Légumes secs: les avantages, les inconvénients et l'utilisation en cuisine

Les légumes séchés sont populaires auprès des femmes au foyer - leur utilisation est universelle, leur durée de conservation est longue et ils prennent très peu de place.Le produit est ajouté aux premier et deuxième plats, il peut être transformé de n'importe quelle manière culinaire, il donne à la viande et au poisson un goût riche et savoureux.

Les légumes séchés sont des produits obtenus à la suite d'un traitement thermique afin d'éliminer tout excès d'humidité et d'assurer leur conservation à long terme.

Séchez presque tout, du céleri à la pomme de terre. Le séchage des carottes, des tomates, des poivrons et des betteraves, des oignons et de l'ail est très courant. Les cuisiniers expérimentés notent que lorsqu'ils sont séchés, ils révèlent d'une nouvelle manière le goût des plats habituels, les rendent plus savoureux et juteux. Lors de l'utilisation de méthodes de récolte telles que le marinage et le salage, la plupart des produits ne conservent pas leur composition en vitamines et minéraux en raison des conservateurs, du vinaigre et des épices. Et les légumes secs peuvent à juste titre être appelés la concentration de tous les nutriments présentés dans leurs équivalents frais.

Les légumes frais contiennent environ 80% d'eau. C'est pourquoi ils sont classés dans la catégorie des produits dont la durée de conservation est réduite. Ils disparaissent rapidement et commencent à se détériorer. Si le volume de liquide qu'ils contiennent est réduit à 10-15%, ils seront alors en mesure de résister à l'action de divers micro-organismes. Les légumes, soumis à toutes les conditions de stockage nécessaires, ne pourrissent pas très longtemps. Les légumes séchés sont bouillis, cuits au four, voire cuits. Pour ce faire, il suffit de les tremper dans de l’eau et de commencer à préparer des plats copieux dans quelques minutes.

Les légumes secs sont vendus dans tous les magasins, mais la plupart des cuisiniers préfèrent les récolter eux-mêmes à la maison. Tout ce dont vous avez besoin est de préparer les produits et de les envoyer pour séchage. Pour ce faire, ils utilisent généralement un four ou une sécheuse électrique spéciale et, si le temps le permet, vous pouvez faire cuire le produit à l'ancienne, directement sous les rayons du soleil. En outre, ils utilisent des gadgets de cuisine populaires comme une mijoteuse, un micro-ondes ou un aérogrill.

Les légumes séchés sont riches en calories - 250 kcal pour 100 g du produit, alors qu'ils contiennent 37 à 38 grammes de protéines, 0,5 à 0,8 grammes de matières grasses et 23 à 23,5 grammes de glucides. Quiconque envisage d'utiliser des légumes secs dans la cuisine doit savoir qu'après le traitement thermique, le contenu calorique de l'aliment augmente et dépasse même le chiffre correspondant pour les fruits crus. Dans les légumes secs, la concentration en vitamines et en micro-éléments est presque intégralement préservée.

Les pommes de terre séchées contiennent beaucoup de vitamines B, D, E et PP et sont riches en calcium, en potassium, en fer et en chrome. Les tubercules de pommes de terre se caractérisent par une teneur accrue en calories et la majeure partie des kilocalories est constituée de glucides, dont il existe beaucoup de pommes de terre. Dans le même temps, les protéines contenues dans le produit séché ont des propriétés similaires à celles d'un animal. Il possède une composition équilibrée en acides aminés, grâce auxquels il est complètement absorbé par les enfants et les adultes.

Beaucoup a été dit et écrit sur l'utilité des betteraves, le produit combat efficacement l'anémie, la fièvre, les pathologies du tube digestif et même la résistance aux processus tumoraux. Les pois verts secs contiennent de fortes concentrations de vitamines A, B et C. De plus, le produit est riche en phosphore, en calcium, en magnésium, en zinc et en potassium.

Les carottes séchées contiennent beaucoup de carotène et sont également riches en potassium, en fer et en fibres alimentaires, en vitamines B, PP et C.Ce produit semi-fini est présenté à tout le monde, en particulier aux personnes souffrant d’acuité visuelle réduite, de troubles ressemblant à une névrose et de troubles des organes du système digestif.

La courgette sous forme séchée est faible en calories, le produit est bien absorbé par le corps et améliore l’état de l’anémie, des problèmes de cœur et de vaisseaux sanguins. Les tomates séchées sont riches en lycopène, un puissant antioxydant qui s'oppose à de nombreux processus tumoraux.

Cependant, les légumes secs ont leurs propres contre-indications - ces produits peuvent nuire à certaines catégories de personnes. Par exemple, les pommes de terre ont accumulé beaucoup de glucides et d'amidon. Le produit doit donc être soigneusement inclus dans son menu pour les personnes souffrant de diabète et ayant tendance à l'obésité. Il convient également de prendre en compte l'intolérance individuelle des produits, car les légumes secs se caractérisent par une concentration accrue des composants contenus dans la composition.

Lorsque vous choisissez des légumes dans le magasin, faites attention à l'ombre - si les produits sont trop brillants, ils sont ensuite traités au moyen de colorants et de produits chimiques après séchage. Si vous mangez souvent de "beaux" produits, cela entraînera inévitablement un dysfonctionnement des voies biliaires et des douleurs à l'estomac. Lorsque les produits sont séchés conformément aux normes nationales applicables, ils deviennent légèrement plus pâles que bruts.

De nombreuses femmes au foyer sont disposées à utiliser des légumes secs dans la cuisine, elles aident en cas d'impossibilité d'obtenir des aliments frais et le temps de cuisson est considérablement réduit. Afin de remettre les produits semi-finis séchés dans leur forme originale, il vous suffit de les mettre dans un bol profond, de verser de l'eau et de laisser reposer pendant une heure et demie à deux heures - pendant ce temps, les produits sont entièrement restaurés et peuvent être utilisés pour la préparation de plats variés.

Les concentrés secs peuvent être une excellente vinaigrette pour la soupe au chou et le bortsch. Ils sont utilisés pour préparer des soupes, des ragoûts et du goulash, indispensables pour les recettes de plats pour enfants en hiver, lorsqu'il n'y a pas de produits frais sur les étagères.

La durée de conservation des légumes secs est de 12 mois, mais elle peut être prolongée à l’aide de récipients scellés. Dans ce cas, le produit reste utilisable jusqu'à 2 ans et les propriétés gustatives sont économisées à la fin de la période de 60 à 70%.

Les propriétaires de jardins et de cottages préfèrent sécher les légumes pour l'hiver seuls. Dans ce cas, vous pouvez toujours être sûr qu'ils sont sans danger pour la santé, sans agents de conservation, produits chimiques et sels de métaux nocifs. Pour le séchage de gros fruits mûrs appropriés sans dommages ni signes de pourriture.

Les principales méthodes de séchage sont les suivantes:

• Au soleil - Cette méthode a longtemps été utilisée par nos grands-mères et nos arrière-grands-mères. En fait, elle présente bien plus d'inconvénients que d'avantages - lors du séchage, les produits sont endommagés par les moucherons, les oiseaux et les abeilles, car le jus sécrété devient un bon appât pour les insectes. De plus, l’imprévisibilité des conditions météorologiques ne garantit pas un excellent résultat, les pluies débutées peuvent empêcher tous les efforts de récolte du produit.

• Séchoir électrique - Il s'agit d'une méthode moderne de séchage des légumes à l'aide de gadgets spéciaux.Les séchoirs chauffent uniformément les produits et offrent l'option d'air de convection, de sorte que les légumes soient complètement séchés en quelques heures seulement.

• Au four - C'est la méthode la plus abordable, car il y a un four dans chaque maison. Cependant, dans ce cas, il est nécessaire de sécher les légumes en plusieurs fois.

• Micro-ondes - Une autre méthode de séchage populaire. Cette option n’est utilisée que si vous devez préparer une petite quantité de légumes. De plus, avec cette approche, la plupart des nutriments s’évaporent simplement.

Pour apprendre à sécher les légumes, voir la vidéo suivante.