.

Ragoût de légumes pour l'hiver

Si vous voulez choyer vos proches avec des légumes sautés, alors vous devriez prendre soin de préparer ce plat pour la fin de la saison des légumes. Ingrédients requis:

  • aubergines - 5 kilogrammes;
  • poivron doux - 1,5 kg;
  • piment - 1 cosse;
  • oignons - 500 grammes;
  • ail - 1 pièce;
  • vinaigre - 1 cuillère à soupe;
  • l'huile;
  • sel et verts.

La procédure étape par étape pour préparer un tel plat pour l’hiver est assez simple.

  1. Poivre (doux et amer), vous devez effacer la graine. Les oignons doivent être pelés.
  2. Poivrons, tomates et oignons doivent être moulus dans un mélangeur ou émincés.
  3. L'ail est pressé à travers le presse-ail, et les verts sont finement hachés.
  4. Tous les ingrédients moulus sont frits dans une poêle à l'huile végétale. Il doit être recouvert d’un couvercle et les composants doivent être pressés pendant environ 30 minutes. Quand les légumes sont prêts, ils ont besoin de sel. Le vinaigre est ajouté à la fin.
  5. Les aubergines doivent être coupées en cercles, saler et attendre jusqu'à ce qu'elles mettent le jus. Après les avoir lavés de l'amertume, ils doivent être frits des deux côtés.
  6. Lavez soigneusement les boîtes de conserve et stérilisez-les.
  7. Aubergines frites doivent être mis dans un bocal, une couche de légumes cuits est versée sur le dessus. Il est nécessaire d'alterner les couches d'aubergines et d'autres légumes jusqu'à ce que la banque soit pleine.
  8. Les pots remplis doivent être enroulés avec des bouchons stériles. Après refroidissement, les conteneurs sont nettoyés dans un endroit spécial pour le stockage.

Légumes cuits au four

Si vous souhaitez obtenir un plat particulièrement délicat, faites-le cuire à partir de légumes cuits au four. Ingrédients principaux:

  • aubergines;
  • poivron doux;
  • les tomates;
  • les carottes;
  • oignon;
  • l'ail;
  • l'huile d'olive;
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre et de sucre;
  • sel, verts.

Tous les composants sauf l'ail, vous devez prendre des proportions égales dans la quantité de 2 morceaux. Pour que les légumes ne sautent pas trop chaud, prenez 3 petites gousses d’ail.

Ce qui suit est un processus étape par étape pour faire sauter un légume au four.

  • Il est nécessaire de peler les aubergines et de les couper en demi-anneaux. Comme toujours, ils sont saupoudrés de sel et laissés pour verser du jus.
  • Les tomates doivent aussi peler. Couper chaque fruit en 6 morceaux égaux.
  • Les poivrons doivent également se débarrasser des graines et de la tige, coupées en 6 segments approximativement égaux.
  • Les carottes doivent être pelées et coupées en petits morceaux.
  • Les poivrons, les aubergines et les tomates doivent être rôtis dans une casserole, à feu maximum, séparément, pour une durée de quelques minutes.
  • Ensuite, vous devez déplacer les légumes dans une casserole et les mettre au four, qui doivent être chauffés à 180 degrés.
  • Pendant que les ingrédients principaux sont cuits au four, les carottes et les oignons doivent être frits dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur dorée.
  • Lorsque les oignons et les carottes sont presque prêts, vous devez ajouter du sucre et du vinaigre. Les brûleurs à flamme suppriment au minimum, puis les légumes avec le couvercle fermé pendant 1 minute.
  • Les oignons et les carottes préparés passent aux autres légumes qui sont au four. Saupoudrer d'ail haché.
  • Au total, le sauté de légumes ne devrait pas rester au four plus de 50 minutes. Le plat fini est saupoudré de verdure hachée et servi à table.

Sauté de légumes original

Vous aurez besoin de:

  • Poivre bulgare, oignon et carotte, 1 morceau chacun;
  • 200 grammes de courgettes;
  • 100 grammes de pois verts et de tomates cerises;
  • 1 gousse d'ail;
  • huile végétale, sel.

Les carottes et les poivrons doivent être coupés en lanières. Les courgettes sont coupées en demi-anneaux peu épais. Les oignons sont pelés et coupés en demi-anneaux. Chauffer la poêle avec de l'huile végétale et y déposer le poivron, la carotte, l'oignon et les courgettes.

Les ingrédients doivent être rôtis à feu vif pendant deux minutes. Secouez la casserole périodiquement pour empêcher les légumes de brûler. Au bout du temps imparti, ajouter les pois verts et cuire le tout pendant deux minutes.

Les tomates cerises doivent être coupées en 2 morceaux et ajoutés au reste des composants. Encore besoin d'attendre 3 minutes. Ensuite, on ajoute l'ail écrasé, les herbes et le sel. Attendez quelques minutes en secouant périodiquement les légumes. Le plat fini peut être servi.

Comment faire cuire des légumes sautés, voir la vidéo suivante.

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